【大學(xué)】食品機(jī)械與設(shè)備

食品機(jī)械與設(shè)備

編輯ppt食品機(jī)械與設(shè)備大綱編輯ppt緒論第一節(jié)食品機(jī)械的分類第二節(jié)我國食品機(jī)械工業(yè)現(xiàn)狀第三節(jié)我國食品工業(yè)與食品機(jī)械制造業(yè)的未來編輯ppt第一章輸送機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)固體輸送機(jī)械與設(shè)備1.帶式輸送機(jī)2.螺旋式輸送3.斗式提升機(jī)4.氣力輸送裝置編輯ppt第一章輸送機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)液體輸送機(jī)械與設(shè)備1.離心泵2.螺桿泵3.齒輪泵4.真空輸送裝置編輯ppt第一章輸送機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)固體輸送機(jī)械與設(shè)備1.帶式輸送機(jī)2.螺旋式輸送3.斗式提升機(jī)4.氣力輸送裝置編輯ppt第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)清洗機(jī)械1．鍍錫薄鋼板空罐清洗機(jī)2．全自動(dòng)洗瓶機(jī)編輯ppt第三章分離機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)分離機(jī)械與設(shè)備1.剝殼去皮2.果蔬去皮機(jī)第二節(jié)壓榨機(jī)械1.打漿機(jī)2.果蔬榨汁機(jī)第三節(jié)離心分離機(jī)械1.牛奶分離機(jī)2.其它分離機(jī)編輯ppt第四章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)概述第二節(jié)液體攪拌機(jī)械1.攪拌裝置2.攪拌器構(gòu)造與安裝形式第三節(jié)粉料混合機(jī)械1.固定容器式粉料混合機(jī)2.回轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)3.影響粉料混合機(jī)工作性能的主要因素第四節(jié)均質(zhì)機(jī)1.高壓均質(zhì)機(jī)2.高剪切均質(zhì)機(jī)3.膠體磨編輯ppt第五章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)熱交換設(shè)備1.列管式熱交換器2.片式熱交換裝置第二節(jié)預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備1.夾層鍋2.鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)3.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)編輯ppt第六章真空濃縮設(shè)備第一節(jié)分類與選擇及操作流程第二節(jié)單效真空濃縮設(shè)備1.中央循環(huán)管式濃縮鍋2.盤管式濃縮鍋3.夾套加熱室?guī)嚢鑶涡饪s裝置第三節(jié)升膜式、降膜式濃縮設(shè)備1.升膜式、降膜式濃縮設(shè)備2.雙效降膜式濃縮設(shè)備第四節(jié)真空濃縮裝置的附屬設(shè)備1.捕集器2.冷凝器3.真空裝置編輯ppt第七章干燥機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥的分類和比較噴霧干燥設(shè)備流程噴霧干燥設(shè)備設(shè)計(jì)與計(jì)算第二節(jié)其它干燥設(shè)備滾筒式干燥機(jī)升華冷凍式干燥機(jī)沸騰干燥裝置紅外輻射干燥裝置微波干燥裝置編輯ppt第八章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)

排氣機(jī)械與設(shè)備齒盤式排氣箱鏈帶式排氣箱第二節(jié)殺菌機(jī)械與設(shè)備1.立式殺菌鍋2.臥式殺菌鍋3.回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備4.常壓連續(xù)殺菌設(shè)備5.靜水壓連續(xù)殺菌設(shè)備.6.高溫短時(shí)殺菌設(shè)備7.軟罐頭食品的殺菌設(shè)備第三節(jié)CIP裝置1.CIP的定義和特點(diǎn)2.CIP的結(jié)構(gòu)3.CIP的操作編輯ppt第九章食品成型與焙烤機(jī)械第一節(jié)成型機(jī)械與設(shè)備

1.包餡機(jī)械

2.擠壓成型機(jī)械

3.巻筒成型機(jī)

4.輥壓切割成型機(jī)械

5.搓圓成型機(jī)第二節(jié)焙烤機(jī)械編輯ppt第十章食品無菌包裝機(jī)械1.無菌包裝的基本原理2.無菌包裝過程設(shè)備編輯ppt第十一章典型食品生產(chǎn)線第一節(jié)果蔬加工生產(chǎn)線1.濃縮蘋果汁生產(chǎn)線2.鮮榨蘋果汁生產(chǎn)線3.果蔬脆片生產(chǎn)線第二節(jié)牛奶加工生產(chǎn)線1.巴氏消毒奶生產(chǎn)線2.冰淇淋生產(chǎn)線3.脫脂奶粉生產(chǎn)線第三節(jié)方便食品生產(chǎn)線1.方便面生產(chǎn)線2.方便粥生產(chǎn)線3.面包生產(chǎn)線第四節(jié)天然資源有效成分提取生產(chǎn)線編輯ppt教材和教學(xué)參考書

