爾雅食品安全與日常飲食習題答案

101010落塵

1

當年的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了()O

我的答案：C

2

每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為()。

我的答案：B

3

在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的

問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）

我的答案：V

4

水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）

我的答案：X

國外食品安全問題已完成

1

下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。

我的答案：D

2

1996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

我的答案：B

3

歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是Oo

我的答案：C

4

下列關(guān)于瘋牛病病毒骯病毒的說法中，不正確的是()。

我的答案：D

5

食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康

和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。()

我的答案：V

6

禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以

滅活。()

我的答案：V

7

1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)

工具受到了污染。()

我的答案：X

8

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食

用的食品主要是以生食品為主。()

我的答案：V

中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成

1

中國人的第一殺手疾病是()，它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%o

我的答案：D

2

引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()o

我的答案：D

3

在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的

()。

我的答案：A

4

從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是()o

我的答案：B

5

在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。()

我的答案：X

6

以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保

證人民吃得飽的問題。()

我的答案：J

7

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。()

我的答案：X

我國食品安全問題已完成

1

我們國家受到銘、碑、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的

()。

我的答案：B

2

下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

我的答案：D

3

媒體所說的“丙毒”屬于()產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

我的答案：c

4

我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。()

我的答案：V

5

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更

為嚴重。()

我的答案：X

食品安全的概念與內(nèi)涵已完成

1

我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，()是食品安全第一責任人。

我的答案：B

2

我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于()的體制。

我的答案：C

3

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人

體危害的有毒有害物質(zhì)。()

我的答案：X

4

冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。()

我的答案：J

與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成

1

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是()。

我的答案：C

2

進入人體的毒物，其分布和()相關(guān)。

我的答案：D

3

下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是()o

我的答案：D

4

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于()所關(guān)注、研究的內(nèi)容。

我的答案：C

5

食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)

過程的安全。()

我的答案：X

6

有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。()

我的答案：V

大氣污染已完成

1

下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是()。

我的答案：D

2

在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為()o

我的答案：B

3

環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的

正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）

我的答案：V

4

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)

和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）

我的答案：V

水體污染已完成

1

酚類污染物主要是來源于（）。

我的答案：D

2

COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。

我的答案：B

3

下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

我的答案：D

4

四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機

化合物。()

我的答案：V

5

二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。()

我的答案：J

土壤污染已完成

1

下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是()。

我的答案：A

2

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一

個是搶奪人體內(nèi)的()o

A、

我的答案：C

3

下列疾病中，由重金屬污染引起的是()。

我的答案：D

4

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。()

我的答案：V

5

鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。()

我的答案：X

6

土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。()

我的答案：J

其他污染已完成

1

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

我的答案：B

2

下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是Oo

我的答案：C

3

下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是()O

我的答案：D

4

人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。()

我的答案：V

5

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、

發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。()

我的答案：V

細菌對食品安全的影響已完成

1

金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于OO

我的答案：B

2

葡萄球菌污染食品的種類不包括()o

我的答案：D

3

過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。

我的答案：D

4

沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。

我的答案：C

5

肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明

罐頭食品的殺菌是徹底的。()

我的答案：V

常見致病細菌(一)已完成

1

下列關(guān)于肉毒梭狀芽泡桿菌的說法中，不正確的是()O

我的答案：B

2

發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是()。

我的答案：C

3

微生物()容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。

我的答案：D

4

李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。()

我的答案：V

5

肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧菌。()

我的答案：V

常見致病細菌(二)已完成

1

()也就是痢疾桿菌。

我的答案：c

2

豬鏈球菌傳播的途徑是()。

我的答案：D

3

伏馬菌素污染最嚴重的是()。

我的答案：A

4

下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是()o

我的答案：c

5

黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。()

我的答案：X

6

痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。()

我的答案：X

真菌、病毒已完成

1

霉菌的“三致效應(yīng)”不包括()。

我的答案：A

2

黃曲霉在()條件下容易生長。

我的答案：C

3

由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的()o

我的答案：C

4

病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

我的答案：V

5

黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）

我的答案：V

6

肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）

我的答案：V

食源性寄生蟲已完成

1

狗身上可能有的寄生蟲是（）。

我的答案：B

2

青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是()O

我的答案：B

3

預(yù)防禽流感，我們要做到()。

我的答案：D

4

豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。()

