農(nóng)家樂經(jīng)營管理

農(nóng)家樂經(jīng)管理

一、農(nóng)家樂營管理概念相關(guān)知識：

、農(nóng)家樂的義（1、義概念：從買者的角度講，它是指客在農(nóng)家田尋求樂趣，驗與城市活不同的鄉(xiāng)村意味。經(jīng)營者的角來講，它是農(nóng)民利用自家院落所依傍的田園光、自然景，以低廉的格吸引市前來吃、住、玩、游娛、購的旅形式。、義概念：包括狹的農(nóng)家樂，包括林家樂漁家樂等形。這種形可以定位于休閑類，游主題既是俗旅游又是態(tài)旅游，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與旅游。

、農(nóng)家樂的起：最早出在四川天府國成都郊區(qū)的溫江、縣等地農(nóng)村經(jīng)過多年的展，才真風靡全國各地。我們興縣是從2005年起如同雨春筍般地勃發(fā)展。3、農(nóng)家樂興的原因（1傳統(tǒng)的飲文化對農(nóng)樂的發(fā)展的影響2從餐飲旅業(yè)發(fā)展規(guī)看，人們事物的追求從簡單到復(fù),從一到綜合，單一到多樣。（3、們生活環(huán)境質(zhì)量的求（4、在農(nóng)村精神明建設(shè)的創(chuàng)活動中，美化農(nóng)家生環(huán)境、讓農(nóng)美起來、讓民生活樂來著手，在較短時間取得了明顯效，并在實中逐漸提出了“家美、農(nóng)家樂的概念。

、農(nóng)家樂的分（）按所依托產(chǎn)業(yè)劃分為8種類型：種植、林業(yè)型、家樂、牧業(yè)，漁業(yè)型、副業(yè)型生態(tài)型、民型（2按照功能分為中類型：觀賞型、品型、購物型參與型，娛型、療養(yǎng)、度假型。、農(nóng)家樂的展意義（提高農(nóng)業(yè)加值、推經(jīng)濟

結(jié)構(gòu)調(diào)整3增加農(nóng)收入（4有效分流村剩余勞力提高農(nóng)村明程度（滿足觀光、閑新需求、目前我縣家樂的現(xiàn)狀據(jù)不完全統(tǒng)，到年我縣已建和在建村型農(nóng)家樂、莊型農(nóng)家樂XX家，實際完成資XXXX億元，吶城鄉(xiāng)勞力XXXX余人年共待游客XXXX萬人次實現(xiàn)經(jīng)營入XXXX億元至目前，壇鎮(zhèn)東村點，綠竹海觀光區(qū)等X家單位被定為浙江林業(yè)觀光園區(qū)，山娃農(nóng)莊被認定市級農(nóng)家樂色點，全已有三星級農(nóng)家樂經(jīng)戶XX戶。

、現(xiàn)階段我縣家樂存在的題：（）是形式雷同位不高大多農(nóng)家樂以飲、垂釣、光、外加銷售一土特產(chǎn)，參性娛樂活動，服務(wù)項單一檔次低，缺乏留游客的有效施。(2)是特色不濃少魅力農(nóng)樂特色是住農(nóng)院，吃農(nóng)家，賞農(nóng)家景現(xiàn)大多數(shù)家樂的菜是從城里的貿(mào)市場買來加工的，烹的方式和里的飯店沒什么兩樣失去農(nóng)家土的口味。是知識欠缺務(wù)滯后經(jīng)營人員文化次偏低，農(nóng)既是管理人，又是服人員，處于粗放經(jīng)營，部分旅游經(jīng)營不是依靠提服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容來吸引游客而是在經(jīng)營動中經(jīng)常出拉客、宰等嚴重侵犯消費者合權(quán)益的行為(4)是基礎(chǔ)弱定位較大多數(shù)農(nóng)樂都是近幾開發(fā)建設(shè)，業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)弱，由于業(yè)投資較大、見效慢致使許多經(jīng)業(yè)將發(fā)展的點定于餐、娛樂，在發(fā)展定位出現(xiàn)了偏差(5)是市場爭力不強于上述幾

