《營養(yǎng)學(xué)》維生素1課件

第五章維生素

（Vit，Vitamin）

第五章維生素第一節(jié)概述第二節(jié)維生素A第三節(jié)維生素D第四節(jié)維生素E第五節(jié)維生素B1第一節(jié)維生素的命名與分類一、定義維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)。第一節(jié)維生素的命名與分類二、維生素的命名1．按發(fā)現(xiàn)歷史：A、B、C、D、E2．按功能：3．按化學(xué)結(jié)構(gòu)：硫胺素（VitB1）、核黃素（VitB2）[1913年，美國臺維斯等4位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚肝油可以治愈干眼病。并從魚肝油中提純出一種黃色粘稠液體。1920年英國科學(xué)家曼俄特將其正式命名為維生素A。]第一節(jié)維生素的命名與分類三、分類溶解性可分為脂溶性和水溶性兩類：①脂溶性維生素有A、D、E、K；在人體內(nèi)易蓄積中毒②水溶性維生素有C、B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸等第一節(jié)維生素的命名與分類四、維生素缺乏的原因1．?dāng)z入不足2．吸收利用障礙3．被干擾4．需要量增加第二節(jié)維生素A第二節(jié)維生素A一、理化性質(zhì)1．脂溶性，多存在于棕櫚酸酯2．對熱、堿穩(wěn)定3．對高溫、酸性、紫外線、空氣不穩(wěn)定4．維生素E、C有助于穩(wěn)定第二節(jié)維生素A二、生理功能1．維持正常視覺功能——夜盲、暗適應(yīng)能力下降

免疫球蛋白容易感染2．影響糖蛋白合成上皮退變角膜：干燥、發(fā)炎、潰瘍、角質(zhì)化結(jié)膜：銀灰色斑點（Bitot斑）皮膚角化：粗糙、干燥、鱗化3．維持上皮細(xì)胞生長分化不良黏膜干燥：容易感染、味嗅↓、食欲↓上皮脫落：容易結(jié)石生殖功能：不孕、畸形等4．有助于骨骼正常生長——不長個、不長牙5．防癌眼睛的結(jié)構(gòu)Bitot斑維生素A與美容1.具有調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝的功效——可以抗衰老，去皺紋2.能減少皮脂溢出——皮膚有彈性，同時淡化斑點，柔潤肌膚3.有助于保護表皮，黏膜不受細(xì)菌侵害——健康皮膚4.預(yù)防夜盲癥，視力衰退，治療各種眼疾——明眸善昧5.促進骨骼生長，幫助牙齒生長——高個、齒白而齊6.有效預(yù)防肥胖——苗條的身材7.可有助于防治脫發(fā)——秀發(fā)飄飄第二節(jié)維生素A五、營養(yǎng)狀況評價1．血漿維生素A水平（0.35～0.70μmmol/L）2．血漿視黃醛結(jié)合蛋白（RBP）3．暗適應(yīng)能力：暗適應(yīng)儀4．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)：眼結(jié)膜的杯狀細(xì)胞數(shù)暗適應(yīng)儀第二節(jié)維生素A六、膳食參考攝入量與食物來源1．RNI：成年男800μg/d成年女700μg/d2．UL：成年男3000μg/d成年女2400μg/d兒童2000μg/d3．視黃醇當(dāng)量（μg）＝維生素A（IU）×0.3+β－胡蘿卜素（μg）×0.167+其他維生素A原類胡蘿卜素（μg）×0.084小知識IU：經(jīng)由國際協(xié)商規(guī)定出的標(biāo)準(zhǔn)單位，稱為”國際單位”。如VitA：1IU＝0.3μg；VitE：1IU＝1mg數(shù)量級：數(shù)量級－1510－1210－910－610－310－210－11031061091012101810字母fpnμmcdkMGTE念法飛皮納微毫厘分千兆吉太艾小知識

