第十二講疾病的飲食預(yù)防

第十二講疾病的飲食預(yù)防第一頁(yè)，共26頁(yè)。如何預(yù)防癌癥1.合理安排飲食：膳食中應(yīng)有充分的營(yíng)養(yǎng)，并且食物要多樣化，以植物性食物為主，植物性食物應(yīng)占據(jù)每頓飯的2／3以上。植物性食物中應(yīng)有較多的各種各樣的蔬菜、水果、豆類和粗加工的谷類等。2.控制體重：避免體重過(guò)輕或過(guò)重，在成年后要限制體重增幅不超過(guò)5千克。因?yàn)槌鼗蜻^(guò)度肥胖?；甲訉m內(nèi)膜癌、乳腺癌、腎癌、腸癌的危險(xiǎn)性很高3.堅(jiān)持體育鍛煉：如果工作時(shí)活動(dòng)少或僅有輕微活動(dòng)，每天應(yīng)進(jìn)行約1小時(shí)的快走或類似的運(yùn)動(dòng)量。每星期至少還要進(jìn)行1小時(shí)外出的劇烈運(yùn)動(dòng)第二頁(yè)，共26頁(yè)。

4.多吃蔬菜、水果：堅(jiān)持每天吃400～800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險(xiǎn)性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等等。每天要吃五種或五種以上蔬菜、水果。

5.多吃淀粉類食品：每天吃600～800克的各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。食物中淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，而高纖維的飲食有可能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發(fā)生。

6.飲酒：建議不飲酒。即使要飲酒，要限制男性一天不超過(guò)兩杯，女性不超過(guò)一杯（一杯酒相當(dāng)于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）。經(jīng)常飲酒會(huì)增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌、原發(fā)性肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌的危險(xiǎn)。第三頁(yè)，共26頁(yè)。

7.肉類食品：如果喜歡吃肉，肉攝人量每天應(yīng)少于90克，最好用魚(yú)和家禽或野味替代肉。肉會(huì)增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性。

8.脂肪：限制高脂食物，特別是動(dòng)物性脂肪的攝人。選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。

9.少吃鹽：限制腌制食物的攝人并控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的使用。高鹽飲食會(huì)增加患胃癌的危險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6克以下。

10.食物貯藏：不要食用在常溫下存在時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受真茵毒素污染的食物。第四頁(yè)，共26頁(yè)。11.易腐爛食物的保藏：用冷藏或其它適宜的方法保存。12.食品添加劑及殘留物：食物中的添加劑、污染物和真它殘留物有嚴(yán)格的法規(guī)管理，它們的存在無(wú)害，但亂用或使用不當(dāng)會(huì)影響健康。13.烹調(diào)方法：不吃燒焦的食物，烤魚(yú)、烤肉時(shí)應(yīng)避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚(yú)、肉及熏肉只能偶而食用。最好煮、蒸、炒食物。14.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：對(duì)于遵循本建議的人來(lái)說(shuō)，一般不必食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。第五頁(yè)，共26頁(yè)。心臟病形成的原因

