源遠流長的發(fā)酵技術特色訓練

第二十章 日常生活中的生物技術第一節(jié) 源遠流長的發(fā)酵技術初試鋒芒1．科學家發(fā)現(xiàn)，幾千年來，我們一直應用的發(fā)酵技術，原來是 什么類型生物活動的結果（）A．植物 B．動物 C．病毒 D．微生物2.下列是日常生活中最常見的食品，其中哪些就是通過發(fā)酵 技術獲得的（

）①面包②純凈水A．①②③⑤

③腐乳B．

④鮮果汁①③⑤⑥

⑤醬油⑥酸奶C．①②③⑥D．

①③④⑥3.酒釀又叫“醪糟”，是人們最喜愛的一種發(fā)酵食品，有甜味，它是用熟的糯米飯加酒曲發(fā)酵制作的。這是下列哪種微生物發(fā)酵的產物（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌D．大腸桿菌4.把糯米發(fā)酵制成酸酸甜甜的酒釀，需要一定的溫度，你知 道這個溫度是（ ）B. 20~35C C．25~30CD. 0C左右5.幾千年前，我們的祖先利用發(fā)酵技術生產的食品，可以稱 之為傳統(tǒng)發(fā)酵產品，如（ ）A. 抗生素 B. 維生素 C. 酒類D. 香料判斷正誤：1）古時候，人們就知道發(fā)酵是由微生物引起的，并利用微生物發(fā)酵制作食品。（）2）大家喜愛的果酒是利用乳酸菌發(fā)酵制作的。（）3）制酒釀時要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫，目的是減少雜菌混入。（）4）利用微生物發(fā)酵可以生產食品，所以微生物對人類來說全都是有利的。（）5）用發(fā)酵技術制作食品的過程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。（）6）有的人特別喜歡吃饅頭，發(fā)面蒸饅頭利用的微生物是酵母菌。（）遷移沖浪7.在建設社會主義新農村的過程中，農民建造沼氣池，利用 微生物制取沼氣，清除生活垃圾，在美化居住環(huán)境的同時，又節(jié)省了 開支。利用微生物制沼氣應用的是（ ）A．發(fā)酵技術 B．脫水技術 C．細胞工程D．轉基因技術8.隨著科學的發(fā)展，人們可按照自己的意愿，利用現(xiàn)代發(fā)酵 技術生產所需的產品，如（ ）①醬油②A．①②③

果酒

③維生素B．③④⑥

④青霉素 ⑤腐乳C．②③⑥

⑥香料D．④⑤⑥9.味精是生活中最常用的一種調味品，最初人們用植物蛋白 質（大豆）生產，后來改用現(xiàn)代發(fā)酵技術大量生產。下列哪種與味精 的生產一樣，是應用現(xiàn)代發(fā)酵技術進行大量生產（ ）A．面包 B．檸檬酸 C．食醋 D．酒類10.醫(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵工程生產出種類繁多的醫(yī)藥用品，如 （）①抗生素 ②乳酸③維生素④香料A．①② B．②③ C．①③ D．③④11．生物反應器聽起來有些陌生，其實它就在我們身邊。小 腸就是人體內部加工食物的一個復雜生物反應器。 部分食物可以在小 腸里經過各種酶的消化， 變成人體能吸收的營養(yǎng)成分。 現(xiàn)代生物工程 所說的“生物反應器”，就是在生物體外模擬生物體的功能，為活細 胞或酶提供適宜的反應環(huán)境， 是一種生物功能模擬機。 讀了上述材料， 我們知道下列哪組屬于生物反應器（ ）①小腸②塑料溫室大棚 ③發(fā)酵罐 ④養(yǎng)雞場A．①③ B．②③ C．③④ D.②探究天地12.探究問題：參考下面所提供的方法，結合自己已經做過的 實驗，探究以下問題。自制酒釀簡易方法原料：糯米1kg,酒曲（又名甜酒藥）10g。制法： 1.將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h,以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30?C,瀝干抖散用。將待用的糯米攤開,撒上酒藥粉拌勻,盛入洗凈的容器內抹平,并在中間做成一圓柱形窩形。 蓋嚴后用棉被包裹, 放在約 25? 30C的環(huán)境中發(fā)酵。經40h左右成酒釀。說明：1.沒有糯米可用上等梗米。甜酒藥市場上有售,用量以包裝上的說明為準。1）制作酒釀的原理：2）制作酒釀的過程中，糯米要用清水洗凈，盛糯米的容器也要洗凈，這是為什么？3）為什么最好放在25~30C的環(huán)境中發(fā)酵?（4）請你利用微生物發(fā)酵的原理， 嘗試制作其他種類的食品。知識翻頁制作酒釀的注意事項拌酒曲一定要在糯米涼透至30C以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30C左右最好。還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器 都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。3.發(fā)酵中（12h、24h）可以打開蓋子看看（別經常開蓋）， 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器浸放于 30C溫水中加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。4.酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛 的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。 如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是某個操作環(huán) 節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。5.練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水， 酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒 味也不足。答案:1.D 2.B3.B4.C5.C 6. (1)X(2)X(3) X(4) X (5)V(6)V7.A 8.B 9.B10.C11.A 12.(1) 要點:利用酵母菌進行發(fā)酵 (2)要點：減少雜菌混入 (3)要點：微生物適合在這個溫度下生長繁殖 （4）略沁園春?雪<毛澤東>北國風光，千里冰封，萬里雪飄。望長城內外，惟余莽莽；大河上下，頓失滔滔。山舞銀蛇，原馳蠟象，欲與天公試比高。須晴日，看紅裝素裹，分外妖嬈。 江山如此多嬌，弓 I無數(shù)英雄競折