33.食品衛(wèi)生與公共衛(wèi)生管理制度

茅洲河流域（寶安片區(qū)）水環(huán)境綜合整治項(xiàng)目九標(biāo)段食品衛(wèi)生與公共衛(wèi)生管理制度審批：審核：編制：中國水利水電第六工程局有限公司茅洲河流域水環(huán)境綜合整治工程寶安九標(biāo)項(xiàng)目經(jīng)理部2016年3月食品衛(wèi)生與公共衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必需有健康證

二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

3、炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對(duì)食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與自然冰隔離。

5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定時(shí)間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度：

(1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。(2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。(3)不準(zhǔn)用工作服擦汗(4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。(5)不準(zhǔn)隨地吐痰四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。五、服務(wù)員工作看法要做到“四個(gè)一樣”1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。2、生人和熟人一樣熱忱。3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。4、平常與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。5、違反上述食堂管理規(guī)定的每條懲罰50元。六、炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。5、生病時(shí)應(yīng)剛好就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。公共衛(wèi)生管理制度為了使員工長期處在一個(gè)整齊美麗的環(huán)境中工作，特制訂如下制度：一、選購 制度1、依據(jù)"按需購進(jìn),擇優(yōu)選購"的原則,依據(jù)食堂動(dòng)態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及綜合部反饋的信息編制購貨安排,報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避開脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失.2、嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的健康食品購進(jìn)程序,確保從正規(guī)渠道購進(jìn)合法和質(zhì)量牢靠的健康食品.3、要仔細(xì)審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽(yù),考察其履行合同的實(shí)力,必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期.4、加強(qiáng)合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必需注明相應(yīng)的質(zhì)量條款.5、質(zhì)量管理部門要做好項(xiàng)目部和商家品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及保健食品的包裝,標(biāo)簽,說明書和樣品實(shí)樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》.6、購進(jìn)食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進(jìn)記錄,做到票,帳,貨相符,購進(jìn)記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年.7、嚴(yán)禁選購 以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無檢驗(yàn)合格證明的食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異樣的食品.(4)超過保質(zhì)期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品.二、貯存制度1、全部入庫食品都必需進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實(shí)產(chǎn)品的包裝,標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫。2、倉庫保管員應(yīng)依據(jù)食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存保健食品.需冷藏的食品儲(chǔ)存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應(yīng)有避光措施,相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3、食品應(yīng)離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有肯定的距離.搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)記的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必需堅(jiān)固,整齊,不得倒置;對(duì)包裝易變形或較重的保健食品,應(yīng)適當(dāng)限制堆放高度,并依據(jù)狀況定期檢查,翻垛。4、應(yīng)保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5、應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測(cè)和管理.每日上下午各一次對(duì)庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)剛好實(shí)行調(diào)控措施。6、應(yīng)依據(jù)庫存食品的流轉(zhuǎn)狀況,定期檢查食品的質(zhì)量狀況,發(fā)覺質(zhì)量問題應(yīng)馬上通知綜合部復(fù)查并處理。三、倉庫衛(wèi)生管理制度1、倉庫劃分為待驗(yàn)區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)記。2、全部入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應(yīng)與貨物相符。3、應(yīng)依據(jù)食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質(zhì)量。4、應(yīng)合理運(yùn)用倉容,堆碼整齊,堅(jiān)固,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號(hào)保健食品不得混垛。5、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥,整齊,通風(fēng),地面清潔,無積水,門窗玻璃干凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設(shè)施配置齊全,措施得當(dāng)。6、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒,殺菌,并作好記錄。7、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫.進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。8、倉庫內(nèi)不得吸煙,喝酒,進(jìn)食,不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。四、人員健康管理制度1、從事經(jīng)營活動(dòng)的每一位員工每年必需在縣以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,乙肝表面抗原檢查,取得健康證明后方可參與工作。2、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與干脆接觸保健食品的工作。3、員工患上述疾病的,應(yīng)馬上調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必需在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。4、項(xiàng)目部發(fā)覺有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必需馬上進(jìn)