員工手冊酒吧員工培訓(xùn)手冊

員工手冊酒吧員工培訓(xùn)手冊員工培訓(xùn)手冊第一章行業(yè)認(rèn)識員工職業(yè)道德總則：敬業(yè)、愛司、奉獻(xiàn)1、熱情友好賓客至上（謙虛謹(jǐn)慎，尊重客人，牢記服務(wù)宗旨，對客熱情友好）謝謝閱讀2、真誠公道信譽(yù)第一（真誠對客，拾金不昧，實(shí)事求是，知錯就改）感謝閱讀3、文明禮貌（儀表整潔，舉止大方，微笑服務(wù)，禮貌待客，盡心盡責(zé)，服務(wù)周到）感謝閱讀4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局（互相尊重，密切配合，互相支持，學(xué)習(xí)先進(jìn)，發(fā)揚(yáng)風(fēng)格）謝謝閱讀5謝謝閱讀奉公，反對和糾正行業(yè)中的不正之風(fēng)）6、尊重公司領(lǐng)導(dǎo)，服從工作安排…………娛樂行業(yè)服務(wù)產(chǎn)品的構(gòu)成及特點(diǎn)娛樂行業(yè)不同于其他行業(yè)，它的服務(wù)產(chǎn)品有其自身的特點(diǎn)，了解這方面的知識，感謝閱讀有助于娛樂從業(yè)人員正確地認(rèn)識服務(wù)。一、娛樂行業(yè)服務(wù)產(chǎn)品的構(gòu)成：娛樂行業(yè)向客人提供的最重要的產(chǎn)品就是服務(wù)，它包括以下幾個方面：謝謝閱讀1感謝閱讀精品文檔放心下載動作、姿態(tài)、儀容儀表、行為舉止、個人修養(yǎng)所體現(xiàn)出的對客人的尊重、歡迎、關(guān)謝謝閱讀注、友好；所體現(xiàn)出的是服務(wù)員本身嚴(yán)格認(rèn)真的服務(wù)精神、顧客至上的服務(wù)意識、謝謝閱讀謝謝閱讀這些可以說是娛樂行業(yè)服務(wù)產(chǎn)品的核心內(nèi)容。因此，我們可說娛樂行業(yè)服務(wù)就是謝謝閱讀SERVICE謝謝閱讀S－Smile(微笑)：其含義是服務(wù)員應(yīng)該對每一位客人提供微笑服務(wù)；感謝閱讀E－Excellent(出色)：其含義是服務(wù)員將第一服務(wù)程序，第一微小服務(wù)工作都精品文檔放心下載做得很出色。R－Ready(準(zhǔn)備好)：其含義是服務(wù)員應(yīng)該隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。謝謝閱讀V－Viewing(看待)：其含義是服務(wù)員應(yīng)該將每一位客人看作是需要提供優(yōu)質(zhì)服感謝閱讀務(wù)的貴賓。I－Inviting(邀請)謝謝閱讀誠意和敬意，主動邀請客人再次光臨。C－Creating(創(chuàng)造)精品文檔放心下載享受其熱情服務(wù)的氛圍。E－Eye(眼光)：其含義是每一位服務(wù)員始終應(yīng)該以熱情友好的眼光關(guān)注客人，感謝閱讀適應(yīng)客人心理，預(yù)測客人要求及時提供有效的服務(wù)，使客人時刻都感受到服務(wù)員在精品文檔放心下載關(guān)心自己。2精品文檔放心下載序。1謝謝閱讀空調(diào)、茶幾等等。2）有聲服務(wù)：指娛樂場所內(nèi)的閉路電視，卡拉OK系統(tǒng)，大廳的音樂等等。感謝閱讀3精品文檔放心下載的朋友。4）緩沖服務(wù)：在即時服務(wù)做不到的情況下，要想一些緩解措施。精品文檔放心下載5DISCO精品文檔放心下載包房內(nèi)消費(fèi)時提供的現(xiàn)場打碟的服務(wù)。6謝謝閱讀以補(bǔ)救。如房間備用品不足要及時補(bǔ)充，客人因服務(wù)員的服務(wù)效果不好，由部長及謝謝閱讀或主管級干部為其服務(wù)，或送水果之類的補(bǔ)償服務(wù)。7感謝閱讀司，專為來過生日的客人所提供的五款生日套餐服務(wù)。8謝謝閱讀式。如在客人拿不定用什么酒水時服務(wù)員可以結(jié)合實(shí)際情況，在公司與客人雙贏的精品文檔放心下載情況下給客人推薦酒水?？