食品理化檢驗(yàn)獸藥殘留

食品理化檢驗(yàn)獸藥殘留第一頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二獸藥殘留：是指食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物性食品中含有的某種獸藥的原形或其代謝物以及與獸藥相關(guān)的雜質(zhì)的殘留。獸藥殘留的來(lái)源：治病用藥飼料中加入的添加劑動(dòng)物性食品保鮮另外，休藥期(是指自停止給藥到動(dòng)物獲準(zhǔn)屠宰或其動(dòng)物性產(chǎn)品獲準(zhǔn)上市的間隔時(shí)間)過短，是造成動(dòng)物性食品獸藥殘留過量的另一個(gè)重要原因。第二頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二(二)獸藥殘留的種類【掌握】1.抗生素類藥物這類藥物多為天然發(fā)酵產(chǎn)物，是臨床應(yīng)用最多的一類抗菌藥物，如青霉素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、螺旋霉素、鏈霉素、土霉素、金霉素等。青霉素類最容易引發(fā)過敏反應(yīng)，四環(huán)素類、鏈霉素有時(shí)也能引起過敏反應(yīng)：輕度時(shí)，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、身體發(fā)熱、血管神經(jīng)性水腫、血清病樣反應(yīng)等，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致過敏性休克甚至死亡。長(zhǎng)期攝入含氨基糖苷類殘留超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可損害聽力及腎臟功能。第三頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二2.磺胺類藥物

主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺瞇、菌得清、新諾明等。近年來(lái)，磺胺類藥物在動(dòng)物性食品中的殘留超標(biāo)現(xiàn)象，在所有獸藥當(dāng)中是最嚴(yán)重的。后果：長(zhǎng)期攝入含磺胺類藥物殘留的動(dòng)物性食品后，藥物可不斷在體內(nèi)蓄積，造成泌尿系統(tǒng)損傷，引起結(jié)晶尿、血尿、管型尿。第四頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

3.硝基呋喃類藥物

主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。

危害：主要是胃腸反應(yīng)和過敏反應(yīng)。

劑量過大或腎功能不全者，可引起嚴(yán)重毒性反應(yīng)，主要表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、嗜酸性白細(xì)胞增多、溶血性貧血等。長(zhǎng)期攝人可引起不可逆性末端神經(jīng)損害，如感覺異常、疼痛及肌肉萎縮等。我國(guó)尚未制定硝基呋喃類藥物殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

第五頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

4.抗寄生蟲類藥物主要用于驅(qū)蟲或殺蟲，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。

危害：致畸和致突變對(duì)于妊娠期的孕婦有可能發(fā)生胎兒畸形，如短肢、兔唇等；對(duì)所有消費(fèi)者來(lái)說，可能由于其致突變作用使消費(fèi)者發(fā)生癌變和性染色體畸變，從而其后代有發(fā)生畸形的危險(xiǎn)。第六頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二5.激素類藥物主要用于提高動(dòng)物的繁殖和加快生長(zhǎng)發(fā)育速度，使用于動(dòng)物的激素有性激素和皮質(zhì)激素，而以性激素最常用，如孕酮、睪酮、雌二醇等。正常情況下，動(dòng)物性食品中天然存在的性激素含量是很低的，因而不會(huì)干擾消費(fèi)者的激素代謝和生理機(jī)能。但超標(biāo)的話，可能會(huì)影響消費(fèi)者的正常生理機(jī)能，并具有一定的致癌性，可能導(dǎo)致兒童早熟、兒童發(fā)育異常、兒童異性趨向等。第七頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

（三）獸藥殘留的危害毒性作用急性中毒、慢性中毒、“三致”（致癌、致畸、致突變）耐藥性動(dòng)物體內(nèi)耐藥性菌株通過食品傳遞給人，給治療帶來(lái)困難。過敏反應(yīng)激素作用潛在致癌、兒童性早熟等污染環(huán)境影響生態(tài)獸藥排入環(huán)境后，仍然有活性，對(duì)土壤微生物、水生生物等造成影響。第八頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（四）獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)獸藥最高殘留限量(MRLVD)：是指某種獸藥在食物中或食物表面產(chǎn)生的最高允許獸藥殘留量(單位μg／kg，以鮮重計(jì))。獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

