農(nóng)村寄宿制學校食品安全風險及對策

農(nóng)村寄宿制學校食品安全風險及對策【摘要】目前，我國農(nóng)村學校基本上都是寄宿制學校，實行的都是封閉式管理，學生每周除了雙休日，其它時間都在學校，生活、學習等活動都處在一個閉環(huán)里。因此，飲食安全是否能夠得到保證成為全社會關(guān)注的焦點，它關(guān)乎少年兒童能否健康成長，關(guān)乎祖國的未來。然而現(xiàn)實情況并不樂觀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，寄宿制學校學生吃零食的現(xiàn)象非常普遍，情況非常嚴重，已經(jīng)嚴重影響到他們的身心健康，這種現(xiàn)象必須扭轉(zhuǎn)，已經(jīng)到了刻不容緩的地步?！娟P(guān)鍵詞】農(nóng)村寄宿制學校學生零食食品安全整治據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，我國60%以上3至17歲的兒童、青少年都吃零食，而農(nóng)村寄宿制學校的情況更為嚴重。在這些學校就讀的學生，其父母幾乎都長年在外地打工，他們平時都與爺爺、奶奶一起生活。長輩們文化水平比較低，營養(yǎng)知識缺乏，加之對晚輩的溺愛，這種隔代教育導致許多農(nóng)村孩子性情孤僻、任性，沒有養(yǎng)成良好的生活習慣，特別是飲食習慣。挑食、厭食，甚至偏愛零食，不愛吃主食。父母們因為長年在外打工，不在孩子身邊，總覺得對孩子有所虧欠，時常給他們些零花錢作為補償，而這些錢幾乎都被孩子們花在了買零食上。諸多因素助長了孩子們不良飲食習慣的形成。這也導致目前許多寄宿制學校里糧食浪費現(xiàn)象非常嚴重。一所幾百人的學校，飯后兩叁個泔水桶總是裝得滿滿當當，白白的米飯摻雜著色香味俱全的紅燒肉就這樣被倒掉，讓人感到無比痛惜。當被問到為什么倒掉飯菜時學生的回答“五花八門”，有的嫌飯菜味道太淡，自己沒胃口；有的嫌肥肉太多太膩；還有的學生直接回答：自己不餓，吃不了那么多。而另一幕情景也在學校里同時上演，那就是絡繹不絕的家長給孩子送零食的現(xiàn)象。學生們想盡各種辦法讓家長給他們送零食，比如，自己把某件學習用品落在家里了，讓家長帶到學校；或者，天氣變化，需要換衣服……其中不乏這樣的學生，他們故意把某樣東西留在家里，然后再讓家長帶到學校，最后還會叮嚀家長一句：“別忘了給我買點……帶來”。當被問道為什么經(jīng)常給孩子買那么多安全無法保障的零食時，家長也是一臉的無賴。他們都是這樣的回答:聽孩子說學校的飯菜太難吃，不想吃。還有另一種現(xiàn)象更加令人擔憂。現(xiàn)在許多學校校內(nèi)都有商店，規(guī)模大的學校校內(nèi)商店甚至不止一個。這些商店里除了擺放少量的學習用品，其它都是各式各樣的小食品，琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，目不暇接。課余時間，商店總是被孩子們被擠得水泄不通。而教室里的垃圾箱、校內(nèi)的垃圾池也總是塞滿了五顏六色的食品袋。在一些學校，食堂和小買部都已經(jīng)成為相輔相成的利益共同體，食堂為了節(jié)約成本用便宜的食材做出難吃的飯菜，但價格高昂，而學校因為受到了利益輸送，以安全為由，明令禁止學生校外就餐或者點外賣甚至于拒絕家長送餐，于是學生只能被迫選擇校內(nèi)食堂或者在小賣部對付。相比之下，寄宿制學校存在的食品安全問題更為緊迫和突出，其主要威脅、隱患來自以下兩個方面：1、學校及周邊超市和商店食品進貨渠道不規(guī)范。這些經(jīng)營場所進貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場自行批發(fā)來的，有的是個別商家送貨上門的，還有的是個別食品經(jīng)營者直接從小作坊或者小加工廠購進的“三無”產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品。經(jīng)營者在進貨過程中往往只考慮價格是否低廉，而不去過多關(guān)注生產(chǎn)者的資質(zhì)和商品質(zhì)量的好壞，因此購買和食用這類食品存在極大的安全隱患。部分校園超市食品采購沒有索取有效憑證，也沒有及時登記臺賬，對接近有效期的食品沒有采取提示等相關(guān)措施。