1、《食品機(jī)械與設(shè)備》馬海樂主編中國農(nóng)業(yè)出版社出版2、《食品加工技術(shù)裝備》張?jiān)Ｖ兄骶幹袊p工業(yè)出版社出版3、《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》無錫輕工業(yè)學(xué)院主編輕工業(yè)出版社出版4、《乳品技術(shù)裝備》武建新主編無錫輕工業(yè)出版社出版編輯ppt5、《糧食輸送機(jī)械》戴光皓主編河南科學(xué)技術(shù)出版社出版6、《農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備》北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)出版7、《食品工業(yè)化干燥》[英]ChristopherG.J.Bakera著中國輕工業(yè)出版社出版8、《冷藏和凍藏工程技術(shù)》[英]CliveV.J.Dellino著中國輕工業(yè)出版社出版編輯ppt

概論食品機(jī)械的現(xiàn)代化程度是衡量一個(gè)國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。第一節(jié)食品機(jī)械的分類按照食品的種類和行業(yè)的不同，可以分為：糧油加工設(shè)備、果蔬保鮮與加工設(shè)備、畜禽產(chǎn)品加工設(shè)備、水產(chǎn)品加工設(shè)備、方便食品加工設(shè)備、飲料加工設(shè)備和食品加工中廢棄物綜合利用設(shè)備等。編輯ppt按照食品加工的單元操作的不同，可以分為：食品輸送機(jī)械、食品清理與分選機(jī)械、食品粉碎機(jī)械、食品分離機(jī)械、食品混合機(jī)械、食品濃縮機(jī)械、食品干燥機(jī)械、食品殺菌機(jī)械、食品熟化機(jī)械、食品冷凍機(jī)械和食品包裝機(jī)械等。編輯ppt第二節(jié)我國食品機(jī)械工業(yè)一、我國食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀99年全國專業(yè)食品加工機(jī)械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總值150億元，產(chǎn)品品種約2300多種，已能不同程度的裝備食品工業(yè)的23個(gè)行業(yè)，并已成為機(jī)械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。已經(jīng)形成一批不僅能夠滿足國內(nèi)市場(chǎng)的需要，而且能打入國際市場(chǎng)的優(yōu)良產(chǎn)品。編輯ppt二、我國食品機(jī)械工業(yè)與國外先進(jìn)技術(shù)水平的差距具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（一）產(chǎn)品質(zhì)量方面發(fā)達(dá)國家的食品機(jī)械產(chǎn)品無論從內(nèi)在質(zhì)量還是外觀質(zhì)量都大大超過我國的食品機(jī)械產(chǎn)品。內(nèi)在質(zhì)量主要表現(xiàn)在產(chǎn)品性能差、關(guān)鍵零部件和易損件壽命短、穩(wěn)定性和可靠性差；外觀質(zhì)量主要是造型不美觀、表面粗糙。編輯ppt

（二）產(chǎn)品技術(shù)水平方面國外食品機(jī)械在技術(shù)上的先進(jìn)性主要表現(xiàn)在：①基礎(chǔ)工業(yè)通用技術(shù)的先進(jìn)性及不同技術(shù)的有效組合；②高新技術(shù)的推廣應(yīng)用。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械工業(yè)的主要特點(diǎn)是高新技術(shù)實(shí)用化、產(chǎn)品節(jié)能化，以及食品加工生產(chǎn)線安全衛(wèi)生、運(yùn)行可靠、高度機(jī)械化和自動(dòng)化。我國食品機(jī)械主要產(chǎn)品中，技術(shù)水平60％處于發(fā)達(dá)國家20世紀(jì)60年代末、70年代初的水平，20％處于70年代末、80年代初的水平，只有5％～10％達(dá)到了80年代末、90年代初的水平。從整體上講，產(chǎn)品的技術(shù)水平比發(fā)達(dá)國家落后約20年。編輯ppt