希臘字母營養(yǎng)學(xué)常用術(shù)語及縮寫縮寫原文含義EAREstimatedAverageRequirements平均需要量RNIRecommendedNutrientIntake推薦攝入量AIAdequateIntakes適宜攝入量ULtolerableUpperintakeLevels可耐受最高攝入量RDASRecommendedDietaryAllowance膳食營養(yǎng)素推薦供給量DRISDietaryReferenceIntakes膳食營養(yǎng)素參考攝入量第三節(jié)維生素D一、理化性質(zhì)1．脂溶性2．熱、堿穩(wěn)定二、生理功能1、在腸黏膜上可誘發(fā)特異性鈣結(jié)合蛋白的合成2、促進腎對鈣磷的吸收3、促進骨骼和牙齒的正長生長與鈣化4、與甲狀旁腺素共同調(diào)節(jié)血鈣第三節(jié)維生素D三、吸收與代謝1．消化道吸收（空腸、回腸）2．皮膚內(nèi)形成第三節(jié)維生素D四、缺乏癥2．成人：骨軟化癥五、營養(yǎng)狀況評價1．血25－（OH）D32．1，25－（OH）2D33．鈣磷乘積4．堿性磷酸酶第三節(jié)維生素D六、膳食參考攝入量與食物來源1．RNI：10歲以下10μg/d11～49歲5μg/d50歲以上、孕婦后期10μg/d2．UL：20μg/d3．食物來源：海魚、動物肝、蛋黃、奶油4．1IU維生素D3=0．025μg維生素D3七、過多癥（中毒）第三節(jié)維生素E第三節(jié)維生素E一、理化性質(zhì)1．又名生育酚，有8種化合物2．脂溶性3．光、熱、堿、鐵、銅不穩(wěn)定4．酸、無氧穩(wěn)定第三節(jié)維生素E二、生理功能1．抗氧化功能（穩(wěn)定不受侵害）氧化：物質(zhì)失去電子的作用。如Fe3+→Fe2+自由基：一種帶有未配對電子的粒子。不穩(wěn)定，能破壞人體組織2．調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成：DNA3．其他：硒、鐵、精子、生殖能力[維生素E能促進生殖。它能促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)。在臨床上常用維生素E治療先兆流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)。另外對防治男性不育癥也有一定幫助。]維生素E與抗衰老人體代謝過程中產(chǎn)生的自由基，不僅可引起生物膜脂質(zhì)過氧化，破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，形成脂褐素；而且使蛋白質(zhì)變形，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常。VitE能消除脂褐素在細(xì)胞中的沉積，改善細(xì)胞的正常功能，減慢組織細(xì)胞的衰老過程。第三節(jié)維生素E三、吸收與代謝四、缺乏癥1．較少發(fā)生于人類2．新生兒：易發(fā)溶血3．脂肪吸收不良4．男性睪丸萎縮不產(chǎn)生精子5．女性胚胎與胎盤萎縮引起流產(chǎn)6．阻礙腦垂體調(diào)節(jié)卵巢分泌雌激素等誘發(fā)更年期綜合癥、卵巢早衰。第三節(jié)維生素E五、營養(yǎng)狀況評價1．血漿維生素E含量2．細(xì)細(xì)胞溶血試驗六、膳食參考攝入量與食物來源AI（適宜攝入量）：14歲以上14mgα－TE/d孕婦15.5mgα－TE/d存在油料種子、植物油第三節(jié)維生素B1第三節(jié)維生素B1一、理化性質(zhì)1．又名硫胺素、抗神經(jīng)因子、抗腳氣病因子2．水溶性3．穩(wěn)定：酸性4．不穩(wěn)定：中性、堿性、堿性高溫、二氧化硫、亞硫酸鹽（葡萄酒、大氣污染、防腐劑等）第三節(jié)維生素B1二、生理功能1．物質(zhì)代謝、能量代謝中的關(guān)鍵物質(zhì)神經(jīng)傳遞：神經(jīng)損傷、消化道蠕動變慢供能：多系統(tǒng)病變，如心血管、神經(jīng)2．支鏈氨基酸代謝第三節(jié)維生素B1三、吸收與代謝1．小腸吸收2