豬蛋白質(zhì)原料的過敏性

豬蛋白質(zhì)原料的過敏性第1頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一主要內(nèi)容植物蛋白質(zhì)的過敏原性及其過敏反應(yīng)破壞植物蛋白質(zhì)過敏原性的工藝措施熱處理膨化發(fā)酵酶解減少植物蛋白質(zhì)用量是克服植物蛋白質(zhì)過敏的有效措施使用高質(zhì)量蛋白質(zhì)原料用合成氨基酸配制低蛋白質(zhì)日糧第2頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一植物蛋白質(zhì)過敏原性及其過敏反應(yīng)第3頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一歷史沿革1934年，Duck首次觀察發(fā)現(xiàn)，用大豆粉替代母乳喂嬰兒，引起嬰兒腹瀉、虛脫和腸道炎癥反應(yīng)1936年，Lippard等發(fā)現(xiàn)，未完全消化的牛奶引起嬰兒過敏反應(yīng)到19世紀(jì)60年代，隨著蛋白質(zhì)分離、純化和免疫學(xué)技術(shù)的發(fā)展，包括大豆蛋白在內(nèi)的日糧大分子蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)特性、免疫學(xué)特性得到逐步認識20世紀(jì)70年代開始，日糧抗原與過敏反應(yīng)的關(guān)系受到重視第4頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一大豆抗原的種類與性質(zhì)種類：Glycinin，-ConglycininGlycinin11S球蛋白，占大豆籽實蛋白質(zhì)總量的25-30%，球蛋白總量的40%，相對分子量360kDa，由5個亞基構(gòu)成熱、尿素、強堿、強酸、十二烷基磺酸鈉等物理化學(xué)方法都可亞基中的二硫鍵和氫鍵，改變Glycinin的四級結(jié)構(gòu)-Conglycinin

比Glycinin過敏原性強7S球蛋白，相對分子量180kDa，由3個亞基組成對熱、酸、堿的抵抗能力強第5頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一大豆抗原引起的免疫反應(yīng)大豆抗原的免疫反應(yīng)：體液免疫和細胞免疫過敏反應(yīng)IgE介導(dǎo)的急性過敏反應(yīng)特異性T林報細胞介導(dǎo)的遲發(fā)型過敏反應(yīng)保護性反應(yīng)：免疫耐性免疫耐性發(fā)生時間：斷奶后7-10天第6頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一圖1飼喂大豆蛋白和乳蛋白日糧仔豬血清中抗大豆蛋白抗體效價（p<0.01，Li等，1990）圖2飼喂大豆蛋白和乳蛋白日糧仔豬的絨毛高度（p<0.01，Li等，1990）第7頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一圖4飼喂不含大豆抗原（NASP）和含大豆抗原（ASP）日糧的仔豬腸絨毛淋巴細胞密度比較（P<0.001，Dreau等，1993）圖3飼喂不含大豆抗原（NASP）和含大豆抗原（ASP）日糧的仔豬十二指腸表面積比較（P<0.01，Dreau等，1993）第8頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一圖5飼喂不含大豆抗原（NASP）和含大豆抗原（ASP）日糧的仔豬腸絨毛噬酸性細胞密度比較（P<0.001，Dreau等，1993）第9頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一圖6日糧大豆glycinin和－conglycinin對犢牛血清抗glycinin和－conglycinin效價對日糧蛋白質(zhì)消化率的影響（資料來源Lalles等，1993）

第10頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一圖6飼喂含和不含大豆抗原日糧仔豬斷奶后腹瀉情況（Miller，1994）第11頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一大豆致敏蛋白致過敏機理飼料蛋白質(zhì)和大分子碳水化合物（大豆）小腸粘膜和組織產(chǎn)生IgE肥大細胞釋放組胺絨毛萎縮、上皮細胞通透性增加營養(yǎng)性腹瀉大腸桿菌細菌性腹瀉

譙仕彥和李德發(fā)，1996第12頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一破壞植物蛋白質(zhì)過敏原性

