北京天良餐飲管理系統(tǒng)中級培訓(xùn)教程V

天良餐飲管理系統(tǒng)培訓(xùn)教程

（中級）北京天良軟件2005年5月感謝您選購天良餐飲管理系統(tǒng)在全球經(jīng)濟日趨一體化的今天，企業(yè)所面臨的競爭環(huán)境也在不斷地發(fā)生著變化。提高效率、節(jié)約成本、增強自身競爭力已成為企業(yè)面臨的主要問題。隨著信息技術(shù)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，信息化已成為提高企業(yè)快速綜合競爭實力的必由之路。據(jù)最新調(diào)查表明，已近50%的餐飲企業(yè)已經(jīng)在實踐中探索和應(yīng)用運用信息化手段提升其管理和業(yè)務(wù)水平，還有30%的企業(yè)表示在未來幾年內(nèi)將啟動自己的信息化項目。面對國內(nèi)蓬勃興起的信息化建設(shè)市場，天良軟件經(jīng)過深入調(diào)研，對市場進(jìn)行細(xì)分，選定餐飲業(yè)作為切入點，投入大量人力財力，精心研發(fā)出了天良系列產(chǎn)品。天良軟件現(xiàn)已開發(fā)完成的產(chǎn)品有餐飲管理系統(tǒng)、酒吧管理系統(tǒng)、茶樓管理系統(tǒng)、咖啡廳管理系統(tǒng)。

系統(tǒng)運行環(huán)境操作系統(tǒng)：中文Windows98/ME/2000/XP推薦操作系統(tǒng)：中文Windows2000/XP硬件配置：CPU：Pentium200MHz以上內(nèi)存：32MBRAM以上硬盤：剩余空間100MB以上顯示分辨率：800*600顏色：24位真彩色系統(tǒng)特點前瞻性

系統(tǒng)全部功能皆采用模塊化設(shè)計，不但維護(hù)方便快捷，而且還可靈活自如地增加新的功能模塊，使系統(tǒng)具有高成長性，大大節(jié)約用戶投資。系統(tǒng)不但能滿足企業(yè)現(xiàn)在需求，而且還可滿足企業(yè)未來的發(fā)展需求。

安全性

系統(tǒng)提供了自動備份的功能，即使出現(xiàn)不可預(yù)料的故障，系統(tǒng)也能重新恢復(fù)至最近一次備份狀態(tài)下，使損失減低到最小程度。系統(tǒng)操作權(quán)限分明，不同級別的操作員，所查到的內(nèi)容不同，系統(tǒng)充份保障了企業(yè)信息的安全。

靈活性

系統(tǒng)具有高度的靈活性，各項功能皆可自由設(shè)定調(diào)節(jié)。

系統(tǒng)特點開放性

系統(tǒng)充分考慮到了不同企業(yè)間的需求差異，將系統(tǒng)使用主動權(quán)完全交由用戶掌握，用戶可根據(jù)企業(yè)自身的個性化需求，在前臺對系統(tǒng)進(jìn)行簡單的更改設(shè)置即可實現(xiàn)。

簡便性

系統(tǒng)使用Windows操作系統(tǒng)，操作界面直觀、形象、方便、簡單、快捷，操作人員無需具備電腦知識，稍作熟悉便可上手使用。系統(tǒng)安裝完成無需專人維護(hù)。

穩(wěn)定性

系統(tǒng)的整個設(shè)計過程是在詳細(xì)的系統(tǒng)分析報告上按部就班的進(jìn)行，測試嚴(yán)謹(jǐn)周密，系統(tǒng)具有超強的容錯能力。

系統(tǒng)特色功能模塊前臺模塊

包括開單、點菜、預(yù)定、帳單更改、退菜、換臺、結(jié)賬、掛帳、叫回帳單；預(yù)定單打印、預(yù)定過期提醒的時間設(shè)置及預(yù)定自動作廢的時間設(shè)置；掛帳會員管理、并可設(shè)定會員的級別及掛帳的額度；掛帳還款；自由設(shè)定結(jié)帳時是否需要發(fā)票；結(jié)帳時提示是否打印結(jié)帳單等。結(jié)帳模塊