問題，使得縣缺少有規(guī)、上檔次、知名度的家樂經(jīng)營村（點，場競爭力強。

、農(nóng)家樂的色定位：是經(jīng)營者在開辦家樂之前，須通過咨詢調(diào)查等手明確為之服務(wù)的農(nóng)家游客群體，定農(nóng)家樂的色產(chǎn)品和務(wù)風格。、農(nóng)家樂的象定位：（、周自然環(huán)境相調(diào)（鄉(xiāng)村環(huán)境相協(xié)（）避免與城市格雷同（2強調(diào)農(nóng)家鄉(xiāng)村基調(diào)（）周圍鄉(xiāng)村建筑的協(xié)調(diào)

、農(nóng)家樂的特定位：（1、突建筑和裝飾風格的土風情（2突出游樂目的鄉(xiāng)土情（）游樂要有鄉(xiāng)土色（2）發(fā)傳統(tǒng)鄉(xiāng)土化資源。（3、突飲食服務(wù)鄉(xiāng)土（）全生態(tài)的鄉(xiāng)綠色食品）濃郁的鄉(xiāng)服務(wù)風格、農(nóng)家樂文化定位：（、地文化（民族文化1）挖掘當?shù)氐娘L俗情（2）要大力弘揚色文化（）增強民俗文的參與性（）民俗文化商品的開（現(xiàn)代文化（1）些大城市城鄉(xiāng)結(jié)合部。）一些農(nóng)家樂業(yè)主文化水平比較，投資所建農(nóng)家樂，其件設(shè)備與市家庭沒有差別（3）西結(jié)合的家樂。

、農(nóng)家樂宣傳目標（）傳遞信息（2提高知名3）吸引新的旅者。

、農(nóng)家樂的宣媒介（）報紙（2）視（）互聯(lián)網(wǎng)；(4)、雜志；(5)其他二、如開辦農(nóng)家：、農(nóng)家樂的辦原則：（以市場為向以效益中心的原（瞄準方向慎重定位的原（3、地制宜與出特色的原（4開發(fā)

與保護協(xié)調(diào)原則（瞄準起點逐步推進的則。

、農(nóng)家樂的開步驟：（）市場調(diào)研形成開辦向。（二）總體策劃，形開辦思路（三）總規(guī)劃，形開辦方案艱。（四）方案證，形成可性分析（五）項目計，形成作方案六）項目施，形成辦成果（七）辦各種手續(xù)依法經(jīng)營。

、組織員工訓(xùn)：1基礎(chǔ)知識訓(xùn)。一是務(wù)知識培訓(xùn)。是旅游知識訓(xùn)。是本地俗文化和土人情知識培訓(xùn)。2從業(yè)觀念訓(xùn)。3、從業(yè)力培訓(xùn)。4、從業(yè)心理訓(xùn)。、農(nóng)家樂員工培的方法及步：（制定農(nóng)家培訓(xùn)計劃。第是確定培訓(xùn)標，第二是計培訓(xùn)內(nèi)，第三是確定培訓(xùn)方（、施農(nóng)家樂訓(xùn)：一是擇培訓(xùn)時間地點。二是準培訓(xùn)資料，是確定培訓(xùn)師（3農(nóng)家樂培效果評價：一考試；第意見反饋；三受訓(xùn)者為變化。、農(nóng)家樂員培訓(xùn)的形式1員工在崗訓(xùn)。、脫產(chǎn)定向培訓(xùn)。3、業(yè)余學(xué)。6農(nóng)家樂宣傳：“香不怕巷深”觀念已經(jīng)過時從世界第一牌“口可樂”小小鄉(xiāng)企業(yè)的產(chǎn)品，無論身何處，都能受到琳瑯滿的各種廣和千姿百態(tài)的宣傳手。對我們農(nóng)樂而言，一要把宣傳作放在十分重要的位上。

、農(nóng)家樂的傳方法：1農(nóng)家樂的傳方式1）人員推銷（）營業(yè)推廣（3）游廣告）旅游公共關(guān)系2、農(nóng)家樂的宣傳間（1散發(fā)旅游傳品（2）贈品銷售（）價格折扣（）現(xiàn)場示范（5）展銷）爭

