平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)第1頁/共51頁

平菇栽培一、概述

平菇是目前我國栽培最多的四種主要的食用菌之一。中國和日本是平菇的主要生產(chǎn)國。平菇在真菌分類學(xué)上屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑（側(cè)耳）科、側(cè)耳屬。我國已發(fā)現(xiàn)的食用側(cè)耳有30多種，進(jìn)行培植的主要有糙皮側(cè)耳、紫孢側(cè)耳（美味側(cè)耳）、金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、櫟平蘑。第2頁/共51頁平菇栽培二、平菇的營養(yǎng)價值

平菇肉厚質(zhì)嫩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的10.5%，其中人體必需的氨基酸含量占39.3%。平菇含有大量的谷氨酸等增鮮劑，平菇含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成份。其中維生素B1、B2的含量比肉類高，維生素B12的含量比奶酪高。第3頁/共51頁平菇栽培二、平菇的藥用價值

平菇不含淀粉，脂肪含量極少（只占干物質(zhì)的1.6%），被譽(yù)為“安全食品”、“健康食品”,尤其是糖尿病和肥胖癥患者的理想食品。平菇中的側(cè)耳菌素、側(cè)耳多糖等各種特殊成份的生理活性物質(zhì)都分別具有誘發(fā)干擾素合成、加強(qiáng)機(jī)體的免疫作用，機(jī)體抵制癌變的能力，減少血液中的膽固醇等。因此，多食平菇既可防治高血壓癥、心血管病、糖尿病、癌癥、中年肥胖癥,婦女更年期綜合癥、植物神經(jīng)紊亂等病癥，又可以增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。第4頁/共51頁平菇栽培三、平菇的發(fā)展前景1、平菇品種豐富平菇品種很多，不同的品種有不同的生長季節(jié)。通常以子實(shí)體分化和發(fā)育期對溫度的要求，把平菇屬劃分為低溫、中溫和高溫三種類型。（1）低溫型：子實(shí)體分化最高不超22℃，最適宜溫度在13-17℃之間。如黑風(fēng)90、黒平99。第5頁/共51頁三、生活史屬異宗結(jié)合四極性菌類原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實(shí)體發(fā)育過程返回本節(jié)第6頁/共51頁返回本節(jié)第7頁/共51頁返回本節(jié)第8頁/共51頁返回本節(jié)第9頁/共51頁返回本節(jié)第10頁/共51頁返回本節(jié)第11頁/共51頁返回本節(jié)第12頁/共51頁四、生活條件（一）營養(yǎng)屬

木

腐

菌自然：長于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)

對營養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放

返回本節(jié)第13頁/共51頁玉米芯草秸木屑第14頁/共51頁平菇栽培四、生活條件碳源：

平菇整個生長發(fā)育過程中需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)是碳素。如木質(zhì)素、纖維素、半纖維素以及淀粉、糖等。這些物質(zhì)主要存在于木材、稻草、麥秸、玉米秸、玉米蕊、棉籽殼、油菜莢等各種農(nóng)副產(chǎn)品中。在實(shí)際栽培中以上述物質(zhì)作培養(yǎng)料即可滿足平菇生長發(fā)育對碳素的要求。

第15頁/共51頁平菇栽培四、生活條件氮源：在培養(yǎng)料中加入少量的麩皮、米糠、黃豆粉、玉米粉或微量的尿素、硫酸銨等即可滿足平菇對氮素的要求。在平菇對碳、氮源利用過程中，營養(yǎng)生長階段對碳氮比要求20∶1為好，而在生殖發(fā)育階段（C/N）以30—40∶1為宜。第16頁/共51頁平菇栽培四、生活條件2、溫度

平菇是低溫型菌類，菌絲耐寒能力強(qiáng)，在零下20-30℃也不致死亡，高于40℃則死亡。生長范圍在5-35℃之間，最適培養(yǎng)溫度是24℃±2℃。子實(shí)體形成溫度在5-20℃之間，在10-15℃下子實(shí)體發(fā)生快，生長迅速、菇體肥厚、產(chǎn)量最高。10℃以下生長緩慢，超過25℃時子實(shí)體不易發(fā)生。第17頁/共51頁菌絲生長：最適24~28℃變溫結(jié)實(shí)性：分化時需8~10℃晝夜溫差子實(shí)體生長分化、發(fā)育最適溫度低溫型：10~15℃中溫型：15~20℃高溫型：20~28℃廣溫型：10~28℃返回本節(jié)第18頁/共51頁平菇栽培四、生活條件3、濕度水分是子實(shí)體的重要組成部分。所需營養(yǎng)物質(zhì)也都需溶于水后供應(yīng)菌絲吸收。平菇的生長發(fā)育所需要水分絕大部分來自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含水量要求達(dá)60-70%。如果含水量太高則影響通氣，菌絲難于生長。含水量太低則會影響子實(shí)體形成。第19頁/共51頁四、生活條件3、濕度