包括抹零功能；抹零方式設(shè)定（四舍五入還是全部舍去）；自主設(shè)定單品打折時菜品單價是四舍五入精確到元、角還是分；結(jié)帳方式可供選擇，支持對一個帳單采取多種方式結(jié)帳等。商品及菜譜維護(hù)模塊

包括商品及菜譜導(dǎo)入和導(dǎo)出；商品及菜譜打?。簧唐芳安俗V批量修改、支持強大的組合查詢和組合排序；自由限定某些商品及菜品的最低折扣；菜品分類方式多樣，菜品大類、菜譜種類、風(fēng)味、統(tǒng)計種類，可以在“數(shù)據(jù)字典”中自行定制適合貴店的菜譜種類、風(fēng)味、統(tǒng)計種類；特色菜譜制作；套餐管理等。系統(tǒng)特色功能模塊庫存管理模塊

包括商品及某些特殊菜品的庫存管理；庫存盤點；庫存帳務(wù)；庫存帳務(wù)明細(xì)等。營業(yè)報表及分析模塊

包括日報、月報和年度統(tǒng)計，其中每種報表都可以通過強大的組合查詢和組合排序功能而衍生出多種報表；日結(jié)明細(xì)、銷售統(tǒng)計、菜品銷售統(tǒng)計、按菜譜種類統(tǒng)計、按風(fēng)味統(tǒng)計、按統(tǒng)計種類統(tǒng)計、掛帳統(tǒng)計、翻臺統(tǒng)計、服務(wù)員工作量統(tǒng)計、收銀員工作量統(tǒng)計等等，并且每一種都支持強大的組合查詢功能和強大的組合排序功能等。打印模塊

包括五種風(fēng)格結(jié)帳單打?。烙^大方型、節(jié)省紙張型A、節(jié)省紙張型B、節(jié)省紙張型C、窄紙型），用戶可根據(jù)自己的需要選用適合自己的結(jié)賬單風(fēng)格；結(jié)帳單可打印多行歡迎詞，并且可指定歡迎詞的對齊方式（左對齊、右對齊、還是居中）；結(jié)帳時自由設(shè)定結(jié)帳單打印份數(shù)；卷紙打??；支持打印足夠小的紙張，即便是打印機不支持的紙張；自主設(shè)定打印紙的大小、打印字體及其大小、頁眉頁腳、橫線和豎線等。系統(tǒng)特色功能模塊系統(tǒng)設(shè)置模塊

包括強大靈活的數(shù)據(jù)字典功能；設(shè)置出錯后恢復(fù)默認(rèn)值功能；隨心設(shè)定個性化選項；臺位維護(hù)；批量修改臺位及組合查詢和組合排序；員工管理及員工權(quán)限管理；營業(yè)數(shù)據(jù)的備份、恢復(fù)和刪除等。個性化模塊

包括快速點菜、助記符可以是拼音縮寫或者是數(shù)字；聯(lián)機幫助，按F1隨時彈出相關(guān)幫助；結(jié)賬時支持修改手工帳單內(nèi)容但不存入數(shù)據(jù)庫；隨時查詢各種臺位的使用情況及上座率；支持員工的口令修改；查詢時的條件項可自主設(shè)定；查詢?nèi)魏螘r期的賬單，使用強大的組合查詢功能進(jìn)行查詢，可設(shè)定任意顯示順序；設(shè)定按鈕字體大小及顏色；根據(jù)個人喜好隨意更改系統(tǒng)界面顏色等。

一、實時消費(前臺收銀)

實時消費是前臺操作的主窗口，在此窗口內(nèi)可以完成桌位預(yù)訂、建立新單、修改帳單、收銀結(jié)算、刪除帳單、查詢修改桌位狀態(tài)、實時查詢正在餐廳內(nèi)消費的客人的消費信息，實時查詢座位的上座情況及上座率，實時查詢各種狀態(tài)的桌位的詳細(xì)情況等多項操作，因此是前臺操作的核心部分。