（三）產(chǎn)品種類方面目前國外食品機(jī)械產(chǎn)品品種有3000多種，成套數(shù)量多，基本上可滿足當(dāng)前食品工業(yè)的需要。我國食品機(jī)械產(chǎn)品的品種及成套數(shù)量都較少，新產(chǎn)品的開發(fā)還處于跟在發(fā)達(dá)國家之后進(jìn)行消化吸收的階段。編輯ppt（四）行業(yè)科研水平方面發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械企業(yè)科研開發(fā)費(fèi)用占企業(yè)銷售額的8％～10％，科研人員占企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例也相當(dāng)高，而我國食品機(jī)械的科研與開發(fā)能力十分薄弱，大部分企業(yè)基本上沒有自己的科研力量，科研投入平均不到銷售額的1％編輯ppt第三節(jié)我國食品工業(yè)與食品機(jī)械制造業(yè)的未來根據(jù)我國食品機(jī)械產(chǎn)品品種的發(fā)展速度和各部委組織的食品機(jī)械新產(chǎn)品攻關(guān)項(xiàng)目數(shù)初步預(yù)測(cè)，2010年食品機(jī)械產(chǎn)品將達(dá)到2800多種編輯ppt

一、今后一個(gè)時(shí)期，我國食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)（一）糧油加工設(shè)備發(fā)展能提高大米、面粉得率，降低雜質(zhì)含量的技術(shù)和裝備；適當(dāng)發(fā)展免淘米、珠光潔米、專用粉、雜糧精加工的技術(shù)和裝備；發(fā)展糧食深加工和綜合利用的技術(shù)和裝備；發(fā)展膨化等油脂浸出工藝、油脂精煉和豆粕低溫脫溶技術(shù)與裝備；開發(fā)并應(yīng)用棉籽、菜籽的脫毒技術(shù)與裝備；發(fā)展大豆加工和綜合利用設(shè)備。編輯ppt（二）淀粉加工設(shè)備我國淀粉機(jī)械應(yīng)在提高生產(chǎn)能力和技術(shù)水平上狠下工夫。解決好關(guān)鍵主機(jī)和設(shè)備成套方面的問題。進(jìn)一步加大薯類資源開發(fā)和綜合利用，應(yīng)全面開發(fā)馬鈴薯全粉的生產(chǎn)設(shè)備及開發(fā)利用馬鈴薯全粉生產(chǎn)系列食品的加工工藝和設(shè)備。編輯ppt（三）方便食品加工設(shè)備發(fā)展方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉、膨化食品、饅頭、包子、春卷、餛飩、餃子等方便主食加工成套設(shè)備。發(fā)展方便主食，各種蔬菜、肉、蛋、禽、水產(chǎn)品等速凍小包裝相關(guān)設(shè)備。發(fā)展快餐、學(xué)生課間餐、營養(yǎng)餐、午餐等工業(yè)化生產(chǎn)裝備。重點(diǎn)發(fā)展傳統(tǒng)食品。保健、嬰幼食品加工設(shè)備，也應(yīng)注意發(fā)展各種休閑膨化食品加工設(shè)備。編輯ppt（四）果蔬保鮮與加工設(shè)備“十五”期間果蔬保鮮與加工設(shè)備仍有廣闊的市場(chǎng)需求，應(yīng)發(fā)展果蔬分級(jí)技術(shù)與裝備；高得率的鮮榨果汁技術(shù)和設(shè)備；節(jié)能的濃縮技術(shù)和設(shè)備；速凍及脫水技術(shù)與設(shè)備；發(fā)展分離和提取果蔬資源（尤其是皮、籽等廢棄物）中功能成分的技術(shù)與設(shè)備。發(fā)展全自動(dòng)速凍食品加工成套設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)備。編輯ppt（五）乳品加工機(jī)械我國乳品工業(yè)與世界其他國家還有很大的差距，這也預(yù)示著我國的乳品和乳品機(jī)械市場(chǎng)空間很大。我國的乳品機(jī)械應(yīng)增加產(chǎn)品品種，提高關(guān)鍵產(chǎn)品的質(zhì)量，發(fā)展國內(nèi)急需消大型自動(dòng)化生產(chǎn)線。