我的答案：V

內(nèi)源性的毒素已完成

1

下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是OO

我的答案：D

2

河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是()毒性最強。

我的答案：C

3

海洋中的貝類毒素來源主要是()。

我的答案：D

4

桑意雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸

炎。（）

我的答案：V

苯并花與雜環(huán)胺化合物已完成

1

多環(huán)芳煌類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物

質(zhì)。

A、

我的答案：A

2

油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。

我的答案：c

3

下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并花的是()。

我的答案：D

4

已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。()

我的答案：V

5

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。()

我的答案：V

丙烯酰胺已完成

1

雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與()發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

我的答案：C

2

在食品中，()是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

我的答案：A

3

丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中()吸收最

快。

我的答案：C

4

如果一個食品體系里有()的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

我的答案：c

5

丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起()癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。

我的答案：A

6

雜環(huán)胺的形成機制中，()的存在可能會引起催化作用。

我的答案：D

7

丙烯酰胺在()的加熱過程中可以形成。

我的答案：D

8

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。()

我的答案：V

9

雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。()

我的答案：V

硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成

1

腌菜時，一般在()內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。

我的答案：C

2

生物胺主要存在于多種食品，尤其是()類食品。

我的答案：C

3

醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了()o

我的答案：A

4

下列物品中，可能含有氯丙醇的是()。

我的答案：D

5

亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有()的作用。

我的答案：C

6

亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作

用。

我的答案：X

7

按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸

馬鈴薯食品。()

我的答案：V

風險評估已完成

1

風險評估的四個階段依次是()O

我的答案：A

2

風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是()。

我的答案：D

3

風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是()對風險的認識及溝通。

我的答案：D

4

風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑

量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。()

我的答案：V

5

風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推

到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。()

我的答案：X

風險管理與風險交流已完成

1

()過程能夠反映食品安全的透明度問題。

A、

我的答案：D

2

我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是

()毫克每千克對保證人民健康是適宜的。

我的答案：B

3

風險管理的內(nèi)容不包括()。

我的答案：C

4

風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。()

我的答案：V

5

風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。()

我的答案：V

食品安全危機管理已完成

1

2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是()o

我的答案：C

2

許多食品安全危機處理的最佳時期是()o

我的答案：A

3

目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤

全、飲食健康認知的缺失。()

我的答案：J

食品安全標準已完成

1

下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？()

A

我的答案：c

2

我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實

施。

我的答案：B

3

在我國，食品安全標準的四個等級中，()要求最高。

我的答案：D

4

下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是Oo

我的答案：D

5

目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)

量的信任。()

我的答案：V

6

在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此

這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。()

我的答案：V

1、目前，我們（）有效的三聚器胺的快速檢測方法。（20.。陽）

A.有很多

。B.有一些

C.幾乎沒有

D.不知道

2、下列（）不是食品添加劑。（20.00分）

A.水解植物蛋白

B.三聚軟胺

C.山梨酸鉀

D.膨松劑

3、瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？（20.0詡）

豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.雞肉

判斷題（40分）

1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。（20.00分）

修是?否J

2、到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氟胺快速檢測方法。（20.0b）

?是修否w

1、毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？（20.00分）

OA.中國

B.美國

Oc.曰本

?D.韓國

2、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。（如.0吩）

寄生蟲

?B.微生物

?C.病毒

?D.化工污染

3、中國出口日本的蔬菜水果占日本整個市場的（）。（20.。粉）

?A.1/2

?B.1/3

?C.1/4

.2/3

1、食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。（20.00分）

⑥是?否，

2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？（20.0吩）

?是。否J

1、瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？（20.00分）

卜.英國

?B.美國

C.曰本

?D.中國

2、目前，我們（）有效的三聚氨胺的快速檢測方法。（20.00分）

?A.有很多

?B.有一些

C.幾乎沒有

?D.不知道

3、1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。（20.00+

A.?Justice?

