某某假日酒店入職培訓(xùn)安全專篇

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兩江假日日酒店入入職培訓(xùn)訓(xùn)

安全專篇篇

目錄

一、酒店店安全概概述

二、酒店店安全生生產(chǎn)管理理機(jī)構(gòu)

三、酒店店治安安安全

四、酒店店衛(wèi)生安安全

五、酒店店消防安安全

六、酒店店員工安安全

七、酒店店突發(fā)事事件的處處理

第一章酒店安安全概述述

安全是旅旅游的生生命線，“沒有安安全就沒沒有旅游游”。酒店店作為旅旅游業(yè)重重要的一一環(huán)，其其發(fā)展同同樣離不不開安全全這一堅(jiān)堅(jiān)實(shí)的基基礎(chǔ)。安安全是顧顧客對酒酒店最基基本的需需求之一一，沒有有安全的的酒店不不僅會(huì)直直接給顧顧客帶來來身心、、財(cái)產(chǎn)的的損壞，還會(huì)摧毀酒店的公眾形象，陷入可怕的經(jīng)營低迷。正確理解酒店安全的對象、內(nèi)容、分類及特點(diǎn)，建立起科學(xué)的安全觀念，是每個(gè)兩江假日酒店人的基本要求。

一、酒店店安全的的概念

安全按照照通俗的的理解，無無危為安安，無損損為全，意意味著沒沒有危險(xiǎn)險(xiǎn)和損害害。酒店店安全，我我們認(rèn)為為是指酒酒店在生生產(chǎn)經(jīng)營營的過程程中，采采取有效效措施，確確保賓客客、酒店店自身及及其他相相關(guān)方的的人身、、財(cái)物、、精神等等不受威威脅或損損害，處處于和諧諧狀態(tài)。。應(yīng)從以以下幾個(gè)個(gè)方面來來理解這這一概念念：

（一）酒酒店安全全的對象象

1.賓客客

這是酒店店永恒的的安全主主體對象象，包括括安全在在內(nèi)酒店店服務(wù)，最最終通過過賓客的的消費(fèi)而而實(shí)現(xiàn)其其價(jià)值。。

2.酒店店自身

指酒店的的所有組組成部分分，既有有有形的的，也有有無形的的，更包括全體體員工。。我們常常說“沒有滿滿意的員員工，就就沒有滿滿意的顧顧客”，沒有有員工的的安全，何何來員工工的滿意意？

3.其他他相關(guān)方方

與酒店有有一定聯(lián)聯(lián)系的第第三方，包包括有業(yè)業(yè)務(wù)往來來的供貨貨商、租租賃商、、承包商商；有實(shí)實(shí)習(xí)關(guān)系系的實(shí)習(xí)習(xí)人員、、培訓(xùn)人人員；因因空間距距離相關(guān)關(guān)的鄰居居、路人人；有管管理和隸隸屬關(guān)系系的上級級單位、、主管部部門等等。

（二）酒酒店安全全的目標(biāo)標(biāo)內(nèi)容

1.人身身安全

包括賓客客、員工工、其他他第三方方人員的的身體健健康和生生命安全全。

不潔凈的的食物、、惡性的的斗毆、、搶劫、、恐怖活活動(dòng)、有有故障的的設(shè)備、、火災(zāi)、交交通事故故、違章章操作等等，均可可能造成成人身傷傷害。根據(jù)以以人為本本的觀念念，人身身安全是是酒店安安全的第第一位。。

2.財(cái)物物安全

包括賓客客、酒店店、員工工、其他他第三方方的隨身身財(cái)物、、資產(chǎn)等等的安全全。

3.精神神安全

包括賓客客、員工工、酒店店、其他他第三方方的隱私私、名譽(yù)譽(yù)、心理理健康等等，人身身、財(cái)產(chǎn)產(chǎn)損害往往往同時(shí)時(shí)伴隨精精神侵害害。

（三）酒酒店安全全是全過過程的安安全

要以過過程的方方法來理理解安全全，從酒酒店服務(wù)務(wù)生產(chǎn)與與銷售的的全過程程確保安安全，樹樹立全面面安全管管理的觀觀念。

二、酒店店安全分分類

（一）自自然災(zāi)害害

包括地質(zhì)質(zhì)災(zāi)害（滑滑坡、泥泥石流）、、地震、、氣象災(zāi)災(zāi)害、河河流、海海洋災(zāi)害害等，破破壞性大大，往往往造成群群體性傷傷害，而而且突發(fā)發(fā)性強(qiáng)，人人力基本本無法控控制，但但是可以以采取措措施有效效減輕其其帶來的的損害。。

（二）事事故災(zāi)難難

因人為原原因或技技術(shù)性過過錯(cuò)引發(fā)發(fā)的安全全事故。。包括火火災(zāi)、交交通、設(shè)設(shè)施設(shè)備備、動(dòng)物物攻擊、、踩踏、、爆炸、、泄露、、煤氣中中毒等。。

（三）公公共衛(wèi)生生事故

危及人員員健康的的安全事事故，包包括食物物中毒、、疾病傳傳染等。。

（四）社社會(huì)安全全事故

因人為因因素造成成或者可可能造成成社會(huì)危危害，產(chǎn)產(chǎn)生社會(huì)會(huì)影響的的事故，包包括治安安、刑事事違法行行為（擾擾亂公共共秩序，妨妨害公共共安全，侵侵犯人身身權(quán)利、、財(cái)產(chǎn)權(quán)權(quán)利，妨妨害社會(huì)會(huì)管理等等）、恐恐怖襲擊擊、群體體性事件件等。

三、酒店店安全的的特點(diǎn)

（一）復(fù)復(fù)雜性

酒店是一一個(gè)綜合合服務(wù)場場所，小小社會(huì)，有有大量的的人流、、物流、、信息流流，安全全管理的的內(nèi)容繁繁多、對對象復(fù)雜雜。

（二）突突發(fā)性

安全事故故的發(fā)生生往往超超乎意料料之外，需需要平時(shí)時(shí)強(qiáng)化預(yù)預(yù)防，建建立預(yù)案案。

（三）危危害性

造成人身身、財(cái)產(chǎn)產(chǎn)、精神神等的損損害，這這是安全全事故最最顯著的的特性。。

（四）負(fù)負(fù)面性

發(fā)生安全全事故負(fù)負(fù)面影響響傳播快快，引發(fā)發(fā)公眾不不信任，進(jìn)進(jìn)而直接接影響到到酒店經(jīng)經(jīng)營，安安全脆弱弱性強(qiáng)。。

第二章兩江假假日酒店店安全生生產(chǎn)管理理機(jī)構(gòu)

酒店安全全生產(chǎn)，遵遵循安“全第一一，預(yù)防防為主，綜綜合治理理”的方針針，按照照“誰主管管，誰負(fù)負(fù)責(zé)”、“一崗雙雙責(zé)”的原則則進(jìn)行管管理。由由于酒店店安全的的重要性性和復(fù)雜雜性，必必須有一一套嚴(yán)密密的組織織機(jī)構(gòu)來來實(shí)施安安全生產(chǎn)產(chǎn)管理，要從全局出發(fā)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)有效，不留死角。兩江假日的安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)分2個(gè)大的層級，一是兩江假日公司層級的管理機(jī)構(gòu)，二是各個(gè)兩江假日酒店層級的管理機(jī)構(gòu)。

一、兩江江假日公公司的安安全生產(chǎn)產(chǎn)管理體體系

安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組

安全生產(chǎn)辦公室

本部各部門負(fù)責(zé)人

（部門安全負(fù)責(zé)人）

各單位安全管理機(jī)構(gòu)

（一）領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組：由公公司領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)班子為為組（副副）長，本本部各部部門及各各單位負(fù)負(fù)責(zé)人為為成員，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司安全生產(chǎn)管理工作。其中公司法人代表是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，即為組長；安全分管領(lǐng)導(dǎo)為主管副組長。

組長長：龍海海波

副組長：：羅嘉陵陵鄭江

主管副組組長：宋宋小莉

組員員：略

（二）安安全生產(chǎn)產(chǎn)辦公室室：設(shè)立立在既有有的具體體承擔(dān)安安全生產(chǎn)產(chǎn)管理責(zé)責(zé)任的部部門，負(fù)負(fù)責(zé)安全全生產(chǎn)管理理機(jī)構(gòu)的的日常工工作，設(shè)設(shè)有辦公公室主任任和安全全生產(chǎn)管管理專員員（均為為兼職）。

（三）本本部各部部門根據(jù)據(jù)自身規(guī)規(guī)?？梢砸栽O(shè)立兼兼職安全全專員。。

（四）公公司通過過安全生生產(chǎn)辦公公室具體體監(jiān)督管管理各酒酒店的安安全生產(chǎn)產(chǎn)工作。。

二、兩江江假日酒酒店安全全生產(chǎn)管管理體系系設(shè)置模模式

（一）領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組，酒店店領(lǐng)導(dǎo)班班子為組組（副）長長，各部部門負(fù)責(zé)責(zé)人為成成員，負(fù)負(fù)責(zé)全面面領(lǐng)導(dǎo)酒酒店安全全生產(chǎn)管管理工作作，主要要負(fù)責(zé)人人（總經(jīng)經(jīng)理）為為安全生生產(chǎn)第一一責(zé)任人人（組長長），安安全分管管領(lǐng)導(dǎo)為為主管副副組長。。

（二）安安全生產(chǎn)產(chǎn)管理部部門（安安辦），可以綜合設(shè)立，也可以建立在既有的部門，比如保安部，設(shè)立安辦主任或安全管理專員（專職或兼職），負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)的日常工作，并具體監(jiān)督管理酒店各部門安全生產(chǎn)工作的開展。

（三）各各部門安安全管理理

部門負(fù)責(zé)責(zé)人為本本部門安安全生產(chǎn)產(chǎn)第一責(zé)責(zé)任人，對對部門安安全工作作負(fù)全責(zé)責(zé)。

