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文檔簡介
中國家常菜——魯菜
蔥姜炒蟹1.菜品介紹蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。把鍋燒熱，放適量油，再次燒熱后放入花蟹；炒至蟹變紅，加入香辣蒜蓉料；翻炒均勻后，放入紅椒絲和青蒜段；加少許醬油，快速翻炒均勻即可。
2.原料配備蟹、蔥、姜、蒜、油、鹽
3.原料切配將大蔥切成蔥花，姜切成象眼片。
4.菜品烹調1、揭開蟹殼。2、蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉，順手一拉，拉出蟹的內臟留蟹膏。3、去掉蟹腮。4、去掉兩個大鉗子。5、用手去掉爪尖。6、把蟹全部分成蟹殼，蟹腳，蟹身三部份。7、蔥蒜切末，姜切絲。8、炒鍋下油，爆香蒜末姜絲。9、下蟹腳和蟹身。10、不停的翻炒至變色。11、下香蔥末。12、加適量的鹽，翻炒均勻。13、沿鍋邊下小半碗水。14、擺上帶有蟹膏的殼。15、蓋蓋煮至蟹肉熟透后出鍋
成品特點：香味濃郁操作關鍵：菜肴不宜炒制過火思考題：
1.“蔥姜炒蟹”的特點是什么？2.“蔥姜炒蟹”的操作關鍵是什么？
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