油脂類食物吃得過(guò)多吸煙、喝酒過(guò)量.過(guò)胖經(jīng)常生活緊張、情緒激動(dòng).缺乏運(yùn)動(dòng)飲食與心臟病第六頁(yè)，共26頁(yè)。均衡營(yíng)養(yǎng),勿暴飲暴食適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，勿過(guò)度辛勞，及避免過(guò)肥保持精神安靜，充分休息及睡眠戒煙、戒酒解除心理壓力，避免緊張不安預(yù)防心臟病的方法第七頁(yè)，共26頁(yè)。預(yù)防心臟病的飲食須知節(jié)制飲食,避免過(guò)胖,以減少心臟負(fù)擔(dān)不吃過(guò)咸或含鈉質(zhì)較多的食物不吃刺激性的食物,如:濃茶,咖啡,煙,酒等適量的蔬菜和水果,可防止便秘第八頁(yè)，共26頁(yè)。定期運(yùn)動(dòng)的好處改善心肺功能降低血壓減少脂肪降低膽固醇增強(qiáng)對(duì)壓力及緊張的忍耐能力控制或預(yù)防糖尿病第九頁(yè)，共26頁(yè)。壓力會(huì)增加患上心臟病的機(jī)會(huì)情緒受壓，身體出現(xiàn)生理變化，腎上腺素分泌大量荷爾蒙，加速呼吸和心跳，血壓和血糖的水平上升，釋放更多的高能量脂肪到血管去應(yīng)付能量的需求，而這些荷爾蒙也會(huì)增加血小板的濃度，從而引發(fā)心臟病。第十頁(yè)，共26頁(yè)?？茖W(xué)家推薦的十種健康食物花菜：實(shí)驗(yàn)研究表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其它食物。因此，專家們認(rèn)為花菜是延年益壽的三大食物中的首選食物。除此之外，花菜中還含有可以防止骨質(zhì)疏松的鈣質(zhì)，女性常常缺乏的鐵元素和有益于孕婦的葉酸。草莓：草莓不但水分充足，味道鮮美，而且對(duì)人體健康有極大的益處。草莓可以改善膚質(zhì)，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部；草莓的葉片和根部還可用來(lái)泡茶，真可謂“渾身是寶”。第十一頁(yè)，共26頁(yè)。大豆：要想健康長(zhǎng)壽的人應(yīng)該多吃大豆。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，這對(duì)于女性的健康是極其重要的。酸奶：酸奶不僅有助于消化，而且還能有效地防止腸道感染，提高人體的免疫功能，與普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，鈣質(zhì)含量高，還富含維生素B2、B12、紅磷、鉀，這些元素對(duì)人體大有裨益。香菜：多吃香菜會(huì)對(duì)健康有益。因?yàn)橄悴酥懈缓}、鋅、鉀、維生素A和維生素C等，香菜還可利尿，維持血糖含量并能防癌。紅薯：紅薯中富含纖維素、鉀、鐵、維生素B6，能防止衰老，而且還能有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、腫瘤和癌癥。第十二頁(yè)，共26頁(yè)。金槍魚(yú)：金槍魚(yú)的酸性物質(zhì)能降低血壓，預(yù)防中風(fēng)、頭痛，防治濕疹，緩解皮膚干燥情況，每人每周金槍魚(yú)的食用量應(yīng)為240克左右。洋蔥和大蒜：洋蔥和大蒜能降低膽固醉、高血壓，減少心臟病的發(fā)病率。實(shí)驗(yàn)證明每天吃半個(gè)洋蔥的人胃癌發(fā)病率比普通人的結(jié)腸癌的發(fā)病率低50％。麥芽：麥芽?jī)?yōu)于玉米、燕麥之處在于它能降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率，易于吸收。麥芽本身是無(wú)味的食物，因此可以把它撒在麥片或加入牛奶中。木瓜：木瓜中的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于桔子中的維生素C含量，木瓜不僅有助于消化而且還能防止胃潰瘍，木瓜尤其有助于消化人體難吸收食物類，因而能有效地預(yù)防腸道癌。第十三頁(yè)，共26頁(yè)。空腹時(shí)忌吃的食物1.糖：糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體短時(shí)間內(nèi)不能分泌足夠的胰島素來(lái)維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高，容易導(dǎo)致眼疾。而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對(duì)健康不利。2.香蕉：香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。

第十四頁(yè)，共26頁(yè)。3.山楂、橘子含有大量的有機(jī)酸、果酸、山楂酸等，空腹食用，會(huì)使胃酸驟增，對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使胃脹滿，吐酸水。4.柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結(jié)石。5.白薯白薯中含有單寧和膠質(zhì)，會(huì)刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。第十五頁(yè)，共26頁(yè)。餐桌上的防病“搭檔”防中風(fēng)：菠菜十胡蘿卜

美國(guó)一份研究報(bào)告披露，每大進(jìn)食一定量的菠菜和胡蘿，可明顯降低中風(fēng)危險(xiǎn)。其研究資料顯示：每天吃1份菠菜的女士比1個(gè)月吃1份者的中風(fēng)幾率低了53％；每天吃五份胡蘿卜者比不吃者低68％。這主要得益于胡蘿卜素，它轉(zhuǎn)化成維生素A后可防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管通暢，從而防止中風(fēng)。防心臟?。禾O(píng)果十洋蔥十茶葉

荷蘭醫(yī)學(xué)研究者認(rèn)為，蘋(píng)果、洋蔥、茶葉可保護(hù)心臟，能減少心臟病的發(fā)病率，因?yàn)檫@些食物中含有大量黃酮類天然化學(xué)抗氧化劑。研究表明，飲食中的黃酮類物質(zhì)主要來(lái)源于蘋(píng)果、洋蔥和茶葉，凡堅(jiān)持每天飲茶4杯以上的男子死于心臟病的幾率可減少45％，吃蘋(píng)果1個(gè)以上者則可減少一半。第十六頁(yè)，共26頁(yè)。防胃癌：葉酸十硒酵母

醫(yī)學(xué)專家新近公布的一項(xiàng)研究資料顯示，葉酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及對(duì)萎縮性胃炎患者的長(zhǎng)期臨床觀察發(fā)現(xiàn)，葉酸和硒酵母不僅在動(dòng)物體內(nèi)對(duì)癌前病變有抑制作用，在人體內(nèi)也同樣有效。綠葉蔬菜、菌類、動(dòng)物肝腎等都富含葉酸和硒元素，宜多食。防腸癌：谷物十蔬萊十紅葡萄酒

美國(guó)癌癥研究所的一項(xiàng)大規(guī)模調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜歡吃各類雜糧、新鮮蔬菜，并適量飲用紅葡萄酒的人，其發(fā)生腸癌的幾率較普通人低50％。因?yàn)榧t葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的幾率。防肺炎：維生素A+硒