對空氣濕度的要求，菌絲生長階段要求培養(yǎng)室的空氣相對濕度控制在80%以下。如果空氣相對濕度大了，培養(yǎng)料就會吸水，濕度提高雜菌容易繁殖，但培養(yǎng)室過于干燥，培養(yǎng)料易失水也不利于出菇。平菇原基分化和子實(shí)體發(fā)育時，菌絲的代謝活動比營養(yǎng)生長時更旺盛。因此需要比菌絲生長階段更高的濕度，此時空氣相對濕度應(yīng)控制在85—95%的范圍。若低于70%，子實(shí)體的發(fā)育就要受到影響。平菇栽培第20頁/共51頁65%左右培養(yǎng)料

濕度空氣

濕度菌絲生長期：60%~65%

分化期：80%~85%

子實(shí)體生長期：85%~90%補(bǔ)水器返回本節(jié)第21頁/共51頁四、生活條件4、光照

平菇菌絲在黑暗能條件下能正常生長，有光反而使菌絲生長速度下降。子實(shí)體發(fā)育必須有散射光。光線過暗，只能長出瘦弱細(xì)長的菌柄而不能形成菌蓋，完全黑暗，即使其它條件都具備，也不能產(chǎn)生子實(shí)體。強(qiáng)光也會妨礙子實(shí)體的正常生長。地道栽培時，出現(xiàn)成叢細(xì)弱的菌柄上又長出一叢叢的柄，而菌蓋卻不發(fā)育，是典型光線不足之故，亦稱二度分化現(xiàn)象。

平菇栽培第22頁/共51頁平菇栽培四、生活條件5、空氣通常在菌絲生長階段，對空氣中氧的要求比較低，所以菌絲能在塑料袋內(nèi)或薄膜覆蓋下健壯生長。在栽培時，空氣中的二氧化碳含量不宜高于1％，缺氧時不能形成子實(shí)體。即使形成，菌柄也長，菌蓋薄而小，常不發(fā)育，有時菌蓋上產(chǎn)生許多瘤狀突起。第23頁/共51頁空氣發(fā)菌期：較少分化期生長期充足返回本節(jié)第24頁/共51頁平菇栽培四、生活條件6、酸堿度菌絲生長最適pH值為6.5～5.5，當(dāng)大于9時，菌絲生長受阻礙，達(dá)到10時停止生長。配制培養(yǎng)料時，可調(diào)整PH在7～8左右，經(jīng)滅菌后可達(dá)最適PH值。生料栽培時，菌絲生長中因新陳代謝而產(chǎn)生有機(jī)酸，也會使pH值下降，所以在培養(yǎng)料調(diào)制時，應(yīng)適當(dāng)調(diào)高一些。第25頁/共51頁注意！重茬易失敗合理擇用菌種（根據(jù)季節(jié)、市場需求等）理想的場所在于結(jié)構(gòu)合理

利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào)品種或場地應(yīng)適當(dāng)更新

以免降低菌種的抗逆性返回本節(jié)第26頁/共51頁

平菇栽培五、栽培技術(shù)

1、栽培季節(jié)的選擇

平菇雖然有各種溫型的品種，適宜于一年四季栽培。但平菇總體屬低溫型，只不過人為選育了少數(shù)高溫品種來滿足夏季生產(chǎn)需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據(jù)平菇生長發(fā)育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產(chǎn)的旺季。根據(jù)不同的品種特性安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)，輔之以防暑保溫措施和適當(dāng)?shù)脑耘喾绞郊瓤色@得栽培成功。第27頁/共51頁平菇栽培五、栽培技術(shù)2、培養(yǎng)料配方（1）棉籽殼100%，石膏1%，石灰2%，麩皮5%，過磷酸鈣1%，料水比1：1.3(2)棉籽殼60%，玉米芯40%，石膏1%，石灰2%，過磷酸鈣1%，料水比1：1.3（3）棉籽殼50%，木屑50%，石膏1%，石灰2%，過磷酸鈣1%，料水比1：1.7第28頁/共51頁平菇栽培五、栽培技術(shù)3、栽培方式

方法很多，有室內(nèi)床架式栽培法，袋式栽培法，磚式栽培法，箱式、籃式、盆式栽培法等。目前常用的是袋式栽培法。袋栽容器：選用幅寬24—25CM的筒狀聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜，剪截成50CM長的塑料筒。第29頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)3、栽培方式

裝袋時先將袋的一頭用繩扎死，在另一頭裝料，邊裝邊壓，上緊內(nèi)松，外緊內(nèi)松，裝至袋口5㎝左右時扎口，上鍋滅菌。常壓滅菌24小時，冷卻后在接種室無菌操作接種套環(huán)封口培養(yǎng)。

第30頁/共51頁裝袋封口滅菌

接種熟料袋栽法第31頁/共51頁第32頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)4、菌絲培養(yǎng)

一般接種后2-3天，菌絲開始恢復(fù)。菌絲生長的最適溫度是23-27℃。所以溫度管理應(yīng)盡可能達(dá)到或接近這個范圍。培養(yǎng)料還會產(chǎn)生熱量。所以要密切注意料溫變化，采取相應(yīng)的散熱措施，降低培養(yǎng)室的溫度。第33頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)4、菌絲培養(yǎng)