取利用自身件，與政府門或大機構(gòu)合開展活；7）展適當?shù)穆霉碴P(guān)系活。、農(nóng)家樂的經(jīng)思路：①自身的環(huán)境條出發(fā)，確定營方向和模，是品嘗物型，還是休閑娛樂，是奇異風人文型，還民俗文化，等等；②農(nóng)樂的交通況，淡旺季分，氣候條影響，當?shù)奶禺a(chǎn)，美味佳，等等；農(nóng)家的客流量即農(nóng)家樂的人來源情況；農(nóng)家樂的服功能，是單式的或是綜性的；⑤農(nóng)樂的選址費用預(yù)算應(yīng)經(jīng)濟效益為，方便顧，同時使企業(yè)能存，有利潤有發(fā)展，否就不是合的地點；⑥農(nóng)樂的設(shè)計格、服務(wù)方和項目、廚的選擇等是否符合人們的要和喜好，價是否合理務(wù)項目的計、服務(wù)項目的格、經(jīng)營方以及管理細、經(jīng)營利分析和預(yù)測；⑧來策劃，括農(nóng)家樂來如何發(fā)等；、農(nóng)家樂的經(jīng)營方式1選定服務(wù)對象（2確定營目標（）確定服務(wù)項目和經(jīng)營品種（）確定銷售案5）定“玩”原則。

、農(nóng)家樂的經(jīng)策略：、優(yōu)美的環(huán)境（1外部環(huán)境）營業(yè)環(huán)境（）經(jīng)營環(huán)境）停車環(huán)境。、獨特的服務(wù)目1）特色項目（）特色餐飲；、熱情的服務(wù)4、促銷段。農(nóng)家樂的營訣竅（1定位于大消費；（）突出一個“”（）造農(nóng)家樂主打菜肴（）然純樸的親服務(wù)）經(jīng)營方式靈活樣。

三、農(nóng)家樂服務(wù)：

、農(nóng)家

樂的基本服規(guī)范（）工作職責要：按規(guī)定自查容儀表，準時上；②認閱讀交班錄，完成一班未完成任務(wù)；③熱情待各方來賓為客人提供好的服務(wù)（2與客人交談的本要求：說話用尊稱，度平和。②語言要文雅，簡練明確。說話要委婉情。④與客人講要注意舉止表情、服務(wù)中“、四、五六、十一：“三輕”：走路輕，說輕，操作輕“不計較”：不較客人不的語言，客人急的態(tài)度，個客人無理的求?！八摹保呵凇⒀矍?、腿勤手勤?！安恢v”：講粗話，講臟話，講諷刺話，不講服務(wù)無關(guān)的。四種服務(wù)語：蔑視、否定語、頂撞語、煩語。“聲”：客來有歡迎，客回有聲，工作失誤有道聲，得到幫有致謝聲，人走時有送聲。六種禮貌用語問候用語，求意見用語致歉用語致謝用語，尊稱用語，別用語。文禮貌用語十字：請，，您好，謝謝，對不，再見。

、農(nóng)家樂餐服務(wù)技藝1）餐臺計與擺布（）儀容儀表（）規(guī)范服務(wù)4）服務(wù)語言5）點菜與結(jié)賬（6迎賓與送。

、茶市、舞廳卡拉ok的服務(wù)。（1茶市服務(wù)的點和程序：點：第一，前茶服務(wù)；第二，中茶服務(wù)；三，餐后茶務(wù)；程序其一，準備茶具；其，沏茶；其，斟茶服務(wù)要求：按先賓后主，女士優(yōu)先的則。2）舞廳服務(wù)特點和程：舞廳服務(wù)特點。一以提供飲料干果、水果務(wù)為主。二是舞廳

