集貿(mào)市場食品衛(wèi)生辦理規(guī)范

集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〖2003〗56號衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的通知各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：為加強集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，現(xiàn)將《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。本規(guī)范自2003年5月1日起施行。二00三年三月十日集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范第一章總則第一條為加強集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》），制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的集貿(mào)市場。第三條集貿(mào)市場的舉辦者（以下簡稱市場舉辦者）依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔(dān)集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。市場內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人（以下簡稱進場經(jīng)營者）應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動必須符合本規(guī)范的規(guī)定。第二章集貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求第四條集貿(mào)市場必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：（一）集貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備情況；瞧（二狀）攤洗位布蝕局情兔況；豆（三椅）集牛貿(mào)市區(qū)場衛(wèi)再生管律理機楚構(gòu)和糠衛(wèi)生抄管理伸員情薄況；蝶（四胡）衛(wèi)千生檢家驗設(shè)餓備和哨人員究情況氣；雁（五術(shù)）衛(wèi)自生管砍理制徑度制防定情徹況；珍（六鍛）省島級衛(wèi)迎生行襪政部失門規(guī)打定的俗其他認情況仆。原第五硬條集丸貿(mào)市撿場的辦選址爸和衛(wèi)末生防闊護距眼離應(yīng)呼符合呈衛(wèi)生的要求聾，不董得有客影響撥食品疫衛(wèi)生洪的污青染源笛。綠第六載條梅集貿(mào)薪市場逆的建布筑和厚設(shè)施石應(yīng)當(dāng)釀符合丹以下量要求替（一暈）具浮備與熔食品掛衛(wèi)生蠅要求萍相適騾應(yīng)的陽給排絹水設(shè)飛施;資（二直）采骨光和位照明仙設(shè)施犬符合掉食品春生產(chǎn)蒼加工柜和經(jīng)姓營的闊需要廈;虹（三鋤）有下防塵鎖、防已蠅、釘防鼠認和垃查圾收廟集設(shè)襪施；仙（四?。┦芯迗龅脑锏孛嬗袘?yīng)當(dāng)平平整列結(jié)實達、易著于沖扛洗、貍排水犬通暢雨。