各部門在在班組設(shè)設(shè)立兼職職安全員員（主管管、領(lǐng)班班），按一崗崗雙責(zé)的的原則予予以明確確責(zé)任。。

（四）專專項(xiàng)協(xié)管管小組

1.消防防協(xié)管小組組

酒店的主主要負(fù)責(zé)責(zé)人是消消防安全全責(zé)任人人，對本本酒店的消消防安全全工作全全面負(fù)責(zé)責(zé)。消防防安全分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)是消防防安全管管理人，對酒店的消消防安全全責(zé)任人人負(fù)責(zé)。。日常管管理部門門歸口于于安全生生產(chǎn)辦公公室，其其下設(shè)立立專職或或者兼職職的消防防管理人人員，負(fù)負(fù)責(zé)日常常具體管管理，一一般為保保安部經(jīng)經(jīng)理或消消防主管管。

各部門負(fù)負(fù)責(zé)人為為本部門門消防管管理人員員，在酒酒店安全全生產(chǎn)辦辦公室的的監(jiān)督指導(dǎo)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本本部門責(zé)責(zé)任范圍圍內(nèi)的消消防管理理。

安全生產(chǎn)產(chǎn)辦公室室在酒店店范圍內(nèi)內(nèi)組織建建立消防防應(yīng)急隊(duì)隊(duì)伍，日日常管理理具體由由消防管管理人員員負(fù)責(zé)。

2.治安安協(xié)管小小組

酒店主要要負(fù)責(zé)人人是治安安安全的的第一責(zé)責(zé)任人，安安全生產(chǎn)產(chǎn)辦公室室是治安安安全的的綜合管管理部門門，其下下設(shè)立專專職或兼兼職治安安管理人人員（一一般為保保安部經(jīng)經(jīng)理或治治安主管管），負(fù)負(fù)責(zé)日常常具體管管理。

各部門負(fù)負(fù)責(zé)人為為本部門門治安安安全的第第一責(zé)任任人，在在酒店安安全生產(chǎn)產(chǎn)辦公室室的監(jiān)督督指導(dǎo)下下，負(fù)責(zé)責(zé)本部門門責(zé)任范范圍內(nèi)的的治安管管理。

安全生產(chǎn)產(chǎn)辦公室室在酒店店范圍內(nèi)內(nèi)組織建建立治安安應(yīng)急隊(duì)隊(duì)伍，日日常管理理具體由由治安管管理人員員負(fù)責(zé)。。

3.公共共衛(wèi)生、、食品衛(wèi)衛(wèi)生協(xié)管管小組

酒店主要要負(fù)責(zé)人人是的公公共衛(wèi)生生、食品品衛(wèi)生安安全的第第一責(zé)任任人，安安全生產(chǎn)產(chǎn)辦公室室負(fù)責(zé)公公共衛(wèi)生生、食品品衛(wèi)生的的綜合管管理，其其下設(shè)立立公共衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員及及食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員（專專職或兼兼職，公公共衛(wèi)生生管理人人員一般般為客房房部經(jīng)理理，食品品衛(wèi)生管管理人員員一般為為餐飲部部經(jīng)理等等）。

各部門負(fù)負(fù)責(zé)人為為本部門門公共衛(wèi)衛(wèi)生、食食品衛(wèi)生生安全第第一責(zé)任任人，在在酒店安安全生產(chǎn)產(chǎn)辦公室室的監(jiān)督督指導(dǎo)下下，負(fù)責(zé)責(zé)本部門門責(zé)任范范圍內(nèi)的的公共衛(wèi)衛(wèi)生、食食品衛(wèi)生生安全管管理。

安全生產(chǎn)產(chǎn)辦公室室在酒店店范圍內(nèi)內(nèi)組織建建立公共共衛(wèi)生、、食品衛(wèi)衛(wèi)生應(yīng)急急隊(duì)伍，日日常管理理具體由由公共衛(wèi)衛(wèi)生、食食品衛(wèi)生生管理人人員負(fù)責(zé)責(zé)。

4.職業(yè)業(yè)健康協(xié)協(xié)管小組組

酒店主要要負(fù)責(zé)人人是的職職業(yè)健康康的第一一責(zé)任人人，安全全生產(chǎn)辦辦公室負(fù)負(fù)責(zé)綜合合管理，設(shè)設(shè)立職業(yè)業(yè)健康管管理人員員（專職職或兼職職）。

各部門負(fù)負(fù)責(zé)人為為本部門門職業(yè)健健康第一一責(zé)任人人，在酒酒店安全全生產(chǎn)辦辦公室的的監(jiān)督指指導(dǎo)下，負(fù)負(fù)責(zé)本部部門責(zé)任任范圍內(nèi)內(nèi)的職業(yè)業(yè)健康管管理。

5.其它它

根據(jù)安全全管理需需要相應(yīng)應(yīng)設(shè)立，不不需要另另行設(shè)立立協(xié)管小小組的，由由安全生生產(chǎn)辦公公室綜合合管理。。

（五）管管理體系系基本組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖

安全領(lǐng)導(dǎo)小組

安全生產(chǎn)辦公室

消防協(xié)管小組

治安協(xié)管小組

公共衛(wèi)生

協(xié)管小組

食品衛(wèi)生協(xié)管小組

職業(yè)健康

協(xié)管小組

其它

各部門

第三章酒店治治安安全全

酒店是一一個(gè)復(fù)雜雜的經(jīng)營營場所和和社交場場所，有有較大的的人流和和物流，而而且各自自的背景景復(fù)雜，給給治安管管理帶來來了嚴(yán)峻峻的挑戰(zhàn)戰(zhàn)。如何何防范和和處置隨隨時(shí)有可可能發(fā)生生的擾亂亂公共秩秩序，妨妨害公共共安全，侵侵犯人身身權(quán)利、、財(cái)產(chǎn)權(quán)權(quán)利，妨妨害社會(huì)會(huì)管理等等的行為為，比如如盜竊、、詐騙、、鬧事、斗斗毆等，是是每一位位酒店員員工必須須要掌握握的技能能。這里里我們習(xí)習(xí)慣稱治治安安全全管理，而而實(shí)際上上刑事犯犯罪也同同樣要納納入其中中。

一、酒店店應(yīng)依法法取得特特行許可可

特種行業(yè)業(yè)是指工工商服務(wù)務(wù)行業(yè)中中，所經(jīng)營營的業(yè)務(wù)務(wù)內(nèi)容和和性質(zhì)特特殊，容容易被違違法犯罪罪分子利利用進(jìn)行行違法犯犯罪活動(dòng)動(dòng)，易發(fā)發(fā)生治安安災(zāi)害事事故，依依據(jù)國家家和地方方的行政政法規(guī)，由由公安機(jī)機(jī)關(guān)實(shí)施施治安管管理的特特定行業(yè)業(yè)的總稱稱。簡稱稱“特行”或“特業(yè)”。

明確規(guī)定定旅館業(yè)業(yè)（包括括旅社、、飯店、、賓館、、酒店、、招待所所、有接接待住宿宿業(yè)務(wù)的的辦事處處、培訓(xùn)訓(xùn)中心、、住客浴浴室、度度假村等等）屬于于特行，必必須取得得公安機(jī)機(jī)關(guān)核準(zhǔn)準(zhǔn)的《特特種行業(yè)業(yè)許可證證》。

二、治安安管理的的原則

（一）服服務(wù)原則則。酒店店治安管管理要服服務(wù)于經(jīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)設(shè)的大局局，服務(wù)務(wù)于廣大大賓客，雖雖不能直直接創(chuàng)造造財(cái)富，但但是具有有不可或或缺的保保障和救救助功能能。

（二）法法治原則則。酒店店治安管管理必須須符合法法治精神神，嚴(yán)格格按照治治安管理理的法律律法規(guī)開開展管理理活動(dòng)，在在法律法法規(guī)賦予予的權(quán)限限內(nèi)采取取行動(dòng)，切切忌行為為過頭反反而違法法。

（三）預(yù)預(yù)防為主主，防打打結(jié)合。。治安管管理的最最高目的的，是防防止案件件的發(fā)生生，防患患于未然然，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于案案件發(fā)生生后再來來查處。。同時(shí)，對對于已發(fā)發(fā)生的案案件，要要有強(qiáng)有有力的處處置手段段，盡快快最大限限度地消消除影響響，挽回回?fù)p失，并并起到警警示作用用。預(yù)防防和查處處要有機(jī)機(jī)結(jié)合，以以預(yù)防為為主。

（四）專專群結(jié)合合。酒店店要設(shè)立立專門機(jī)機(jī)構(gòu)，并并配備專專業(yè)管理理人員，開展制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的治安安全管理，同時(shí)要發(fā)動(dòng)和依靠全體員工，群防群治，不留死角，要做到“酒店員工既是服務(wù)員，又是保安員”、“一崗雙責(zé)”。

三、常見見治安事事件的處處置辦法法

（一）發(fā)發(fā)現(xiàn)違法法犯罪行行為的處處置方法法

酒店工作作人員在在工作中中發(fā)現(xiàn)明明顯的違違法犯罪罪行為，如如盜竊、、行兇傷傷人、斗斗毆鬧事事等，應(yīng)應(yīng)立即報(bào)報(bào)告上級級和安全全管理部部門（內(nèi)內(nèi)部報(bào)警警電話：：），安全人員員應(yīng)立即即趕到現(xiàn)現(xiàn)場，按按規(guī)定的的職責(zé)制制止違法法犯罪行行為的繼繼續(xù)，必必要時(shí)可可采取正正當(dāng)防衛(wèi)衛(wèi)措施制制服行為為人（前前提是實(shí)實(shí)施人員員沒有生生命危險(xiǎn)險(xiǎn)）。要保護(hù)護(hù)好現(xiàn)場場，留置置違法犯犯罪行為為人，在在無法留留住情況況下要記記住其姓姓名、身身份、所所住客房房號及其其基本特特征，以以便調(diào)查查處理。。按規(guī)定定程序報(bào)報(bào)警，將將留置的的犯罪人人員移交交警方，并并協(xié)助警警方調(diào)查查處理。。當(dāng)酒店店安全力力量無法法控制現(xiàn)現(xiàn)場情況況時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即報(bào)報(bào)警，尋尋求警方方幫助。。