腿四貌欢ㄖ饕庥檬裁礃拥姆康那闆r下，服務(wù)員可以結(jié)合精品文檔放心下載公司的經(jīng)營方針為客人作消費(fèi)指導(dǎo)等等。二、娛樂行業(yè)服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn)：娛樂行業(yè)服務(wù)產(chǎn)品具有如下特點(diǎn)：1謝謝閱讀服務(wù)項(xiàng)目的綜合，是有形設(shè)施與無形服務(wù)產(chǎn)品的結(jié)合，是物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的綜精品文檔放心下載合。娛樂行業(yè)向每位客人提供的產(chǎn)品都是上述幾個方面的結(jié)合，每個方面都是產(chǎn)品精品文檔放心下載的組成部分，每個環(huán)節(jié)、每一部分出了問題都會影響到其他服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量。感謝閱讀2謝謝閱讀精品文檔放心下載與消費(fèi)者（客人）之間是直接面對面的，即當(dāng)面服務(wù)、當(dāng)面消費(fèi)，是一種直接的行精品文檔放心下載為。3謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀時這種服務(wù)因?yàn)槭軙r間和條件的限制不能事先生產(chǎn)出來貯藏備用。感謝閱讀4感謝閱讀的對象是人，他們有著不同的興趣、愛好、風(fēng)俗和習(xí)慣，有著不同的消費(fèi)動機(jī)和需感謝閱讀要；另一方面由于提供服務(wù)的也是人，其提供的服務(wù)質(zhì)量受知識、性格、情緒等的精品文檔放心下載影響。娛樂行業(yè)服務(wù)的上述特點(diǎn)，要求其員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，在客人心中建立一感謝閱讀個良好的形象，使客人能夠去而復(fù)返，多次光臨。同時還可利用客人的口碑為娛樂精品文檔放心下載場所進(jìn)行免費(fèi)的宣傳，這無疑可以提高娛樂場所的競爭力。感謝閱讀謝謝閱讀以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量贏市場，以質(zhì)量贏效益，質(zhì)量是服務(wù)行業(yè)的生命。精品文檔放心下載注：酒吧是酒館的代名詞，英文名叫bar。它最早起源于美國西部大開發(fā)時期感謝閱讀服務(wù)就是為別人工作；服務(wù)意識就是在服務(wù)工作中的規(guī)范與要求。感謝閱讀第二章服務(wù)員工禮貌禮儀要求與標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)什么是禮貌禮儀一、禮貌：禮貌是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為規(guī)范，它精品文檔放心下載體現(xiàn)了時代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化層和文化程度，禮貌是一謝謝閱讀個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)以及語言和動作感謝閱讀美來體現(xiàn)的。二、禮節(jié)：禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際的場合相互表示尊敬、問候、精品文檔放心下載致意、祝賀及給予必要的協(xié)助和照料的慣用形式。禮節(jié)是關(guān)于對他人態(tài)度的外在表感謝閱讀現(xiàn)，行為規(guī)則是禮貌在語言行為、儀態(tài)等方面的具體規(guī)定。