食堂食物中毒預(yù)防措施

食堂食物中毒預(yù)防措施什么是食物中毒食物中毒，是指食入被細(xì)菌及其毒素污染或含有毒性化學(xué)物質(zhì)的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒。常見(jiàn)的食物中毒有沙門(mén)氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、“瘦肉精〃食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、河豚魚(yú)中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。食物中毒的特征1、發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中；2、發(fā)病潛伏期與中毒種類(lèi)相關(guān)。大多數(shù)進(jìn)食后經(jīng)2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病,通?；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長(zhǎng)；3、病人癥狀表現(xiàn)類(lèi)似。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同；4、人與人之間無(wú)傳染性；5、中毒患者有共同的就餐史；6、細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯,5?10月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時(shí)期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動(dòng)植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。預(yù)防食物中毒世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，提出了具體而實(shí)用的健康指導(dǎo)。.保持清潔拿食品前要洗手;準(zhǔn)備食品期間要經(jīng)常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備;避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。.生熟分開(kāi)生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi);處理生的食物要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。.完全做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70團(tuán);肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁水要變清，而不能是淡紅色的;最好使用溫度計(jì);熟食再次加熱要徹底。.保持食物的安全溫度熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5團(tuán)以下）;熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60團(tuán)以上）;即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。.使用安全的水和原材料使用安全的水;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時(shí);不吃超過(guò)保鮮期的食物。幾種常見(jiàn)食物中毒的處理及預(yù)防方法1、豆莢類(lèi)中毒豆莢類(lèi)中毒會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等，這是因?yàn)槲粗笫斓亩骨v類(lèi)食品中的皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。病人通常在食用后1至5小時(shí)內(nèi)發(fā)病。急救處理：用適量的甘草、綠豆煮湯飲用，重者應(yīng)入院治療。預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將豆莢類(lèi)食品放入開(kāi)水中湯煮10分鐘以上再炒熟。2、馬鈴薯中毒豆莢類(lèi)中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。這是因?yàn)榘l(fā)芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分（青、綠、紫色和胚芽、芽孔周?chē)┖埧亍＜本忍幚恚河檬种复碳ど喔空T導(dǎo)催吐，也可口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導(dǎo)瀉，還可飲茶水、糖開(kāi)水或甘草綠豆湯以補(bǔ)充水分，糾正脫水。預(yù)防措施：不吃發(fā)芽土豆。如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分,然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，龍葵素便會(huì)溶解在水中。烹飪馬鈴薯時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟煮爛也可除去毒素。3、蘑菇中毒蘑菇中毒將危及生命。蘑菇中毒主要表現(xiàn)出四種類(lèi)型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時(shí)左右發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，通常病程短，預(yù)后較好，死亡率較低;神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興備或錯(cuò)亂，或精神抑制及幻覺(jué)等表現(xiàn);溶血型除了胃腸道癥狀外,在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會(huì)出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。急救處理：一旦誤食中毒，要立即催吐、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐癥狀者，可先用手指刺激舌根部催吐。大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。預(yù)防措施：學(xué)會(huì)辨認(rèn)常見(jiàn)的毒蘑菇，如顏色越鮮艷，毒性越強(qiáng)。不食用不認(rèn)識(shí)或沒(méi)有安全保證的蘑菇。4、亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒是指食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌肉、泡菜或變質(zhì)蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒。會(huì)出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺(jué)癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。一般在食用后1至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病。急救處理：大量飲水催吐，必要時(shí)送院進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉處理。然后讓中毒輕者在空氣新鮮、通風(fēng)良好的環(huán)境中臥床休息。預(yù)防措施：不使用來(lái)歷不明的"鹽〃或''味精〃，如自制肴肉、腌臘肉，嚴(yán)格按每公