蠅第七沿條膜為避筐免交妖叉污炒染，特同一雨區(qū)域賢的食宇品攤醉位設(shè)腹置要警按照責(zé)生熟柴分開驅(qū)的原叨則，肯合理糕劃定緒功能最區(qū)域疼，分堆類設(shè)命置攤耍位，訴并在床不同架區(qū)域奇作明灑顯標(biāo)信示。螞攤位祥分區(qū)沈和分他類的強要求亞如下羞：謎（一懇）食備品經(jīng)窗營區(qū)軋域與堆非食剩品經(jīng)邀營區(qū)招域分板開設(shè)亮置；狀（二籠）經(jīng)島營鮮荒活畜浩禽、翼水產(chǎn)跨的區(qū)撒域與土其他亦食品紋生產(chǎn)迷、加聯(lián)工或補經(jīng)營惹區(qū)域員隔開奧，相壘互之著間的棄距離肝不得導(dǎo)小于秋5米忽；永（三釘）生素食品扣攤位畫與熟團食品幕攤位喊分開收;待投加工晌食品啞和直親接入艙口食系品攤版位相浴互分弦開；餃（四抬）經(jīng)架營餐械飲服際務(wù)應(yīng)脫設(shè)置那在專忘門區(qū)釣域，爹并相強對集遭中；董周圍矛不得際有污飛水或鄭其他膛污染權(quán)源，堵20逢米襪范圍蛛內(nèi)不驕得經(jīng)護營鮮團活畜伐禽。采第八墓條迷集貿(mào)彩市場推應(yīng)指妹定一限名負把責(zé)人作為集出貿(mào)市愛場食辰品衛(wèi)溫生責(zé)紹任人尚，負科責(zé)本最規(guī)范析的貫聽徹實疼施；悄并配擱備專澡職食槐品衛(wèi)遠生管虧理員靠，負俱責(zé)按鏡照本技規(guī)范閣第三魯章、玩第四豈章的削要求大，對逆進入裙集貿(mào)組市場暮的食薪品和婦集貿(mào)秋市場科內(nèi)的蒼食品申生產(chǎn)描經(jīng)營韻活動羽進行如衛(wèi)生勝檢查狗。食縮品衛(wèi)旁生負距責(zé)人鼓和食榆品衛(wèi)憶生管捕理員孕應(yīng)當(dāng)賣接受盲衛(wèi)生承知識謀和業(yè)圓務(wù)知搖識培擔(dān)訓(xùn)。甩食品扇衛(wèi)生范管理室員的停數(shù)量貿(mào)應(yīng)當(dāng)販與集睡貿(mào)市球場食竭品生桂產(chǎn)、扭加工訴或經(jīng)碌營數(shù)扛量相取適應(yīng)賀。閃第九昏條集老貿(mào)市析場應(yīng)咬制定攏食品濁衛(wèi)生農(nóng)管理慘和檢槽查制澤度。陣制度卡的內(nèi)抹容應(yīng)午包括濤以下止方面月：惱（一黨）對住進場購經(jīng)營舌者的侮經(jīng)營揪資格腸和經(jīng)保營條背件審過查制紗度；是（二態(tài)）對標(biāo)進場蠟食品針的檢來查和歐防止戒假冒香偽劣絹食品逗進場繩管理令制度推；茂（三昏）日歷常食脅品衛(wèi)岸生檢單查制魚度；置（四綿）食晝品衛(wèi)爹生違染規(guī)處元理制項度；波（五筑）環(huán)辣境衛(wèi)崖生管仰理制津度。州第十檔條逢集貿(mào)貍市場究應(yīng)當(dāng)炎配備瘦快速剖檢測辮設(shè)備突和檢北測人鋒員。其配備貓的快芒速檢稿測設(shè)芽備和術(shù)人員里能夠戒開展遠對可楊疑受贊農(nóng)藥輝或其匆他污所染物跌污染網(wǎng)的蔬么菜、弄農(nóng)副訂產(chǎn)品想、食爪品原摔料和裙食品銷進行猜快速插抽樣外檢測扔。貿(mào)第十惠一條豆集株貿(mào)市奴場內(nèi)繼應(yīng)當(dāng)趨配備冠衛(wèi)生不保潔脾人員觀，保唉證市襲場內(nèi)廊的環(huán)和境清撓潔，促維護僻市場郊內(nèi)衛(wèi)秘生設(shè)擇施與遵設(shè)備熱正常汽使用趴。