B.《CalloftheWild》

C.《TheJungle》

D.《MeatInspectionAct?

1、食品衛(wèi)生問題只在我們國冢比較嚴重。（20.00分）

?是,?否J

2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？（20.00分）

?是

1、瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？（如.。陽）

卜.英國

OB.美國

C.日本

D.中國

2、下列（）不是食品添加劑。（20.0吩）

?A.水解植物蛋白

B.三果原除

C.山梨酸鉀

OD.膨松劑

3、1996年，0157大腸桿菌污染事件發(fā)生在（）o（20.00分）

。A.美國

B.日本

C.中國

D.印度

1、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。（20.0吩）

。是⑨舌J

2、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。（20.00分）

是。否W

1、人體的哪個器官開始吸收乙酯類物質(zhì)？（20.00分）

?B.口腔

0C.小腸

eD.大腸

2、在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。（20.00分）

A.大米

B.小麥

C.玉米

-大豆

3、四環(huán)素對人體哪個器官危害大？（20.00分）

?A.心臟

?B.1<

C.骨骼

?D.腦

1、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。（20.00分）

。是修否J

2、目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的嫉略機遇期。（20.00分）

是。否J

1、（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。（20.00分）

。A.美國

OB.日本

C.中國

。D.印度

2、中國出口日本的蔬菜占日本市場的（20.00^）

?A.三分之一

B-三分之二

。C.四分之一

?D.五分之一

3、餐桌子工程解決什么問題？（20.00分）

A.解決健康安全問題

eB.主食供應(yīng)和溫飽問題

。c.副食供應(yīng)和食物豐富問題

.解決食品方便營賽問題

1、食品安全問題只在中國發(fā)生。（20.00分）

?是修否J

2、美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自卬國。（20.00分）

?是O否J

1、在中國，商務(wù)部是要重點管好食品（）環(huán)節(jié)。（20.00分）

A.質(zhì)檢

。B.生產(chǎn)

C-流通

?D.消售

2、我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥申毒？（20.00分）

?A.一萬

B.十萬

?C.二十萬

?D.二十五萬

3、氨通過什么部位進入農(nóng)作物體內(nèi)？（20.00分）

A.果實

。B.頸

C.葉

。D.根

1、膨松劑可以用于面包制作。（20.00分）

修是。否“

2、食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)漣中與食品安全相關(guān)的各個問題。(20.0%

。是。否J

1、1988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。（20.0附）

A-美國

B.日本

C.中國

?D.印度

2、在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。（20.00分）

「食品變質(zhì)