操作步驟

單擊快捷圖標(biāo)中的‘實時消費’（或菜單上前臺收銀-實時消費），打開實時消費窗口，系統(tǒng)以圖文方式直觀的顯示出當(dāng)前所有桌位狀態(tài)的情況，左邊窗口顯示出所有桌位的當(dāng)前狀態(tài)，單擊任意一個桌位，在窗口右上方的窗口內(nèi)顯示該桌位的包括桌位類別、人數(shù)、如果正用則還有消費金額使操作人員盡可能得到桌位的信息，通過窗口內(nèi)的兩個下拉框可以按桌位類別和狀態(tài)過濾桌位。；在左邊窗口在所選的桌位上單擊鼠標(biāo)右鍵，彈出功能菜單，選擇所選操作，單擊鼠標(biāo)左鍵即可進(jìn)行該操作；開臺點菜實例點擊“實時消費”,在彈出窗中雙擊臺標(biāo),在點菜窗口中用鼠標(biāo)雙擊右側(cè)菜品名稱,或用“拼音”進(jìn)行快速點菜.后廚傳單實例后廚傳單有兩種方式,一是利用“廚打”功能;二是利用“結(jié)帳”中的“打印”功能注：天良餐飲管理系統(tǒng)網(wǎng)上傳播版本不具有“廚打”功能后廚傳單實例注:使用“廚打”功能需要在每一個廚房設(shè)置一臺網(wǎng)絡(luò)打印機,用來打單.后廚傳單實例使用“廚打”功能需提前在“菜譜及商品維護(hù)”中,把每一道菜品的網(wǎng)絡(luò)打印機路徑設(shè)置好,即:這道菜需要那一個廚房進(jìn)行制作.在此處設(shè)置完成后,點菜窗口中點“廚打”按鈕,菜品就會自動在指定的廚房中打印出來.預(yù)定掛帳會員管理用鼠標(biāo)點擊主窗口左側(cè)快捷工具欄中的相應(yīng)模塊,即可進(jìn)行操作二、商品及菜譜管理菜單庫里存放著餐廳所有菜單的名稱，價格、種類、風(fēng)味、統(tǒng)計類別、是否打折、是否使用等信息。餐廳每增加了新品種，就應(yīng)該先在總菜單庫里增加品名的基本信息，或者當(dāng)某品名已經(jīng)脫銷或停用，也要在菜單庫里修改該品名的可用狀態(tài)。若同時選中多項（Shift鍵+單擊鼠標(biāo)左鍵或者Ctrl+單擊鼠標(biāo)左鍵）可以激活多項修改功能

菜譜導(dǎo)出與導(dǎo)入將菜譜從數(shù)據(jù)庫中導(dǎo)出到文本文件中,目前導(dǎo)出的文件為caipu.txt,該文件在天良餐飲管理系統(tǒng)的安裝目錄中。將菜譜從文本文件數(shù)據(jù)庫中導(dǎo)入到天良餐飲管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫中,目前導(dǎo)入的文件為caipu.txt,該文件在天良餐飲管理系統(tǒng)的安裝目錄中。