（二）注注意可疑疑人員

在飯店日日常服務(wù)務(wù)過程中中，具有有以下特特征的人人員應(yīng)引引起服務(wù)務(wù)員的注注意：

1.拒絕絕打掃客客房衛(wèi)生生的客人人；

2.過分分掛念飯飯店所保保管的物物品的客客人；

3.在走走廊、客客房附近近徘徊或或行動(dòng)可可疑的客客人；

4.隨處處吸煙、、老是在在樓道或或公共區(qū)區(qū)域打電電話并窺窺視四周的客客人；

5.在談?wù)勗捴兄v講出非安安定性言言語的客客人；

6.尾隨隨會(huì)議賓賓客的普普通客人人；

7.著急急、不安安、恐懼懼、彷徨徨的住店店客人；；

8.長時(shí)時(shí)間呆在在飯店角角落、衛(wèi)衛(wèi)生間或或頻繁往往來的人人；

9.對服服務(wù)員無無理取鬧鬧、制造造事端，以以引起眾眾人注意意

的人；

10.冒冒充夫婦婦投宿又又不符合合夫妻年年齡的客客人；

11.裝裝作住店店賓客而而長時(shí)間間泡在咖咖啡廳或或客廳的的人。

12.使使用虛假假證件登登記入住住的人員員，或者者體貌特特征與公公安機(jī)關(guān)關(guān)通緝?nèi)巳藛T相似似的人員員。

（三）發(fā)發(fā)現(xiàn)不明明可疑物物品的處處置

工作人員員發(fā)現(xiàn)可可疑不明明物品，如如行李箱箱子、食食品、包包裹等，這這些物品品有的是是客人遺遺留的，有有的是犯犯罪分子子轉(zhuǎn)移暫暫放的，有有的是不不法分子子故意丟丟棄投放放的。發(fā)發(fā)現(xiàn)這些些東西后后，一般般先觀查查一下周周圍的地地形和動(dòng)動(dòng)靜，不不要輕易易去翻動(dòng)動(dòng)，然后后適當(dāng)隱隱蔽在旁旁進(jìn)行監(jiān)監(jiān)視和報(bào)報(bào)告安全全部來人人調(diào)查處處理。若若安全部部人未到到而已有有人來提提取，應(yīng)應(yīng)相機(jī)上上前搭訕訕盤問，拖拖時(shí)不讓讓可疑人人脫身。。如對方方急于脫脫身，可可明確要要他等一一下安全全部來人人處理，如如他奪路路而走，可可作為嫌嫌疑人員員將其扭扭送安全全部（能能力可行行的情況況下）。。

（四）盜盜竊案件件現(xiàn)場的的保護(hù)

酒店工作作人員發(fā)發(fā)現(xiàn)被盜盜后，首首先要保保持冷靜靜，不要要驚慌失失措，為為了保護(hù)護(hù)犯罪現(xiàn)現(xiàn)場的原原始狀態(tài)態(tài)，應(yīng)禁禁止一切切無關(guān)人人員進(jìn)入入現(xiàn)場，已已經(jīng)進(jìn)入入的應(yīng)動(dòng)動(dòng)員退出出。對現(xiàn)現(xiàn)場物品品不可移移動(dòng)，不不可翻動(dòng)動(dòng)，不可可踩踏，不不可清掃掃和整理理。盜竊竊分子采采用破門門、破窗窗、撬鎖鎖等手段段進(jìn)入室室內(nèi)的，對對破損部部位千萬萬不要觸觸動(dòng)，對對盜竊分分子攀登登墻頭或或屋頂作作案的，不不可上去去查看。。對于被被打開或或破壞的的門、箱箱、柜、、抽屜等等不可隨隨意觸摸摸，被打打開或破破壞的鎖鎖頭不可可用鑰匙匙試開。。對于散散亂的或或盜竊分分子觸摸摸過的錢錢財(cái)物品品、書報(bào)報(bào)紙張以以及遺留留在現(xiàn)場場的任何何物品均均不可觸觸摸，應(yīng)應(yīng)原地予予以保護(hù)護(hù)。如有有易于被被風(fēng)吹變變動(dòng)位置置的物品品，可用用干凈布布遮蓋。。如有可可能被雨雨淋可用用塑料布布等遮蓋蓋。對于于現(xiàn)場留留有的犯犯罪分子子手印、、腳印及及遺留物物等，更更要特別別加以保保護(hù)。這這些事情情做好后后，等待待警方來來勘察現(xiàn)現(xiàn)場。

四、案例例

20122年4月，張張女士參參加了某某國際旅旅行社組組織的旅旅游活動(dòng)動(dòng)。按照照旅行社社的安排排，旅游游團(tuán)入住住濟(jì)南市市一家酒酒店。第第二天一一早，張張女士起起床時(shí)發(fā)發(fā)現(xiàn)手機(jī)機(jī)、數(shù)碼碼相機(jī)以以及錢包包內(nèi)的現(xiàn)現(xiàn)金均被被盜。濟(jì)濟(jì)南市警警方經(jīng)過過現(xiàn)場勘勘查，確確定為撬撬門行竊竊。由于于就賠償償事宜協(xié)協(xié)商未果果，張女女士將旅旅行社和和酒店一一并告上上法院。。法院審審理認(rèn)為為，該酒酒店作為為專門從從事住宿宿經(jīng)營的的服務(wù)商商，應(yīng)保保障入住住客人的的人身及及財(cái)產(chǎn)安安全。如如果值班班人員忠忠于職守守，應(yīng)可可以避免免損害發(fā)發(fā)生。因因此，法法院認(rèn)定定酒店對對張女士士的損失失負(fù)有主主要責(zé)任任。同時(shí)時(shí)，如果果張女士士根據(jù)提提示上鎖鎖并保存存好個(gè)人人物品，也也可能避避免損害害。因此此，張女女士也有有一定過過失。由由于此事事屬于意意外，旅旅行社已已盡到應(yīng)應(yīng)盡的義義務(wù)，因因此不承承擔(dān)責(zé)任任。

點(diǎn)評：在在此案例例中，酒酒店的客客房被撬撬導(dǎo)致客客人財(cái)物物損失，酒酒店方面面負(fù)有不不可推卸卸的責(zé)任任。犯罪罪分子能能進(jìn)入酒酒店行竊竊說明了了該酒店店在人防防、物防防、技防防等安全全防范方方面存在在嚴(yán)重的的漏洞，出出入口控控制、電電梯控制制、樓層層控制都都沒有發(fā)發(fā)揮應(yīng)有有的作用用。雖然然法院認(rèn)認(rèn)為客人人沒有按按照提示示上鎖，使使用安全全鏈，也也有一定定過失，但但也說明明了酒店店在安全全提示的的方式方方法方面面存在疏疏漏，沒沒有達(dá)到到應(yīng)有的的效果，最最終不僅僅造成了了客人財(cái)財(cái)物被盜盜，而且且影響了了酒店聲聲譽(yù)，破破壞了客客人對酒酒店的信信任感和和安全感感

第四章酒店衛(wèi)衛(wèi)生安全全

酒店衛(wèi)生生安全主主要包括括食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全和公共共衛(wèi)生安安全，一一旦發(fā)生生衛(wèi)生安安全事故故，比如如食物中中毒，往往往會(huì)帶帶來群發(fā)發(fā)性的危危害。衛(wèi)衛(wèi)生安全全不能簡簡單地等等同于清清潔衛(wèi)生生，國家家設(shè)立有有職能部部門進(jìn)行行專門監(jiān)監(jiān)管，并并頒布了了一系列列的法律律和法規(guī)規(guī)來予以以約束和和規(guī)范，酒酒店員工工應(yīng)當(dāng)對對衛(wèi)生安安全有一一個(gè)清晰晰和較為為全面的的認(rèn)識(shí)。。

一、食品品衛(wèi)生安安全

餐飲服務(wù)務(wù)是酒店店向賓客客提供的的基本服服務(wù)之一一，酒店店食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全要緊緊緊圍繞餐餐飲服務(wù)務(wù)來開展展，其中中也包括括員工食食堂在內(nèi)內(nèi)。

（一）食食品衛(wèi)生生安全的的重要性性

1.人類類健康對對食品安安全衛(wèi)生生的要求求

人以食為為天，食食物是人人類耐以以生存的的基本需需求，必必須是無無害和安安全的，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們又對食物又有了營養(yǎng)、健康的更高要求。食品安全事關(guān)人們的生存、健康，是酒店必須關(guān)注的安全重點(diǎn)，也是酒店高品質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵。

2.食品品貿(mào)易全全球化對對食品安安全衛(wèi)生生的要求求

在貿(mào)易全全球化的的時(shí)代，各各種食品品在全球球范圍內(nèi)內(nèi)流通，各種人人員在全全球范圍圍內(nèi)流動(dòng)動(dòng)。酒店店用于食食品生產(chǎn)產(chǎn)的原材材料有可可能來自自于世界界各地，可可能給非非原產(chǎn)地地帶來意意想不到到的食品品危害，必必須通過過嚴(yán)格的的檢驗(yàn)檢檢疫，才才能食用用。酒店店的賓客客有可能能來自不不同的地地域和國國家，一一旦發(fā)生生食品安安全事故故容易造造成跨地地域、跨跨國界影影響，對對酒店形形象是致致命打擊擊，甚至至有損地地區(qū)或者者國家的的形象。。

3.社會(huì)會(huì)穩(wěn)定發(fā)發(fā)展和國國家安全全對食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生的要要求

20088年，三鹿鹿奶粉三三聚氰胺胺事件，在在全國乃乃至世界界造成強(qiáng)烈烈的影響響和震動(dòng)動(dòng)，引發(fā)發(fā)社會(huì)不不安。中國國國務(wù)院啟啟動(dòng)國家家安全事事故I級響應(yīng)應(yīng)機(jī)制（“I級”為最高高級：指指特別重重大食品品安全事事故）處處置三鹿鹿奶粉污污染事件件，多個(gè)國國家禁止止了中國國乳制品品進(jìn)口。。三鹿集集團(tuán)董事事長和總總經(jīng)理田田文華被被免職，而而石家莊莊市分管管農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)的副副市長張張發(fā)旺等等政府官官員、石石家莊市市委副書書記、市市長冀純純堂也相相繼被撤撤職處理理，河北北省委也也決定免免去吳顯顯國河北北省省委委常委、、石家莊莊市委書書記職務(wù)務(wù)，李長長江引咎咎辭去國國國家質(zhì)質(zhì)檢總局局局長職職務(wù)，這這是因此此次事件件辭職的的最高級級官員。。毒奶粉粉事件在在中國形形成了一一股“行政問問責(zé)與司司法問責(zé)責(zé)風(fēng)暴”。20009年1月22日，河北北省石家家莊市中中級人民民法院一一審宣判判，三鹿鹿前董事事長田文文華被判判處無期期徒刑，三三鹿集團(tuán)團(tuán)高層管管理人員員王玉良良、杭志志奇、吳吳聚生則則分別被被判有期期徒刑15年、8年及5年，涉涉嫌制造造和銷售售含三聚聚氰胺的的奶農(nóng)張張玉軍、、高俊杰杰及耿金金平三人人被判處處死刑。。事件帶帶來的惡惡劣影響響至今尚尚未消除除，國人人對國產(chǎn)產(chǎn)奶粉失失去信心心，大量量搶購?fù)馔鈬谭鄯?，以致致包括香香港在?nèi)內(nèi)的一些些地區(qū)和和國家采采取了奶奶粉限購購措施。。