2002年農(nóng)業(yè)部頒布最新《動(dòng)物性食品中最高殘留限量》

不需要制定最高殘留限量的藥物：88種需要制定最高殘留限量的藥物：94種可以使用，但不得在食品中檢出的藥物：9種禁止使用，且不得在食品中檢出的藥物有：31種第九頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

二、獸藥殘留的檢驗(yàn)

（一）檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)介（二）常見獸藥殘留的檢驗(yàn)第十頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（一）檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)介常用方法氣相色譜法（GC):常規(guī)分析法高效液相色譜法（HPLC)：常規(guī)分析法，最多采用酶聯(lián)免疫法（ELISA)：選擇性強(qiáng)、靈敏度高、簡(jiǎn)單、快速儀器聯(lián)用法（GC-MS,LC-MS,TLC-MS等)第十一頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（二）常見獸藥殘留的檢驗(yàn)

1.四環(huán)素類獸藥殘留的檢驗(yàn)

2.磺胺類獸藥殘留的檢驗(yàn)

3.硝基呋喃類獸藥殘留的測(cè)定

4.鹽酸克倫特羅殘留的檢驗(yàn)

5.激素類獸藥的測(cè)定（了解）第十二頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

殘留分析的樣品可食性組織及產(chǎn)品肝、腎、肌肉、脂肪、皮膚、血液奶、蛋其他加工食品其他毛發(fā)、尿、糞便等第十三頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二取樣方法代表性原則、隨機(jī)采樣各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定活體檢測(cè)一般采集毛發(fā)、血液、尿液和糞便屠宰場(chǎng)取樣其他高濃度的樣本：肝、腎、膽汁、注射部位排泄物：尿液樣本的收集第十四頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二樣本的貯存容器材料一般為玻璃或塑料硅烷化處理防止器皿壁對(duì)痕量殘留組分的吸附塑料吸附脂溶性物質(zhì)玻璃表面吸附堿性物質(zhì)硅烷化處理是以有機(jī)硅烷水溶液為主要成分對(duì)金屬或非金屬材料進(jìn)行表面處理的過程。

預(yù)處理勻化、縮分、過篩、離心、過濾、防腐、抑制降解等第十五頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

1.四環(huán)素類藥物殘留的檢驗(yàn)常用四環(huán)素類藥物有：四環(huán)素、土霉素、金霉素測(cè)定方法

GB/T5009.116-2003(HPLC法)

畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定

HPLC（高效液相色譜法）TLC（薄層色譜法）ELISA（酶聯(lián)免疫法）第十六頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二四環(huán)素類藥物殘留的檢驗(yàn)(HPLC法）(一)原理

樣品經(jīng)提取，微孔濾膜過濾后直接進(jìn)樣，用反相色譜分離，紫外檢測(cè)器檢測(cè)，以保留時(shí)間定性，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量，也可以用標(biāo)準(zhǔn)加入法定量。配置四環(huán)素類藥物的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中各殘留藥物的含量。第十七頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量：配置四環(huán)素類藥物的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中各殘留藥物的含量。標(biāo)準(zhǔn)加入法定量：在待測(cè)食品的樣品中，加入配置好的四環(huán)素類藥物的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液后，經(jīng)過提取、離心等前處理后，繪制工作曲線，根據(jù)工作曲線計(jì)算樣品中各殘留藥物的含量。

國(guó)標(biāo)采用：標(biāo)準(zhǔn)加入法定量（準(zhǔn)確度高）

第十八頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（二）樣品處理

取5.00g切碎的肉樣食品，置于50ml的錐形瓶中，加入25ml的5%高氯酸振蕩提取10min，提取液經(jīng)離心后，取上清液經(jīng)0.45μm濾膜過濾.（三）分析步驟（1）色譜條件

色譜柱：ODS-C18

柱(6.2mm×15cm,5μm)

；檢測(cè)器：紫外檢測(cè)器；波長(zhǎng)：355nm；流動(dòng)相：乙腈+0.01mol/LNaH2PO44（pH2.5）=35:65柱溫：室溫；流速：1.0ml/min第十九頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（2）混合標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置①土霉素(OTC)標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取土霉素0.0100g（精確到±0.0001g），用0.1mol/L的鹽酸溶液溶解，并定容到10mL；②四環(huán)素（TC)標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取四環(huán)素0.0100g（精確到±0.001g），用0.01mol/L的鹽酸溶液溶解，并定容到10mL；③金霉素（CTC)標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取金霉素0.0100g（精確到±0.001g），溶于蒸餾水中并定容到10mL。