菌絲生長階段的空氣相對濕度要求控制在80%以下，菇房不能噴水。光照對菌絲生長不利。及時通風(fēng)換氣。第34頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)4、菌絲培養(yǎng)

接種以后7-10天，菌絲生長剛封口，在這之前是雜菌污染的危險期。這階段原則上不能翻動菌袋，只有在料溫超過30℃，才能翻袋通風(fēng)降溫。菌絲長滿菌袋后，培養(yǎng)室每天都應(yīng)通風(fēng)。因?yàn)殡S著菌絲量的增多，呼吸熱和二氧化碳的量也增多。

第35頁/共51頁菌絲培養(yǎng)第36頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)5、出菇管理正常情況下，菌袋培養(yǎng)25天左右菌絲達(dá)到生理成熟。用手敲擊菌袋，有擊鼓聲，表明出菇時機(jī)已到，應(yīng)及時搬進(jìn)菇房出菇。子實(shí)體生育階段需要低溫，尤其是菇蕾分化更需要低溫和較大的溫差刺激。所以在生育階段將溫度控制在7-20℃范圍之內(nèi)，最適溫度13-17℃。第37頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)5、出菇管理菌袋進(jìn)菇房后要打一次出菇水，以補(bǔ)充發(fā)菌階段散失的水份。出菇水還起到降低料溫、刺激菇蕾的分化。同時可向墻壁、過道、空中噴霧化水，增加空氣濕度，把空氣相對濕度提高到85%左右。通過催蕾，袋口上開始出現(xiàn)許多小顆粒，此階段應(yīng)停止向菌袋噴水，否則會影響菇蕾的形成。第38頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)5、出菇管理

經(jīng)一周左右的催蕾，袋口可見大量菇蕾原基并分化有少量幼菇。此時應(yīng)加強(qiáng)以下管理措施。（1）通風(fēng)：室內(nèi)廢氣過重會造畸形菇或爛菇，保持新鮮空氣。（2）保濕：空氣相對濕度應(yīng)維持在85%—90%。（3）光照：從催蕾開始就要增加菇房的光照強(qiáng)度，讓漫射光進(jìn)入菇房，若缺乏光照，菌絲生長長期停留在營養(yǎng)生長階段，遲遲不分化原基。但光照強(qiáng)度太大，對子實(shí)體發(fā)育也有不良影響，更不能有直射陽光。第39頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)5、出菇管理（4）及時采收：平菇適時采收既可保證質(zhì)量也可保證產(chǎn)量。當(dāng)菌蓋展開，菇體色白，即將散放孢子以前采收為宜。采收過遲，菌蓋邊緣向上翻卷。表現(xiàn)老化，菌柄纖維度增高，品質(zhì)下降。且菌體變輕，影響產(chǎn)量。并且大量散放孢子又污染空氣。采收過晚，還引起菌絲老化，空耗營養(yǎng)對下潮菇的轉(zhuǎn)潮和產(chǎn)量都有嚴(yán)重影響。第40頁/共51頁平菇栽培六、栽培技術(shù)6、間歇期的管理

第一潮菇采收之后10—15天,就會出現(xiàn)第二潮菇，共收四到五潮，其中主要產(chǎn)量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)份的時間，此時要做到：（1）清理袋口表面老菇根和死菇，防止腐爛。（2）輕搔菌袋口使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）每天打開門窗大通風(fēng)一次，換入新鮮空氣。（4）清除污染菌袋，認(rèn)真清理室內(nèi)雜物，保持菇房衛(wèi)生。（5）一周后按頭潮菇管理法，噴出菇水和溫差刺激催蕾。

第41頁/共51頁出菇現(xiàn)場第42頁/共51頁平菇栽培七、病蟲害的防治

平菇菌絲生活力很強(qiáng)，長速快，抗雜能力強(qiáng)。所以在制種與栽培過程中，菌絲發(fā)育的好，后期就不易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣出菇。引起雜菌感染的重要環(huán)境因子是溫度和濕度。第43頁/共51頁平菇栽培七、病蟲害的防治

在菌絲培養(yǎng)階段，稍微疏忽，溫度過高，加之濕度也大，雜菌就會猖獗。而且蟲卵也紛紛孵化，螨類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延，很難驅(qū)除，另外，平菇對敵敵畏極為敏感。以防為主，避免病蟲害發(fā)生。一旦發(fā)生，則采用生態(tài)防治、生物防治和化學(xué)防治三者結(jié)合的綜合措施。第44頁/共51頁平菇栽培七、病蟲害的防治1、控制主要的環(huán)境因子：針對溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要采取相應(yīng)預(yù)防措施。（1）溫度：根據(jù)各氣候條件，掌握各地區(qū)各品種的安全播種季節(jié)。如果人工控溫下栽培時，室溫不宜超過22℃，料溫不超過25℃。（2）濕度：培養(yǎng)料含水量控制在60—65%之間。菌絲生長階段的空氣相對濕度控制在70%左右。第45頁/共51頁七、病蟲害的防治2、雜菌的預(yù)防：（1）培養(yǎng)料要新鮮，