化學范式材料蛋白質

83節(jié)蛋白質一、導語從呱呱落地開始，我們就要不停地吸收營養(yǎng)來幫助我們長大，最常見的營養(yǎng)品就是牛奶，你知道牛奶中富含的營養(yǎng)物質是什么嗎？你知道還有哪些食物中富含它嗎？你知道它在中是如何被利用的嗎？你知道它有哪些性質嗎？二、學習目標通過自主學習，認識蛋白質的存在、組成、種類和在中的消化通過小組合作、實驗探究，認識蛋白質的性質及鑒別方法，培養(yǎng)學生的科學探究意識。通過繪制腦圖，完成知識建構，并運用所學解決問題。三、學習活動學習活動活動方式任務一：自主學習，了解蛋白質小組合作，現場交流任務二：小組實驗，認識蛋白質實驗探究，平臺交流任務三：總結歸納，思維提升建構模型，拓展應用四、教學過程牛奶，看不同生長階段所食用的牛奶和奶粉的，感知牛奶在生活中扮演重要的角色?？磁Ｄ毯湍谭鄣?，認知主要成分中蛋白質的比例，感知蛋白質是我們的生長過程中不可或缺的營養(yǎng)物質。任務一自主學習，了解蛋白質環(huán)節(jié)一：自主學習牛奶中有我們生長所需的各種營養(yǎng)物質，其中就包括生命必需元素——蛋白質，有這樣一句話：“沒有蛋白質就沒有生命”，你知道還有哪些食物中富含它嗎？你知道它在中是如何被利用的嗎？你知道它有哪些性質嗎？環(huán)節(jié)二：問題解決相信在自主學習后一定對蛋白質有了進一步的認識？下面就讓我們在問題中鞏固知識。問題：蛋白質由什么構成？蛋白質是純凈物還是混合物？蛋白質在中的作用是什么蛋白質的主要組成元素是什么？中哪部分含蛋白質較多？充當氧氣機的是哪一類蛋白質蛋白質在內的消化過程任務二小組實驗，認識蛋白質通過前面的學習，已經對蛋白質有了初步的認識，知道了蛋白質的存在以及蛋白質對 的作用，根據所學，請繼續(xù)回答下列問題。要解決這些問題，我們還需進一步了解蛋白質的性質。在大家的實驗盒中有一瓶蛋清溶液，請仔細閱讀“活動與探究一”實驗步驟及注意事項，小組合作，完成實驗探究。在動手實驗前，請小組成員間分好工：兩人負責實驗，一人負責錄制實驗過程或拍攝實驗現象，一人負責記錄現象。實驗過程中請注意安全。環(huán)節(jié)一：活動與探究一實驗步驟：取一支試管（編號1），向其中加入少量蛋清（蓋滿試管底部），并加入適量水，觀察蛋清的溶解能力；另取一支試管（編號2），向其中加入少量蛋清（蓋滿試管底部），并向試管中加入約2滴管的飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現象。另取三支試管（編號3-5）各加入蛋清溶液至蓋滿試管底部。對編號試管中的蛋清溶液進行加熱；向編號4試管中加入4-5滴硫酸銅溶液；向編號5試管中用膠頭滴管滴加4-5滴濃硝酸，微熱；觀察現象。重要提醒：要正確使用燈，防止失火使用濃硝酸時要特別，防止皮膚和衣物被腐蝕。環(huán)節(jié)二：活動與探究二通過實驗，我們發(fā)現每一個實驗都出現了渾濁現象，那么是不是都發(fā)生了化學變化呢？如果都發(fā)生了化學變化，那么物質將發(fā)生改變，蛋白質將不再是蛋白質，也就不再具有蛋白質的性質。第一個實驗中，我們知道蛋白質有一定的溶解能力，那么我們只需要向編號2-5的試管中在加入適量水，觀察沉淀溶解情況即可。實驗步驟：向編號2-5的試管中分別加入適量水，振蕩，觀察沉淀是否減少或。小結蛋白質的鹽析：在蛋白質溶液中加入濃的硫酸銨溶液（或像硫酸鈉、氯化鎂等濃的非重金屬鹽溶液）后，導致蛋白質在水中的溶解性降低，使蛋白質達到飽和狀態(tài)，而析出。蛋白質的變性：蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽（如Cu2+、Ba2+、Ag+、Hg2+、Pb2+等可溶性鹽）、、等化學物質，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能。根據結論解釋生活點鹵豆腐；高溫游泳池用硫酸銅溶液醫(yī)用上配制福爾（28%的溶液）來保存標本誤食重金屬鹽，常采用什么方法解毒。環(huán)節(jié)三：活動與探究三實驗步驟：用鑷子取一小塊雞蛋白，在燈上灼燒，觀察現象用鑷子取一根羊毛，在燈上灼燒，觀察現象用鑷子取一團棉紗線，在燈上灼燒，觀察現象。小結：蛋白質的鑒別：灼燒聞氣味，聞是否有燒焦羽毛氣味。若產生燒焦羽毛氣味，則是蛋白質。任務三總結歸納，思維提升通過本節(jié)課的學習，對所需重要的營養(yǎng)物質——蛋白質有了更深入的了解，請小組合作，完善思維導圖，總結今天所學。鞏固應用在平臺上完成鞏固練習，系統完成測試統計。五、教師指南自主學習，了解蛋白質。利用平臺，學生自主選擇學習方式，結合相關問題進行自主學習，了解蛋白質的存在、組成、在中的消化等，通過習題及時反饋學生的掌握情況，提高學生的自主學習能力。小組實驗，認識蛋白質。通過實驗探究認識蛋白質的性質和鑒別方