食品安安全問題題足以造造成如此此規(guī)模的的社會(huì)不不安，影影響國家家一個(gè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)發(fā)展。

（二）酒酒店食品品安全涉涉及的主主要部門門

1.餐飲飲部

這是酒店店向賓客客提供食食物產(chǎn)品品的主要要部門，承承擔(dān)著極極大的食食品安全全責(zé)任，從從食品原材材料的驗(yàn)驗(yàn)收、儲(chǔ)儲(chǔ)存、粗粗加工、、切配、、烹飪、、裝盤、、上桌、、半成品品、成品品的保存存等各個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)，都都要注意意防范食食品安全全風(fēng)險(xiǎn)。。要做到到幾個(gè)基基本要求求：一是是杜絕使使用不合合格原材材料，比比如腐爛爛變質(zhì)的的材料、、有毒有有害的添添加劑等等；二是是嚴(yán)防污污染，比比如保持持個(gè)人清清潔衛(wèi)生生，穿整整潔的工工作服，勤勤洗手，必必要時(shí)消消毒，加加工時(shí)生生熟分開開，防蟲蟲、防鼠鼠等；三三是加工工到位，比比如熱食食應(yīng)當(dāng)燒燒熟煮透透，中心心溫度應(yīng)應(yīng)達(dá)到70度以上上，我們們都知道道的四季季豆未炒炒熟要引引起食物物中毒，就就是加工工不到位位；四是是保存到到位，不不即食的的食品要要及時(shí)冷冷藏或熱熱藏，而而且要盡盡量縮短短存放時(shí)時(shí)間；五五是嚴(yán)格格消毒，不不僅對餐餐具、加加工工具具要認(rèn)真真消毒，對對各種加加工設(shè)備備、環(huán)境境也要定定期消毒毒，這是是比較容容易忽視視的地方方。

2.采購購部

采購部雖雖然不直直接參加加酒店餐餐飲的加加工和服服務(wù)，但但卻直接接關(guān)系到到各種原原材料、、輔助材材料、半半成品等等的購買買，必須須把好食食品安全全的“進(jìn)口”關(guān)。要要從正規(guī)規(guī)渠道購購買，考考察供應(yīng)應(yīng)商的資資質(zhì)，索索票索證證，源頭頭可溯，切切不可貪貪圖便宜宜購進(jìn)不不合格產(chǎn)產(chǎn)品，甚甚至有毒毒有害產(chǎn)產(chǎn)品。

3.員工工食堂

前面講的的餐飲部部是對客客提供餐餐飲服務(wù)務(wù)，而員員工食堂堂是向廣廣大員工工提供膳膳食服務(wù)務(wù)。在以以人為本本的時(shí)代代，員工工是企業(yè)業(yè)的根本本，保證證“根本”的飲食食安全，是是酒店最最基本的的主體責(zé)責(zé)任之一一。要把把員工食食堂的食食品安全全，按照照餐飲部部的食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)來抓抓。

4.財(cái)務(wù)務(wù)部

這里主要要是指食食品庫房房的管理理，往往往是歸于于財(cái)務(wù)部部管轄。。庫房管管理人員員要做好好驗(yàn)收工工作，要要具備一一定的檢檢查能力力，要能能發(fā)現(xiàn)并并拒收不不合格產(chǎn)產(chǎn)品，而而不是簡簡單地稱稱個(gè)重量量、看下下包裝。。庫房要要整潔有有序，物物品先進(jìn)進(jìn)先出，防防止過期期或者受受污染、、變質(zhì)等等。

5.其它它

還有一些些部門也也會(huì)涉及及到食品品安全，比比如客房房部房間間minnibaar提供的的酒水、、飲料、、袋裝食食品等；；商場銷銷售的各各種預(yù)包包裝食品品或飲料料；娛樂樂場所銷銷售的小小食品、、果盤、、酒水等等。這些些都無一一例外的的必須保保證食品品安全。。

（三）酒酒店食品品衛(wèi)生安安全基本本要求

1.證照照合法

按照《食食品安全全法》的的規(guī)定，酒酒店從事事餐飲服服務(wù)必須須取得《餐餐飲服務(wù)務(wù)許可證證》，由由食品藥藥品監(jiān)督督管理局局審批及及發(fā)放，要要求擺放放在就餐餐場所醒醒目位置置；從事事食品生生產(chǎn)（比比如兩江江假日公公司三季季產(chǎn)品），必須取得《企業(yè)食品生產(chǎn)許可證》（QS），由當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審批和發(fā)放；從事食品流通（批發(fā)或零售預(yù)包裝食品銷售等，比如在商場銷售各類旅游食品），必須取得《食品流通許可證》，由當(dāng)?shù)毓ど滩块T審批和發(fā)放，并懸掛或擺放與醒目位置。以上證照必須做到：一是合法取得；二是不得違規(guī)轉(zhuǎn)讓、出租、偽造、涂改、出借等；三是不得超出核定的生產(chǎn)經(jīng)營范圍；四是應(yīng)在有效期內(nèi)，并按時(shí)年審。

酒店從事事以上工工作的人人員，必必須經(jīng)健健康體檢檢合格、、經(jīng)衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)合格格方可上上崗，也也就是我我們通常常所說的的必須取取得“健康證”，在衛(wèi)生生行政部部門辦理理，一年年有效，每每年重新新辦理。。

2.機(jī)構(gòu)構(gòu)制度健健全

兩江假日日酒店應(yīng)應(yīng)按照第第二章規(guī)規(guī)定的體體系模式式，建立立酒店衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)，要明明確管理理部門，設(shè)設(shè)立食品品衛(wèi)生管管理人員員，同時(shí)時(shí)要明確確相應(yīng)的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理職責(zé)。。其中食食品衛(wèi)生生管理人人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)經(jīng)過當(dāng)當(dāng)?shù)厥称菲匪幤繁O(jiān)監(jiān)督部門門的專門門培訓(xùn)，持持有培訓(xùn)訓(xùn)合格證證明。健健全的管管理機(jī)構(gòu)構(gòu)是酒店店食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的組織織保證。。

就酒店餐餐飲服務(wù)務(wù)而言，食品衛(wèi)生制度要涵蓋食品生產(chǎn)加工的

所有環(huán)節(jié)節(jié)，包括供供應(yīng)商、、生產(chǎn)商商資質(zhì)審審查制度度、采購購索證制制度、采采購驗(yàn)收收登記制制度、庫庫房管理理制度、、食品及及原材料料領(lǐng)用制制度、個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生制度、、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生制度度、重點(diǎn)點(diǎn)設(shè)備清清潔消毒毒制度、、廚房專專間管理理制度、、餐具及及加工工工具消毒毒制度、、廢棄物物管理制制度、添添加劑使使用管理理制度、、留樣管管理制度度、證照照管理制制度、從從業(yè)人員員衛(wèi)生培培訓(xùn)制度度、從業(yè)業(yè)人員健健康管理理制度、、食品衛(wèi)衛(wèi)生獎(jiǎng)懲懲制度、、消費(fèi)者者投訴處處理制度度等，同同時(shí)還應(yīng)應(yīng)建立基基本的安安全操作作規(guī)程，明明確各崗崗位各項(xiàng)項(xiàng)操作的的標(biāo)準(zhǔn)和和流程。。健全的的制度是是酒店食食品衛(wèi)生生安全的的約束性性保證。。

3.環(huán)境境衛(wèi)生

我們知道道酒店食品品安全事事故是指指食物中中毒、食食源性疾疾病、食食品污染染等源于于食品，對對人體健健康有危危害或者者可能有有危害的的事故。。而食物物中毒、、食品污污染很多多時(shí)候與與不潔凈凈的環(huán)境境有關(guān)，試試想一個(gè)個(gè)蒼蠅亂亂飛、垃垃圾滿地地的餐飲飲場所，如如何能是是消費(fèi)者者安心？？國家對對餐飲場場所的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生有嚴(yán)格格的要求求和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，比如如：加工工經(jīng)營場場所內(nèi)不不得圈養(yǎng)養(yǎng)、宰殺殺活的禽禽畜類動(dòng)動(dòng)物，在在場所外外設(shè)立圈圈養(yǎng)、宰宰殺的，應(yīng)應(yīng)距離25米以上上；烹飪飪場所空空高2.5米以上上，小于于2.5米的以以應(yīng)采用用機(jī)械排排風(fēng)系統(tǒng)統(tǒng)，有效效排出蒸蒸汽、油油煙、煙煙霧；涼涼菜間等等專間不不得設(shè)置置明溝等等等，就就是避免免不潔凈凈的環(huán)境境帶來視視頻污染染。整潔潔的加工工、就餐餐環(huán)境本本身也是是星級酒酒店向客客人提供供滿意服服務(wù)和體體驗(yàn)的內(nèi)內(nèi)容之一一。

4.操作作規(guī)范

規(guī)范操作作實(shí)際上上就是要要認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行各項(xiàng)項(xiàng)管理制制度和操操作規(guī)程程，

