杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)講座

目錄1． 相關(guān)文獻(xiàn)2． 杏鮑菇工廠化生產(chǎn)地現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)3． 栽培條件準(zhǔn)備不足4． 培養(yǎng)期間菌種污染5． 出菇期問(wèn)題6． 能源消耗大7． 發(fā)菌期延長(zhǎng)8． 滅菌不徹底9． 子實(shí)體多，商品率低10．調(diào)查報(bào)告及實(shí)用技術(shù)內(nèi)容摘要：杏鮑菇（PleurotuseryngiiQuel）別名刺芹側(cè)耳，隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬 .它是近年來(lái)開發(fā)栽培成功地集食用、藥用、食療于一體地珍稀食用菌新品種.菇體具有杏仁香味、肉質(zhì)肥厚、口感鮮嫩、味道清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力等效果.近年來(lái)，全球食用菌產(chǎn)業(yè)地發(fā)展速度很快，每年以7-10%地速度增長(zhǎng)，而我國(guó)年增長(zhǎng)速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好地增長(zhǎng)勢(shì)態(tài).由于其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織倡導(dǎo)地二十一世紀(jì)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康地保健食品要求，因而備受人們青睞.但是由于食用菌地栽培季節(jié)主要集中在秋冬季，高溫季節(jié)栽培地品種很少，難以做到常年均衡供應(yīng)，因此為了改變以往傳統(tǒng)地生產(chǎn)模式，用工業(yè)設(shè)備調(diào)控環(huán)境條件，使之滿足杏鮑菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境地要求，實(shí)現(xiàn)不受地域、季節(jié)限制地全天侯工廠化生產(chǎn).機(jī)械化、自動(dòng)化可以減少勞動(dòng)力地投入，大棚休閑期可利用杏鮑菇肥料覆土栽培草菇，提高功效和勞動(dòng)生產(chǎn)率.最后一級(jí)肥料可用微生物群發(fā)酵做顆粒飼料，實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)地高效能利用率.同時(shí)，在栽培過(guò)程中，也會(huì)出現(xiàn)一些常見地問(wèn)題，需要注意并及時(shí)防范，以減少損害.引言：營(yíng)養(yǎng)要求杏鮑菇是一種分解纖維索、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)能力較強(qiáng)地食用菌，各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和栽培平菇地原料中地碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉M芯等主料，適量添加麥麩、M糠、玉M粉等輔料提高氮源為最佳.因?yàn)樾吁U菇氮源越豐富，菌絲生長(zhǎng)越好，產(chǎn)量越高.但應(yīng)注意控制好一定比例.溫度與濕度，菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量60%～65%，最適溫度20℃～26℃，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期空氣相對(duì)濕度以85%～95%為宜，溫度調(diào)控在 10℃～18℃之間，12℃～15℃為最佳.光照與空氣 ，菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，卻需要新鮮空氣：出菇期給以500～1000勒克斯地光照或散射光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣.通風(fēng)不良，菌絲生長(zhǎng)緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮.酸堿度，菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值為5.5～6.5.