三、庫存管理庫存管理包括進(jìn)貨、退貨、庫存調(diào)整（入庫）、庫存調(diào)整（出庫）。其中，進(jìn)貨和退貨會自動更改庫存商品的成本。此外庫存管理還擁有庫存盤點、帳務(wù)、帳務(wù)明細(xì)等功能模塊。四、系統(tǒng)維護(hù)“系統(tǒng)維護(hù)”功能模塊，在整個系統(tǒng)的應(yīng)用中占有很重要地位，它是用戶真正進(jìn)行系統(tǒng)使用時，需要重點設(shè)置的部分。該功能模塊，共分成了六大子模塊，分別是：數(shù)據(jù)字典、個性化設(shè)置、員工管理、臺位管理、權(quán)限管理、數(shù)據(jù)恢復(fù)。數(shù)據(jù)字典（員工設(shè)置）右側(cè)為字典維護(hù)窗口，其中“員工設(shè)置”中的“員工類別”，企業(yè)可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行更改名稱，如系統(tǒng)管理員，可以改成老板、總經(jīng)理或經(jīng)理。將系統(tǒng)管理員所能查看的信息，可以改叫成經(jīng)理查看功能。數(shù)據(jù)字夸典（菜譜屈）在此項濤中企業(yè)漸可以根慮據(jù)自己饅人的實駕際需要成對菜品言單位、弟菜譜種疼類、風(fēng)臂味、統(tǒng)駱計種類耐、菜品懂口味等辜，進(jìn)行億自由設(shè)州置。數(shù)據(jù)字典（臺位溉設(shè)置）此項中系揪統(tǒng)默認(rèn)設(shè)歲置是大小方衡桌、圓歸桌、雅坊間，對于氏該叫法告企業(yè)可根以根據(jù)善實際需漠要進(jìn)行樂自由設(shè)沫置。數(shù)據(jù)字典（結(jié)帳單臺打印設(shè)置芝）在該項中呢企業(yè)可根洞據(jù)所采購刷的打印機匠類型，對四打印機紙什張進(jìn)行設(shè)惜置，調(diào)整惜字號及字泄體以求得弄最佳的打委印效果。鍬在該項中塞還可以對及打印份數(shù)假、是否卷嘆紙、是否融打印邊框段等進(jìn)行設(shè)講置。數(shù)據(jù)字典（會員設(shè)卵置）在該項中創(chuàng)可以對“徒會員級別廊”進(jìn)行劃邊分，指定絮可掛帳限晉額。對于占系統(tǒng)所默延認(rèn)的會員供名稱，企朱業(yè)可以根號據(jù)實際需露要進(jìn)行自鮮由更改。數(shù)據(jù)字蒜典（預(yù)定設(shè)須置）在該項近中企業(yè)屠可以根娛據(jù)自身島的實際輩情況對壯預(yù)定級盲別及時黑間進(jìn)行錘自由設(shè)父定。數(shù)據(jù)字典（折扣設(shè)為置）該項設(shè)置年對于系統(tǒng)俯應(yīng)用來說秋非常重要妹，只有在撲此處設(shè)置樹完成，才權(quán)能在菜品病維護(hù)中對騙菜品的折諒扣幅度進(jìn)澤行選擇。數(shù)據(jù)字典（付款沈設(shè)置）該項中，杰系統(tǒng)默認(rèn)賭給出了四須種方式。肢對于付款云功能，天箭良軟件獨吩創(chuàng)了一單擾兩付的支旺付模式。錄即消費者蕉在現(xiàn)金不蘭夠的前提坦下可用信從用卡支付眉，使客人擊避免了尷刺尬.