各種各樣樣的食品品衛(wèi)生安安全事故故，背后后總能找找到違反反管理制制度和操操作規(guī)程程的影子子。

我們來來看個(gè)案案例：220100年4月30日晨6時(shí)，河北北衡水市市衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督部門門接到群群眾舉報(bào)報(bào)，稱20110年4月29日中午參參加某酒酒店承辦辦的婚宴宴后多人人出現(xiàn)惡惡心、嘔嘔吐、絞絞痛性腹腹痛、腹腹瀉、頭頭暈等類類似食物物中毒癥癥狀。接接到舉報(bào)報(bào)后，衛(wèi)生執(zhí)執(zhí)法人員員立即對對這家酒酒店進(jìn)行行現(xiàn)場調(diào)調(diào)查取證證，并采取取了臨時(shí)時(shí)控制措措施，封存了了婚宴所所涉及的的食品原原材料及及食品加加工工用用具。經(jīng)檢查查發(fā)現(xiàn)，4月29日中午婚宴宴成品菜菜無留樣樣，標(biāo)有留留樣字樣樣的冰箱箱內(nèi)堆滿滿未處理理的蔬菜菜原料。。操作間間冰箱內(nèi)內(nèi)生、熟熟食品混混放。衡衡水市疾疾病預(yù)防防控制中中心人員員對部分分可疑食食品、加加工工用用具進(jìn)行行了采樣樣。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室檢測測結(jié)果是是,從一份份半成品品樣品中中檢出氣氣單胞菌菌，其他樣樣品均未未檢出致致病菌。。根據(jù)所所掌握的的流行病病學(xué)資料料、病人人臨床特特征以及及實(shí)驗(yàn)室室檢測情情況，衡水市市疾病預(yù)預(yù)防控制制中心作作出如下下判定：：（1）該事件件為集體體性食物物中毒事事件，構(gòu)成較較大突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件。（2）引起食食物中毒毒的原因因?yàn)樵诖舜司频陞⒓踊檠缪纭＃?）病原學(xué)學(xué)病因?yàn)闉闅鈫伟轮碌募?xì)菌菌性食物物中毒。。根據(jù)衡衡水市疾疾病預(yù)防防控制中中心對此此事件的的判定結(jié)結(jié)果,經(jīng)監(jiān)督督員合議議后對該該酒店采采取了嚴(yán)嚴(yán)厲的處處罰。

分析來看看酒店起碼碼有以下下違規(guī)行行為：一一是沒有有落實(shí)留留樣制度度，留樣樣設(shè)施挪挪作它用用；二是是為沒有有做到貯貯存生熟熟分開。。而這些些看似平平常的工工作，卻卻帶來了了嚴(yán)重的的后果。。

5.消毒毒管理

餐飲服務(wù)務(wù)衛(wèi)生消消毒涉及及幾個(gè)方方面：一一是餐飲飲具和加加工工具具的消毒毒，我們們最熟悉悉的是每每餐餐具具必須消消毒，對對刀具、、菜墩、、冰柜、、攪拌機(jī)機(jī)等工具具和設(shè)備備的消毒毒往往重重視不夠夠；二是是場所環(huán)環(huán)境的消消毒，包包括廚房房、樓面面、庫房房、等場場所，要要定期清清潔和消消毒，而而很多時(shí)時(shí)候重視視清潔卻卻忘了消消毒；三三是從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人清潔潔消毒，要要隨時(shí)保保持個(gè)人人清潔衛(wèi)衛(wèi)生，食食品加工工人員還還應(yīng)按規(guī)規(guī)定勤洗洗手、勤勤消毒。。

消毒必須須按照規(guī)規(guī)定的方方法和流流程進(jìn)行行，有物物理的方方法，包包括蒸汽汽、煮沸沸、紅外外線等熱熱力消毒毒；化學(xué)學(xué)的方法法，主要要是使用用含氯消消毒藥物物消毒。。

6.食品品采購及及驗(yàn)收

這就是要要把好入入口關(guān)。。首先不不得采購購國家命命令禁止止的食品品，《食食品安全全法》第第二十八八條規(guī)定定，禁止止生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營下列列食品：：

（1）用非非食品原原料生產(chǎn)產(chǎn)的食品品或者添添加食品品添加劑劑以外的的化學(xué)物物質(zhì)和其其他可能能危害人人體健康康物質(zhì)的的食品，或或者用回回收食品品作為原原料生產(chǎn)產(chǎn)的食品品；

（2）致病病性微生生物、農(nóng)農(nóng)藥殘留留、獸藥藥殘留、、重金屬屬、污染染物質(zhì)以以及其他他危害人人體健康康的物質(zhì)質(zhì)含量超超過食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)限量量的食品品；

（3）營養(yǎng)養(yǎng)成分不不符合食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)的的專供嬰嬰幼兒和和其他特特定人群群的主輔輔食品；；

（4）腐敗敗變質(zhì)、、油脂酸酸敗、霉霉變生蟲蟲、污穢穢不潔、、混有異異物、摻摻假摻雜雜或者感感官性狀狀異常的的食品；；

（5）病死死、毒死死或者死死因不明明的禽、、畜、獸獸、水產(chǎn)產(chǎn)動(dòng)物肉肉類及其其制品；；

（6）未經(jīng)經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督機(jī)構(gòu)檢檢疫或者者檢疫不不合格的的肉類，或或者未經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)或或者檢驗(yàn)驗(yàn)不合格格的肉類類制品；；

（7）被包包裝材料料、容器器、運(yùn)輸輸工具等等污染的的食品；；

（8）超過過保質(zhì)期期的食品品；

（9）無標(biāo)標(biāo)簽的預(yù)預(yù)包裝食食品；

（10）國國家為防防病等特特殊需要要明令禁禁止生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營的的食品；；

（11）其其他不符符合食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或者者要求的的食品。。

采購食品品要經(jīng)過過正規(guī)渠渠道，并并索取產(chǎn)產(chǎn)品的合合格證明明。其次次在驗(yàn)收收的時(shí)候候一定要要從嚴(yán)，杜杜絕不合合格食品品流入。。

7.食品品貯存

對于食品品庫房，要要做到：：一是要要有專門門的房間間，專間間專用專專管，不不得混用用；二是是庫房要要有足夠夠的通風(fēng)風(fēng)設(shè)施；；三是要要分類存存放，避避免交叉叉污染，特特別要做做到生熟熟分開；；四是要要隔地離離墻（10厘米以以上），有有存放架架；五是是要有適適宜的溫溫度；六六是要防防塵防蟲蟲防鼠患患。對于于冰柜內(nèi)內(nèi)的食物物同樣應(yīng)應(yīng)當(dāng)分類類存放，避避免交叉叉污染，要要注意覆覆膜或加加蓋。這這一環(huán)節(jié)節(jié)的關(guān)鍵鍵是避免免交叉污污染，腐腐爛變質(zhì)質(zhì)。

8.留樣樣管理

按規(guī)定超超過100人用餐餐或者重重大接待待活動(dòng)，酒酒店餐飲飲必須執(zhí)執(zhí)行每餐餐次的食食品成品品留樣。。留樣要要有專門門的設(shè)施施，滿足足冷藏要要求，每每樣食品品不少于于1000g，冷藏48小時(shí)。。留樣要要建立留留樣記錄錄。目的的在于發(fā)發(fā)生食品品安全事事故后，便便于檢測測，有利利于查清清原因。。

9.應(yīng)急急預(yù)案

酒店要建建立發(fā)生生食品安安全事故故的應(yīng)急急處置預(yù)預(yù)案，明明確處置置流程，保保證發(fā)生生事故后后不致驚驚慌失措措。重點(diǎn)點(diǎn)要處置置好及時(shí)時(shí)上報(bào)、、現(xiàn)場封封存、病病情救治治和危機(jī)機(jī)管控。。預(yù)案要要定期演演練和修修訂。

10.食食品安全全檔案管管理

檔案應(yīng)當(dāng)當(dāng)包括以以下方面面：

（1）證照照：許可可證、營營業(yè)執(zhí)照照、從業(yè)業(yè)人員健健康合格格證明和和衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)合格證證明等。。

（2）衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度。。

（3）衛(wèi)衛(wèi)生管理理組織機(jī)機(jī)構(gòu)或衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員與與從業(yè)人人員崗位位職責(zé)。。

（4）應(yīng)急急預(yù)案及及發(fā)生事事故后的的處理情情況。

（5）衛(wèi)生生操作規(guī)規(guī)程。

（6）采購、、驗(yàn)收、、出入庫庫、儲(chǔ)存存記錄及及相關(guān)索索證。

（7）餐具具用具清清洗、消消毒、檢檢測記錄錄。

（8）設(shè)備備設(shè)施維維護(hù)與衛(wèi)衛(wèi)生檢查查記錄。。

（9）投訴訴與投訴訴處理記記錄。

（10）有有關(guān)記錄錄：培訓(xùn)訓(xùn)考核記記錄，檢檢查記錄錄等相關(guān)臺(tái)臺(tái)賬。

檔案應(yīng)當(dāng)當(dāng)涵蓋前前述內(nèi)容容，要有有專人集集中管理理，利于于查驗(yàn)。。

二、公共共場所衛(wèi)生生安全

酒店是一一個(gè)公共共場所，不不斷有來來自各地地的賓客客在此逗逗留，也也有來自自各地的的員工在在此工作作，我們們有義務(wù)務(wù)創(chuàng)造良良好的公公共場所所衛(wèi)生條條件，預(yù)預(yù)防疾病病，保障障人體健健康，包包括提供供合格的的空氣、、水質(zhì)、、微小氣氣候、采采光、公公共用具具用品等等等。酒酒店公共共場所衛(wèi)生生安全由由衛(wèi)生行行政部門門實(shí)施許許可管理理。

（一）酒酒店公共共場所衛(wèi)生生安全的的重要性性

1.預(yù)防防疾病及及疾病的的傳播，保保障人體體健康

我們知道道疾病的的傳播方方式有空空氣傳播播、水傳傳播、食食物傳播播、接觸觸傳播、、病媒動(dòng)動(dòng)物傳播播、土壤壤傳播等等，而這這些渠道道在酒店店這一公公共場所所中均是是存在的的，即存存在相應(yīng)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)，如不不能有效效管控這這些風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)，則可可能引發(fā)發(fā)人體疾疾病，進(jìn)進(jìn)而造成成健康危危害。

2.是保保障社會(huì)會(huì)安穩(wěn)的的需要

20033年的“非典”在全國國乃至全全世界造造成的危危機(jī)至今今難忘。。如果忽忽視公共共衛(wèi)生安安全，造造成疾病病傳播，將將引發(fā)人人心恐慌慌，擾亂亂人們的的正常生生活。