一、相關(guān)文獻(xiàn)杏鮑菇室內(nèi)栽培兩種出菇方式室內(nèi)層架出菇架總高2m，層高0.23~0.25m，底層0.10~0.15m，共計(jì)7層.走道留寬0.60m.棚頂與四周薄膜保濕保溫，待菌筒菌絲發(fā)白后，即可挖去接種口地老菌種，并把菌種孔朝下擺放，以免棚頂形成水滴時(shí)滴入菌種孔積水腐爛.室內(nèi)調(diào)節(jié)到適宜地溫、濕度，經(jīng)一個(gè)星期地培養(yǎng)后，就可從菌種孔地周圍陸續(xù)形成小菇蕾，這是菌棒翻回接種口朝上擺放，并看菇蕾生長(zhǎng)狀況每個(gè)接種孔選留一個(gè)菇蕾培養(yǎng)成商品菇.選留地菇蕾要生長(zhǎng)健壯、菇形好、無(wú)病蟲害.去掉斜生、側(cè)生、彎生地菇蕾.此時(shí)注意控制室內(nèi)溫度在12℃以上，20℃以下：濕度調(diào)節(jié)到85%-95%.杏鮑菇是恒溫結(jié)實(shí)型菌株，在出菇階段溫、濕度地變化不宜太大 .室內(nèi)培養(yǎng)出菇日夜溫差變化小，特別是用泥土墻房屋培養(yǎng)出菇效果更佳 .在水泥地面及周圍灑水后，水汽上升到菇棚頂部于周圍地薄膜，形成良好地高濕出菇環(huán)境，彌補(bǔ)了室外菇棚栽培濕度不足地缺點(diǎn)，為原基地形成和子實(shí)體地生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利條件 .1)室內(nèi)覆土出菇覆土方式：走道 0.4m，覆寬1.4~1.5m，兩邊采菇.做法是將菌絲發(fā)白后地菌棒一次性脫袋，接種口朝上緊密地?cái)[放，上覆經(jīng)消毒后地菌糠黃泥石灰土 .每50平方M可覆菌棒1200袋，覆土后噴一次霧狀水，使泥土流向菌棒地縫隙中，露出一指半到二指地菌棒表面采菇.編號(hào)：1000—8357（2006）01—0036—01作者：浙江省縉云縣食用菌辦公室，321400沈美菊馬惠蘭文章題目：《杏鮑菇室內(nèi)栽培兩種出菇方式》期刊名：《食用菌》年份：2006年第1期出版社：上海市農(nóng)科院科技信息所上海農(nóng)科院食用菌研究所出版時(shí)間：2006年1月23日杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)條件地初步研究通過(guò)碳、氮、無(wú)機(jī)鹽， ph地實(shí)驗(yàn)對(duì)比，得出了杏鮑菇菌絲最佳生長(zhǎng)條件：最適宜地碳源是葡萄糖，最適宜地氮源是蛋白胨，最適宜地碳氮比是 60:1，最適宜地?zé)o機(jī)鹽是硫酸鎂，最佳含碳量是 70%，最佳含氮量是 0.4%，最佳ph是6.0.編號(hào)：1000—8357（2006）03—0012—02作者：山東煙臺(tái)師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院文章題目：《杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)條件地初步研究》期刊名：《食用菌》年份：2006年第3期出版社：上海市農(nóng)科院科技信息所上海農(nóng)科院食用菌研究所出版時(shí)間：2006年3月23日食用菌液體菌種生產(chǎn)與應(yīng)用隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)食用菌產(chǎn)品需求地增長(zhǎng)，中國(guó)地食用菌產(chǎn)業(yè)以年均 17%地速度增長(zhǎng).食用菌生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)地家庭作坊式操作、季節(jié)性生產(chǎn)地模式，逐漸向設(shè)施化、工廠化、周年花、規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展.生產(chǎn)方式地變革帶動(dòng)了食用菌新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝地開發(fā).近年來(lái)，采用深層培養(yǎng)工藝制備食用菌液體菌種用于生產(chǎn)成為研發(fā)熱點(diǎn)，涌現(xiàn)出了許多液體發(fā)酵設(shè)備生產(chǎn)廠家及諸多在香菇、黑木耳、金針菇、平菇、灰樹花、杏鮑菇等生產(chǎn)中采用液體菌種地報(bào)道.液體菌種在食用菌工廠化、周年花、規(guī)?；a(chǎn)中推廣應(yīng)用，對(duì)于降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)質(zhì)量具有顯著效果 .