的技術(shù)措施第13頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一大豆抗原引起的免疫反應(yīng)熱處理與其它措施的結(jié)合膨化外源酶水解微生物發(fā)酵第14頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表1皮內(nèi)注射不同來源蛋白質(zhì)對牛平均皮膚水腫直徑（mm）的影響a

組別皮內(nèi)注射蛋白質(zhì)名稱脫脂乳蛋白（SMP）生大豆蛋白（SBF）熱處理大豆蛋白（HSF）水解大豆蛋白（HYSP）SMPHSFSMPHSFSMPHSFSMPHSF注射后1h1.45.1*2.912.6**4.813.4**4.75.2注射后4h3.65.01.917.0**1.915.9**0.50.5注射后8h1.24.70.011.3*0.310.7**0.00.7a熱處理大豆蛋白組與脫脂乳蛋白組差異顯著：*P<0.05，**P<0.01

Lalles等，1993第15頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表2皮內(nèi)注射不同來源蛋白質(zhì)對牛皮褶厚度（cm）的影響a組別皮內(nèi)注射蛋白質(zhì)來源脫脂乳蛋白(SMP)生大豆蛋白(SBF)熱處理大豆蛋白(HSF)水解大豆蛋白（HYSP）SMPHSFSMPHSFSMPHSFSMPHSF注射后第1天0.060.160.130.89*-0.101.07**0.150.00注射后第2天0.120.230.230.33-0.100.38**0.130.08注射后第3天0.130.310.160.260.000.260.160.22注射后第4天0.170.330.000.31-0.200.470.170.24注射后第5天0.450.330.460.380.240.350.530.24a熱處理大豆蛋白組與脫脂乳蛋白組差異顯著：*P<0.05，**P<0.01Lalles等，1993第16頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表3不同加工大豆產(chǎn)品中免疫原性Glycinin和-Conglycinin的含量（mg/gCP）HerzogMoller等，1998產(chǎn)品名稱Glycinin-Conglycinin全脂大豆粉100-20010-20烘烤大豆粉100-2001-20水解大豆產(chǎn)品100〈10大豆?jié)饪s蛋白〈10〈10大豆分離蛋白〈10〈10第17頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表4不同加工大豆產(chǎn)品中免疫原性Glycinin和-Conglycinin的含量（mg/gCP）Toullec等，1998產(chǎn)品名稱CP（%）TUIglycinin-Conglycinin粗大豆粉57140.0269155.0烘烤大豆粉5319.939.436.1烘烤大豆粉535.726.813.4烘烤大豆粉566.60.70.00大豆?jié)饪s蛋白686.520.425.50大豆?jié)饪s蛋白665.232.914.70熱處理大豆?jié)饪s蛋白682.70.030.00膨化大豆?jié)饪s蛋白693.40.000.00大豆分離蛋白772.50.000.00熱處理大豆粉591.410.50.00第18頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表5大豆?jié)饪s蛋白的必需氨基酸組成（%）Cambell等，1985氨基酸大豆?jié)饪s蛋白的制備方法乙醇浸提法稀酸浸提法Lys6.406.67Met1.401.40Thr4.363.93Trp1.601.35Ile2.642.59Leu4.805.26Phe5.205.61Val5.005.57His2.642.59Arg7.986.46Pro6.005.32第19頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表6大豆?jié)饪s蛋白對14日齡斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響HerzogMoller等，1998指標(biāo)脫脂奶粉大豆?jié)饪s蛋白大豆粕始重,kg4.404.424.52日增重,g208205171日采食量,g260253247飼料/增重1.251.241.45第20頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表6大豆?jié)饪s蛋白對21日齡斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響HerzogMoller等，1998指標(biāo)脫脂奶粉+乳清粉大豆?jié)饪s蛋白+乳清粉始重,kg6.76.7日增重,g388400日采食量,g691600飼料/增重1.781.50第21頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表7大豆?jié)饪s蛋白對28日齡斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響HerzogMoller等，1998指標(biāo)脫脂奶粉+乳清粉大豆?jié)饪s蛋白+乳清粉始重,kg6.36.4日增重,g449443日采食量,g799740飼料/增重1.781.67第22頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一

p〈0.01空腸glycinin-conglycinin全脂大豆粉16756.2大豆粕42.427.8膨化全脂大豆117.33.6表8膨化全脂大豆中免疫原性Glycinin和-Conglycinin的含量（mg/gCP）第23頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一