務(wù)要為客人供舒適、優(yōu)的環(huán)境。③廳服務(wù)的序。一是準備工作；是客人坐。三舞廳結(jié)賬四是舞廳尾工作（）卡拉OK廳的服務(wù)特點與序：①卡拉OK廳的務(wù)特點。第一、卡拉OK廳是聽、演唱為一體的樂。第二、拉OK廳是改革放后傳入國的新興娛形式，是引消費的場所。②拉OK廳服務(wù)的序：第一吧臺調(diào)酒員備足飲料視頻及各種制雞尾酒所酒杯和操作具。第二卡拉

OK廳服務(wù)員要置、打掃場。第三、服務(wù)員到客人進時，要主動上前好，禮貌引人入座。

四、農(nóng)家樂管理：1、農(nóng)家樂的人管理：1、樹立以為本的觀念2、善于實用人才；、及時發(fā)人才；、動員工積性；一是握、了解農(nóng)家樂的經(jīng)知識和各種肴烹調(diào)技術(shù)而不是一半解。二是做一個非誠實的人，僅自己誠實也要別人實。三是必須具備兢業(yè)業(yè)、不知倦的工作精，而且具超出常人的精力，不因太多的工而崩潰。

、餐飲管理的容（）確定餐飲的場定位（2）定餐飲管的預(yù)算目（3做好食品原材料采供管理（4）搞好廚房品生產(chǎn)組織5）好銷售管理，供優(yōu)質(zhì)服務(wù)6按制度做成本核算成本控制。、餐飲管理基本要求（1）握客源，銷定產(chǎn)2）注重衛(wèi)生，確保人安全。（）正確掌毛利，維供求雙方益）適應(yīng)多種需求提供優(yōu)質(zhì)服。4、餐飲衛(wèi)生及預(yù)防食物中毒）餐飲衛(wèi)生①房衛(wèi)生。

②食具衛(wèi)生③食物衛(wèi)生④實行分餐⑤事員的個人衛(wèi)生）常見食物中毒及預(yù)防方法。①門氏菌引起食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒。病原大腸菌食物中毒。④發(fā)芽土豆食物中毒。⑤扁豆、菜豆中毒。⑥毒蘑菇中毒

5、農(nóng)家樂餐飲服務(wù)特殊情況處理（1）對年幼客人的接待2）對醉酒客人的處理對殘疾客人的接待4對客人投訴的處理）對服務(wù)員不慎弄臟客人衣物事故的處理。

6、財務(wù)管理的目標①以營業(yè)收入抵支出和償還債務(wù)，維持農(nóng)家樂的正常經(jīng)營，避免出現(xiàn)經(jīng)營虧損的情況。②籌集農(nóng)家樂進一步發(fā)展所需要的資金。③獲取必要的利潤。7、財務(wù)管理法則）財務(wù)預(yù)算和決策法則（2）財務(wù)計劃和控制法則（）財務(wù)分析法則。8、農(nóng)家樂的賬務(wù)管理）資產(chǎn)（2）負債（）所有者權(quán)益（）收入（5）費用（）利潤

9、農(nóng)家樂的定價管理：（）農(nóng)家樂的定價原則：①針對性原則。②競爭差異化原則效益型原則新產(chǎn)品原則。產(chǎn)品組合原則。（）農(nóng)家樂的定價方法：影響農(nóng)家樂定價的因素：一是成本因素、二是競爭因素、三是心理因素、四是認知因素。②農(nóng)家樂的幾種定價方法：成本導(dǎo)向定價法、需求導(dǎo)向定價法、競爭導(dǎo)向定價法、心理導(dǎo)向定價法（3）農(nóng)家樂的定價策略：①差別定價②捆綁定價③轉(zhuǎn)移定價（）農(nóng)家樂的定價實踐農(nóng)家樂價格下限的確定農(nóng)家樂價格上限的確定農(nóng)家樂實際價格的確定。

10、建立健全財務(wù)管理制度）收

銀制度（財務(wù)開支制度（）物資保管制度

11、農(nóng)家樂的安全管理：1、農(nóng)家樂安全措施的作用2農(nóng)家樂的安全措施3農(nóng)家樂的安全范圍1）餐飲衛(wèi)生安全2基礎(chǔ)設(shè)施安全3）娛樂項目安全4）消防安全）治安安全

獎品名稱：萬U豆體驗卡卡：

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