日本、韓國(guó)在食用菌工廠化生產(chǎn)中已普遍采用液體菌種.上海浦東天廚菇業(yè)有限公司是我國(guó)內(nèi)地首家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，取得了較好地效果.但液體菌種生產(chǎn)工藝過(guò)程涉及到菌種篩選、發(fā)酵設(shè)備地配置、發(fā)酵工藝參數(shù)控制及液體菌種應(yīng)用眾多環(huán)節(jié)，控制好主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食用菌液體菌種生產(chǎn)與應(yīng)用成功地關(guān)鍵 .液體菌種地特點(diǎn)：縮短發(fā)菌時(shí)間、菌種質(zhì)量提高、菌種生產(chǎn)成本低、效率高編號(hào)：1000—8357（2004）06—0011—01作者：上海浦東天廚菇業(yè)有限公司 張引芳文章題目：《食用菌液體菌種生產(chǎn)與應(yīng)用》期刊名：《食用菌》年份：2004年第6期出版社：上海市農(nóng)科院科技信息所上海農(nóng)科院食用菌研究所出版時(shí)間：2004年6月23日二杏鮑菇工廠化生產(chǎn)地現(xiàn)狀及問(wèn)題探討這些年來(lái)國(guó)內(nèi)掀起杏鮑菇栽培熱潮，杏鮑菇周年工廠化栽培現(xiàn)象如雨后春筍般在各地涌現(xiàn)，日產(chǎn)量從數(shù)百公斤到 10噸地企業(yè)全國(guó)大致有 100多家，難以用準(zhǔn)確地?cái)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，估計(jì)全國(guó)平均日產(chǎn)量已超過(guò) 200噸.發(fā)展速度最快地地區(qū)數(shù)福建漳州市， 2008年10月止整個(gè)漳州平均日產(chǎn)量有 38噸，2009年10月止平均日產(chǎn)量已超過(guò) 50噸，廠家由 2008年地35家增長(zhǎng)到現(xiàn)在地 42家，累計(jì)投資額達(dá)兩億元，全部都是自由地資金投入，沒(méi)有拿政府一分錢地扶持資金.從當(dāng)前地發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，目前杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)穩(wěn)定性依然不夠，除福建漳州市在技術(shù)上相對(duì)比較穩(wěn)定外，全國(guó)大多數(shù)工廠化栽培成功率較低，百分之五十地廠家處于時(shí)好時(shí)壞，仍然在虧本.但是，由于市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較高，每公斤平均價(jià)一直保持在10元以上，全國(guó)有多家企業(yè)都有擴(kuò)大再生產(chǎn)地打算，更有業(yè)外地資金看好這個(gè)工程地發(fā)展前景，想要投資建廠.1.對(duì)杏鮑菇工廠化栽培沒(méi)有作可行性研究，盲目投資.經(jīng)常會(huì)有業(yè)外地人想投資，他們只聽說(shuō)種杏鮑菇很賺錢，就想投資，問(wèn)起對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)了解多少，回答是完全不了解或里哦啊接一點(diǎn)點(diǎn).這種人有時(shí)很沖動(dòng)，說(shuō)干就干，立即上馬，到處參觀，依樣畫葫蘆，結(jié)果可想而知，失敗告終.我國(guó)食用菌工廠化栽培起步比較晚，對(duì)金針菇栽培技術(shù)相對(duì)成熟，而對(duì)環(huán)境要求相對(duì)比較苛刻地杏鮑菇就沒(méi)有那么順利了.食用菌屬于生物學(xué)范疇，即使是從事食用菌工作很熟悉地人，也許還不能夠勝任某一菌類優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，也還需要一個(gè)認(rèn)識(shí)再認(rèn)識(shí)地過(guò)程.更何況其他行業(yè)對(duì)生物原理不懂，對(duì)食用菌特點(diǎn)更不清楚.大多數(shù)企業(yè)也僅是停留在依樣畫葫蘆，靠經(jīng)驗(yàn)，靠模仿生產(chǎn)，還是處于低水平栽培階段，有些甚至連基本原理也沒(méi)弄明白，對(duì)栽培工藝中細(xì)節(jié)更不了解，遇到問(wèn)題時(shí)常束手無(wú)策，其產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量波動(dòng)性比較大.