泉州：賣相好的海鮮泡過福爾馬林 專家教你如何識別毒海鮮

Word泉州：賣相好的海鮮泡過福爾馬林專家教你如何識別毒海鮮買來的海魚散發(fā)出奇怪的氣味，在攤點時明明還很光鮮，回到家有的部位卻很快爛成渣；深夜在燒烤攤點了幾條光鮮的魷魚，烤一嘗卻味同嚼蠟……近期，泉州晚報24小時熱線96339接到幾位市民反映，懷疑買到了經(jīng)過福爾馬林浸泡處理的海鮮。

福爾馬林是溶度為35%～40%的甲醛溶液，如果攝入人體，對腎臟、肝臟、中樞神經(jīng)、免疫功能等均有損害，危害可想而知。泉州市面真有人鋌而走險嗎？近日，記者跟隨執(zhí)法部門隨機抽查了幾處農(nóng)貿(mào)市場和生鮮超市，并采訪業(yè)內(nèi)人士如何識別。

購買安全的海鮮，還是要到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場或生鮮超市。

反映

★路邊買“鮮”魚洗出“藥水”味

上周五早上，家住中心市區(qū)寶洲街的黃女士見到小區(qū)樓下有人挑擔(dān)賣魚，便買了3條粉白光滑的白鯧和幾斤肉魚，回家后放進(jìn)冰箱。第二天，她拿出白鯧解凍，發(fā)現(xiàn)顏色變紅紫了。用水沖洗腹內(nèi)，散發(fā)出一股“藥水”味，搓一下，肉都掉了。

“我經(jīng)常買魚，怎么也沒想到，這看起來新鮮的鯧魚身上也藏有貓膩。”黃女士說，她咨詢了老家賣海鮮的親戚，得知前一段時間是休漁期，現(xiàn)在賣的很多海鮮都是冰凍的，為了延長保鮮期，很可能被商家添加了福爾馬林這類的防腐劑。黃女士不敢吃這些魚，放進(jìn)冰箱準(zhǔn)備找攤販理論。可是接連幾天，這個攤販都沒再出現(xiàn)。

事后，她和鄰居們一聊才發(fā)現(xiàn)，也有不少人買到有“藥水”味的海鮮。

無獨有偶，不久前，市民何先生在公式埔的臨時海鮮攤點買了幾斤帶魚，回家清洗內(nèi)臟時聞上去有點異味。“我對這種味道再熟悉不過了。”何先生曾在醫(yī)療機構(gòu)工作多年，直覺告訴他這魚用福爾馬林浸泡過。

市民林先生也向記者反映：幾天前的晚上他和朋友到市區(qū)泉秀街的一家大排檔吃燒烤，看著擺出的魷魚挺新鮮，就點了幾條。沒想到吃時魷魚一點韌性都沒有，細(xì)聞下還有股怪味。朋友懷疑魷魚不新鮮，被福爾馬林浸泡過，與攤販大吵。攤販有點心虛，撤了魷魚，給他們打了折。

揭秘

★使用福爾馬林保質(zhì)久賣相好

華洲水產(chǎn)品批發(fā)市場一位不愿具名的海鮮批發(fā)商介紹，泉州的海鮮不少來自海南、廣東、浙江等地，尤其是休漁期。由于運輸過程較長，又逢全年溫度較高的季節(jié)，僅靠冰凍難以保鮮，一些商家就會先使用“藥水”浸泡海鮮再冰凍，特別是價格貴的。

“我周邊沒聽說有人用（福爾馬林）?！边@名商家表示，多數(shù)海鮮浸泡福爾馬林后，顏色更鮮艷、肉質(zhì)更光滑更有彈性，賣相好。他還介紹了幾種魚浸泡福爾馬林后的情況，比如，用福爾馬林浸泡過的沙蝦個頭比較飽滿，顏色也較粉紅、鮮亮；黃花魚浸過后，很長一段時間肉比較緊湊、顏色鮮艷；墨魚經(jīng)過福爾馬林一泡，肥嫩多了，還更白。

沿海大通道一家海鮮批發(fā)行的阿誠（化名）舉了帶魚的例子。他說，帶魚的保鮮期很短，而從打撈到上餐桌得過一段時間，這期間容易變味腐爛，有的商家為了保質(zhì)、保鮮，就會使用福爾馬林溶液浸泡。

行動

★多次突擊抽檢未發(fā)現(xiàn)福爾馬林

泉州市面是否存在此類現(xiàn)象？近日，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局執(zhí)法人員，突擊檢查了轄區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場和生鮮超市，對在售的海鮮產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。本報記者全程目擊。

在東美農(nóng)貿(mào)市場，執(zhí)法人員隨機挑選了幾個攤點的冰凍魷魚、海蜇、黃花魚和帶魚。執(zhí)法人員將取到的樣品一一放進(jìn)化驗杯里，再帶回食品安全檢測室。隨后，這些樣品被放入5個甲醛檢測罐，在樣品浸入純凈水中15分鐘后，執(zhí)法人員依次加入甲醛檢測液?！耙俚却?分鐘的反應(yīng)時間，一旦有甲醛成分，樣品會變渾濁，繼而顏色變深變紫?！眻?zhí)法人員介紹。5分鐘后，抽檢的樣品顏色并沒有變化，說明并不含有福爾馬林。

在田安路雙秀海鮮超市，執(zhí)法人員隨機挑選了冰凍的九節(jié)蝦、墨魚和黃花魚。在快速檢測后，這幾樣樣品同樣未查出福爾馬林成分。超市管理人員說，他們超市內(nèi)部設(shè)置了檢測室，產(chǎn)品上柜之前都要隨機進(jìn)行檢測，一旦有福爾馬林及其他非法添加，就不會擺上柜臺。