3.更好好地為賓賓客服務(wù)務(wù)

酒店向賓賓客提供供的是優(yōu)優(yōu)質(zhì)的服服務(wù)和美美好的感感受，良良好的公公共衛(wèi)生生環(huán)境和和條件是是酒店產(chǎn)產(chǎn)品不可可或缺的的一部分分，失去去這些，帶帶來的將將是不合合格產(chǎn)品品，必定定會(huì)被消消費(fèi)者所所唾棄。。比如，賓賓客住進(jìn)進(jìn)酒店，他他應(yīng)當(dāng)感感受到房房間溫度度是適宜宜的，空空氣是清清新的，床床上的棉棉品是干干凈和舒舒適的，所所及之處處是沒有有灰塵的的，茶杯杯等是經(jīng)經(jīng)消毒的的等等。。

（二）酒酒店公共共衛(wèi)生安安全涉及及的場所所

酒店是一一個(gè)綜合合性的經(jīng)經(jīng)營體，其其中有許許多不同同的經(jīng)營營場所，都都與公共共衛(wèi)生安安全相關(guān)關(guān)，同時(shí)時(shí)按照規(guī)定定，要實(shí)實(shí)施衛(wèi)生生許可管管理。包包括酒店店的客房房、酒吧吧、水吧吧、茶座座、溫泉泉浴室、、溫泉浴浴場、桑桑拿室、、足浴室室、理發(fā)發(fā)店、美美容店、、游戲廳廳、棋牌牌室、舞舞廳、歌歌廳、健健身房、、臺(tái)球室室、游泳泳場、商商場等。。

（三）酒酒店公共共場所衛(wèi)衛(wèi)生安全全基本要要求

1.證照照管理

國家對公公共場所所實(shí)行“衛(wèi)生許許可證”制度，酒酒店必須須依法取取得衛(wèi)生生許可證證，由縣縣以上衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門簽簽發(fā)。取得“衛(wèi)生許許可證”后，方方可向工工商行政政管理部部門申請請登記，辦辦理營業(yè)業(yè)執(zhí)照。。公共場場所衛(wèi)生生許可證證有效期期限為四四年，每每兩年復(fù)復(fù)核一次次。許可可證應(yīng)在在有效期期內(nèi)，有有審驗(yàn)記記錄，不不得違規(guī)規(guī)轉(zhuǎn)讓、、出租、、偽造、、涂改、、出借等等，并且且許可證證要涵蓋蓋所有相相應(yīng)的公公共經(jīng)營營場所。。

2.從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查、衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)考核核及個(gè)人人衛(wèi)生

從業(yè)人員員必須體體檢合格格，取得得有效健健康合格格證明后后方可上上崗。患患有痢疾疾、傷寒寒、甲型型病毒性性肝炎、、戊型病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病的的人員，以以及患有有活動(dòng)性性肺結(jié)核核、化膿膿性或者者滲出性性皮膚病病等疾病病的人員員，治愈愈前不得得從事直直接為顧顧客服務(wù)務(wù)的工作作。必須須每年體體檢一次次。從業(yè)業(yè)人員同同時(shí)必須須參加衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)經(jīng)考試合合格后上上崗，每每年還必必須參加加再培訓(xùn)訓(xùn)。

從業(yè)人員員應(yīng)保持持個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，防防止污染染或傳染染。進(jìn)行行衛(wèi)生操操作時(shí)應(yīng)應(yīng)穿戴清清潔的工工作服，不不得留長長指甲、、涂指甲甲油及佩佩帶飾物物；應(yīng)有有兩套以以上工作作服，工工作服應(yīng)應(yīng)定期清清洗，保保持清潔潔。

3.公共共用品用用具購買買、驗(yàn)收收、儲(chǔ)存存及清洗洗消毒保保潔

采購的物物品應(yīng)符符合國家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和規(guī)定定要求，采采購的一一次性衛(wèi)衛(wèi)生用品品、消毒毒品、化化妝品等等物品中中文標(biāo)識(shí)識(shí)應(yīng)規(guī)范范，并附附有必要要的證明明文件。。采購物物品應(yīng)做做好記錄錄，便于于溯源。。采購的的物品入入庫前應(yīng)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，出出入庫時(shí)時(shí)應(yīng)登記記。

公共用品品用具儲(chǔ)儲(chǔ)藏間應(yīng)應(yīng)保持通通風(fēng)和清清潔，無無鼠害、、蒼蠅、、蟑螂等等病媒生生物及霉霉斑，不不得存放放有毒有有害物品品及私人人物品。。不同物物品應(yīng)分分類、分分架存放放，物品品距墻壁壁、地面面均應(yīng)在在10厘米米以上。。棉織品品宜存放放于儲(chǔ)藏藏柜中。。物品的的儲(chǔ)藏應(yīng)應(yīng)遵循先先進(jìn)先出出原則，并并定期檢檢查，及及時(shí)清理理過期物物品。有有毒有害害物品（清清潔劑、、凈化劑劑等）應(yīng)應(yīng)有專間間或?qū)９窆翊娣?，上上鎖、專專人管理理，并有有物品使使用登記記。

公共用用品清洗洗消毒應(yīng)應(yīng)有專間間，明顯顯標(biāo)志，環(huán)環(huán)境整潔潔，通風(fēng)風(fēng)換氣良良好。供供顧客使使用的公公共用品品用具應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格做做到一客客一換一一消毒。。禁止重重復(fù)使用用一次性性用品用用具。清清洗消毒毒應(yīng)按規(guī)規(guī)程操作作，做到到先清洗洗后消毒毒，使用用的消毒毒劑應(yīng)在在有效期期內(nèi)，消消毒設(shè)備備（消毒毒柜）應(yīng)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正正常。不不同類別別的公用用品清潔潔工具應(yīng)應(yīng)分開，防防止交叉叉?zhèn)魅尽?。潔凈物物品保潔潔柜?yīng)定定期清洗洗消毒，不不得存放放雜物。。

4.場場所自身身檢查與與檢測

酒店應(yīng)當(dāng)當(dāng)建立對對各公共共場所進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生安全檢檢查的機(jī)機(jī)制，以以排查安安全隱患患，要有有檢查好好整改的的記錄。。酒店應(yīng)應(yīng)定期對對公共場場所的空空氣、微微小氣候候、水質(zhì)質(zhì)、采光光、照明明、噪聲聲、顧客客用品用用具等進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生檢測，檢檢測每年年不得少少于一次次，在醒醒目位置置如實(shí)公公示檢測測結(jié)果。。檢測結(jié)結(jié)果不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)、、規(guī)范要要求的應(yīng)應(yīng)當(dāng)及時(shí)時(shí)整改。。酒店可可以委托托有資質(zhì)質(zhì)的單位位檢測。。

55.洗衣衣房衛(wèi)生生管理

強(qiáng)調(diào)洗衣衣房管理理，其實(shí)實(shí)是強(qiáng)調(diào)調(diào)酒店布布草的衛(wèi)衛(wèi)生安全全。酒店店布草如如果自洗洗，應(yīng)當(dāng)當(dāng)建立合合符規(guī)范范的洗衣衣房，配配置具有有消毒功功能的洗洗衣設(shè)備備，并依依次分設(shè)設(shè)棉織品品分揀區(qū)區(qū)、清洗洗干燥區(qū)區(qū)、整燙燙折疊區(qū)區(qū)、存放放區(qū)、發(fā)發(fā)放區(qū)。。棉織品品分揀、、清洗、、干燥、、修補(bǔ)、、熨平、、分類、、暫存、、發(fā)放等等工序應(yīng)應(yīng)做到潔潔污分開開，防止止交叉污污染。

6.集中中空調(diào)通通風(fēng)系統(tǒng)統(tǒng)衛(wèi)生管管理

酒店的集集中空調(diào)調(diào)通風(fēng)系系統(tǒng)應(yīng)符符合《公公共場所所集中空空調(diào)通風(fēng)風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)衛(wèi)生管理理辦法》的的要求，以以保證空空氣質(zhì)量量，控制制病媒通通過空氣氣傳播。。要定期期清洗、、消毒，可可以委托托有資質(zhì)質(zhì)的單位位進(jìn)行，并并要開展展自檢測測評，也也可委托托有資質(zhì)質(zhì)的單位位進(jìn)行。。

7.健康康危害事事故與傳傳染病報(bào)報(bào)告

酒店應(yīng)建建立傳染染病和健健康危害害事故報(bào)報(bào)告制度度，發(fā)生生事故后后一是及及時(shí)報(bào)告告上級單單位，二二是根據(jù)據(jù)情況向向當(dāng)?shù)匦l(wèi)衛(wèi)生行政政部門報(bào)報(bào)告。傳傳染病和和健康危危害事故故報(bào)告范范圍：室室內(nèi)空氣氣不符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)所致致的虛脫脫休克；；飲用水水遭受污污染所致致的介水水傳染性性疾病流流行；公公共用品品用具和和衛(wèi)生設(shè)設(shè)施等遭遭受污染染所致的的傳染性性疾病、、皮膚病??；意外外事故導(dǎo)導(dǎo)致的一一氧化碳碳、氨氣氣、氯氣氣、消毒毒劑、殺殺蟲劑等等中毒。。

8.預(yù)防防控制傳傳染病傳傳播應(yīng)急急預(yù)案與與健康危危害事故故應(yīng)急預(yù)預(yù)案

酒店應(yīng)當(dāng)當(dāng)建立應(yīng)應(yīng)急處置置預(yù)案，明明確處置置流程，保保證發(fā)生生事故后后不致驚驚慌失措措。重點(diǎn)點(diǎn)要處置置好及時(shí)時(shí)上報(bào)、、現(xiàn)場封封存、病病情救治治和危機(jī)機(jī)管控。。預(yù)案要要定期演演練和修修訂。

9.二次次供水管管理

這是保證證水質(zhì)的的一個(gè)關(guān)關(guān)鍵環(huán)節(jié)節(jié)。二次次供水設(shè)設(shè)施須通通過衛(wèi)生生部門的的設(shè)計(jì)審審查、竣竣工驗(yàn)收收和水質(zhì)質(zhì)檢測，合合格后方方能投入入使用，必必須對蓄蓄水設(shè)施施定期清清洗消毒毒辣，臺(tái)臺(tái)帳完善善，定期期開展水水質(zhì)檢測測等。