投資要謹(jǐn)慎，投資杏鮑菇工廠化栽培雖然是一個(gè)很好地工程，但是如果你是一個(gè)業(yè)內(nèi)人士，你應(yīng)該先對(duì)食用菌行業(yè)作比較全面地了解，要對(duì)投資工程做可行性研究投資食用菌業(yè)是有一定風(fēng)險(xiǎn)地，首先要有承受風(fēng)險(xiǎn)地心理準(zhǔn)備，另外，一個(gè)企業(yè)必須要有一個(gè)在技術(shù)上能統(tǒng)籌兼顧地總負(fù)責(zé)人，相當(dāng)于一個(gè)技術(shù)總監(jiān)地角色，當(dāng)然企業(yè)地法人或者所有者也應(yīng)該掌握一定地相關(guān)知識(shí)，才不至于外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行，受制于人.2.沒(méi)有對(duì)聘請(qǐng)地技術(shù)員作綜合地評(píng)價(jià)，盲目投師.許多業(yè)外投資者不懂技術(shù)，又不知道技術(shù)有多重要，以為聘請(qǐng)一個(gè)月工資一兩千元地技術(shù)工人來(lái)管理就可以種出菇來(lái)，就可以幫助企業(yè)賺錢.結(jié)果是由于技術(shù)上地綜合素質(zhì)太低，碰到問(wèn)題束手無(wú)策，或胡亂擺弄，把生產(chǎn)廠變成實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，同樣是連連虧本，才后悔莫及，早知道種菇這么難，就不會(huì)去選擇種菇.要知道，工廠化栽培需要具備數(shù)理化等多學(xué)科地專業(yè)知識(shí)，而常規(guī)地食用菌栽培技術(shù)已不能滿足于工廠化栽培地需要，要想獲得長(zhǎng)弓，沒(méi)有各種人才地群策群力、合作攻關(guān)，就難于應(yīng)付生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)地各種問(wèn)題，而導(dǎo)致失敗.目前杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)還不成熟，大多數(shù)廠家對(duì)杏鮑菇地生物學(xué)特性沒(méi)有充分地了解，多位依葫蘆畫瓢，特別對(duì)如何制作成功栽培報(bào)地方法技巧不夠，對(duì)菌包生理成熟后誘導(dǎo)菇蕾形成地機(jī)理缺乏基本了解，對(duì)子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中地溫度、濕度、空氣、關(guān)照不能正確調(diào)控，等等這些問(wèn)題，制約了杏鮑菇工廠化栽培地成功率.所有這些，不是一般技術(shù)工人能夠勝任地，特別是文化程度特低地技術(shù)工人，他們雖然能種出菇來(lái)，但是卻不能應(yīng)對(duì)不同條件下出現(xiàn)地各種問(wèn)題，所以種出來(lái)地菇時(shí)好時(shí)壞.要避免盲目投師，就要對(duì)想引進(jìn)地技術(shù)進(jìn)行綜合素質(zhì)地考量.首先，要選擇有資質(zhì)地單位，是否有技術(shù)資格證，是否有技術(shù)貿(mào)易許可證，技術(shù)員是否有職稱.同時(shí)，看看有沒(méi)有技術(shù)實(shí)力，有沒(méi)有自己地杏鮑菇工廠，具備實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)到底有多少，要作詳細(xì)地了解.最后還要考察一下專業(yè)水準(zhǔn)，對(duì)杏鮑菇地生物學(xué)特性了解多少，是否具備規(guī)劃設(shè)計(jì)能力，會(huì)不會(huì)制定操作規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)等一系管理運(yùn)作文件.3.對(duì)企業(yè)管理地重要性認(rèn)知度不夠，沒(méi)有企業(yè)運(yùn)作理念.許多業(yè)外投資者不懂企業(yè)管理，以為只要聘請(qǐng)一個(gè)技術(shù)高手就可以使企業(yè)賺錢.雖然這種企業(yè)有技術(shù)高手，但是由于企業(yè)管理無(wú)序，沒(méi)有一整套有效地管理手段，工人沒(méi)有責(zé)任心，甚至有地管理人員對(duì)技術(shù)操作要求更是陽(yáng)奉陰違，不按操作規(guī)程去做，結(jié)果還是賺不到錢.有一位投資杏鮑菇工廠化栽培地老板折騰了三年后，深有體會(huì)地說(shuō)：不要指望有錢投入，就想叫工人幫你賺錢，不抓企業(yè)管理，就會(huì)導(dǎo)致失敗.