P<0.05,Qiao等,2003空腸日增重(g)腹瀉指數(shù)(%)大豆粕日糧24024.1膨化全脂大豆日糧31010.7表9膨化全脂大豆對21日齡斷奶仔豬增重和腹瀉的影響第24頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一大豆粕日糧膨化全脂大豆日糧

圖721日齡斷奶仔豬飼喂豆粕和膨化全脂大豆的空腸形態(tài)（Qiao等,2003第25頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一P<0.05,Qiao等,2003空腸豆粕膨化全脂大豆絨毛高度450523隱窩深度235218絨毛寬度11892單位:μm表10膨化全脂大豆對21日齡斷奶仔豬小腸吸收功能的影響第26頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一豆粕膨化全脂大豆

遷移速度(um/h)十二指腸29.6021.55空腸21.8515.93

細胞周轉(zhuǎn)率(h)十二指腸28.8634.73空腸25.1340.42

膨化全脂大豆減少腸黏膜細胞周轉(zhuǎn)速度，節(jié)約腸道維持能量需要,Qiao等,2003表11膨化全脂大豆對小腸上皮細胞周轉(zhuǎn)的影響

AJAS.,16(1):63-69第27頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一物理化學(xué)處理小結(jié)單純的熱處理不能有效破壞大豆或大豆粕中的抗原蛋白含量大豆?jié)饪s蛋白Glycinin和-Conglycinin的含量較低，熱處理和膨化可進一步降低Glycinin和-Conglycinin的含量大豆?jié)饪s蛋白在增重方面可達到脫脂奶粉的效果化學(xué)處理和熱處理相結(jié)合是降低大豆Glycinin和-Conglycinin的有效方法膨化比單純的熱處理對Glycinin和-Conglycinin的降低更有效第28頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表12蛋白酶處理豆粕的效果作者酶及其處理條件體重(kg)試驗天數(shù)與豆粕對照比的結(jié)果日增重采食量回腸N消化率Rooke等,1996酸性蛋白酶,0.1%酶加入含20%水分的豆粕中,pH4.5,50C孵育3h,65C烘干NR21155/95(g/d)(P<0.05)392/347(g/d)(P<0.05)NRHessing等,1996酸性蛋白酶,0.1%酶加入含20%水分的豆粕中,pH4.5,50C孵育2h,濕粉料7.514181/128(g/d)(P<0.05)NRNR第29頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表12(續(xù))蛋白酶處理豆粕的效果作者酶及其處理條件體重(kg)試驗天數(shù)與豆粕對照比的結(jié)果日增重采食量回腸N消化率Rooke等,1998堿性蛋白酶,0.1%酶加入含20%水分的豆粕中,pH8.5,50C孵育2h,濕粉料7.714153/199(g/d)(P<0.05)NRNRCain等,1997蛋白酶,0.1%酶加入含50%水分的豆粕中,50C孵育16h,濕料6.418無顯著差異Beal等,1999蛋白酶,0.25%酶加入含67%水分的豆粕中,20C孵育24h濕料6.418無顯著差異第30頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表13微生物發(fā)酵豆粕(肽好)的養(yǎng)分含量張建東等，2004指標(biāo)含量指標(biāo)含量(%)水分6.01%Lys3.08(2.87)CP50.75%Met0.78(0.67)粗灰分7.31%Met+Cys1.68(1.40)粗纖維3.67%Thr2.41(1.93)粗脂肪0.6%Trp0.56(0.69)尿酶活性0.06pHIle2.40(2.05)蛋白質(zhì)溶解度76.39%Leu4.00(3.74)乳酸菌5.2105Cfu/gPhe2.28(2.52)Val2.19(2.15)His1.63(1.09)Arg3.58(3.19)Asp6.01Glu10.26第31頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表14微生物發(fā)酵豆粕(肽好)替代魚粉對28日齡斷奶豬的效果張建東等，2004指標(biāo)對照組5%添加組*15%添加組**P值初重,kg9.091.479.061.349.101.481.00末重,kg19.993.5319.651.9219.582.870.9830-43日齡日增重,g46810545857485520.85采食量,g6884762872660350.52飼料/增重1.450.441.370.111.360.220.1244-58日齡日增重,g41710340846415600.89采食量,g7453073011735580.65飼料/增重1.890.631.810.201.850.300.99第32頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一生物處理小結(jié)酶水解和微生物發(fā)酵處理大豆粕制備高質(zhì)量大豆蛋白是目前的熱點之一酶處理大豆粕制備高質(zhì)量大豆蛋白時，需嚴(yán)格掌握和控制酶處理的條件：包括酶的性質(zhì)、用量、加水量、溫度、pH、酶處理時間等微生物發(fā)酵制備高質(zhì)量大豆蛋白的實質(zhì)是利用微生物產(chǎn)生的酶降解包括抗?fàn)I養(yǎng)因子在內(nèi)大豆蛋白質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量受微生物種類、性質(zhì)、發(fā)酵條件等因素的影響需要更多的研究第33頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一減少植物蛋白質(zhì)用量是克服植物蛋白質(zhì)過敏的有效措施第34頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一使用高質(zhì)量的蛋白質(zhì)原料動物性蛋白質(zhì)原料血漿蛋白粉噴霧干燥鮮血粉腸膜蛋白粉脫脂奶粉植物性蛋白質(zhì)原料膨化全脂大豆膨化雙低油菜籽大豆?jié)饪s蛋白與大豆分離蛋白噴霧干燥小麥面筋濃縮土豆蛋白第35頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表15日齡對豬（28天斷奶）胰酶活性的影響