據(jù)臨床醫(yī)生報(bào)道，具有抗氧化與調(diào)節(jié)免疫作用的維生素A和硒元素，能使兒童免遭肺炎之害，已患肺炎的兒童多攝入這兩種營(yíng)養(yǎng)素，則可以緩解病情，加快康復(fù)。

第十七頁(yè)，共26頁(yè)。防流感：維生素C+銅

服用維生素C究竟能否預(yù)防流感，關(guān)鍵在于人體內(nèi)是否有足量的銅。銅離子可積聚在“流感”病毒表面，為維生素C提供攻擊的“靶子”。所以在“流感”流行期間，除了要服用一定量的維生素C外，還應(yīng)多吃富含銅的食物，如動(dòng)物肝臟、芝麻、豆類等。防缺鈣：豆腐十魚(yú)類

豆腐煮魚(yú)，不僅味道鮮美，而且可預(yù)防骨質(zhì)疏松、小兒佝僂病等缺鈣引起的疾病。因?yàn)槎垢泻写罅库}元素，若只吃豆腐，機(jī)體對(duì)鈣的吸收率會(huì)很低，但與富含維生素D的魚(yú)肉一起吃，就可大大增加機(jī)體對(duì)鈣的吸收與利用。防衰老：芝麻十海帶

芝麻與海帶同食，能美容、抗衰老。因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇；海帶則含有豐富的鈣和碘，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成、兩者同食，美容、抗衰老的效果較佳。第十八頁(yè)，共26頁(yè)。消除腦疲勞飲食也重要人的大腦長(zhǎng)期和過(guò)重地超負(fù)荷運(yùn)行，就會(huì)降低或破壞生理功能，引發(fā)各種疾病。因此，應(yīng)及時(shí)給大腦補(bǔ)充一些能提高情緒、消除抑郁、減輕壓力的營(yíng)養(yǎng)食物。1.多吃富含鉀元素的食品。人體缺鉀會(huì)軟弱無(wú)力，影響精力集中，鉀元素這種電解質(zhì)可直接連通大腦神經(jīng)，可使大腦神經(jīng)介質(zhì)正常有序地工作，確保大腦輕松。富含鉀元素的食品有家禽、魚(yú)、肉、牛奶、奶酪、粗糧、土豆、豆類和堅(jiān)果、香蕉、荸薺、杏、柑橘類等。第十九頁(yè)，共26頁(yè)。2.多吃富含氨基酸的食品。全麥面包可迅速地向大腦補(bǔ)充氨基酸、色氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分。氨基酸、色氨酸進(jìn)入大腦后可提高神經(jīng)介質(zhì)血清的水平，而神經(jīng)介質(zhì)血清則被公認(rèn)為具有鎮(zhèn)靜劑的功效。除全麥面包，蜂蜜、葵花籽、銀耳等含有多種氨基酸外，還有蛋、奶類、羊肉及雞肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是氨基酸，是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3.多吃富含維生素B和鈣的食品。焦慮不安、郁郁寡歡、情緒不穩(wěn)定等均與人體缺乏維生素B密不可分，其次是鈣元素。含維生素B高的食物以魚(yú)類最佳，多吃魚(yú)對(duì)調(diào)節(jié)情緒大有益處，土豆和牛肉等含量也較高。大豆、菠菜、花生、芝麻、冬莧菜、海帶、蝦、奶類等含鈣量高，也是宜選用之食品。第二十頁(yè)，共26頁(yè)。防止脂肪肝的八種食物燕麥含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清膽固酸、甘油三酯。玉米含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。海帶含豐富的?；撬幔山档脱澳懼械哪懝檀?；食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)其排泄。大蒜含硫化物的混合物，可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。蘋(píng)果含有豐富的鉀，可排出體內(nèi)多余的鉀鹽，維持正常的血壓。第二十一頁(yè)，共26頁(yè)。牛奶因含有較多的鈣質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，可減少人體內(nèi)膽固醇的吸收。洋蔥所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不僅具有殺菌功能，還可降低人體血脂，防止動(dòng)脈硬化；可激活纖維蛋白的活性成分，能有效地防止血管內(nèi)血栓的形成；前列腺素A對(duì)人體也有較好的降壓作用。甘薯能中和體內(nèi)因過(guò)多食用肉食和蛋類所產(chǎn)生的守多的酸，保持人體酸堿平衡。甘薯含有較多的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤(rùn)滑消化道，起通便作用，并可將腸道內(nèi)過(guò)多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。

第二十二頁(yè)，共26頁(yè)。常食魚(yú)眼增記憶最新的科學(xué)研究成果顯示，魚(yú)眼含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽含脂肪酸。這些天然的物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，對(duì)于防止記憶力減退、膽固醇升高等多種疾病都大有裨益。

第二十三頁(yè)，共26頁(yè)。蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬萊內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)相系密切。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色蔬菜-黃色紅色蔬菜-無(wú)色蔬菜”同類蔬菜中由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功用。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。大蔥的蔥綠部分營(yíng)