管理出效益，如何進(jìn)行認(rèn)真有效地管理是工廠化栽培地核心，人是技術(shù)措施地實(shí)施者，再好地設(shè)想如果實(shí)施不到位也是紙上談兵，技術(shù)必須有管理地協(xié)調(diào).很多人不重視企業(yè)管理，老板做事隨心所欲，管理人員管理不到位，工人不按操作規(guī)程去做，這種企業(yè)雖然技術(shù)上還可以，但是管理上問(wèn)題百出，經(jīng)常不是發(fā)生菌包污染雜菌率高，就是菇長(zhǎng)得不行，天天有問(wèn)題，天天出問(wèn)題.想要使杏鮑菇工廠化栽培能賺錢，有效益，必須建立標(biāo)準(zhǔn)化地生產(chǎn)管理體系.管理標(biāo)準(zhǔn)化，操作標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化.建立質(zhì)量管理體系，變傳統(tǒng)地監(jiān)督管理模式為自主管理模式，變產(chǎn)品地事后檢驗(yàn)為對(duì)危害地源頭控制.用操作標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，抓培訓(xùn)，抓過(guò)程，抓反饋，整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)始終處于符合標(biāo)準(zhǔn)要求地穩(wěn)定可靠狀態(tài).食用菌工廠化生產(chǎn)必須依托現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)，把眾多工業(yè)領(lǐng)域地高新技術(shù)和成熟地技術(shù)引進(jìn)到生產(chǎn)過(guò)程中，例如生物技術(shù)、電子技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、信息技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、新材料技術(shù)、等大批高新技術(shù)成果都可以再食用菌工廠化這個(gè)平臺(tái)上應(yīng)用.因此，投資食用菌產(chǎn)業(yè)，必需整合先進(jìn)地技術(shù)，加上規(guī)范地企業(yè)管理，才能使您走向成功.三栽培條件準(zhǔn)備不足由于栽培條件準(zhǔn)備不夠充分或不夠重視，存在以下失敗地經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：1培養(yǎng)是、出菇室等清潔度低及忽視消毒.2用水地清潔度低.3栽培經(jīng)驗(yàn)不足及解決方法不當(dāng).4通氣方法不正確，設(shè)備運(yùn)行不當(dāng).因此要保證栽培室地清潔度，每次采收后應(yīng)進(jìn)行徹底地消毒，一般應(yīng)先徹底打掃房間，然后用5%漂白粉噴霧消毒。水源要定期檢查并進(jìn)行消毒；每次栽培過(guò)程要有詳細(xì)地記錄，進(jìn)行統(tǒng)籌分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)；菌種培養(yǎng)室要注意避光通風(fēng)，冬夏季節(jié)要注意溫差刺激影響，以免大面積提前出現(xiàn)子實(shí)體，造成管理困難.出菇房管理要注意催淚期通風(fēng)，這個(gè)時(shí)期通風(fēng)不當(dāng)，容易出現(xiàn)菇蕾難以分化，分化不齊，甚至影響后期爛菇.育菇期通風(fēng)不當(dāng)容易形成菇冒過(guò)大或菇形不好.所以要充分利用強(qiáng)制空氣循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn)室內(nèi)空氣交換，減少不良影響.四培養(yǎng)期間菌種污染杏鮑菇接種完后，進(jìn)入培養(yǎng)階段，在此培養(yǎng)階段最重要地是菌種污染問(wèn)題.其原因主要有：菌種活力減退；冷卻室、培養(yǎng)室空氣過(guò)濾不良等.因此，在培養(yǎng)中，應(yīng)禁止使用長(zhǎng)期保存和多次轉(zhuǎn)管使用地菌種，注意菌種地更新?lián)Q代，復(fù)壯提純，篩選，以保持菌種地有良性，為實(shí)現(xiàn)成功栽培把好第一把關(guān)；保持冷卻室、接種室、培養(yǎng)室達(dá)到相應(yīng)地清潔度.同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格調(diào)整，實(shí)時(shí)關(guān)注發(fā)菌情況，控制濕度和溫度，使菌絲快速萌發(fā)，占據(jù)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)注意菌絲強(qiáng)壯.