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文檔簡介
《中國居民膳食指南》(2011)
為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息,衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學(xué)會組織專家,制訂了《中國居民膳食指南》(2011)?!渡攀持改稀芬韵冗M(jìn)的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ),密切聯(lián)系我國居民膳食營養(yǎng)的實(shí)際,對各年齡段的居民攝取合理營養(yǎng),避免由不合理的膳食帶來疾病具有普遍的指導(dǎo)意義。今后10~20年,是中國改善國民營養(yǎng)健康的關(guān)鍵戰(zhàn)略時期。希望全社會的廣泛參與,大力推廣和運(yùn)用《中國居民膳食指南》,科學(xué)改善國民營養(yǎng)健康素質(zhì),為全面建設(shè)小康社會奠定堅(jiān)實(shí)的人口素質(zhì)基礎(chǔ)。第一部分:一般人群膳食指南
一般人群膳食指南適用于6歲以上人群,共有10個條目?!疤嵋笔窃摋l目的核心內(nèi)容;“說明”闡述與該條目相關(guān)的知識或消費(fèi)者關(guān)心的問題;“參考材料”提供一些研究資料或有用的數(shù)據(jù)。一、食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配提要:人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同,每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營養(yǎng)需求,達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體,是人體能量的主要來源。谷類包括米、面、雜糧,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅(jiān)持谷類為主是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng),避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入,一般成年人每天攝入250g~400g為宜。另外要注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精,以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。說明:重點(diǎn)論述了谷類為主是平衡膳食的基本保證;粗細(xì)搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素;人體必需的營養(yǎng)素和食物成分有哪些?食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì)以及怎樣正確理解血糖生成指數(shù)等。同時還分析了人們對于谷類食物營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū),如:大米、面粉越白越好;主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易發(fā)胖等。參考資料部分列舉了我國居民谷類消費(fèi)的現(xiàn)狀;介紹了什么是營養(yǎng)強(qiáng)化食品和怎樣看待營養(yǎng)素補(bǔ)充劑方面的知識;另外對近期傳播較廣的“食物酸堿平衡論”進(jìn)行了一些討論,說明排斥糧食和肉食是有害的。
二、多吃蔬菜水果和薯類提要:新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分,也是我國傳統(tǒng)膳食重要特點(diǎn)之一。蔬菜水果能量低,是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康,保持腸道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用。推薦我國成年人每天吃蔬菜300g~500g,水果200g~400g,并注意增加薯類的攝入。
說明:分別論述了蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn),水果的營養(yǎng)特點(diǎn)和薯類的營養(yǎng)特點(diǎn);介紹了深色蔬菜的概念,怎樣選擇蔬菜,怎樣合理烹調(diào)蔬菜和如何吃薯類;說明了膳食纖維是人體必需的膳食成分以及蔬菜與水果不能相互替換的道理。參考資料部分介紹了什么是植物化學(xué)物質(zhì)?討論了蔬菜水果與癌癥預(yù)防的關(guān)系、與心血管疾病預(yù)防的關(guān)系、與2型糖尿病預(yù)防的關(guān)系及蔬菜水果與控制體重和防治便秘的關(guān)系。此外還列舉了常見蔬菜和水果的營養(yǎng)成分,富含維生素C的蔬菜和水果,富含胡蘿卜素的蔬菜和水果和富含鉀的蔬菜和水果等資料。三、每天吃奶類、大豆或其制品提要:奶類營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜,容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質(zhì)的極好來源。各年齡人群適當(dāng)多飲奶有利于骨健康,建議每人每天平均飲奶300ml.
飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。
大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維,且含有磷脂、低聚糖,以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品,建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。
說明:闡述了奶及奶制品的營養(yǎng)價值和為什么我國居民要增加飲奶量;介紹了奶及奶制品的常見品種,提醒消費(fèi)者含乳飲料不等同于奶以及脫脂奶或低脂奶適用于哪些人;說明了飲奶可促進(jìn)兒童生長發(fā)育、飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松及每日喝多少奶合適的道理。另外還介紹了大豆及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)和鼓勵國人增加大豆及其制品消費(fèi)的的根據(jù)。
參考資料:著重批駁了“喝牛奶會致癌”的觀點(diǎn),用充分的科學(xué)證據(jù)說明這種觀點(diǎn)缺乏科學(xué)依據(jù),也不符合我國國情。另外還附錄了各種奶及奶制品、豆類及豆制品的營養(yǎng)素含量以便查詢。
說明:分別論述了魚類和其他水產(chǎn)動物的營養(yǎng)價值,禽類的營養(yǎng)價值,蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價值及畜肉類的營養(yǎng)價值;解釋了如何選擇動物性食品、怎樣合理烹調(diào)魚、禽、蛋和瘦肉以及飽和脂肪酸與人體健康的關(guān)系。
參考資料:列舉了目前我國居民的動物性食品消費(fèi)水平,怎樣科學(xué)評價膽固醇,同時列表載明常見魚類的脂肪含量及脂肪酸組成情況,比較了禽類、畜肉類及蛋類的脂肪含量及脂肪酸組成;列表比較了常見動物性食物蛋白質(zhì)含量及常見動物性食物的膽固醇含量。
五、減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食提要:脂肪是人體能量的重要來源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性維生素的消化吸收,但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。為此,建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣,即膳食不要太油膩,不要太咸,不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。說明:論述了為什么要食用烹調(diào)油和烹調(diào)油的營養(yǎng)特點(diǎn),每天烹調(diào)油攝入量不宜超過25g或30g的依據(jù)。告誡消費(fèi)者要遠(yuǎn)離反式脂肪酸和油炸食品不宜多吃。還說明我們?yōu)槭裁匆喳},吃鹽多了對健康的危害,一天吃多少食鹽合適以及在日常生活中如何減少食鹽攝入量。參考資料:列舉了市場上各類常見的烹調(diào)油,解釋了氫化油和不要忘記鉀鹽的營養(yǎng)學(xué)意義。另外列表比較了常用食用油脂中主要脂肪酸的組成、常用食物的鈉含量和常用食物的含鉀量。
第二部分特定人群膳食指南
特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年以及老年人,根據(jù)這些人群的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要特制定了相應(yīng)的膳食指南,以期更好地指導(dǎo)孕期和哺乳期婦女的膳食,嬰幼兒合理喂養(yǎng)和輔助食品的科學(xué)添加,學(xué)齡前兒童和青少年在身體快速增長時期的飲食,以及適應(yīng)老年人生理和營養(yǎng)需要變化的膳食安排,達(dá)到提高健康水平和生命質(zhì)量的目的。中國孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南孕前期婦女膳食指南一、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸提要:妊娠的頭4周是胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要時期,此期葉酸缺乏可增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險。育齡婦女應(yīng)從計(jì)劃妊娠開始盡可能早地多攝取富含葉酸的食物及從孕前3個月開始每日補(bǔ)充葉酸400μg,并持續(xù)至整個孕期。說明部分闡述了孕期缺乏葉酸會引起胎兒神經(jīng)管畸形以及為什么育齡婦女需要在孕前開始補(bǔ)充葉酸?二、常吃含鐵豐富的食物提要:孕前缺鐵易導(dǎo)致早產(chǎn)、孕期母體體重增長不足以及新生兒低出生體重,故孕前女性應(yīng)儲備足夠的鐵為孕期利用。建議孕前期婦女適當(dāng)多攝入含鐵豐富的食物,缺鐵或貧血的育齡婦女可適量攝入鐵強(qiáng)化食物或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充小劑量的鐵劑。說明部分解釋了1.貧血婦女懷孕不利于母嬰健康和2.怎樣預(yù)防育齡婦女貧血三、保證攝入加碘食鹽,適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入提要:婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。由于孕前和孕早期除攝入碘鹽外,還建議至少每周攝入一次富含碘的海產(chǎn)食品。說明部分闡述了圍孕期缺碘可導(dǎo)致后代智力和育障礙以及怎樣預(yù)防碘缺乏。四、戒煙、禁酒提要:夫妻一方或雙方經(jīng)常吸煙或飲酒,不僅影響精子或卵子的發(fā)育,造成精子或卵子的畸形,而且影響受精卵在子宮的順利著床和胚胎發(fā)育,導(dǎo)致流產(chǎn)。酒精可以通過胎盤進(jìn)入胎兒血液,造成胎兒宮內(nèi)發(fā)育不良、中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常、智力低下等。說明部分解釋了為什么孕前3個月~6個月需要戒煙和為什么孕前3個月~6個月需要禁酒?