B.食品中毒

C.食品損傷

D.食品損耗

3、哪一年美國重新調(diào)整了二嗯英的評估報告，每一千人就有一個是二嗯英引起的癌癥？（20.00分）

A.1990年

B.199碎

C.1997年

D.1998年

1、“食品安全”與“食品衛(wèi)生''是一個概念，兩種說法。（20.0防）

?是碰否J

2、二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。（20.00分）

號是。否J

1、我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）（20.00分）

L大豆

?B.花生

。C.蔬菜

D.水果

2、食源性疾病對人群危害最大的是？（20.00分）

。A.少年

?B.青年

。C.壯年

■老人與嬰幼兒

3、體溫計破碎后用什么方法處理？（20.00分）

?A.蓋沙子

?B.扔掉

?C.澆水

1、現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的第響兒童性早熟的比例逐年增加。（20.0吩）

⑥是。否5/

2、全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。（20.00分）

。是修否J

1、“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的耒源不包括O。（20.00分）

1.苯甲酸訥

B.一些食品添加劑

C.農(nóng)藥

?D.二惡英類

2、汞污染水產(chǎn)品后有機汞有多少通過血腦屏障進入人體？（20.00分）

?A.0.05

B.0.1X

?C.0.15

。D.0.18

正確答案：c

3、農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是0（20.00分）

A.水果

?B.玉米

C.除

D.小麥

1、二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。（20.00分）

修是?否，

2、自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質(zhì)。（20.00分）

?是修否J

1、細菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括：（如.0份）

?A.家庭聚餐

?B.餐飲單位

<'C.集體食堂

、B、C

2、首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？（20.00分）

。A.廣東省

OB.四川省

。C.北京市

■里龍江省

3、沒有經(jīng)過人類活動影響的環(huán)境稱為（）。（20.00分）

?A.原始環(huán)境

B.原生環(huán)境

?C.理想環(huán)境

?D.純凈環(huán)境

1、原生環(huán)境就一定是沒有安全問題的環(huán)境。（20.。吩）

?是您否，

2、二嗯英是一種多氤代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。（20.00S

修是。否J

1、唯一的一種液體金屬是（）,容易在水中擴散開來。（20.00分）

。A.銀

B.泵

。C.鎂

。D.鋁

2、細菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括：（20.00分）

。A.家庭聚警

B.餐飲單位

C.集體食堂

、B、C

3、下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。（20.00分）

'致殘性

B.致癌性

OC.致陶性

?D.致突變性

1、肉毒梭狀芽抱桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。（20.00分）

⑥是

2、李斯特細前是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。（20.00分）

@）是。否W

1、下列。對重金屬的吸收累計最高。（20.06）

A.小麥

B.玉米

C.水果

2、肉毒毒素是一種強烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。（20.00分）

。A.血液

B.神經(jīng)

?C.肌肉

?D.腸道

3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的申毒表現(xiàn)。（20.0陰）

B.沙門氏菌

?C.李斯特氏菌

?D.副溶血性弧菌

1、“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。（20.0吩）

。是修否W

2、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。（20.00分）

?是。否J

1、痢疾桿菌（志賀氏菌）的特點是＜）。（20.00分）

I.耐熱X

B.耐寒

?C.好氧

D.厭氧

正確答案：B

2、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物版使其過敏的？（20.0吩）

。A.氨基酸

?B.葡萄糖

。C.脂肪酸

組蕨

3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等“這是（）的中毒表現(xiàn)。（20.00分）

卜.葡萄球菌

?B.沙門氏菌

?C.李斯特氏菌

。D.副溶血性弧菌

1、毒菌毒素中毒往往不會有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。（20.00分）

。是◎，否J

2、0157大腸桿前容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。（20.00分）

⑥是。否J

1、赭曲毒毒素A的毒性不包括（）。（20.00分）

A.三致作用

?B.肝臟毒

。C.腎臟毒

-心臟毒

2、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲毒毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。（20.00分）

。A.A1

B.A2

C.B1

?D.B2

3、“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等“是（）的中毒癥狀。（20.00分）

?A.大腸桿菌

B-志賀氏菌

Oc.沙門氏菌

。D.李斯特氏菌

1、豬夠球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳搐的主要方式。（20.0陰）

修是?否，

2、細菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。（如.0防）

⑥是。否J

1、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等“這是＜）的中毒表現(xiàn)。（20.00S

A.葡萄球菌

?B.沙門氏菌

C.李斯特氏菌

D.副溶血性強菌

2、“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等“是（）的中毒癥狀。（2（

OA.大腸桿菌

B.志賀氏菌

。C.沙門氏菌

D.李斯特氏菌

3、O中容易寄生有異尖線蟲。（20.00分）

A.田蛭

B.青蛙

C.海魚

。D.蛇

1、禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。（20.00分）

?是。否，

2、黃曲毒毒素是一種二類致癌物。（20.0防）

。是每否J

1、含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四茶并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四荒并比的來源

A.重制類

?B.烘蠟類

C.前炸類

0.蒸煮類

2、在嬰兒的代乳品中，黃曲毒素允許被檢出的含量是（）微克每千克。（20.00分）

。B.5

?C.10

。D.20

3、0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發(fā)。（20.00分）

I.日本X

B.中國

C,美國

D.英國

正確答案：C

1、寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的攪害大。（20.00分）

?是。否J

2、世界衛(wèi)生組織確定，200m禽流感感染人與候鳥的遷徙有關(guān)。（20.00分）

是。否J

1、用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量O。（20.00分）

「最I(lǐng)X

0B.低

ec.一樣

eD.不確定

正確答案：B

2、蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。（20.0份）

。A.黃曲霉素

B.赭曲毒素X

?C.展青霉素

?D.橘青霉素

正確答案：c

3、含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四茶并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源？