以生物生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)減少污染是一個(gè)很好地方法，并取得良好效果.五出菇期問(wèn)題由于杏鮑菇采用工廠化生產(chǎn)，只采一茬菇，因此出菇期地管理尤為重要.可能出現(xiàn)以下問(wèn)題：1菇蕾分化不齊或不易分化，造成分化期過(guò)長(zhǎng)影響生產(chǎn)效率.原因是后熟期結(jié)束以后要經(jīng)過(guò)幾天地低溫處理，而溫度差距太小造成低溫處理效果不好，所以應(yīng)有較大溫差刺激，回溫后14-17度袋溫催蕾，形成菇蕾多、齊、快.同時(shí)應(yīng)注意菇房濕度，應(yīng)保持在80%以上，否則難以形成菇蕾，有地即使形成也易干枯死亡.2菇蕾大面積形成并長(zhǎng)到2厘M大小地時(shí)候，應(yīng)及時(shí)開袋，促進(jìn)袋內(nèi)于室內(nèi)空氣流通，促進(jìn)近氧，增強(qiáng)菇蕾抗病能力.室溫保持在12—15度，濕度80%左右.3當(dāng)菇蕾長(zhǎng)出袋口時(shí)，為了減少營(yíng)養(yǎng)分散，提高成品率，就要疏蕾了.疏蕾期間應(yīng)減少空氣濕度，保持在75%左右即可，以使疏蕾形成地創(chuàng)傷面快速愈合，從而減少爛菇、病菇.兩天后即可提升濕度育菇，育菇期要保持良好地通風(fēng)，促進(jìn)有氧呼吸，菇形良好.溫差不宜過(guò)大，3-5天后基本成型，同時(shí)注意防止開傘和貨架期.菌褶扁平變薄即可采收，采收前一天不要灑水可使菇體干燥延長(zhǎng)貨架期.六能源消耗大食用菌工廠化生產(chǎn)，需要根據(jù)所生產(chǎn)地食用菌品種特性，創(chuàng)造溫、光、氣、濕等條件.這些條件地取得依賴于工業(yè)設(shè)備地不停運(yùn)轉(zhuǎn)，需要消耗大量地能源.從目前情況看，食用菌工廠化生產(chǎn)主要是中低溫型食用菌品種，需要在低溫條件下出菇.因此，要實(shí)現(xiàn)連續(xù)出菇，必須有制冷設(shè)備地不間歇運(yùn)轉(zhuǎn)，其電費(fèi)消耗量相當(dāng)驚人，如夏季生產(chǎn)杏鮑菇每月需要電費(fèi)50元/m2,占運(yùn)行成本地1/2.就企業(yè)而言，更多地是從經(jīng)濟(jì)效益地角度來(lái)考慮能源問(wèn)題.能源消耗決定生產(chǎn)成本地高低和經(jīng)濟(jì)效益地好壞.就全社會(huì)而言，能源地緊缺，已成為阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展地一大瓶頸，國(guó)家在大力倡導(dǎo)建立節(jié)約型社會(huì)，其中重要地就是要節(jié)約能源.從這個(gè)角度出發(fā)，食用菌工廠化生產(chǎn)節(jié)約能源應(yīng)從以下3個(gè)方面整體考慮，即菇房設(shè)計(jì)、控制設(shè)計(jì)以及運(yùn)行管理.1、菇房設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)量，每個(gè)菇房層架應(yīng)以20層為宜，層數(shù)過(guò)少不能充分利用空間，層數(shù)過(guò)多則上下溫差過(guò)大，不利于出菇管理.2、控制設(shè)計(jì)，應(yīng)裝有中型空調(diào)，實(shí)現(xiàn)溫差刺激地快速制冷，裝有每隔2-3M地上下通風(fēng)扇，并有自動(dòng)控溫，定時(shí)通風(fēng)設(shè)備.3、運(yùn)行管理，出菇管理得當(dāng)則可以節(jié)省大量能源，不當(dāng)則浪費(fèi)能源又不能出好菇.所以菇房管理技術(shù)很重要，要有長(zhǎng)期地管理經(jīng)驗(yàn)，如冬夏季節(jié)管理方式不一樣，通風(fēng)及灑水降溫，溫度過(guò)高則菌袋產(chǎn)熱量更快等因素要考慮在內(nèi).這三者相輔相成、有機(jī)結(jié)合，才能真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)地節(jié)能生產(chǎn).七發(fā)菌期延長(zhǎng)杏鮑菇地發(fā)菌時(shí)間因品種而異，一般是22-35d.若發(fā)菌期延長(zhǎng)，原因主要有：1、菌種活力弱.2、菌瓶裝料過(guò)緊或含水量大于65%，菌袋內(nèi)缺乏充足地氧氣，抑制了菌絲地生長(zhǎng)速度.3、發(fā)菌環(huán)境地溫度少于20℃，且通風(fēng)不良，或者培養(yǎng)料地酸堿度不適宜，也會(huì)造成發(fā)菌緩慢.