振第十齊二條呆集司貿(mào)市藥場應(yīng)暫設(shè)立勻食品腿衛(wèi)生右知識塞宣傳賴公示生欄，近建立荷食品館衛(wèi)生牛公示沈制度銳，公晚布食知品衛(wèi)尊生檢塔查、豬檢測壟情況煤，對半檢查祥、檢顆測不毫合格月的食飽品及件進場耐經(jīng)營禾者應(yīng)享在公搶示欄季公告搶。賺第三偉章這市場睛舉辦浙者的事食品運衛(wèi)生默管理泥職責(zé)帶第十后三條脊市場鴉舉辦倆者應(yīng)忽當(dāng)做詢好市陽場食晝品衛(wèi)立生管廈理工烤作，跪維護齡好市富場的默設(shè)施卸、設(shè)補備和質(zhì)環(huán)境禽衛(wèi)生篩，對鈔市場范所生膀產(chǎn)、睜加工旦和經(jīng)雷營的窯食品歐進行聰檢查肅、指粉導(dǎo)。言第十應(yīng)四條瀉市場牙舉辦通者應(yīng)肆對進蔽場經(jīng)監(jiān)營者索的經(jīng)禍營資萄格、截經(jīng)營產(chǎn)條件惕進行嶄審查閉，建夾立進腳場經(jīng)暴營者括的衛(wèi)撓生管臥理檔屈案。筆第十框五條掌市場港舉辦趙者應(yīng)勤當(dāng)與字進場鉗經(jīng)營塑者簽似訂食職品衛(wèi)雀生保員證協(xié)洗議書肆，約熄定違咱反本魚規(guī)范水的責(zé)舟任，究加強麗對進框場經(jīng)胃營者茄的教吸育、盲培訓(xùn)押和管藍理。覺第十權(quán)六條吧市場彼舉辦邊者應(yīng)停對所抬有進陜場的揀食品書進行宵檢查穴，對販可疑浪受污漁染的傻食品蝕進行機快速眼抽樣鑄檢測挨，禁賀止不擴符合框食品末衛(wèi)生早要求仆的食頁品銷箱售。授第十車七條抽市銷場舉濟辦者訴及其疫食品在衛(wèi)生脖管理占員應(yīng)羽當(dāng)每拾天對偶進場爸經(jīng)營水者的避食品慈衛(wèi)生懇情況籃進行脫檢查具，并襯將檢圍查情瓣況進比行記若錄。倍檢查露和記堆錄的信內(nèi)容啦有：族（一組）是謊否按刺本規(guī)茅范第努二十據(jù)條規(guī)刑定辦宵理衛(wèi)甜生許勇可證解及經(jīng)機營內(nèi)夫容與阿許可鑒范圍己是否蹲一致茂；壩（二娘）經(jīng)劫營人暑員是勢否按雖規(guī)定費接受攪健康胸檢查述和食教品衛(wèi)澆生知躁識培舊訓(xùn)；長（三蝶）是室否根猛據(jù)本份規(guī)范拜第二嫁十一稿條規(guī)烈定落蛙實進稿出貨癢臺賬專制度麻；鋼（四綿）禽栽畜肉燒類是削否經(jīng)爛過獸呈醫(yī)衛(wèi)桑生檢納疫，跌并查據(jù)驗檢醋疫證框明與側(cè)肉類辜數(shù)量瞎是否州相符饞；廊（五?。┦秤銎愤M霉貨是季否按食本規(guī)爺范第聯(lián)二十慌二條暴、第徑二十晃三條閑的規(guī)題定進譽行索藏證；桃（六竊）生叼產(chǎn)、火加工怒或經(jīng)助營過放程是弊否符體合本拜規(guī)范刊第二怠十四判條、屈第二把十五父條、位第二斥十六魂條規(guī)義定的乖衛(wèi)生啟要求盒；忙（七賞）是唱否有決本規(guī)燭范第倚二十盯七條唯規(guī)定燕的禁核止生摧產(chǎn)經(jīng)沙營的握食品劑；尤樂其要冰對食丑品加靜工、唐經(jīng)營解中使準(zhǔn)用的惜原料婦進行具檢查淡，防噴止使趕用非罪食用昆物質(zhì)姓或法產(chǎn)律、植法規(guī)銷禁止渾使用然的原撿料；停（八譽）是添否有谷其他螺違反炎市場扔食品晶衛(wèi)生賴管理品制度汽的行環(huán)為。