綠色食品加工技術

作物生產技術專業(yè)/教學資源庫

綠色食品加工技術

北京農業(yè)職業(yè)學院柳青副教授

綠色食品加工的基本原則

主要內容作物生產技術專業(yè)/教學資源庫綠色食品加工技術

1、遵循可持續(xù)發(fā)展原則，節(jié)約能源，綜合利用原料。2、營養(yǎng)物質最小損失原則。3、加工過程中嚴格控制可能的污染源。4、不對環(huán)境造成污染與危害。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫綠色食品加工技術一、綠色食品加工的基本原則1、遵循可持續(xù)發(fā)展原則，節(jié)約能源，綜合利用原料。

蘋果的綜合利用生產蘋果酒、檸檬酸、提取果膠低聚糖，應用于果汁飲料、化妝品、芳香劑和保健食品生產；生產果渣紙，用于食品包裝，可以回收利用。

作物生產技術專業(yè)/教學資源庫綠色食品加工技術2、營養(yǎng)物質最小損失原則。

在食品加工過程中，必須采取一系列特殊加工工藝，防止或盡量減少加工中營養(yǎng)物質的流失、氧化、降解、最大限度地保留其營養(yǎng)價值。

作物生產技術專業(yè)/教學資源庫綠色食品加工技術3、加工過程無污染原則

原料來源明確企業(yè)管理完善加工設備無污染加工工藝合理使用安全的貯藏和運輸方法加強人員培訓

作物生產技術專業(yè)/教學資源庫綠色食品加工技術綠色食品加工企業(yè)，應根據(jù)自己的生產工藝、生產設備、工廠管理措施及有關法規(guī)，編制與之相適應的生產操作規(guī)程，送綠色食品管理部門進行審核、備案，以備檢查、監(jiān)督、指導綠色食品生產。二、綠色食品加工中的質量控制與技術要求作物生產技術專業(yè)/教學資源庫綠色食品加工技術

（1）防止環(huán)境對企業(yè)的污染

遠離重工業(yè)區(qū)，必須在重工業(yè)區(qū)選址時，要根據(jù)污染范圍設500～1000米防護林帶；在居民區(qū)選址，25米不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露的垃圾堆、坑或露天廁所，500米內不得有糞場和傳染病醫(yī)院，除了距離上有所規(guī)定外，廠址還應根據(jù)常年主導風向，選在污染源的上風向。（一）綠色食品加工企業(yè)作物生產技術專業(yè)/教學資源庫綠色食品加工技術

（2）防止企業(yè)對環(huán)境和居民區(qū)的污染

遠離居民區(qū)，其間隔距離可根據(jù)企業(yè)性質、規(guī)模大小，按“工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準的規(guī)定”執(zhí)行，最好在1公里以上，其位置應位于居民區(qū)主導風向的下風向和飲用水水源的下游，同時應具備“三廢”凈化處理裝置。（一）綠色食品加工企業(yè)作物生產技術專業(yè)/教學資源庫綠色食品加工技術

（3）滿足企業(yè)生產需要的地理條件地勢高燥水資源豐富，水質良好。土壤清