?A.重制類

?B.烘烤類

?C.前炸類

-蒸煮類

1、苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。（20.00分）

?是

2、黃曲毒毒素是一種二類致癌物。（20.00分）

?是⑥否J

1、（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重拂傷。

?A.田蛾

B.青蛙

。C.蝦

。D.草魚

2、（）中容易寄生有異尖線蟲。（20.00分）

?A.田蛭

?B.青蛙

C.海魚

?D.蛇

3、馬鈴塞的儲存過程中一定要注意（）,就不容易發(fā)生綠變。（20.00分）

。A.避高溫

B.避光

?C.避風

。D.避朝顯

1、嘍咻性雜環(huán)胺致癌性最強。（20.0吩）

。是。否J

2、豆類沒用充分煮熟會產(chǎn)生皂素和血細胞凝集素破壞人的攜氧能力。（20.00分）

⑥是否J

1、丙烯酰胺的主要來源不包括下列。食品。（20.00分）

A.薯條

B.薯片

C.咖啡

D.^果

2、丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有。毒性的。（20.00分）

A.肌肉

。B.血液

C.內(nèi)臟

D.神經(jīng)

3、苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導致人的死亡，它具有哪種毒素？

甄試類毒素

B.龍葵堿

?C.秋水仙堿

D.毒肽

1、VA的過量攝入也會引起食物中毒。（20.00分）

⑥是爭否J

2、植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。（20.00分）

是。否W

1、食品安全定量評價模型是（）（20.00分）

卜.蒙特卡洛模型

?B.數(shù)學模型

?C.物理模型

?D.生物模型

2、最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？（20.00分）

?A.美國

B.瑞典

?C.日本

D.中國

3、丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）（20.00分）

A.150-180ug/kg

?B.250-280ug/kg

?C.280-300ug/kg

?D.300-320ug/kg

1、丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學反應(yīng)：美拉德反應(yīng)。（20.。吩）

是。否J

2、雜環(huán)胺與動物的DNA形成的加合物是致基因突變的基礎(chǔ)。（20.0陰）

?是?否J

1、食品安全風險評估的第一階段是＜）。（20.00分）

?A.危害描述

。B.嶷露評估

C-危害識別

。D.風險描述

2、有些企業(yè)為了增加普油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙酯？（20.00^）

?A.硝戢鹽

B.亞硝酸鹽

C.植物蛋白水解液

D.增色劑

3、風險管理的主要內(nèi)容不包括（）。（20.00分）

顯再評估

?B.風險評價

。C.風險管理選擇評估

。D.監(jiān)控和審查

1、在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。（20.00分）

?'是。否'

2、食品安全風險分析是1991首先由WTO提出的。（20.00分）

。是，級否5/

1、丙烯酰胺的主要來源不包括下列（）食品。（20.00分）

?A.善條

。B.著片

C.咖啡

2、食品安全定量評價模型是O（20.00分）

A.蒙特卡洛模型

?B.數(shù)學模型

?C.物理模型

?D.生物模型

3、食品安全危機屬于（）的一個類型。（20.00分）

A.家庭危機

?B.區(qū)域危機

C.公共危機

?D.即時危機

1、物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。（20.0吩）

6是修否J

2、三方參與的風險交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費者。（20.00分）

@是6否J

一、單選題

1許多食品安全危機處理的最佳時期是()O

A、

潛伏期

B、

爆發(fā)期

C、

緩解期

D、

山后期

我的答案：A

2豬鏈球菌傳播的途徑是()。

A、

經(jīng)破損的皮膚

B、

經(jīng)口傳播

C、

經(jīng)呼吸道傳播

D、

以上都對

我的答案：D

3

北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由()引起的。

A、

瘦肉精

B、

結(jié)核菌

C、

沙門氏菌

D、

寄生蟲

我的答案：D

4我們國家受到銘、碑、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積

的()。

A、

三分之一

B、

五分之一

C、

八分之一

D、

十分之一

我的答案：B

5下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是()o

A、

發(fā)芽的馬鈴薯

B、

新鮮未充分加熱的黃花菜

C、

未充分加熱的豆奶

D、

發(fā)芽的大蒜

我的答案：D

6下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。

A、

“大脖子”病和水俁病

B、

“克山病”和“痛痛病”