有的校內(nèi)超市、小賣鋪還自己加工現(xiàn)制食品，衛(wèi)生及安全性也都無法保證。然而，深受孩子們追捧、青睞的小食品、零食絕大部分都在世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品之列，這些食品因含有大量的有害物質(zhì)，有的會致癌、有的會對人體的肝臟、腎臟造成損害，有的會導致身體肥胖和營養(yǎng)不良，以及口腔和胃腸道疾病。因此，長期大量食用這些食物會對身體構(gòu)成直接或潛在威脅。除此而外，學生心理的傷害也不容小覷。學校小賣部會造成孩子們互相攀比消費。在小賣部，多請大家吃零食的孩子被稱為有錢人，請的少的被稱為窮人，甚至受到歧視，一些校園霸凌便由此產(chǎn)生。1.學校食堂食品安全管理不到位。個別食堂經(jīng)營者法律意識淡薄，管理經(jīng)驗匱乏，存在制度不健全，食品生產(chǎn)過程中安全措施落實不到位的現(xiàn)象。食堂從業(yè)人員多數(shù)是從社會上聘請的臨時工，普遍存在文化程度偏低且專業(yè)素質(zhì)較差，流動性大等特點，缺乏食品安全意識，不注意個人衛(wèi)生，業(yè)務水平不高。個別學校對食品的采購、驗收、儲存加工、烹調(diào)、配餐、留樣等環(huán)節(jié)不能做到有效監(jiān)管，導致管理、監(jiān)督不到位。最近，國家四部委聯(lián)合教育部發(fā)布了重磅規(guī)定：中小學校內(nèi)不得設置小賣部、超市。要求以班級為單位的健康教育課程開課率達到百分之百，每學期至少有六學時。同時，學校需配備有資質(zhì)的專兼職教育教師定期接受相關(guān)的培訓。學生餐每餐供應的食物要包括薯類、豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)、畜禽、蛋類、奶、以及大豆類等四類食物中三類以上。于此同時，指南也要求建立學校相關(guān)負責人陪餐制度和家長陪餐制度，制定陪餐計劃，明確陪餐人員和做好陪餐記錄。禁止校園周邊小賣部和超市售賣高鹽、高糖、以及高脂的食物和酒精飲料。對于含糖飲料、調(diào)味面制品等零食進行廣告。這是在食品安全的大背景下出臺的。各中小學校應當認真領會、嚴格執(zhí)行。為了加強學校食品安全管理，現(xiàn)提出以下建議：1、學校應加強食品安全教育。培養(yǎng)師生及家長的食品安全意識。通過專家講座、校園廣播、校班會，PPT，黑板報、文化墻等形式多樣的傳播方式大力普及食品安全知識，培養(yǎng)學生良好的食品安全意識和飲食習慣。爭取家長對學校食品安全工作的配合與支持，形成學校、家長和社會共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。2、學校應抓好食堂日常管理。夯實主體責任，學校主要領導為學校食品安全第一責任人，要把食品安全放在學校工作的首要位置。首先從源頭上把好食品量安全關(guān)。米、面、肉、油等大宗食品實行統(tǒng)一招標采購，加強食品加工全過程的管理：從食堂衛(wèi)生、原料進口、食材加工、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)逐一落實安全責任。推動學校食堂實施明廚亮灶工程，實行陪餐制。3、學校應做好食堂從業(yè)人員的教育培訓。不僅要提高他們的烹飪技能，更要培養(yǎng)他們的食品安全意識和責任意識。從業(yè)人員必須持有健康證，培訓合格證，堅決杜絕無證上崗。規(guī)模大、有條件的學校還可聘請有資質(zhì)的廚師。學校食堂應成為校園里一道靚麗的風景線，讓師生吃的放心，吃的舒心。4、學校應強化門禁管理，禁止一切垃圾食品進校園。5、相關(guān)職能部門應加強學校及周邊食品安全衛(wèi)生常態(tài)化監(jiān)督檢查。食藥局、市監(jiān)局、工商、教育等部門，協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成合力，采取定期巡查，突擊檢查，明察暗訪等多種形式抓好學校食品安全督促檢查。取締校內(nèi)超市及大小商店。把校園周邊食品經(jīng)營者納入重點監(jiān)管范圍。對無證照的經(jīng)營者限期辦理注冊登記，理順食品經(jīng)營主體責任。打擊非法經(jīng)營者，對經(jīng)營假冒偽劣食品、有毒有害