建議今后開發(fā)的重點(diǎn)：①原料奶的自動(dòng)質(zhì)檢、檢測(cè)儀器，低溫預(yù)處理有關(guān)設(shè)備，原料奶的貯藏設(shè)備，專用鮮奶檢測(cè)儀器；②大中型乳品生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)微機(jī)自動(dòng)化；編輯ppt③提高和完善均質(zhì)機(jī)的技術(shù)性能和質(zhì)量水平；④鮮奶生產(chǎn)的超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備、滅菌奶的無菌灌裝設(shè)備及其與UHT設(shè)備的成套化；⑤牛奶的分離技術(shù)和設(shè)備；⑥高效率、低能耗的多次蒸發(fā)器；⑦奶粉二次干燥設(shè)備，大型奶粉生產(chǎn)線，小型奶酪加工設(shè)備。編輯ppt（六）肉類加工設(shè)備今后，應(yīng)在增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平上狠下工夫。大力發(fā)展熟肉制品和方便肉食品的加工設(shè)備，同時(shí)也要大力發(fā)展冷凍肉、分割肉、小包裝肉等加工和包裝設(shè)備。發(fā)展畜、禽屠宰的內(nèi)臟、血、皮、骨、毛和各種腺體等的綜合利用技術(shù)與設(shè)備，應(yīng)用分離、提純新技術(shù)，開發(fā)功能性、生理活性物質(zhì)的加工設(shè)備。編輯ppt（七）飲料加工設(shè)備國產(chǎn)飲料機(jī)械基本能滿足飲料加工業(yè)的一般要求，尚不能完全滿足飲料工業(yè)發(fā)展的需要。與發(fā)達(dá)國家相比，存在產(chǎn)品規(guī)格不全、成套性差、大型成套設(shè)備少、自動(dòng)化水平不高、先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用不多等差距。今后應(yīng)加強(qiáng)目前缺門短項(xiàng)的單機(jī)（如濃縮、殺菌、香味回收等）新產(chǎn)品開發(fā)，加快新技術(shù)的應(yīng)用，提高設(shè)備的可靠性、穩(wěn)定性。編輯ppt（八）無菌包裝設(shè)備無菌包裝誕生于20世紀(jì)40年代，應(yīng)用于60年代，發(fā)展于70年代，到90年代中，國外已有數(shù)十家生產(chǎn)各種無菌包裝設(shè)備的公司，目前，國外發(fā)達(dá)國家的液體食品包裝中，無菌包裝已占65％以上，且每年以超過5％的速度增長。我國的無菌包裝技術(shù)起步于70年代，到80年代末90年代初迅速地發(fā)展起來，從最初的引進(jìn)國外成套無菌設(shè)備生產(chǎn)線及包裝耗用材料到自主研究開發(fā)，我國的無菌包裝技術(shù)經(jīng)過了從無到有，并逐漸走向成熟的過程。編輯ppt二、食品加工業(yè)中高新技術(shù)配套裝備的研究可應(yīng)用于食品機(jī)械生產(chǎn)中新的食品加工技術(shù)主要有以下幾種：（一）冷殺菌技術(shù)美國食品與藥物管理局（FDA）1995年7月通過了Coolpure公司的冷殺菌法，該法適用于液態(tài)或可泵送食品的殺菌，采用短時(shí)高電壓脈沖殺滅液體和粘性食品中的微生物。冷殺菌技術(shù)包括物理冷殺菌和化學(xué)冷殺菌。近年來發(fā)展較快的物理冷殺菌技術(shù)包括：超高壓殺菌、脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖磁場(chǎng)殺菌、電子射線殺菌、強(qiáng)光脈沖殺菌等。目前有關(guān)冷殺菌的機(jī)理研究較多，開發(fā)了不少不同規(guī)格的小型試驗(yàn)設(shè)備，但技術(shù)實(shí)施的共同困難是設(shè)備的放大問題。編輯ppt

（二）超臨界流體萃取技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)是利用某些物質(zhì)（主要是一些低沸點(diǎn)、在常溫常壓下呈氣態(tài)的物質(zhì)）處于超臨界狀態(tài)下所具有的優(yōu)良溶解特性，來分離混合物中目標(biāo)組分的一種高新分離技術(shù)。我國已經(jīng)研制出了萃取容積達(dá)1000L的超臨界流體萃取設(shè)備，25L以下的試驗(yàn)設(shè)備比較普及，且性能基本可以滿足試驗(yàn)的需要，生產(chǎn)型的設(shè)備還有待完善。我國已進(jìn)口多套大型超臨界流體萃取生產(chǎn)設(shè)備，單只萃取釜的容積