混合標(biāo)準(zhǔn)溶液：?、佗跇?biāo)準(zhǔn)溶液各1.00ml，③標(biāo)準(zhǔn)溶液2.00ml,置于10ml容量瓶中，加蒸餾水至刻度。此溶液每毫升含土霉素、四環(huán)素各0.1mg，金霉素0.2mg，臨用時(shí)現(xiàn)配。第二十頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（3）工作曲線取7份切碎的肉樣食品，每份5.00g，分別加入混合標(biāo)準(zhǔn)溶液25,50,100,150,200,250μg（含土霉素、四環(huán)素各為2.5,5.0,10.0,15.0,20.0,25.0μg)；含金霉素

0,5.0,10.0,20.0,30.0,40.0,50.0μg)，按（二）樣品處理的方法操作，峰高為縱坐標(biāo)，以抗生素含量為橫坐標(biāo)，繪制工作曲線。(4）試樣測(cè)定

取經(jīng)0.45μm濾膜過濾的待測(cè)液10μL進(jìn)樣，記錄峰高，從工作曲線上查含量。第二十一頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二(四)結(jié)果計(jì)算式中：X－試樣中抗生素含量，單位為mg/kgA－試樣溶液測(cè)得抗生素質(zhì)量，單位為μgm－試樣質(zhì)量，單位為g第二十二頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（五）方法說明（1）流動(dòng)相中加NaH2PO4及調(diào)節(jié)pH值目的：改善四環(huán)素類藥物在C18柱上的分離度和峰形；（2）用5%高氯酸處理樣品時(shí)，當(dāng)PH值低于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)以陽(yáng)離子形式存在，高氯酸可與蛋白質(zhì)陽(yáng)離子形成不溶性鹽而沉淀，通過離心除去；（3）本方法測(cè)定四環(huán)素類藥物的加標(biāo)回收率分別為：OTC：82%-93%，TC:80%-90%,CTC:80%-95%;(4）出峰順序?yàn)橥撩顾兀∣TC)、四環(huán)素（TC)、金霉素（CTC)第二十三頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

二、磺胺類藥物殘留的測(cè)定

（一）概述

（二）測(cè)定方法（掌握）第二十四頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二磺胺類藥物結(jié)構(gòu)

磺胺類藥物的基本結(jié)構(gòu)為對(duì)氨苯磺酰胺，簡(jiǎn)稱磺胺的衍生物,具有芳氨基和磺酰胺基，多為兩性化合物。結(jié)構(gòu)P118常用的有：磺胺嘧啶、磺胺甲惡唑、磺胺甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶等。

第二十五頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二磺胺類藥物對(duì)食品的污染使用過磺胺類藥物的動(dòng)物，如果不遵守適當(dāng)?shù)男菟幤?，其肌肉組織、蛋和奶中就會(huì)被殘留的磺胺類藥物污染；短期大劑量或長(zhǎng)期小劑量給藥，很容易造成磺胺類藥物在動(dòng)物各組織中蓄積；當(dāng)飼料或飲水被磺胺類藥物污染后，也可導(dǎo)致動(dòng)物性食品中磺胺類藥物殘留量嚴(yán)重超標(biāo)；很多研究表明豬肉及其制品中磺胺藥物超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，特別是致癌性的磺胺二甲基嘧啶殘留給人類的健康帶來(lái)了威脅。第二十六頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二食品中磺胺類藥物的最高殘留限量英、美等國(guó)家對(duì)磺胺類藥物在肉類及乳品中的允許殘留量限制為100μg·kg-1；歐盟第675/92號(hào)令中規(guī)定了，在肉類及牛奶中磺胺的最大殘留總量不得超過100μg·kg-1；日本要求的最高殘留限量更嚴(yán)格，單個(gè)磺胺殘留限量為20μg·kg-1，最大殘留總量不得超過100μg·kg-1；我國(guó)對(duì)磺胺類藥物在肉類及乳品中的允許殘留量限制為100μg·kg-1。第二十七頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

（二）測(cè)定方法測(cè)定方法高效液相色譜法（HPLC法）：最常用氣相色譜法（GC)TLC（薄層色譜法）ELISA（酶聯(lián)免疫法）分光光度法第二十八頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