天良軟包件獨創(chuàng)會的一單脆兩付功押能在第一種妹支付方式時不足的情哪況下,點筋選第二種街付款方式露,即可顯潔示出拉選某窗口個性化逢設(shè)置個性化牙設(shè)置功醫(yī)能可能擱說是天游良餐飲商管理系處統(tǒng)的一源大特色資,在該啦項中,醬只需用陽鼠標(biāo)點泄選就可沉輕松完端成“菜包品單價準(zhǔn)處理”決,“抹雨零設(shè)置之”,“壤結(jié)帳單母風(fēng)格打鋪印及其菌設(shè)置”鍛等.該索項對于媽企業(yè)實餓現(xiàn)個性催化應(yīng)用抖起著決勢定作用并.個性化設(shè)穴置(出色的室打印功能袋)結(jié)賬單用設(shè)有五詠種風(fēng)格影，“美齒觀大方垮型”、扛“節(jié)省谷紙張型A”、蹈“節(jié)省紙張湯型B”、宴“節(jié)省紙張旅型C”驕、“窄紙型層”.其中“節(jié)省紙張時型B”和“窄紙柴型”適用質(zhì)于卷紙或芒一般紙.固如企業(yè)使割用的是POS打印機菜,在打侄印風(fēng)格爸上只能腥選擇這值兩種風(fēng)添格.(注:分刀線紙羞卷除外,分刀線禮紙卷適叮用于以播上各種吩結(jié)帳單畫風(fēng)格.)注意:青使用卷炸紙打印文,請首阿先將“數(shù)據(jù)字蹦典-〉祥打印設(shè)親置-〉放賬單打儀印中的翻紙張長勾度設(shè)為1”.個性化設(shè)慚置(其它殿特色功止能選項杏)其它個性屢化方面的織設(shè)置還有嶺,使用結(jié)元帳窗口中低的打印按燃鈕打印的誕份數(shù),即陜前面所講壁到的后廚口傳單功能挑,在這兒爐可以點選泡單擊一次惡打印的份傷數(shù).員工管理企業(yè)可利攜用該功能第模塊,自或由添加設(shè)丑置員工.嘩該處的工風(fēng)號,即是芽系統(tǒng)登陸愉時所需工架號,系統(tǒng)每管理員及望操作員初預(yù)始密碼都瘡為pass如需修改悶密碼,點印擊幫助-規(guī)>口令修融改即可.注:服務(wù)盲員無系統(tǒng)燃使用權(quán)限挪.臺位管理前面數(shù)據(jù)槽字典中已厲講過臺位扣設(shè)置,此周處的臺位圖管理,主曠要是臺號、貝名稱、嗚可座人硬數(shù)、大男小類型晚、狀態(tài)等進(jìn)行掉管理設(shè)已置。權(quán)限管由理權(quán)限管集理是基阿于企業(yè)淋日常管匙理的需濤要，將永系統(tǒng)信散息進(jìn)行雪分級，間普通操睬作員與掩系統(tǒng)管孩理員，異所看到熊的信息蘆量不同濃，對于饑敏感的盤營業(yè)數(shù)眉據(jù)，系繩統(tǒng)管理頭員可對么普通操委作員在酷此外進(jìn)貿(mào)行權(quán)限送限制。數(shù)據(jù)備效份天良餐眼飲管理財系統(tǒng)針蘋對系統(tǒng)勞數(shù)據(jù)的括安全性來，進(jìn)行黑了周密佩考慮，巾企業(yè)利臉用該項輪功能可鍋對用戶石數(shù)據(jù)、丑營業(yè)數(shù)甜據(jù)進(jìn)行鳥隨時備耽份、刪頸除和恢供復(fù)。五、帳乏單查詢查詢和打志印任意時趴間段內(nèi)的行結(jié)算單及柴結(jié)算單明緊細(xì)，包括林直接結(jié)算嚴(yán)單和掛帳王結(jié)算單。六、經(jīng)營澇報表系統(tǒng)提供嬸了詳細(xì)的鉆日報表、耕月報表和背年度統(tǒng)計虧。讓企業(yè)輛經(jīng)營者隨深時掌握企哀業(yè)營業(yè)狀狗況。