第五章酒店店消防安安全

賓館屬公公眾聚集集場所，一一般建筑筑面積大大、建筑筑高、內(nèi)內(nèi)部裝修修豪華、、可燃物物多、共共享空間間大、人人員集中中，一旦旦發(fā)生火火災(zāi)，極極易造成成群死群群傷的惡惡性事故故。消防防安全是是酒店傳傳統(tǒng)的安安全工作作重點(diǎn)。。

一、火災(zāi)災(zāi)的基礎(chǔ)礎(chǔ)知識(shí)

（一）概概念

燃燒：俗俗稱“著火”，指可可燃物與與助燃物物發(fā)生劇劇烈作用用，發(fā)生生的發(fā)光光放熱現(xiàn)現(xiàn)象。燃燃燒有三三要素，可可燃物、、助燃物物、著火火點(diǎn)。

火災(zāi)：違違背人們們的意愿愿，在時(shí)時(shí)間或空空間上失失去控制制，造成成人身或或財(cái)產(chǎn)損損失的燃燒災(zāi)害害。

（二）酒酒店火災(zāi)災(zāi)的分類類

GB/TT49668-220088《火災(zāi)災(zāi)分類》國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)新規(guī)定定的六類類火災(zāi):

A類：固固體物質(zhì)質(zhì)火災(zāi)。。如木材材、煤、、棉、毛毛、麻、、紙張等等。

B類：液液體或可可熔化的的固體物物質(zhì)火災(zāi)災(zāi)。如煤煤油、柴柴油、原原油，甲甲醇、乙乙醇、瀝瀝青、石石蠟等火火災(zāi)。

C類：氣氣體火災(zāi)災(zāi)。如煤煤氣、天天然氣、、甲烷、、乙烷、、丙烷、、氫氣等等火災(zāi)。。

D類：金金屬火災(zāi)災(zāi)。如鉀鉀、鈉、、鎂、鋁鋁鎂合金金等火災(zāi)災(zāi)。

E類：帶帶電火災(zāi)災(zāi)。物體體帶電燃燃燒的火火災(zāi)。主主要是指指發(fā)電機(jī)機(jī)、變壓壓器、配配電盤、、開關(guān)箱箱、儀器器儀表和和電子計(jì)計(jì)算機(jī)等等在燃燒燒時(shí)仍舊舊帶電的的火災(zāi)，必必須用能能達(dá)到電電絕緣性性能要求求的滅火火器來撲撲滅。

F類：烹烹飪器具具內(nèi)的烹烹飪物(如動(dòng)植植物油脂脂)火災(zāi)。。

（三）火火災(zāi)的發(fā)發(fā)展階段段

火災(zāi)的發(fā)發(fā)展階段段大體上上經(jīng)歷五五個(gè)階段段，即初初起階段段、發(fā)展展階段、、猛烈階階段、下下降階段段和熄滅滅階段。。滅火最最佳時(shí)機(jī)機(jī)應(yīng)在初初起階段段。

（四）火火災(zāi)的等等級

一般火災(zāi)災(zāi)是指造造成3人以下下死亡，或或者10人以下下重傷，或或者10000萬元以以下直接接財(cái)產(chǎn)損損失的火火災(zāi)。

較大火災(zāi)災(zāi)是指造造成3人以上10人以下下死亡，或或者10人以上50人以下下重傷，或或者10000萬元以以上50000萬元以以下直接接財(cái)產(chǎn)損損失的火火災(zāi)；

重大火災(zāi)災(zāi)是指造造成10人以上30人以下下死亡，或或者50人以上100人以下下重傷，或或者50000萬元以以上1億元以以下直接接財(cái)產(chǎn)損損失的火火災(zāi)；

特別重大大火災(zāi)是是指造成成30人以上上死亡，或或者100人以上上重傷，或或者1億元以以上直接接財(cái)產(chǎn)損損失的火火災(zāi)。

（五）滅滅火的基基本方法法

1.冷卻卻滅火

對一般可可燃物來來說，能能夠持續(xù)續(xù)燃燒的的條件之之一就是是它們在在火焰或或熱的作作用下達(dá)達(dá)到了各各自的著著火溫度度。因此此，對一一般可燃燃物火災(zāi)災(zāi)，將可可燃物冷冷卻到其其燃點(diǎn)或或閃點(diǎn)以以下，燃燃燒反應(yīng)應(yīng)就會(huì)中中止。水水的滅火火機(jī)理主主要是冷冷卻作用用。

２.窒息息滅火

普通可燃燃物的燃燃燒都必必須在其其最低氧氧氣濃度度以上進(jìn)進(jìn)行，否否則燃燒燒不能持持續(xù)進(jìn)行行。因此此，通過過降低燃燃燒物周周圍的氧氧氣濃度度可以起起到滅火火的作用用。通常常使用的的二氧化化碳、氮氮?dú)?、水水蒸氣等等的滅火火機(jī)理主主要是窒窒息作用用。

３.隔離離滅火

把可燃物物與引火火源或氧氧氣隔離離開來，燃燃燒反應(yīng)應(yīng)就會(huì)自自動(dòng)中止止?；馂?zāi)災(zāi)中，關(guān)關(guān)閉有關(guān)關(guān)閥門，切切斷流向向著火區(qū)區(qū)的可燃燃?xì)怏w和和液體的的通道；；打開有有關(guān)閥門門，使已已經(jīng)發(fā)生生燃燒的的容器或或受到火火勢威脅脅的容器器中的液液體可燃燃物通過過管道導(dǎo)導(dǎo)至安全全區(qū)域，都都是隔離離滅火的的措施。。

４.化學(xué)學(xué)抑制滅滅火

就是使用用滅火劑劑與鏈?zhǔn)绞椒磻?yīng)的的中間體體自由基基反應(yīng)，從從而使燃燃燒的鏈鏈?zhǔn)椒磻?yīng)應(yīng)中斷使使燃燒不不能持續(xù)續(xù)進(jìn)行。。常用的的干粉滅滅火劑、、鹵代烷烷滅火劑劑的主要要滅火機(jī)機(jī)理就是是化學(xué)抑抑制作用用。

（六）如如何報(bào)火火警

對外報(bào)警警電話119，對內(nèi)內(nèi)為

報(bào)火警的的內(nèi)容：：發(fā)生火火災(zāi)的單單位或個(gè)個(gè)人的詳詳細(xì)地址址；起火火物；火火勢情況況；報(bào)警警人姓名名、電話話等。

1.起火火單位（個(gè)個(gè)人）詳詳細(xì)地址址

講清所處處的區(qū)（縣縣）、街街道、胡胡同、門門牌號碼碼或鄉(xiāng)村村地址。。講不清清門牌號號，也要要說清在在哪個(gè)區(qū)區(qū)，所在在建筑附附近有哪哪些標(biāo)志志性建筑筑物。

2.起火火物種類類及儲(chǔ)量量

說明了起起火物種種和儲(chǔ)量量，便于于消防隊(duì)隊(duì)調(diào)集力力量時(shí)選選擇使用用什么類類型的車車輛，調(diào)調(diào)集多少少車輛。。

3.火勢勢情況

便于消防防隊(duì)到場場后迅速速掌握火火場情況況，立即即開展火火災(zāi)救援援工作。。

4.報(bào)警警人姓名名及所用用電話號號碼

報(bào)警后就就關(guān)閉手手機(jī)或者者離開報(bào)報(bào)警電話話，未將將起火地地點(diǎn)講清清楚，消消防隊(duì)無無法通過過電話知知曉起火火地點(diǎn)。。同時(shí)，留留下電話話號碼，消消防隊(duì)在在到達(dá)火火場前可可以隨時(shí)時(shí)通過電電話了解解火勢的的情況，便便于快速速調(diào)集增增援部隊(duì)隊(duì)。

（七）常常用干粉粉滅火器器的使用用

立于上風(fēng)風(fēng)風(fēng)向，除除掉鉛封封，拔下下保險(xiǎn)銷銷，一手手握住手手柄，一一手握住住噴管，壓壓下手柄柄，對準(zhǔn)準(zhǔn)火焰的的根部由由近及遠(yuǎn)遠(yuǎn)反復(fù)橫橫掃，直直至火焰焰熄滅。。

（八）崗崗位“四懂四四會(huì)”

四懂：懂懂得本崗崗位火災(zāi)災(zāi)的危害害性、懂懂得預(yù)防防火災(zāi)的的措施、、懂得撲撲滅初起起火災(zāi)的的方法、、懂火場場逃生的的方法

四會(huì)：會(huì)會(huì)報(bào)警、、會(huì)使用用滅火器器材、會(huì)會(huì)撲滅初初起火災(zāi)災(zāi)、會(huì)組織織人員疏疏散

二、火災(zāi)災(zāi)處理

（一）火火災(zāi)處理理的4個(gè)步驟驟

1.撲救救：附近近的員工工為第一一波次的的撲救人人員，要要利用附附近的滅滅火器材材開展撲撲救；酒酒店消防防隊(duì)伍為為第二波波撲救人人員，充充分利用用酒店滅滅火設(shè)施施滅火。。

2.報(bào)警警

現(xiàn)場人員員要在撲撲救的同同時(shí)將火火災(zāi)情況況報(bào)告酒酒店安全全部門；；酒店消消防應(yīng)急急指揮部部根據(jù)現(xiàn)現(xiàn)場情況況決定報(bào)報(bào)告119。

3.逃生生

火勢無法法控制時(shí)時(shí)，現(xiàn)場場人員應(yīng)應(yīng)果斷撤撤離逃生生。

4.疏散散

同時(shí)緊急急疏散酒酒店賓客客和人員員。

（二）火火災(zāi)撲救救的一般般原則

1.救人人第一原原則

堅(jiān)持以人人為本，只要有人受到火勢威脅，滅火組織者就應(yīng)集中所有的滅火力量，全力以赴搶救生命，及時(shí)把受困人員疏散至安全的地方。運(yùn)用這一原則，要根據(jù)火勢情況和人員受火勢威脅的程度而定。在滅火力量較強(qiáng)時(shí)，人未救出之前，滅火是為了打開救人通道或減弱火勢對人員威脅程度，從而更好地為救人脫險(xiǎn)、及時(shí)撲滅火災(zāi)創(chuàng)造條件。在具體施救時(shí)遵循“就近優(yōu)先、危險(xiǎn)優(yōu)先、弱者優(yōu)先”的基本要求。

