2023年營養(yǎng)學中級職稱(代碼：382)考試歷年高頻考點試題1答案解析

2023年營養(yǎng)學中級職稱(代碼：382)考試歷年高頻考點試題答案解析預祝考試順利！卷I一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]脂溶性維生素中最易于排出體外的是

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素C

正確答案:D

維生素K

解析：脂溶性維生素易于貯存于體內(nèi)，而不易排出體外，維生素K是個例外。

2.[單選題]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

A.淀粉酶

B.植物殺菌素

C.生物類黃酮(bioflavonoid)

D.草酸

E.纖維素

正確答案:C

生物類黃酮

解析：生物類黃酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

3.[單選題]以下對食物熱效應的解釋，錯誤的是（）。

A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無關

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應最高

正確答案:B

因攝食而引起的能量額外消耗

解析：食物熱效應是因攝食而引起的能量額外消耗。

4.[單選題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵

B.共價鍵

C.氫鍵

D.肽鍵

E.離子鍵(ionicbond)

正確答案:D

肽鍵

解析：氨基酸之間通過縮合反應形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。

5.[單選題]氰苷含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

E.李仁

正確答案:D

苦杏仁6.[單選題]煙酸當量計算正確的是

A.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(mg)

B.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／30色氨酸(mg)

C.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／60纈氨酸(mg)

D.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／30纈氨酸(mg)

E.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／40色氨酸(mg)

正確答案:A

煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(mg)

解析：體內(nèi)所需煙酸，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)變而來，大約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)變成1mg煙酸，故在計算膳食中煙酸含量時，應以煙酸當量表示。

7.[單選題]指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營養(yǎng)素需要量(nutritionalrequirement)的平均值的是

A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B.平均需要量

C.推薦攝入量

D.適宜攝入量(adequateintake)

E.可耐受最高攝入量

正確答案:B

平均需要量

解析：本題屬于概念題，考查考生對營養(yǎng)學有關攝入量的一些基本概念的掌握情況。

8.[單選題]維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括

A.溶血性貧血

B.視網(wǎng)膜蛻變

C.神經(jīng)退行性病變

D.小腦共濟失調(diào)(ataxia)

E.手足痙攣癥

正確答案:E

手足痙攣癥

解析：手足痙攣癥是維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時出現(xiàn)的一系列癥狀的機制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關。

9.[單選題]街頭烤羊肉串(shishkebab)，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有

A.黃曲霉毒素

B.苯并(a)芘

C.氯丙醇

D.丙烯酰胺

E.二噁英

正確答案:B

苯并(a)芘

解析：A是真菌污染的代謝產(chǎn)物，E是環(huán)境污染物，其余3個答案均是食品加工過程中生成的，但只有B是在明火煙熏時最易生成。

10.[單選題]蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起

A.蛋白質(zhì)分解

B.咸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分減少

E.調(diào)味品(condiment)分解

正確答案:C

亞硝酸鹽增加

解析：長期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。

11.[單選題]下列關于細菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)敘述正確的是

A.多發(fā)于春季

B.中毒食品主要是動物性食品

C.以感染型為主

D.病死率較高

E.均能引起胃腸道癥狀

正確答案:B

中毒食品主要是動物性食品

解析：該題考查細菌性食物中毒特點，B為正確選項。

12.[單選題]下面關于要素膳的描述，不正確的是

A.營養(yǎng)素齊全

B.化學成分明確

C.含有膳食纖維

D.消化道內(nèi)缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.無渣膳食

正確答案:C

含有膳食纖維

解析：要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣營養(yǎng)劑。

13.[單選題]糖耐量試驗膳食的主要適用對象為

A.慢性膽囊炎者

B.空腹血糖受損者

C.患有腎病綜合者

D.胃腸功能紊亂者

E.患繼發(fā)性免疫缺陷者

正確答案:B

空腹血糖受損者

解析：臨床上主要應用糖耐量試驗膳食協(xié)助診斷糖尿病和糖代謝異常。

14.[單選題]最適宜原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者補充鋅的食物為

A.牡蠣

B.蘑菇

C.南瓜

D.西瓜

E.辣椒

正確答案:A

牡蠣

解析：海產(chǎn)品(海魚、牡蠣等)含鋅較高，而蔬菜水果含鋅量較低。

15.[單選題]以下哪項不是脂肪的主要功能(mainfunction)

A.貯存和提供能量

B.保溫和潤滑作用

C.節(jié)約蛋白質(zhì)的作用

D.調(diào)節(jié)血糖

E.內(nèi)分泌的作用

正確答案:D

調(diào)節(jié)血糖

解析：調(diào)節(jié)血糖主要是碳水化合物的功能而不是脂肪的功能。

16.[單選題]《醫(yī)療機構(gòu)從業(yè)人員行為規(guī)范》適用于(suitablefor)那些人員？

A.醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)生、護士、藥劑、醫(yī)技人員

B.醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)護及后勤人員

C.醫(yī)療機構(gòu)的管理、財務、后勤等人員

D.藥學技術人員(technician)

E.醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)所有從業(yè)人員

正確答案:E

醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)所有從業(yè)人員17.[單選題]對腸外營養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述錯誤的是