單位：水解底物的mmol/min

Jensen等，1997日齡胰蛋白酶(trypsin)糜蛋白酶chymotrysin淀粉酶amalase314.60.942076722.03.52146661433.84.91219162132.16.99261652855.69.49650513542.13.902473042150.07.795451649349.017.4015951656515.014.30182106第36頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表16血漿蛋白粉的典型養(yǎng)分組成

NationalResearchCouncil，1998一般養(yǎng)分%氨基酸%干物質(zhì)DM91.0賴氨酸6.84粗蛋白質(zhì)CP78.0蘇氨酸4.72脂肪Fat2.0蛋氨酸0.75鈣Calcium0.15色氨酸1.36磷Phosphorus1.71異亮氨酸2.71鈉Sodium3.02組氨酸2.55氯Chloride1.50纈氨酸4.94精氨酸4.55亮氨酸7.61苯丙氨酸4.42胱氨酸2.63第37頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表17豬血漿蛋白與其它成分的比較(21天以下斷奶)作者頭數(shù)始重(kg)比較對象用量(%)ADG(%)ADFI(%)G/F(%)Richert等,19921323.8干脫脂奶NR+15+22-7乳清濃縮蛋白NR+14+19-5干黃油奶NR+24+38-12Hansen等,19932045.9干脫脂奶10+33+25+6豆粕10+28+17+9Hansen等,19931205.3干脫脂奶10+15+28-11豬血粉10+11+23-10肉浸出物10+44+22+15Kats等,19945346.4干脫脂奶10+55+46+6Kats等,19942985.5噴霧干燥血粉100+2-1Rantanen,19946264.1干脫脂奶6+28+30-3Veum等,19941356.7干脫脂奶10+1+9-8Veum等,19941086.8噴干禽副產(chǎn)品10-16+6-20第38頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表17（續(xù)）豬血漿蛋白與其它成分的比較(21天以下斷奶)作者頭數(shù)始重(kg)比較對象用量(%)ADG(%)ADFI(%)G/F(%)Pendergraft等,19941206.4干脫脂奶NR+10+5+5小麥面筋NR+13+15-2Pendergraft等,19941206.4干脫脂奶NR+10+5+5小麥面筋NR+13+15-2Coffey和Cromwell,1995805.3干脫脂奶8+5+17-10干脫脂奶8+40+59-12Coffey和Cromwell,1995805.4干脫脂奶8+6+18-10干脫脂奶8+24+31-5Deroads等,1995186.1豆粕14+29+21+10Richert等,19952305.0鯡魚粉8+62+21+10Smith等,19954164.3干脫脂奶5+22+8+13Owen等,19952164.5干脫脂奶7.5+17+31-11*試驗時間21天,其余為14天第39頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表17續(xù)豬血漿蛋白與其它成分的比較(21天以下斷奶)作者頭數(shù)始重(kg)比較對象用量(%)ADG(%)ADFI(%)G/F(%)Owen等,1995*1683.2干脫脂奶10+11+7+4Pierce等,1995*806.1濃縮大豆蛋白8+3+11-8Pierce等,1995*806.1濃縮大豆蛋白8+2+12-9Pierce等,1995905.3濃縮大豆蛋白8+34+47-9Lindemann等,1996*2655.7豆粕6+34+9+23酶水解蛋白6+2-1+4Pierce等,1996955.6濃縮大豆蛋白8+53+58-3Koehler等,19982186.1魚粉4+46+34+9干豬可溶物4+18+14+4Lindemann等,1996**15528豆粕6+17-1+19干豬可溶物6-10-100Maxwell等,1999216NR豆粕4+64+1147*試驗時間28天;**試驗時間21天;其余為14天第40頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表18豬血漿蛋白與其它成分的比較(21天以上斷奶)作者頭數(shù)始重(kg)比較對象用量(%)ADG(%)ADFI(%)G/F(%)Zimmerman等,1987185.7鮮干燥血粉10+46+35+5噴霧干燥血粉10+57+38+18Gatnau和Zimmerman,1990366.9酪蛋白10+6+20-12肉浸出物10+88+64+9分離大豆蛋白10+71+72+10Gatnau和Zimmerman,1990366.9豆粕10+81+73+7干脫脂奶10+50+54+29Gatnau和Zimmerman,1990967.1豆粕10+102+76+12肉浸出物10+119+61+44Sohn等,1991144NR干脫脂奶4+29+24+1噴霧干燥全血4+13+110Gatnau等,1991357.1豆粕6+82+34+60第41頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表18續(xù)豬血漿蛋白與其它成分的比較(21天以上斷奶)作者頭數(shù)始重(kg)比較對象用量(%)ADG(%)ADFI(%)G/F(%)Gatnau等,1992966.1豆粕8+78+41+31Hansen等,19932367.5干脫脂奶10+2-1+4DeRoads等,19951447.2干脫脂奶4+29+24+1噴霧干燥血粉4+13+11-1Coffey和Cromwell,19951207.3豆粕5+69540+10干脫脂奶5+53+57-3干脫脂奶5+41+34+5Pierce等,19961526.4大豆?jié)饪s蛋白8+16+28-9第42頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表19牛血漿蛋白與其它成分的比較作者頭數(shù)始重(kg)比較對象用量(%)ADG(%)ADFI(%)G/F(%)Hansen等，19931205.3干脫脂奶40+8-8豬血粉4-4+4-7肉浸出物4+24+3-8Rantanen等,19946264.1干脫脂奶6+23+220Smith等,19954164.3干脫脂奶5+9+7+3Pierce等,1996955.6大豆?jié)饪s蛋白8+12+18-5Pierce等,19961526.4大豆?jié)饪s蛋白8+16+28-9第43頁，共51頁，2023年，2月20日，星期一表20動物血漿蛋白與其它成分的比較作者頭數(shù)始重(kg)比較對象用量(%)ADG(%)ADFI(%)G/F(%)Woodgate,1997725.5成分不明60-3+3Bergstrom,19973004.0豆粕5+3+2+1Bergstrom,19973243.9豆粕2.5+6+1+5Kerr等,19971805.9土豆蛋白7-12+2-14Wright等,19972166.2豆粕3.75+8-19+33Campbell,19981355.8大豆?jié)饪s蛋白5+19+16+3