孕早期婦女膳食指南一、膳食清淡、適口提要:清淡、適口的膳食有利于降低懷孕早期的妊娠反應(yīng),使孕婦盡可能多地?cái)z取食物,滿足其對營養(yǎng)的需要。說明部分解釋了1.懷孕早期為什么會出現(xiàn)妊娠反應(yīng)和2.嚴(yán)重妊娠反應(yīng)可影響胎兒發(fā)育。二、少食多餐提要:懷孕早期反應(yīng)較重的孕婦,不必像常人那樣強(qiáng)調(diào)飲食的規(guī)律性,應(yīng)根據(jù)孕婦的食欲和反應(yīng)的輕重及時進(jìn)行調(diào)整,采取少食多餐的辦法,保證進(jìn)食量。說明部分闡述了如何預(yù)防或減輕妊娠反應(yīng)。三、保證攝入足量富含碳水化合物的食物提要:懷孕早期應(yīng)盡量多攝入富含碳水化合物的谷類或水果,保證每天至少攝入150g碳水化合物(約合谷類200g)。說明部分闡述了1.孕早期缺乏碳水化合物將對母體和胎兒產(chǎn)生不利影響和2.哪些食物富含碳水化合物。四、多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸提要:懷孕早期葉酸缺乏可增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險。婦女應(yīng)從計(jì)劃妊娠開始盡可能早地多攝取富含葉酸的食物。受孕后每日應(yīng)繼續(xù)補(bǔ)充葉酸400μg,至整個孕期。說明部分闡述了1.孕早期婦女需要補(bǔ)充葉酸和2.哪些食物富含葉酸?
五、戒煙、禁酒提要:孕婦吸煙或經(jīng)常被動吸煙可能導(dǎo)致胎兒缺氧和營養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩。孕婦飲酒,酒精可以通過胎盤進(jìn)入胎兒血液,造成胎兒宮內(nèi)發(fā)育不良、中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常、智力低下等,稱為酒精中毒綜合征。說明部分闡述了1.孕婦吸煙嚴(yán)重威脅胎兒健康和2.孕婦飲酒對胎兒有害。
孕中、末期婦女膳食指
一、適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量
提要:魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,其中魚類還可提供n-3多不飽和脂肪酸,蛋類尤其是蛋黃是卵磷脂、維生素A和維生素B2的良好來源。說明部分闡述了為什么1.要從孕中期開始增加魚、禽、蛋、瘦肉的攝入和2.孕期選擇動物性食物應(yīng)首選魚類。
二、適當(dāng)增加奶類的攝入提要:奶或奶制品富含蛋白質(zhì),對孕期蛋白質(zhì)的補(bǔ)充具有重要意義,同時也是鈣的良好來源。說明部分進(jìn)一步解釋了要增加奶類攝入的理論依據(jù)。
三、常吃含鐵豐富的食物
提要:從孕中期開始孕婦血容量和血紅蛋白的增加,同時胎兒需要鐵儲備,宜從孕中期開始增加鐵的攝入量,必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充小劑量的鐵劑。說明部分進(jìn)一步解釋了要增加鐵攝入的理論依據(jù)。四、適量身體活動,維持體重的適宜增長提要:孕婦應(yīng)適時監(jiān)測自身的體重,并根據(jù)體重增長的速率適當(dāng)調(diào)節(jié)食物攝入量。也應(yīng)根據(jù)自身的體能每天進(jìn)行不少于30分鐘的低強(qiáng)度身體活動,最好是1小時~2小時的戶外活動,如散步、做體操等。說明部分進(jìn)一步解釋了孕期增加多少體重是適宜的以及孕期怎樣監(jiān)測體重,保證適宜增長。
五、禁煙戒酒,少吃刺激性食物提要:煙草、酒精對胚胎發(fā)育的各個階段都有明顯的毒性作用,如容易引起早產(chǎn)、流產(chǎn)、胎兒畸形等。有吸煙、飲酒習(xí)慣的婦女,孕期必須禁煙戒酒,并要遠(yuǎn)離吸煙環(huán)境。
