食用菌消毒滅菌

食用菌消毒滅菌第1頁/共36頁2基本概念滅菌:殺死一切微生物，包括芽孢消毒：只殺死病原菌，未傷及芽孢

防腐：暫時抑制微生物生長

除菌：用沖洗、過濾等法，除去微生物是保證生產成功的重要手段返回本章第2頁/共36頁3

第一節(jié)物理消毒滅菌法一、熱力滅菌

二、紫外線滅菌返回本章第3頁/共36頁4一、熱力滅菌（一）原理高溫使菌體蛋白質、核酸、酶等凝固或變性失活。（二）方法

濕熱滅菌

干熱滅菌返回本節(jié)第4頁/共36頁5（一）干熱滅菌熱源火焰及熱空氣特點簡便、快速、范圍有限方法小的金屬、玻璃器皿酒精燈燒烘箱烤大的玻璃、金屬器皿返回本節(jié)第5頁/共36頁6器皿包裝→160℃~170℃2h干燥箱使用注意70℃以下開箱取物

勿超180℃

隨用隨開包返回本節(jié)第6頁/共36頁7（二）濕熱滅菌特點范圍廣、溫度低、效果好、時間短熱蒸氣或熱水熱源方法高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌巴氏消毒返回本節(jié)第7頁/共36頁8高壓蒸氣滅菌概念利用高壓產生的高蒸汽溫度

殺滅微生物的方法原理水沸點隨熱蒸汽壓力的增加而升高密閉鍋蒸氣多壓力高沸點高返回本節(jié)第8頁/共36頁9返回本節(jié)第9頁/共36頁10步驟：裝鍋→加熱排氣→升壓

→保壓滅菌→降壓出鍋關鍵：排凈冷空氣注意滅菌時間從保壓時算起

壓力降至“0”才能開蓋使

用返回本節(jié)第10頁/共36頁112.常壓蒸汽滅菌概念利用常壓產生的100℃蒸汽溫度進行滅菌的方法特點設備簡，成本低，滅溫低，時間長用法一次性滅菌（100℃，10余h)盡快達到100℃

達到100℃時開始計時

滅菌中勿降溫，勿干鍋返回本節(jié)第11頁/共36頁12滅菌池返回本節(jié)第12頁/共36頁13干熱滅菌與濕熱滅菌穿透力的比較加熱方式傳導

介質溫度（℃）加熱時間（h）透過布層溫度（℃）結果20層40層100層干熱空氣130~1404867270以下滅菌不完全濕熱飽和

蒸汽105.3310110l10l滅菌完全返回本節(jié)第13頁/共36頁143.巴氏消毒概念利用低于100℃的溫度

殺滅有害微生物的方法

培養(yǎng)料堆積發(fā)酵料溫60℃~70℃

殺死有害微生物方法返回本節(jié)第14頁/共36頁15返回本節(jié)第15頁/共36頁16二、紫外線滅菌殺菌

機理直接：使蛋白質、酶等變性失活

間接：空氣中產生臭氧或過氧化氫使用有效距離：1.5~2.0m

理想波長：265nm30w紫外燈照30min→避光30min返回本節(jié)第16頁/共36頁17便

攜

式返回本節(jié)第17頁/共36頁18透力很弱

定期更換燈管

只起輔助作用

傷眼睛和皮膚特點返回本節(jié)第18頁/共36頁19

第二節(jié)化學消毒滅菌法

概念與劃分

一、氣霧消毒滅菌法二、液體消毒滅菌法返回本章第19頁/共36頁20利用化學藥劑殺滅或抑制

微生物的方法概念抑菌劑消毒劑滅菌劑濃度液態(tài)：噴霧、浸泡、洗刷等氣態(tài)：加熱、焚燒、氧化等狀態(tài)劃分返回本節(jié)第20頁/共36頁21一、氣霧消毒滅菌法（一）要求密閉條件下保持一定時間（二）種類甲醛氣霧盒返回本節(jié)第21頁/共36頁2210ml/m3+1/2KMnO4用法甲醛有刺激性

和腐蝕性返回本節(jié)第22頁/共36頁23氣霧消毒盒

粉末狀

刺激性小

擴散力及滲透性強特點2~6g/m3→點燃（熏30min以上）用法返回本節(jié)第23頁/共36頁24二、液體消毒法固體或液體藥品水藥液（多現配現用）概念種類氧化劑石灰表面活性劑乙醇

酚類

新潔爾滅返回本節(jié)第24頁/共36頁25（一）氧化劑種類高錳酸鉀

過氧化氫

漂白粉

過氧乙酸返回本節(jié)第25頁/共36頁26高錳酸鉀

紫色針狀結晶

0.1%~0.2%浸泡手、器具等。

返回本節(jié)第26頁/共36頁27過氧化氫無色液體，屬環(huán)保型消毒劑

3%皮膚、傷口消毒

6％浸泡器皿30min返回本節(jié)第27頁/共36頁28漂白粉2%~5%濃度

洗刷、噴霧、浸泡

濕處可干撒

作用約30min使

用！注意原品密封

隨配隨用

對衣物有退色和腐蝕性返回本節(jié)第28頁/共36頁29過氧乙酸

無色至微黃色液體，

有刺激性、腐蝕性、揮發(fā)性。返回本節(jié)第29頁/共36頁30（二）表面活性劑脫水劑

脂溶劑

蛋白質變性劑乙醇70％~75％效果最好

皮膚、器皿擦拭或浸泡濃度高濃度效果差無水的無殺菌作用返回本節(jié)第30頁/共36頁313.新潔

爾滅0.25%消毒皮膚、浸泡器具

0.5%噴霧勿與肥皂混用酚類石炭酸：3%~5%浸泡或噴霧來蘇爾刺激性小

效力比苯酚強4倍

3%~5%噴霧、擦洗

2%消毒手返回本節(jié)第31頁/共36頁32（三）石灰

提高pH、消毒破壞秸草表面的蠟質

提供鈣素養(yǎng)料作用務必用新鮮石灰使用1%~2％拌料

5%~10％噴、浸、刷、噴

干撒濕環(huán)境或霉染處

返回本節(jié)第32頁/共36頁33藥品及濃度

的選擇依據

微生物特點

物品的性質

消毒目的

環(huán)境影響標準性質穩(wěn)定

易溶于水

殺菌力強

抗菌譜廣

作用較快

使用濃度低

價格低廉

沒有毒腐性或很小返回本節(jié)第33頁/共36頁34本章主要內容一、物理消毒滅菌法1.熱力

滅菌干熱（酒精燈、干燥箱）高壓(排凈冷空氣）

常壓濕熱2.紫外線（使用方法、注意事項）二、化學消毒滅菌法常用酒精、甲醛、高錳酸鉀

來蘇爾、新潔爾滅等返回本節(jié)