A.采用此法時胰島素的分泌較平穩(wěn)

B.采用此法對機體內(nèi)環(huán)境(internalenvironment)的影響較小

C.采用此法時血糖值較平穩(wěn)

D.采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥(hypernatremia)

E.采用此法時常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大

正確答案:D

采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥

解析：持續(xù)性輸注對機體氮源、能量及其他營養(yǎng)物質(zhì)的供給處于持續(xù)狀態(tài)，因此胰島素的分泌和血糖值較平穩(wěn)，對機體內(nèi)環(huán)境的影響較?。磺页掷m(xù)性輸注時，胰島素的分泌保持在高水平狀態(tài)，阻止了脂肪分解，促進脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式儲存在肝臟，常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大，故D項說法錯誤。

18.[單選題]維生素E含量最多的食品是

A.植物油

B.豬油

C.綠葉蔬菜

D.牛奶

E.動物肝臟

正確答案:A

植物油

解析：維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類等，蛋類、肉類、魚類、水果及蔬菜中含量很少。

19.[單選題]手術前的膳食原則不包括

A.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重

B.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

C.對肝、膽、胰病患者要控制脂肪攝入量

D.對消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加營養(yǎng)的攝入

E.糖尿病患者必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進行手術

正確答案:B

對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

解析：肥胖者本身就有過多的脂肪，而體脂過多則會影響術后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲存。

20.[單選題]限制性氨基酸(limitingaminoacid)的存在，可使機體（）。

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制

C.機體氮平衡受到限制

D.蛋白質(zhì)分解代謝(proteincatabolism)受到限制

E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

正確答案:A

蛋白質(zhì)的吸收受到限制

解析：限制性氨基酸指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏，限制了食物蛋白質(zhì)的其他必需氨基酸被機體利用的程度，使其營養(yǎng)價值降低的必需氨基酸。

21.[單選題]下列產(chǎn)氨最少的食物為

A.雞蛋

B.雞肉

C.牛奶

D.豬肉

E.牛肉

正確答案:C

牛奶

解析：食物中奶類產(chǎn)氨少，蛋類次之，肉類較多。

22.[單選題]具有預防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素(nutrient)是（）。

A.氟

B.磷

C.鐵

D.銅

E.鋅

正確答案:A

氟

解析：在牙齒發(fā)育期機體攝入適量氟，氟進入牙齒硬組織使其形成穩(wěn)定的氟化磷酸鈣晶體，增強釉質(zhì)抗酸溶解性，產(chǎn)生抗齲作用。

23.[單選題]評價營養(yǎng)教育的中期效果時可用的指標是

A.目標人群知識變化

B.人群的態(tài)度變化

C.營養(yǎng)健康狀況的變化

D.生活治療的變化

E.危險因素的變化

正確答案:E

危險因素的變化24.[單選題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵

B.共價鍵(covalentbond)

C.氫鍵

D.肽鍵

E.離子鍵

正確答案:D

肽鍵

解析：氨基酸之間通過縮合反應形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。

25.[單選題]為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種作法是錯誤的

A.先洗后切

B.先切后洗

C.現(xiàn)炒現(xiàn)切

D.急火快炒

E.現(xiàn)吃現(xiàn)炒

正確答案:B

先切后洗卷II一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]以下哪項是大豆發(fā)酵制品（）。

A.豆?jié){

B.腐乳

C.豆腐

D.豆腐干

E.腐竹

正確答案:B

腐乳

解析：腐乳是大豆發(fā)酵制品。

2.[單選題]下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是

A.糖尿病

B.痛風

C.肥胖

D.高膽固醇血癥

E.佝僂病

正確答案:E

佝僂病

解析：營養(yǎng)性疾病包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)過剩包括糖尿病、痛風、肥胖、高膽固醇血癥。佝僂病屬于營養(yǎng)不足性疾病。

3.[單選題]如果對谷類進行氨基酸強化，首先應強化的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

E.苯丙氨酸

正確答案:D

賴氨酸

解析：谷類蛋白質(zhì)普遍缺乏賴氨酸。

4.[單選題]下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.精氨酸

正確答案:A

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過胱硫醚而合成。半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。

5.[單選題]河豚中河豚毒素(tetrodotoxin)含量最高的器官是

A.眼睛

B.腎臟

C.卵巢

D.皮膚

E.血液

正確答案:C

卵巢6.[單選題]臨床試驗證明，膳食膽固醇每增加100mg，血膽固醇(serumcholesterol)可升高約（）。

A.1mg/dl

B.2mg/dl

C.3mg/dl

D.4mg/dl

E.5mg/dl

正確答案:B

2mg/dl

解析：膳食中膽固醇攝入量每增加100mg，血膽固醇可升高近2mg/dl。

7.[單選題]下列哪種不是富含支鏈氨基酸的食物（）。

A.雞蛋

B.活魚

C.鴨

D.牛奶

E.黃豆

正確答案:A

雞蛋

解析：富含支鏈氨基酸食物有活魚、鮮蝦、鴨、去皮雞肉、牛奶、黃豆、玉米、小米、糯米、菜花、小紅棗等。

8.[單選題]屬于常見污染食品的霉菌的是

A.假單胞菌屬

B.弧菌屬

C.芽胞梭菌屬

D.鐮刀菌屬

E.嗜鹽球菌屬

正確答案:D

鐮刀菌屬

解析：A、B、C、E均為細菌，只有D為霉菌。

9.[單選題]下列各項中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是

A.N-亞硝基化合物

B.雜環(huán)胺化合物

C.黃曲霉毒素

D.甲基汞(methylmercury)