C、

“黑腳病”和“大脖子”病

D、

水俁病和“痛痛病

我的答案：D

7下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是()。

A、

口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物

B、

口蹄疫會侵染到人，但不會致死

C、

口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D、

口蹄疫容易導致小孩患上手足口病

我的答案：D

8媒體所說的“丙毒”屬于()產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

A、

微生物

B、

環(huán)境污染

C、

食品加工過程

D、

流通環(huán)節(jié)

我的答案：C

9下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。

A、

延遲性

B、

時段性

C、

半衰性

D、

復雜性

我的答案：B

10生物胺主要存在于多種食品，尤其是()類食品。

A、

油炸類

B、

烘烤類

C、

發(fā)酵類

D、

曝曬類

我的答案：C

11下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是()。

A、

氯堿工業(yè)

B、

有機氯工業(yè)廢渣

C、

造紙廢水

D、

以上都對

我的答案：D

12已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以()的毒性最強。

A、

A1

B、

A2

C、

B1

D、

B2

我的答案：C

13沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以()為主。

A、

春季

B、

春夏季

C、

夏秋季

D、

冬季

我的答案：C

14從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是()。

A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

B、

米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

C、

菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、

菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

我的答案：B

15在食品中，()是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

A、

飲水

B、

吃面包

C、

吃土豆

D、

喝牛奶

我的答案：A

16過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。

A、

白三烯

B、

血管活性肽類

C、

腺昔

D、

組胺

我的答案：D

17下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

A、

水果、小麥玉米、蔬菜

B、

小麥玉米、蔬菜、水果

C、

蔬菜、水果、小麥玉米

D、

蔬菜、小麥玉米、水果

我的答案：A

18油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。

A、

二惡英

B、

三苯四丙叱

C、

苯并花

D、

亞硝胺

我的答案：C

19歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。

A、

他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高

B、

他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

C、

他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

D、

他們的蔬菜主要是靠進口

我的答案：C

20C0D值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。

A、

COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、

COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量

C、

COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量

D、

COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量

我的答案：B

21當年的“三聚氟胺”奶粉事件中，人為添加三聚家胺是為了（）。

A、

提高口感

B、

滅菌

C、

增加蛋白質(zhì)含量

D、

增加粘稠度

我的答案：C

22下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是()。

A、

有毒有害物質(zhì)的殘留標準

B、

嬰兒食品標準

C、

食品中所污染的微生物的限量標準

D、

以上都對

我的答案：D

23()也就是痢疾桿菌。

A、

肉毒梭狀芽抱桿菌

B、

椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、

志賀氏菌

D、

副溶血性弧菌

我的答案：C

24下列關(guān)于瘋牛病病毒骯病毒的說法中，不正確的是（）。

A、

它的復制非?？?/p>

B、

它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

C、

該病毒可以感染到人

D、

高溫可以滅活

我的答案：C

25下列物品中，可能含有氯丙醇的是()。

A、

泡茶的包裝袋

B、

凈化水

C、

變性淀粉

D、

以上都對

我的答案：D

26我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于()的體制。

A、

地方政府自理

B、

中央政府管理

C、

分段管理

D、

產(chǎn)業(yè)管理

我的答案：C

27轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于()所關(guān)注、研究的內(nèi)容。

A、

食品衛(wèi)生、食品安全

B、

食品衛(wèi)生、生物安全

C、

食品安全、生物安全

D、

食品衛(wèi)生

我的答案：C

28下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

A、

小腸里面容易吸收脂溶性毒物

B、

胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

C、

小腸吸收毒物采取的是主動吸收

D、

口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)