市區(qū)豐海路公式埔漁船?？康慕吅凸愤?，一二十家海鮮攤點在非機動車道兩側(cè)排開，其中有六七家售賣冰凍海鮮。見執(zhí)法人員要抽檢，有的攤販并不配合，“你剪走一點，賣相就不好了?！痹谝粋€攤點前，冰凍海鮮散發(fā)出濃濃的腥味，吸引了許多蒼蠅。執(zhí)法人員解釋，只需要魚身上一點鱗片、魚肉末或者一點點魚尾巴即可，但該攤販堅決拒絕。

在配合的攤點中，執(zhí)法人員取了黃花魚、蝦仁、帶魚、魷魚和鼠魚的樣品。最終檢測結(jié)果表明，5個樣品都不含有福爾馬林。

執(zhí)法人員表示，這處攤點是自然形成的，并不正規(guī)，很多商販不配合，即便檢出問題，因為沒有經(jīng)營主體，也難以處罰。不過他們平常還是進(jìn)行風(fēng)險抽檢，及時警示消費者。

分析

★四種因素影響部門屢查難獲

近年來，泉州個別經(jīng)營者因食品中添加硼砂、水產(chǎn)養(yǎng)殖場喂養(yǎng)孔雀石綠，或被重罰或被判刑，但還未出現(xiàn)浸泡福爾馬林被查處判刑的案例。

事實上，在今年第一、第二季度，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢包括海鮮在內(nèi)的近200批次食品中，也未檢測出福爾馬林的身影。那么，泉州市場上的海鮮產(chǎn)品使用福爾馬林的現(xiàn)象為何“消失”了呢？執(zhí)法人員認(rèn)為主要有4種原因。

首先，違法成本高企是重要因素。泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局執(zhí)法人員介紹，今年第一季度，他們對轄區(qū)內(nèi)包括102批次的農(nóng)產(chǎn)品等進(jìn)行抽檢，其中有60批次為監(jiān)督抽檢，42批次為風(fēng)險抽檢。這102批次中，有7批次產(chǎn)品不合格，包括鮮蛋、蜜餞、包子、小麥及3批次的水產(chǎn)品——貝類、淡水魚、海蝦，存在農(nóng)殘超標(biāo)、使用非法添加劑等情況。今年第二季度的合格率則達(dá)到100%，這個結(jié)果連他們都覺得意外，“反復(fù)檢測，確實如此?！边@一批次取樣的82批次農(nóng)產(chǎn)品，囊括了豐澤轄區(qū)多家大型生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場及海鮮酒樓等。

該執(zhí)法人員介紹，監(jiān)督抽檢指的是在農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、酒樓等正規(guī)經(jīng)營的場所進(jìn)行的取樣抽檢，而風(fēng)險抽檢則為對那些不具備經(jīng)營資質(zhì)、自發(fā)的、臨時集市或成規(guī)模攤點等處的取樣抽檢。

“正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市都有監(jiān)管，”執(zhí)法人員介紹，海鮮從外地運入泉州的批發(fā)市場，就要接受檢測，進(jìn)入分銷的農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市也需抽檢，農(nóng)貿(mào)市場和大型的生鮮超市也有自己的簡易檢測設(shè)備。此外，近年來，我市在農(nóng)貿(mào)市場配備食品安全檢測室，可以簡易快速地檢測出添加、農(nóng)殘等情況。一旦市民懷疑所購買的農(nóng)產(chǎn)品有問題，可就近快速報檢。

泉州市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)人士告訴記者，近年來，《食品安全法》落實力度加強，對于一些農(nóng)殘超標(biāo)、違法添加等行為，處罰力度加大，違法成本高，商家食品安全意識有所提升。

其次，添加環(huán)節(jié)或已前置。市區(qū)田安路一家大型海鮮超市負(fù)責(zé)人陳先生介紹，前些年業(yè)內(nèi)有聽說使用福爾馬林等浸泡海鮮，以延長保質(zhì)期限，但是現(xiàn)在這種情況比較少見了?！叭绻校彩窃诖换馗刍蛘唛L途運輸途中?！倍姨砑拥亩鄶?shù)集中在經(jīng)濟價值高的海鮮。經(jīng)濟類的海鮮產(chǎn)品，供銷速度快，添加沒什么意義。

再者，有的消費者購買到有“藥水味”的海鮮，直到烹煮時才發(fā)現(xiàn)有異味?！皼]能及時舉報，或者缺乏意識不太注意。”一位執(zhí)法人員說。

此外，一些臨時攤點監(jiān)管執(zhí)法難，也是使用福爾馬林等非法添加較少查獲的原因。流動攤點多數(shù)拒絕配合抽檢，食品監(jiān)督執(zhí)法人員無法采取強制性措施，“需要城管等部門配合才能執(zhí)行?！?/p>

法規(guī)

★生產(chǎn)銷售有毒食品最高可判死刑

近年來，群眾的食品安全意識不斷增強，國家也加大了對食品非法添加化學(xué)物質(zhì)行為的處罰力度。

根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。第一百二十三條（一）規(guī)定，（犯上述規(guī)定）尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。

《刑法》第一百四十四條規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)。

提醒

★巧用望聞問切識別“毒”海鮮

望：雖然浸泡過福爾馬林的海鮮單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循。魷魚浸泡過甲醛溶液后，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少。海蠣在浸泡過甲醛溶液后，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁。其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

聞：新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產(chǎn)就算清洗過后仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細(xì)一聞，便會發(fā)現(xiàn)那股在醫(yī)院也能聞到的藥水味。

問：就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發(fā)海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

切：就是捏。經(jīng)過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實