認第十燦八條付市場環(huán)舉辦體者對莊檢查考中發(fā)中現(xiàn)的款問題屆，應(yīng)述督促肚進場氧經(jīng)營越者及眉時采嬸取整玩改措改施；檢對懷顯疑有級本規(guī)恥范禁匯止生拖產(chǎn)經(jīng)賴營的山食品穿的，劍應(yīng)及瀉時向菜當(dāng)?shù)刈h衛(wèi)生低或工爪商行件政管賄理部頂門報繪告；河對發(fā)羞現(xiàn)有班本規(guī)曲范禁醋止生疾產(chǎn)經(jīng)羞營的相食品轎的，齡應(yīng)立疫即對綿該食姓品采螞取控油制措罰施，壯并向怖有關(guān)宰部門錢報告遞。雄第十評九條粒市場送舉辦土者應(yīng)眨負責(zé)刺處理櫻涉及帝食品傍衛(wèi)生杠問題晝的群惜眾投購訴，念主動憑向衛(wèi)籮生行掠政部蠟門舉攪報進費場經(jīng)慨營者插違反喝《食斥品衛(wèi)碼生法雹》的弱行為滲，積以極配室合衛(wèi)灰生行獵政部槐門調(diào)贊查處秀理市刃場內(nèi)廈的食靈品衛(wèi)志生違壓法案帳件。暮第四雞章某對進汽場經(jīng)眼營者錘的食羽品衛(wèi)覺生要液求周第二危十條避進員場經(jīng)附營者陳按照熊規(guī)定抬需要濕向衛(wèi)引生行旗政部失門申坊請辦賠理衛(wèi)停生許極可證黑的，勿應(yīng)當(dāng)昨在取以得衛(wèi)頑生許臥可證底后方茂可開喇展食恒品生銜產(chǎn)經(jīng)福營活交動，邊其從乘業(yè)人睛員應(yīng)旅當(dāng)進蒙行健秧康檢尿查并昂接受雀食品折衛(wèi)生蝕知識沒培訓(xùn)坑。極第二衫十一稼條騙進場這經(jīng)營娃者應(yīng)歉建立怒進出疲貨臺毯帳制恭度，地臺帳煤中應(yīng)會注明氣所銷芬售食浴品的哲來源撇、數(shù)母量、拜保質(zhì)舟期，優(yōu)并定診期查詠驗所貍銷售齊食品屆的保冊質(zhì)期讀限。接第二喜十二嫩條腐銷售粒直接柜入口獅的散肯裝食般品、骨定型宮包裝五食品蓮及加烈工半藍成品齒的進列場經(jīng)徹營者笨均必娛須持何有產(chǎn)同品生集產(chǎn)者緊的衛(wèi)斗生許閱可證刷（復(fù)睡印件旬）及督產(chǎn)品文檢驗篇合格滾證或櫻檢驗塊結(jié)果頃報告誘單。呀顧客色需要井了解河產(chǎn)品絲生產(chǎn)蹤日期桃和保向質(zhì)期喬限的崗，銷悉售者診必須霞保證佛能夠寄提供躬。腥第二灘十三勾條該經(jīng)營裙定型跪包裝吼食品計的，辛所銷淘售的憤食品哥包裝仗、標(biāo)林識應(yīng)其當(dāng)真孝實，物符合株食品撓標(biāo)簽怪、標(biāo)型識的賊衛(wèi)生途要求寒；經(jīng)療營聲巷稱具顆有保高健功樹能的公食品浪，必扣須具譽有衛(wèi)失生部呢頒發(fā)舒的該曠產(chǎn)品班的《建保健跳食品侍批準(zhǔn)膠證書鉤》（孫復(fù)印樂件）年。搭第二璃十四悶條現(xiàn)在集籍貿(mào)市廳場進適行食支品現(xiàn)陽場生憤產(chǎn)、貫加工踏的（設(shè)包括鍵半成載品加禿工和暖直接量入口釘食品肺的加趟工）本，必改須符厚合以傭下條扔件：忽（一次）有撕固定古的地樓點并沸具備五可封志閉的小獨立政場所評。場想所的盲大小壯應(yīng)滿晉足相梨應(yīng)食啟品加甲工經(jīng)凳營所猶要求詞的洗忘滌、邀冷藏朱、消和毒、笨加工盤、存硬放和藍銷售鉗所需父要的貪面積爐；雀（二暈）具匙備食趣品加誦工、密經(jīng)營源所要姨求的查給排賭水設(shè)禽施和全洗滌隔、加背工、尸冷藏興和防戒蠅、虧防蟲宮設(shè)施阻；它（三睡）加譜工工貓具及翻食品腥容器喊清潔形衛(wèi)生尿，食瑞品容紋器存繩放應(yīng)高當(dāng)設(shè)晃置臺啊架，付不得宮著地垂放置癢；表（四洽）從野業(yè)人爬員必哥須穿罷戴潔誓凈的三工作熔衣、悟帽上貴崗，廁保持釣個人遭衛(wèi)生想,工狂作期拘間不茶得佩避帶首牲飾、長留長杠指甲其和涂加指甲聾油；榆（五瘦）使膏用新甚鮮和看清潔紡及色吸、香候、味監(jiān)正常鬼的原奪材料爐，禁配止在濱食品慮中添龍加非賊食品元原料辟和非案食品家用添斃加劑閥；誠（六雁）營抵業(yè)場糧所和哀周圍暮地區(qū)晴的環(huán)淚境衛(wèi)抽生，跡每日希清除匹污水貓、垃戶圾和杏污物抽；擦（七武）其修他為喝保證財食品傻衛(wèi)生赴所必提須的謠設(shè)施秀和條吵件。藏第二墳十五特條閉生產(chǎn)真、加旦工直鋤接入挽口食災(zāi)品除編符合艱上條畫的規(guī)湊定外栗，還受應(yīng)符叫合下貢列衛(wèi)扒生要持求：蓬（一基）制牛作肉堵、奶瞎、蛋盞、魚固類或懶其它偽易引僚起食澆物中蛇毒的許熟食帳品的且，應(yīng)忘當(dāng)燒移熟煮材透，我生熟辨食品駛隔離錄；隔似夜熟丘食品農(nóng)必須盯徹底新加熱忠后再診出售虛；烏（二獄）散汪裝的坡直接于入口環(huán)食品恒，應(yīng)丑當(dāng)有職清潔溜外罩臂或覆抬蓋物三，使養(yǎng)用的蒸包裝允材料較應(yīng)當(dāng)薦清潔縫、無綱毒，刷防止評食品解污染嘴。出危售散旦裝食探品必租須使狠用專獲用工部具取懸貨；辰（三箏）具折備食甲具清霸洗、較消毒蘭條件偷或使陪用一松次性領(lǐng)使用駱餐具趴；掘（四屬）餐且具和版切配平、盛故裝熟腿食品斷的刀移、板潔和容基器，怨在使奧用前韻要嚴顛格進纏行清平洗、塌消毒待。草第二另十六摟條吵經(jīng)營干鮮活膜產(chǎn)品隱應(yīng)具臥備能需夠保加持產(chǎn)妄品鮮梁活的播設(shè)施助和條金件。需第二抖十七區(qū)條役集貿(mào)棋市場頓禁止及生產(chǎn)牙、加廚工和恒經(jīng)營菊下列狐食品果或當(dāng)仔作食來品的授物品姨：城（一潤）腐察敗變忘質(zhì)、掘油脂桐酸敗允、霉姥變、鳳生蟲量污穢解不潔討或者賀感官攀性狀經(jīng)異常煉的食束品；猛（二滅）過夾期、度變質(zhì)傘、包符裝破延損和眼其他職不符診合食看品衛(wèi)蹈生要百求的昏食品濾；禾（三?。┦箞D用了刺法律漏、法節(jié)規(guī)禁情止使鳥用的瞞高毒貍農(nóng)藥溉或使際用農(nóng)識藥后妻尚未恥超過嚷安全相間隔澇期采園摘的廣蔬菜葉、水啄果；苦（四思）使摘用非畝食用得色素周或其底它非沉食用淘物質(zhì)杜加工混的食腐品；同（五倘）病他死、蛇毒死遇或者挨死因饑不明糊的禽以、畜惕（包心括野要味）池以及萌未經(jīng)惑檢驗稀或者濱檢驗避不合下格的梯肉類岔及其鉆制品跪；版（六蟻）河牲豚魚舊、野改蘑菇明等有昏毒動刃植物艦及被宇有毒晌有害殺物質(zhì)殿污染亡的食坐品；筋（七外）死推的黃工鱔、咸甲魚每、烏辰龜、插河蟹對、蟛聾蜞、倦鰲蝦錄及死析的貝恒殼類基水產(chǎn)搜品以柔及醉吳制或改者腌裝制的砌生食易水產(chǎn)旗品；呈（八唱）用譽污穢抹不潔役或者曠被農(nóng)項藥、剖化肥脖等有卸毒有栽害物弱污染禍的容半器、喊包裝劇材料份盛裝射的食局品；遮（九趁）無酬產(chǎn)地腐、廠誰名、績生產(chǎn)起日期邁、保紅存期仰限、憲配方慌或主勒要成胃份等巨商品懲標(biāo)識示的定根型包卵裝食坦品和才超過越保存佛期限胳的食赤品；伏（十搖）《水食品州衛(wèi)生錫法》赴第九窮條規(guī)盈定的