中國哺乳期婦女膳食指南一、增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入提要:動物性食品如魚、禽、蛋、瘦肉等可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),乳母每天應(yīng)增加總量100g~150g的魚、禽、蛋、瘦肉,其提供的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3以上。說明闡述了4個相關(guān)問題;1.乳母營養(yǎng)不足影響乳汁的質(zhì)與量,2.如何判斷奶量是否充足,3.要保證乳母攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及4.乳母應(yīng)增加海產(chǎn)品攝入。二、適當(dāng)增飲奶類,多喝湯水提要:奶類含鈣量高,易于吸收利用,是鈣的最好食物來源。乳母每日若能飲用牛奶500mL,則可從中得到約600mg優(yōu)質(zhì)鈣。必要時可在保健醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鈣制劑。說明部分闡述了3個相關(guān)問題;1.乳母要增加奶類等含鈣豐富的食物攝入,2.乳母要多喝湯水和3.攝入充足的微量營養(yǎng)素以保證乳汁的營養(yǎng)素含量三、產(chǎn)褥期食物多樣,不過量提要:產(chǎn)褥期的膳食同樣應(yīng)是多樣化的平衡膳食,以滿足營養(yǎng)需要為原則,無須特別禁忌。要注意保持產(chǎn)褥期食物多樣充足而不過量。說明闡述了3個相關(guān)問題;1.何謂產(chǎn)褥期,2.為什么提倡產(chǎn)褥期食物充足不過量和3.為什么產(chǎn)褥期要重視蔬菜水果攝入。四、忌煙酒,避免喝濃茶和咖啡提要:乳母吸煙(包括間接吸煙)、飲酒對嬰兒健康有害,哺乳期應(yīng)繼續(xù)忌煙酒、避免飲用濃茶和咖啡。五、科學(xué)活動和鍛煉,保持健康體重提要:哺乳期婦女除注意合理膳食外,還應(yīng)適當(dāng)運(yùn)動及做產(chǎn)后健身操,這樣可促使產(chǎn)婦機(jī)體復(fù)原,保持健康體重。哺乳期婦女進(jìn)行一定強(qiáng)度的、規(guī)律性的身體活動和鍛煉不會影響母乳喂養(yǎng)的效果。說明部分解釋了為什么中認(rèn)為產(chǎn)后“坐月子”應(yīng)多吃少動的傳統(tǒng)觀念是不對的。
中國嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南0月~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南一、純母乳喂養(yǎng)提要:母乳是6個月齡之內(nèi)嬰兒最理想的天然食品,非常適合于身體快速生長發(fā)育、生理功能尚未完全發(fā)育成熟的嬰兒。純母乳喂養(yǎng)能滿足6個月齡以內(nèi)嬰兒所需要的全部液體、能量和營養(yǎng)素。說明部分解釋了6個相關(guān)的問題:1.0月~6月齡嬰兒的生長特點(diǎn),2.0月~6月齡嬰兒的消化和排泄功能發(fā)育,3.0月~6月齡嬰兒的腦和智力發(fā)育,4.什么叫母乳喂養(yǎng),5.為什么喂養(yǎng)0月~6月齡嬰兒要首選母乳和6.母乳喂養(yǎng)有益于母嬰健康二、產(chǎn)后盡早開奶,初乳營養(yǎng)最好提要:初乳對嬰兒十分珍貴,對嬰兒防御感染及初級免疫系統(tǒng)的建立十分重要。盡早開奶可減輕嬰兒生理性黃疸、生理性體重下降和低血糖的發(fā)生。產(chǎn)后30分鐘即可喂奶。說明部分進(jìn)一步解釋了早開奶對母嬰健康的益處及方法等。三、盡早抱嬰兒到戶外活動或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D提要:母乳中維生素D含量較低,家長應(yīng)盡早抱嬰兒到戶外活動,適宜的陽光會促進(jìn)皮膚維生素D的合成;也可適當(dāng)補(bǔ)充富含維生素D的制劑。說明部分進(jìn)一步解釋了1.純母乳喂養(yǎng)嬰兒也需要注意補(bǔ)充維生素D以及2.如何給嬰兒補(bǔ)充維生素D。四、給新生兒和1月~6月齡嬰兒及時補(bǔ)充適量維生素K提要:由于母乳中維生素K含量低,為了預(yù)防維生素K缺乏相關(guān)的出血性疾病,應(yīng)及時給新生兒和1月~6月齡嬰兒補(bǔ)充維生素K。說明部分進(jìn)一步解釋了為什么新生兒容易發(fā)生維生素K缺乏性出血性疾病及如何預(yù)防新生兒出血癥的發(fā)生。