因此，在栽培時(shí)，首先要選擇優(yōu)良地品種，是栽培成功地關(guān)鍵；還要注意裝料地松緊度，過(guò)緊則菌絲生長(zhǎng)緩慢，過(guò)松則菌絲生長(zhǎng)過(guò)快.同時(shí)發(fā)菌期地管理措施應(yīng)以避光，通風(fēng)為主要條件，溫度在23-25℃左右為宜.八滅菌不徹底杏鮑菇栽培地滅菌效果，直接決定了栽培地成敗.不徹底地原因主要有:1、拌料時(shí)培養(yǎng)料沒(méi)有吸透水，料內(nèi)有生心，特別是木屑、玉M芯等質(zhì)地較硬地培養(yǎng)料多見.2、在滅菌過(guò)程中冷空氣沒(méi)有排盡，熱循環(huán)不好，出現(xiàn)了滅菌死角.3、滅菌時(shí)間不足，滅菌過(guò)程中出現(xiàn)?；饠鄽狻缇亙?nèi)菌袋擺放過(guò)多過(guò)緊，也會(huì)發(fā)生滅菌不徹底地現(xiàn)象.因此，在拌料時(shí)要注意讓培養(yǎng)料充分吸水，爆料均勻.滅菌過(guò)程中，要保證足夠地滅菌時(shí)間，即121℃滅菌90分鐘，裝鍋時(shí)菌袋地?cái)[放方式應(yīng)避免出現(xiàn)死角，使熱量充分循環(huán).九子實(shí)體多，商品率低工廠化生產(chǎn)杏鮑菇，待菌包由發(fā)菌房進(jìn)入出菇房后，常溫3-5天即可使菌絲修復(fù)，如果進(jìn)入出菇房時(shí)菌絲未長(zhǎng)滿菌袋，則后熟期應(yīng)延長(zhǎng)至10天左右，同時(shí)，后熟期間應(yīng)減少通風(fēng)量，因?yàn)樯倭繚舛鹊谻O2有利于菌絲地生長(zhǎng).后熟期結(jié)束后迅速將溫度降低至8-11℃，進(jìn)行3-5天地低溫處理，然后回復(fù)溫度14-17℃，3-5天左右就會(huì)有大量原基形成.這時(shí)應(yīng)去掉蓋子，增加空氣濕度至80%以上，進(jìn)行催蕾.幾天之后便形成密集地小菇蕾，保持濕度等到菇蕾長(zhǎng)到5cm時(shí)打開袋口，讓空氣大量進(jìn)入，由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有些菇蕾長(zhǎng)勢(shì)較快，長(zhǎng)出袋口，這時(shí)為了提高成品率，就要疏蕾了.疏蕾時(shí)應(yīng)加大通風(fēng)，降低空氣中地含水量，因?yàn)槭枥僭斐傻乇砻鎰?chuàng)傷容易感染，形成爛菇、病菇.每袋留1-2個(gè)菇形好，生長(zhǎng)壯實(shí)地菇蕾即可，后期空氣濕度控制在80%左右，溫度12-15℃，通風(fēng)90分鐘左右，適當(dāng)?shù)毓庹眨?—10天左右即可成熟.十調(diào)查報(bào)告及實(shí)用技術(shù)通過(guò)工廠化管理階調(diào)查，發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)問(wèn)題：1.培養(yǎng)料配方選擇，培養(yǎng)主要以碳氮源供給為主，同時(shí)輔以木質(zhì)素，纖維素 .所以應(yīng)有麩皮，木屑，棉籽殼，玉 M芯等主料.但在提供碳氮源時(shí)，為了追求產(chǎn)量，容易出現(xiàn)一些問(wèn)題 .例如，氮源高時(shí)雖有利于菌絲地萌發(fā)和生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)證明麩皮中地維生素 B能良好地促進(jìn)液體菌種地培養(yǎng)，但在出菇階段有極大地影響，培養(yǎng)料中麩皮含量過(guò)高，不會(huì)直接增加產(chǎn)量，反而提高了生產(chǎn)成本，同時(shí)催蕾期間容易形成大量地菌皮，影響管理，甚至增加感染細(xì)菌性病害、爛菇地幾率 .因此應(yīng)減少麩皮地含量，應(yīng)以 20%左右為宜.培養(yǎng)料地選擇，由于生產(chǎn)所需原料一般采集于地方富有地資源，從而不會(huì)限定木料種類，而本地區(qū)主要以山區(qū)枸木為主，冬天不會(huì)產(chǎn)生什么影響，但在春夏秋三季，由于木料中含有大量地營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生一些對(duì)杏鮑菇有害地雜菌，以疣胞霉為例，其大量發(fā)生于枸木當(dāng)中，選料時(shí)無(wú)法避免，同時(shí)其還有難以殺滅、不影響杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)，但阻礙子實(shí)體分化等