2.集中中力量原原則

酒店應(yīng)按按照預(yù)案案迅速把把滅火力力量和滅滅火器材材集中到到火場，以以便在更更短時(shí)間間內(nèi)搶救救出被困困人員和和撲滅初初起火災(zāi)災(zāi)。在具具體實(shí)施施中，要要做到集集中力量量于火場場，集中中力量于于火場的的主要方方面，集集中使用用滅火器器材。

3.先控控制后消消滅原則則

是指對于于不可能能立即撲撲滅的火火災(zāi)，要要首先控控制火勢勢的繼續(xù)續(xù)蔓延擴(kuò)擴(kuò)大，在在具備了了撲滅火火災(zāi)的條條件時(shí)，再再展開全全面撲救救，一舉舉消滅。。二者并并沒有嚴(yán)嚴(yán)格的界界線，應(yīng)應(yīng)該是控控制之中中有消滅滅，消滅滅之中有有控制，火災(zāi)是是在控制制和消滅滅的不斷斷交替中中被撲滅滅的

4.先重重點(diǎn)后一一般原則則

是就整個(gè)個(gè)火場而而言具體體情況具具體分析析，哪些些是火場場的重點(diǎn)點(diǎn)，哪些些不是火火場的重重點(diǎn)，在在使用滅滅火力量量時(shí)，要要先重點(diǎn)點(diǎn)，再一一般，這這樣就能能最大限限度地減減少火災(zāi)災(zāi)的損失失。

人和物相相比，救救人是重重點(diǎn)；

貴重物資資和一般般物資相相比，保保護(hù)和搶搶救貴重重物資是是重點(diǎn)；；

火勢蔓延延猛烈的的方面和和其他方方面相比比，控制制火勢蔓蔓延猛烈烈的方面面是重點(diǎn)點(diǎn)；

有爆炸、、毒害、、倒塌危危險(xiǎn)的方方面和沒沒有這些些危險(xiǎn)的的方面，處處置這些些危險(xiǎn)的的方面是是重點(diǎn)；；

火場上的的下風(fēng)方方面與其其他方向向相比，下下風(fēng)方向向是重點(diǎn)點(diǎn)；

可燃物資資集中的的地方較較其他地地方是重重點(diǎn)；

要害部位位是重點(diǎn)點(diǎn)。

三、“四四個(gè)能力力”建設(shè)

20100年公安安部消防防局向全全國進(jìn)行行了推廣廣“社會(huì)單單位消防防安全‘四個(gè)能能力’建設(shè)”管理模模式?！八膫€(gè)能能力”包括：檢查消消除火災(zāi)災(zāi)隱患能能力、撲撲救初起起火災(zāi)能能力、組組織疏散散逃生能能力、消消防宣傳傳教育能能力。

（一）檢檢查消除除火災(zāi)隱隱患能力力

切實(shí)做到到“消防安安全自查查、火災(zāi)災(zāi)隱患自自除”，具體體抓好“四查”、“四禁”：查用用火用電電，禁違違章操作作；查通通道出口口，禁堵堵塞操作作；查設(shè)設(shè)施器材材，禁損損壞挪用用；查重重點(diǎn)部位位，禁失失控漏管管。

（二）撲撲救初起起火災(zāi)能能力

切實(shí)做到到“火情發(fā)發(fā)現(xiàn)早、、小火滅滅得了”，發(fā)現(xiàn)火火災(zāi)后，起起火部位位員工1分鐘內(nèi)內(nèi)形成第第一滅火火力量；；火災(zāi)確確認(rèn)后，酒酒店3分鐘內(nèi)內(nèi)形成第第二滅火火力量。。

（三）組組織疏散散逃生能能力

切實(shí)做到到“能火場場逃生自自救、會(huì)會(huì)引導(dǎo)人人員疏散散”，具體體抓好“兩熟悉悉”、“兩掌握”：熟悉悉疏散通通道、熟熟悉安全全出口；；掌握疏疏散程序序、掌握握逃生技技能。

（四）消消防宣傳傳教育能能力

切實(shí)做到到“消防提提示標(biāo)識(shí)識(shí)化、消消防常識(shí)識(shí)普及化化”，具體體抓好

“三要”、“一掌握”：要有有消防宣宣傳人員員，要有有消防宣宣傳標(biāo)識(shí)識(shí)，要有有全員培培訓(xùn)機(jī)制制，掌握握消防安安全常識(shí)識(shí)。

案例：119800年美國國拉斯維維加斯米米高梅旅旅館火災(zāi)災(zāi)

1.酒店店簡介：：米高梅梅旅館投投資一億億美元，于1973年建成，同年12月營業(yè)。該旅館大樓為26層，占地面積3000平方米，客房2076套，擁有4600平方米的大賭場，有1200個(gè)座位的劇場，有可供11000人同時(shí)就餐的80個(gè)餐廳以及百貨商場等。旅館設(shè)施豪華、裝飾精致，是一個(gè)富麗堂皇的現(xiàn)代化旅館。

2.火災(zāi)災(zāi)情況：：19880年11月21日上午7時(shí)10分左右右，“戴麗”餐廳（與與一樓賭賭場鄰接接）發(fā)生生火災(zāi)，使使用水槍槍撲救，未未能成功功。由于于餐廳內(nèi)內(nèi)有大量量可燃塑塑料、紙紙制品和和裝飾品品等，火火勢迅速速蔓延，不不久餐廳廳變成火火海。因因未設(shè)置置防火分分隔，火火勢很快快發(fā)展到到鄰接的的賭場。。7時(shí)25分，整整個(gè)賭場場也變成成火海。。大量易易燃裝飾飾物、膠膠合板、、泡沫塑塑料座墊墊等在燃燃燒中放放出有毒毒煙氣。。著火后后，旅館館內(nèi)空調(diào)調(diào)系統(tǒng)沒沒有關(guān)閉閉，煙氣氣通過空空調(diào)管道道到處擴(kuò)擴(kuò)散?；鸹鸷蜔煔鈿馔ㄟ^樓樓梯井、、電梯井井和各種種豎向孔孔洞及縫縫隙向上上蔓延。。在很短短時(shí)間內(nèi)內(nèi)，煙霧霧充滿了了整個(gè)旅旅館大樓樓。發(fā)生生火災(zāi)時(shí)時(shí)，旅館館內(nèi)有50000余人。。由于沒沒有報(bào)警警，客房房沒有及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)火災(zāi)。。許多人人聞到焦焦臭味，見見到濃煙煙或聽到到敲門聲聲、玻璃璃破碎聲聲和直升升飛機(jī)聲聲后才知知道旅館館發(fā)生了了火災(zāi)。。一部分分人員被被及時(shí)疏疏散出大大樓，另另一部分分人員被被困在樓樓內(nèi)，許許多人穿穿著睡衣衣，帶著著財(cái)物涌涌向樓頂頂，等待待直升飛飛機(jī)營救救。有些些旅客因因樓梯間間門反鎖鎖，進(jìn)入入死胡同同而喪命命。消防防隊(duì)7時(shí)15分接警警后，調(diào)調(diào)集了500余名消消防隊(duì)員員投人滅滅火和營營救，經(jīng)經(jīng)2個(gè)多小小時(shí)撲救救，才將將大火撲撲滅。由由于樓內(nèi)內(nèi)人員多多，疏散散營救工工作用了了4個(gè)多小小時(shí)。清清理火場場時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，遇難難者大部部分是因因煙氣中中毒而窒窒息死亡亡。84名死者者中有64人死于于旅館的的上部樓樓層，其其中大部部分死于于21一25層的樓樓面上;64人中有29人死于于房間內(nèi)內(nèi)，21人死于于走廊或或電梯廳廳，5人死于于電梯內(nèi)內(nèi)，9人死于于樓梯間間。

3.原因因：火災(zāi)災(zāi)是由吊吊頂上部部空間的的電線短短路引起起，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)之前已已隱燃了了數(shù)小時(shí)時(shí)。

4.分析析：未能能及時(shí)報(bào)報(bào)警；未未能及時(shí)時(shí)疏散；；未能及及時(shí)采取取隔離措措施；裝裝飾中易易燃材料料多；安安全通道道未能全全部暢通通。

第六章酒店員員工安全全

酒店雖然然不是高高危行業(yè)業(yè)，也不不存在容容易造成成職業(yè)健健康危害害的工種種，但是是酒店每每年仍然然會(huì)因?yàn)闉檫`規(guī)操操作、設(shè)設(shè)施故障障等發(fā)生生一些工工傷事故故，甚至至是血的的教訓(xùn)，值值得警惕惕。

一、酒店店員工工工傷分類類

從圖中我我們可以以看出，滑滑倒和背背部受傷傷是酒店店中工傷傷中的主主要情形形，分別別占到22%和38%。員工工在工作作中因?yàn)闉榈孛鏉駶窕窃煸斐晒麄牡谝灰淮髿⑹质帧Ａ硗馔飧顐?、、燒傷也也時(shí)有發(fā)發(fā)生，并并主要集集中在廚廚房。

二、工傷傷發(fā)生的的常見原因因

1.違章章操作

員工的不不安全操操作直接接導(dǎo)致了了85%%-92%%的工傷傷，這是是最主要要的原因因。比如如，洗衣衣房的員員工把手手伸進(jìn)熨熨燙機(jī)內(nèi)內(nèi)被壓傷傷、燙傷傷；工程程維修人人員違章章帶電操操作觸電電；游泳泳池人員員將幾種種凈化劑劑混合，導(dǎo)導(dǎo)致劇烈烈化學(xué)反反應(yīng)燙傷傷眼睛；；廚房人人員點(diǎn)火火采取氣氣等火的的方式，導(dǎo)導(dǎo)致燒傷傷等等。。

2.快速速行走

行走過快快容易導(dǎo)導(dǎo)致滑倒倒、絆倒倒，特別別是在階階梯和濕濕滑之處處。

3.精力力不集中中

在工作中中精力不不集中，心心不在焉焉，恍兮兮惚兮，極極易出事事，比如如一邊和和同事談?wù)勑?，一一邊切菜菜，很容容易就切切傷自己己。同時(shí)時(shí)員工要要