我的答案：C

29

我國是什么時間頒布的《風險情況交流在食品標準好安全問題上的應(yīng)用》。

A、

1988

B、

1998

C、

2000

D、

2001

我的答案：B

30由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的()。

A、

季節(jié)性和家庭性

B、

家庭性和種類性

C、

季節(jié)性和地區(qū)性

D、

地區(qū)性和家庭性

我的答案：C

31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是()。

A、

華支睪吸蟲

B、

曼氏迭宮絳蟲

C、

肺吸蟲

D、

廣州管圓線蟲

我的答案：B

32風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是()對風險的認識及溝通。

A、

消費者和生產(chǎn)者之間

B、

管理者和生產(chǎn)者之間

C、

消費者和管理者之間

D、

消費者、管理者、生產(chǎn)者之間

我的答案：D

33酚類污染物主要是來源于（）。

A、

焦化廠、煤氣廠

B、

石油冶煉

C、

木材干儲

D、

以上都對

我的答案：D

34()過程能夠反映食品安全的透明度問題。

A、

風險評估

B、

采取風險管理措施

C、

進行風險測試

D、

風險交流

我的答案：D

35雜環(huán)胺的形成機制中，()的存在可能會引起催化作用。

A、

蛋白質(zhì)

B、

脂肪

C、

碳水化合物

D、

糖

我的答案：D

36丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起()癥狀。

A、

神經(jīng)毒性

B、

遺傳毒性和生殖毒性

C、

潛在致癌性

D、

以上都對

我的答案：D

37霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。

A、

致死

B、

致癌

C、

致畸

D、

致突變

我的答案：A

38亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另

一個是搶奪人體內(nèi)的（）。

A、

維生素c

B、

白細胞

C、

高氧血紅蛋白

D、

血小板

我的答案：C

39狗身上可能有的寄生蟲是（）。

A、

華支睪吸蟲、蟬

B、

蟀、鉤蟲

C、

華支睪吸蟲、鉤蟲

D、

廣州管圓線蟲、螂

我的答案：B

40在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。

A、

原生環(huán)境

B、

次生環(huán)境

C、

復合環(huán)境

D、

人造環(huán)境

我的答案：B

411996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

A、

惡意投毒

B、

沒有保持冷鏈的完整性

C、

農(nóng)藥殘留

D、

食物沒有高溫消毒

我的答案：D

42亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

A、

增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖

B、

方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

C、

使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

D、

方便食品加工、使食物顏色漂亮

我的答案：D

43預(yù)防禽流感，我們要做到（）。

A、

消滅傳染源

B、

切斷傳播途徑

C、

保護易感人群

D、

以上都對

我的答案：D

44伏馬菌素污染最嚴重的是（）。

A、

谷物類食品

B、

水產(chǎn)食品

C、

奶制品

D、

肉制品

我的答案：D

45風險管理的內(nèi)容不包括（）。

A、

風險評價

B、

風險管理選擇評估

C、

進行風險測試

D、

監(jiān)控和審查

我的答案：C

46下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

A、

輻照不用加熱

B、

輻照已經(jīng)被FDA允許

C、

一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

D、

輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

我的答案：D

47雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A、

血紅蛋白

B、

白細胞

C、

DNA

D、

神經(jīng)末梢

我的答案：C

48如果一個食品體系里有()的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

A、

糖

B、

脂肪

C、

蛋白質(zhì)

D、

碳水化合物

我的答案：C

49風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。

A、

風險報告、風險測試、采取風險管理措施

B、

采取風險管理措施、風險報告、風險交流

C、

風險測試、采取風險管理措施、風險評估

D、

風險評估、采取風險管理措施、風險交流

我的答案：D

50風險評估的四個階段依次是（）。

A、

危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

B、

危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

C、

危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

D、

危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述

我的答案：D

二、判斷題

1已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。()

我的答案：V

2控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。

我的答案：V

3我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。()

我的答案：V

4按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油

炸馬鈴薯食品。()

我的答案：V

51999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生

產(chǎn)工具受到了污染。()

我的答案：X

6食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。

我的答案：V

7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。

()

我的答案：X

8黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。()

我的答案：X

9狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對

人體危害的有毒有害物質(zhì)。()

我的答案：X

10李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。()

我的答案：V