E.有機氯

正確答案:D

甲基汞

解析：甲基汞主要在體內(nèi)蓄積，可通過血腦屏障引起腦和神經(jīng)損傷，目前未發(fā)現(xiàn)明確致癌性，因此選D。

10.[單選題]糖耐量試驗膳食的主要適用對象為

A.慢性膽囊炎者

B.空腹血糖受損者

C.患有腎病綜合者

D.胃腸功能紊亂(gastrointestinaldysfunction)者

E.患繼發(fā)性免疫缺陷者

正確答案:B

空腹血糖受損者

解析：臨床上主要應用糖耐量試驗膳食協(xié)助診斷糖尿病和糖代謝異常。

11.[單選題]下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸(tryptophan)

D.亮氨酸

E.精氨酸

正確答案:A

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過胱硫醚而合成。半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。

12.[單選題]食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是

A.糧食

B.兒童食品

C.飲料和乳制品

D.調(diào)味品(condiment)

E.肉類制品

正確答案:E

肉類制品

解析：被強化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和調(diào)味品等為主。

13.[單選題]一般說來，可耐受最高攝入量（UL）、推薦攝入量（RNI）、平均需要量（EAR）三項大小關系是（）。

A.RNI>UL>EAR

B.RNI>EAR>UL

C.UL>RNI>EAR

D.UL>EAR>RNI

E.EAR>UL>RNI

正確答案:C

UL>RNI>EAR

解析：UL指可耐受最高攝入量。RNI=EAR+2SD，EAR為平均需要量。

14.[單選題]下列關于細菌性食物中毒敘述正確的是

A.多發(fā)于春季

B.中毒食品主要是動物性食品

C.以感染型為主

D.病死率較高

E.均能引起胃腸道癥狀

正確答案:B

中毒食品主要是動物性食品

解析：該題考查細菌性食物中毒特點，B為正確選項。

15.[單選題]心肌梗死的營養(yǎng)治療原則是（）。

A.增加總能量攝入

B.增加水分攝入

C.高蛋白高脂膳食

D.限制總能量和脂類攝入

E.限制膳食纖維攝入

正確答案:D

限制總能量和脂類攝入

解析：其原則為降低能量、控制體重，減少脂肪總量及飽和脂肪酸和膽固醇攝入，限制單糖和多糖攝入，供給適量無機鹽和維生素。

16.[單選題]基礎能量消耗(basalenergyexpenditure)約占全天總能量消耗(totalenergyexpenditure)的

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.60%～70%

E.80%～90%

正確答案:D

60%～70%

解析：該題考查能量消耗的計算，基礎能量消耗約占全天總能量消耗的60%～70%，目前習慣上將其作為估計成人能量需要量的重要基礎。

17.[單選題]蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起

A.蛋白質(zhì)分解

B.咸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分減少

E.調(diào)味品分解

正確答案:C

亞硝酸鹽增加

解析：長期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。

18.[單選題]肺炎患者可提供的食物為

A.動物脂肪

B.動物內(nèi)臟

C.紅糖、蜂蜜

D.油炸食品

E.洋蔥、大蒜

正確答案:B

動物內(nèi)臟

解析：考查肺炎患者的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質(zhì)特別是鐵、銅、鈣等，動物內(nèi)臟含有豐富的有機鐵。

19.[單選題]雄激素能夠增加何種物質(zhì)水平，有助于肝臟清除膽固醇（）。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

正確答案:E

高密度脂蛋白

解析：肝臟的脂代謝受到機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和控制，許多激素對肝臟脂代謝有影響。肝素和胰島素可增加脂肪的分解；胰島素、甲狀腺激素和生長激素都可以使肝臟合成膽固醇增加；胰高血糖素、糖皮質(zhì)激素、前列腺素可減少肝臟內(nèi)膽固醇的合成；雌激素能增加血漿高密度脂蛋白的水平，有助于肝臟清除膽固醇，而雄激素和孕激素可降低血漿高密度脂蛋白的水平。

20.[單選題]在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

正確答案:B

脂肪21.[單選題]食物的營養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應也不同，食物熱效應約消耗本身產(chǎn)生能量最高的成分是

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

E.碳水化合物

正確答案:C

蛋白質(zhì)

解析：食物的營養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應也不同，脂肪食物熱效應約消耗本身產(chǎn)生能量的4%，碳水化合物為6%，蛋白質(zhì)為30%。

22.[單選題]肺炎患者膳食禁忌

A.高膽固醇食品

B.堅硬、高纖維、有刺激性食品

C.高蛋白食品

D.高糖食品

E.