五、不能用純母乳喂養(yǎng)時,宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)提要:嬰兒配方食品是除解了母乳外,適合0月~6月齡嬰兒生長發(fā)育需要的食品,其營養(yǎng)成分及含量基本接近母乳。說明部分進(jìn)一步釋了1.什么是嬰兒配方食品,2.嬰兒配方食品有哪些種類,3.什么叫人工喂養(yǎng),4.什么叫部分母乳喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng),如何進(jìn)行和5.人工喂養(yǎng)時需要注意哪些事項(xiàng)六、定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況提要:身長和體重等生長發(fā)育指標(biāo)反映了嬰兒的營養(yǎng)狀況,父母可以在家里對嬰兒進(jìn)行定期的測量,了解嬰兒的生長發(fā)育是否正常。說明部分進(jìn)一步解釋了定期監(jiān)測嬰兒的生長發(fā)育指標(biāo)有助于指導(dǎo)嬰兒喂養(yǎng)。
中國兒童青少年膳食指南一、三餐定時定量,保證吃好早餐,避免盲目節(jié)食提要:一日三餐不規(guī)律、不吃早餐的現(xiàn)象在兒童青少年中較為突出,影響到他們的營養(yǎng)攝入和健康。三餐定時定量,保證吃好早餐對于兒童青少年的生長發(fā)育、學(xué)習(xí)都非常重要。說明部分進(jìn)一步釋了1.養(yǎng)成健康的飲食行為,2.不吃早餐影響學(xué)習(xí)和健康,3.早餐的營養(yǎng)要充足和4.不要盲目節(jié)食二、吃富含鐵和維生素C的食物提要:兒童青少年由于生長迅速,鐵需要量增加,女孩加之月經(jīng)來潮后的生理性鐵丟失,更易發(fā)生貧血。即使輕度的缺鐵性貧血,也會對兒童青少年的生長發(fā)育和健康產(chǎn)生不良影響,為了預(yù)防貧血的發(fā)生,兒童青少年應(yīng)注意經(jīng)常吃含鐵豐富的食物和新鮮的蔬菜水果等。說明部分進(jìn)一步釋了1.兒童青少年中缺鐵性貧血發(fā)生率較高,2.貧血影響兒童青少年的發(fā)育和健康和3.積極預(yù)防貧血三、每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動提要:兒童青少年每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動,能夠增強(qiáng)體質(zhì)和耐力;提高機(jī)體各部位的柔韌性和協(xié)調(diào)性;保持健康體重,預(yù)防和控制肥胖;對某些慢性病也有一定的預(yù)防作用。戶外運(yùn)動還能接受一定量的紫外線照射,有利于體內(nèi)維生素D的合成,保證骨骼的健康發(fā)育。說明部分進(jìn)一步釋了1.造成超重或肥胖的主要原因,2.如何避免超重或肥胖的發(fā)生,3.適度運(yùn)動保持健康體重和4.鼓勵參與家務(wù)勞動。四、不抽煙、不飲酒提要:兒童青少年正處于迅速生長發(fā)育階段,身體各系統(tǒng)、器官還未成熟,神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌功能、免疫機(jī)能等尚不十分穩(wěn)定,對外界不利因素和刺激的抵抗能力都比較差,因而,抽煙和飲酒對兒童青少年的不利影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成年人。說明部分進(jìn)一步釋了1.兒童青少年吸煙嚴(yán)重危害身心健康,2
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