HPLC法測(cè)定磺胺類藥物殘留1、原理

動(dòng)物性食品樣品經(jīng)過預(yù)處理后，用流動(dòng)相溶解，所得樣液用HPLC-紫外檢測(cè)器檢測(cè)。與標(biāo)準(zhǔn)比較，用保留時(shí)間定性、標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。

第二十九頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二2、樣品的預(yù)處理

提取凈化濃縮提取：磺胺類藥物不易溶于非極性溶劑，而在極性較大的溶劑中溶解性較好，一般常用乙腈等提?。粌艋涸谝译嫣崛〉纳锨逡褐?，加入適量正己烷振蕩除去樣品中的脂溶性雜質(zhì)，離心，棄去正己烷；下層液體加入正丙醇適量，于50℃下減壓干燥，加一定量95%乙腈溶解殘留物，并過過氧化鋁B小柱凈化；用95%乙腈洗脫雜質(zhì)，再用適量70%乙腈洗脫，收集洗脫液；濃縮：在洗脫液中加入適量正丙醇，50℃下減壓干燥，然后再準(zhǔn)確加入一定量的流動(dòng)相溶解，得到樣品處理液。第三十頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二3、色譜條件色譜柱：ODS-C18(4.6mm×250mm)柱；檢測(cè)器：紫外檢測(cè)器；波長(zhǎng)：270nm；進(jìn)樣量：20μL；柱溫：35℃；流動(dòng)相：乙腈+甲醇+水+乙酸=2:2:9:0.2；流速：1.0ml/min第三十一頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二4、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

準(zhǔn)確稱取各磺胺類獸藥對(duì)照品于容量瓶中，以甲醇定容作為標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，吸取各標(biāo)準(zhǔn)貯備液，以甲醇稀釋至質(zhì)量濃度為0-2.0mg/L

的標(biāo)準(zhǔn)系列，各取20μL進(jìn)樣分析，根據(jù)峰面積與相應(yīng)的質(zhì)量濃度進(jìn)行線性回歸，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。第三十二頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二5、樣品的測(cè)定

將處理好的待測(cè)樣品，在3所述的色譜條件下，用HPLC-紫外檢測(cè)器檢測(cè)，與標(biāo)準(zhǔn)比較，用保留時(shí)間定性、標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。第三十三頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二硝基呋喃類獸藥殘留的測(cè)定

（一）概述

（二）測(cè)定方法（掌握）第三十四頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、概述硝基呋喃類藥物包括：呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。國(guó)際法典委員會(huì)、中國(guó)和歐美等大多數(shù)國(guó)家禁止使用此類藥物，在動(dòng)物性食品和飼料中不得檢出：硝基呋喃類藥物和代謝物能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物發(fā)生癌變和基因突變。第三十五頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二測(cè)定方法高效液相色譜法（HPLC法）：最常用ELISA（酶聯(lián)免疫法）：快速篩選檢驗(yàn)LC-MS法（液質(zhì)連用）第三十六頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、原理

動(dòng)物性食品樣品經(jīng)過預(yù)處理后，用流動(dòng)相溶解，過氧化鋁小柱后供HPLC檢測(cè)。與標(biāo)準(zhǔn)比較，用保留時(shí)間定性、標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。HPLC法測(cè)定畜禽肉中呋喃唑酮?dú)埩舻谌唔?yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二①稱取適量畜禽肉樣品，按1：1.5的比例加入C18，混勻后裝入玻璃層析柱中；②用正己烷淋洗，去除脂肪；③再用乙酸乙酯洗脫，收集洗脫液，在55~60℃下減壓干燥濃縮至干；④加少量流動(dòng)相溶解殘?jiān)?，過氧化鋁小柱凈化，洗脫液供HPLC測(cè)定。二、樣品的預(yù)處理第三十八頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（1）色譜條件

色譜柱：ODS-C18柱(250mm×4.6cm,5μm)；檢測(cè)器：紫外檢測(cè)器；波長(zhǎng)：367nm；流動(dòng)相：乙腈+0.015mol/LH3PO4=2:8流速：0.7~1.0ml/min（2）樣品測(cè)定用流動(dòng)相稀釋標(biāo)準(zhǔn)系列，經(jīng)氧化鋁小柱凈化，分別測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)和樣品凈化液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線定量。三、樣品的測(cè)定第三十九頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二四、方法說明①本法適用于雞的肌肉、肝、腎組織和魚肉組織中呋喃唑酮?dú)埩魴z測(cè)；②呋喃唑酮的檢出限和回收率：雞的肌肉組織10μg/kg；加標(biāo)回收率為80%~110%，魚肉組織25μg/kg，70%~120%。③C18的去垢效應(yīng)和巨大的表面積，濃縮了傳統(tǒng)的樣品前處理中所需的樣品勻化、組織細(xì)胞裂解、提取、凈化等過程，避免了樣品在上述處理中待測(cè)物的損失。第四十頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二

