2023學(xué)年完整公開課版威士忌

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《調(diào)酒技能訓(xùn)練》威士忌學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳一、歷史蘇格蘭whisky……愛爾蘭whiskey……美國whiskey：1789，KentuckyBourbonWhiskey加拿大whisky：1857，施格蘭（Seagram）在安大略省建立日本whisky：1933，三得利（Suntory）建立第一座生產(chǎn)麥芽威士忌的工廠二、概述原料：大麥、小麥、燕麥、稞麥（黑麥）、玉米等谷物工藝：發(fā)芽（Malting）磨碎（Mashing）發(fā)酵（Fermentation）蒸餾（Distillation）陳年（Maturing）混配（Blending）裝瓶（Bottling）酒精度：40°--43°泥煤（Peat）Mortlach70–70cl/46.1%

SingleSpeysideMaltScotchWhiskyInMarch2010,Gordon&Macphailreleasedtheoldestwhiskyintheworld.DistilledatMortlachDistilleryinDufftownonthe15thofOctober1938thisuniqueandexceptionallyrareSingleMaltScotchWhiskyisbottledatnaturalcaskstrength(46.1%),havingbeenpatientlymaturedfor70yearsinafirstfillsherryhogshead.ThisMortlach70wasfilledintoaSpanishoak,ex-bodegasherryhogshead–universallyacknowledgedtobethebestwoodforsorichawhisky.混配（Blending）ScotchWhisky四個主產(chǎn)區(qū)：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)、西部島嶼伊萊(Islay)麥芽威士忌（MaltWhisky）：發(fā)芽大麥，泥煤單一麥芽威士忌（SingleMaltWhisky）純麥芽威士忌(PureMaltWhisky)谷物威士忌（GrainWhisky）：低地，

不發(fā)芽大麥調(diào)合威士忌（BlendedScotchWhisky）

——蘇格蘭威士忌的主流JohnnieWalkerPremier尊爵ThomasParrofthecountyofSallop.BornAD1483,livedinthereignsoftenmonarchs:KingEdwardIV,KingEdwardV,KingRichardIII,KingHenryVII,KingHenryVIII,KingEdwardVI,QueenMary,QueenElizabeth,KingJamesandKingCharles,aged152years,wasburiedhereNovember1653.KentuckyStrightBourbonWhiskey皇家禮炮(RoyalSalute21YearsScotchWhisky)IrishWhiskey大麥（80%）、燕麥、小麥、黑麥等三次蒸餾，陳釀8-15年。PoteenWhiskey無煙煤，沒有煙熏的焦香味，口味比較綿柔長潤。AmeicanWhiskey單純威士忌（StraightWhiskey）波本威士忌（BourbonWhiskey）第一，釀造原料中，玉米至少占51％；第二，蒸餾出的酒液度數(shù)應(yīng)在40-80度范圍內(nèi)；第三，以酒度40-62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。伊利諾、印第安納、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇里州也出產(chǎn)。只有肯塔基州生產(chǎn)的才能稱KentuckyStraightBourbonWhiskey。黑麥威士忌（RyeWhiskey）:黑麥不少于51%，口感濃郁，現(xiàn)代人不喜歡玉米威士忌（CornWhiskey）：玉米不少于80%，舊木桶黑麥威士忌

（RyeWhiskey）玉米威士忌（CornWhiskey）CanadianWhisky黑麥（51%以上），白橡木桶中陳釀至少3年(一般達(dá)到4-6年)日本威士忌蘇格蘭傳統(tǒng)工藝和設(shè)備，英國泥炭煙熏麥芽，美國白橡木桶貯酒;英國進(jìn)口一定數(shù)量的蘇格蘭麥芽威士忌原酒，專供勾兌自產(chǎn)的威士忌酒SuntoryHibikiWhisky

三得利鄉(xiāng)牌威士忌NIKKA“余市”

（Yoichi）日本威士忌原料工藝貯存時間味道特色品牌蘇格蘭愛爾蘭美國加拿大日本煙熏味60%谷物

40%麥芽泥煤≥5年8-15年大麥（80%）燕麥、小麥和黑麥等無煙煤綿柔長潤焦黑橡木桶香味玉米51%-75%4-8年白橡木桶

4-6年稞麥≥51%、大麥芽、谷類屬蘇格蘭威士忌類型ChivasJackDaniel’sJimBeamFamousGrouseWhiteHorseJ&BBallantinesCuttySarkBlackLabelFamousGrouseGlenfiddichRoyalSalute21YearsScotchWhis