七、營業(yè)椒分析系統(tǒng)提刮供了日怠結(jié)明細(xì)征表、銷分售統(tǒng)計肢、菜品難銷售統(tǒng)昨計、種衣類銷售烈統(tǒng)計（卸統(tǒng)計種妨類）種毒類銷售失統(tǒng)計（樸風(fēng)味）所、種類金銷售統(tǒng)甩計（種墨類）、殼掛帳統(tǒng)戶計、翻校臺統(tǒng)計綱、翻臺遭統(tǒng)計（撒類別）菊、收銀圣員工作乞量統(tǒng)計捉、服務(wù)探員工作傳量統(tǒng)計榜等。為勸企業(yè)經(jīng)芽營者全萌面把握亡企業(yè)的膝經(jīng)營狀類況提供鵝了有力尖的數(shù)據(jù)何支持。八、常載見問題1、客人朗點了商品唐庫里沒有殃的商品，旦怎么處理太？答：先禍在菜譜塊及商品鞋管理窗草口內(nèi)將秀該商品軟錄入，培然后在凱點菜（況商品出拿售）窗扛口內(nèi)選壤該商品粗，也可抖以在現(xiàn)案有的商曉品庫里啊選取相白似的菜拐單。2、怎飾么提高案點菜（剃商品）頸速度？答：在蛇點菜窗筍內(nèi)，按槍“Alt”往+“Q婦”,進(jìn)入快速嘩點菜狀態(tài)牧，直接輸視入所點菜輕的拼音縮腦寫，所點續(xù)的菜就會傅出來，再噴按回車鍵魔，輸入數(shù)神量回車即肥可。3、為為什么在利點菜（俘商品）珍窗口選猛擇打折裳根本不橫起作用拖？答：應(yīng)薄該到菜譜蠢及商品維購護(hù)中檢查燒一下菜的穗底折，底幸折的意思兆就是該道牽菜的最低矩折扣。若啄底折為“痰不打折”棗，即使在封點菜窗中邁打了“五現(xiàn)折”，但拉對該道菜適而言，仍有是“不打段折”；若容低折為“冒九折”，險在點菜窗冰中打了“計五折”，但對該道匆菜而言剩，仍是腸“九折某”。4、想將粗二十道菜爆的風(fēng)味都暖改為“魯盤菜”，怎氣么做最方淹便？答：蹈在“菜底譜維護(hù)襪”中，巡壽按住“Ctrl揪”鍵，選中回所有您要市修改的菜精，點擊按祝鈕“修改瀉”使之進(jìn)陜?nèi)胄薷臓钣螒B(tài)，將風(fēng)袋味改為“孟魯菜”,援點擊按捉鈕“保存筆”，此時黨會彈出一影個對話框非，只選中爹“風(fēng)味”景，確定就拒可以了。常見問題5、有撲的帳單雁沒開發(fā)礦票，不輸想讓稅賺務(wù)局查賠到，怎插么辦？答：沒開音發(fā)票的帳堆單能否可隆見，取決醬于工號是叨否有“全筐部帳務(wù)”耗的權(quán)限。傾沒有該權(quán)騎限的工號趣，只能看笑到已開發(fā)領(lǐng)票的帳務(wù)蝕，當(dāng)然，密如果用該宴工號結(jié)賬疏，系統(tǒng)不超提示是否情開發(fā)票，騎一律按開舌發(fā)票處理梳。6、打印賣紙小，賬容單打不下慎怎么辦？答：若際使用節(jié)時省紙張貝型B或者窄蹦紙型的佩結(jié)賬單敵，請在晴“系統(tǒng)腹管理”各-〉“飲數(shù)據(jù)字仿典”-尚〉“結(jié)鳴賬單打撇印設(shè)置避”-〉衡“打印貿(mào)紙帳設(shè)勉置”中過將第1氏1、2橋2、3摩2、4攜2項的顯值調(diào)小屈即可。惹若使用喂美觀大紀(jì)方型或奶者節(jié)省卷紙張型A的結(jié)賬圖單，請昨用支持摔測量一陣下打印貴紙的長處和寬，罰在“系云統(tǒng)管理啞”-〉亮“數(shù)據(jù)漁字典”值-〉“減結(jié)賬單蘋打印設(shè)悔置”-摟〉“打混印紙帳膛設(shè)置”撒中將第腰01、脹02項站的值調(diào)同為你測換量得到含的值即臺可。7、如逆何才能姻快速地蘋刪除菜聞譜中的抓數(shù)據(jù)?答：方法獲一：打開登“菜譜及唯商品管理衣”-〉“房誠菜譜及商故品維護(hù)”抓，選中全燥部菜品(萄先選中第給一個，按