鹽酸克倫特羅殘留的檢驗(yàn)

（一）概述

（二）測(cè)定方法（掌握）第四十一頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二（一）概述鹽酸克倫特羅，俗稱“瘦肉精”。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，在飼料中添加可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高瘦肉率，后由于其副作用太大而遭禁用。分子式：C12H18Cl2N2O-HCl，白色或類白色的結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味苦，熔點(diǎn)161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚?；瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般方法不能將其破壞，含有瘦肉精的肉制品在加工過程中經(jīng)100℃沸水煮、燒烤和微波處理等過程，其殘留并不減少。

第四十二頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二瘦肉精的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用

發(fā)現(xiàn)：上世紀(jì)80年代初，美國(guó)脂胺公司的研究人員意外地發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料中，能夠改變營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝途徑，促進(jìn)動(dòng)物肌肉特別是骨胳肌蛋白質(zhì)的合成，同時(shí)對(duì)脂肪合成有一定的抑制作用，從而可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，增加瘦肉率，并根據(jù)一定試驗(yàn)得出，如果在飼料中添加適量的鹽酸克倫特羅，可以提高飼料轉(zhuǎn)化率、生長(zhǎng)速率、胴體瘦肉率10％以上。第四十三頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二應(yīng)用：所以，當(dāng)時(shí)認(rèn)為這是一種不可多得的飼料藥物添加劑，并在世界各地進(jìn)行推廣應(yīng)用;我國(guó)也于80年代后期，在一些大專院校、科研院所進(jìn)行了研發(fā)試驗(yàn)和推廣試驗(yàn)，經(jīng)過證明其作用效果十分明顯，并把鹽酸克倫特羅簡(jiǎn)稱瘦肉精。雖然這種飼料添加劑一直沒有得到國(guó)家主管部門的認(rèn)可，但是在利益的驅(qū)使下，我國(guó)許多地區(qū)的飼料加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶都開始推廣應(yīng)用。第四十四頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二作用：

能使豬提高生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤(rùn)光亮，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無(wú)力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。第四十五頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二瘦肉精中毒事件

第一例中毒事件發(fā)生在西班牙，據(jù)報(bào)道1990年，西班牙有43個(gè)家庭135人因食用飼喂瘦肉精的牛肝后發(fā)生食物中毒現(xiàn)象；

我國(guó)最早的瘦肉精中毒事件發(fā)生在香港，1998年5月，香港有17名居民因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟而致中毒，同時(shí)廣東省高明市人民醫(yī)院也在1周內(nèi)接待了７例因喝豬肺湯而中毒的患者。從此以后，因食用添加瘦肉精飼喂動(dòng)物產(chǎn)品而中毒的事件，就接連不斷地在全世界出現(xiàn)了。

第四十六頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二在我國(guó)1999年10月6日，浙江省嘉興市57人中毒；2000年4月14日，廣東博羅縣龍華鎮(zhèn)30人中毒；2000年10月9日，在香港有57人中毒；2001年11月7日，廣東河源發(fā)生大規(guī)模中毒事件，有747人中毒；

這樣就引起了人們對(duì)瘦肉精毒性的研究和關(guān)注。

第四十七頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二中毒的臨床表現(xiàn)急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過速，室性早搏；含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。第四十八頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二有最高殘留限量：

FDA和WHO規(guī)定：肉0.2μg/kg、肝0.6μg/kg、腎0.6μg/kg、脂肪0.2μg/kg、奶0.05μg/kg.

我國(guó)規(guī)定：馬、牛肌肉0.1μg/kg，牛奶0.05μg/kg

肝、腎0.5μg/kg第四十九頁(yè)，共五十五頁(yè)，編輯于2023年，星期二測(cè)定方法GC-MS法（氣質(zhì)連用）（國(guó)標(biāo)第一法）高效液相色譜法（HPLC法）：第二法（自學(xué)）ELISA（酶聯(lián)免疫法）：第三法檢測(cè)方法