感謝閱讀三、儀表：儀表即人的外表，一般來說，它包括人的容貌，服飾和姿態(tài)等，是一個謝謝閱讀人精神面貌的外觀體現(xiàn)。儀容：儀容主要指人的容貌。儀態(tài)：儀態(tài)是指人在行為中謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀四、禮儀：禮儀是指一個區(qū)域內(nèi)人們交往時所認(rèn)同的準(zhǔn)則和行為規(guī)范，是在較大、感謝閱讀較隆重的場合，為了表示禮貌和尊敬，特別是在舉行禮賓儀式時在禮遇規(guī)格和禮賓謝謝閱讀次序方面應(yīng)遵循的禮貌、禮節(jié)。五、禮儀的原則禮儀有自身的規(guī)律性，其基本的原則：一是敬人的原則；二是自律的原則，就謝謝閱讀是在交往過程中要克己、慎重、積極主動、自覺自愿、禮貌待人、表里如一，自我謝謝閱讀對照，自我反省，自我要求，自我檢點(diǎn)，自我約束，不能妄自尊大，口是心非；三精品文檔放心下載是適度的原則，適度得體，掌握分寸；四是真誠的原則，誠心誠意，以誠待人，不感謝閱讀逢場作戲，言行不一。六、服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀指的是禮儀在服務(wù)行業(yè)的具體運(yùn)用。服務(wù)禮儀主要泛指服務(wù)人員在自感謝閱讀己的工作崗位上應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守的行為規(guī)范。其實(shí)際內(nèi)涵是指服務(wù)人員在自己的工作感謝閱讀崗位上向服務(wù)對象提供服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)、正確的做法。服務(wù)禮儀主要以儀容規(guī)范、儀表規(guī)范、儀態(tài)規(guī)范、語言規(guī)范為基本內(nèi)容。謝謝閱讀第二節(jié)接待及服務(wù)人員儀容儀表規(guī)范1、儀容規(guī)范儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平。感謝閱讀微笑：儀容又以笑容最重要。笑是眼、眉、嘴和臉面的動作集合，它能夠有效感謝閱讀地表達(dá)人的內(nèi)心感情。在人的各種笑顏中，微笑是最常見、用途最廣、零投資而效精品文檔放心下載益最大的。微笑的基本方法是：不發(fā)聲、不露齒，肌肉放松，嘴角兩端向上略微提起，面謝謝閱讀含笑意，親切自然，使人如沐春風(fēng)。微笑是發(fā)自內(nèi)心的自然、坦誠的感情流露，切謝謝閱讀不可故作笑顏假意奉承。2、儀表規(guī)范儀表：指人的外表，包括人的服裝和配飾方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。精品文檔放心下載一個人的衛(wèi)生習(xí)慣、服飾、形象和保持端莊、大方的儀表有著密切的關(guān)系。感謝閱讀個人衛(wèi)生方面要做到“五勤“三要”和兩個注意1感謝閱讀2謝謝閱讀3謝謝閱讀的食品，在賓客面前若不得不打噴嚏時，須用手帕捂住口鼻并轉(zhuǎn)身背向賓客。謝謝閱讀具體體現(xiàn)在：整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。感謝閱讀員工發(fā)型：男員工頭發(fā)前不過眉，后不壓領(lǐng)，側(cè)不過耳，不古怪，干凈整齊；謝謝閱讀女員工頭發(fā)前不遮眼，側(cè)不過耳，后不披肩，不古怪，干凈整齊。精品文檔放心下載面容：臉頸及耳朵絕對干凈，男員工胡子刮干凈，胡子濃重的人每天刮一次。精品文檔放心下載女員工要修眉，上崗前化淡妝。牙齒：干凈、無雜物無異味。手：指甲經(jīng)常修剪，不可留指甲，女生不涂有色指甲油。鞋子：上班時按規(guī)定穿統(tǒng)一顏色和款式的鞋子，鞋子干凈，鞋帶要系好，皮鞋感謝閱讀要每天擦亮。精品文檔放心下載感謝閱讀穿著：統(tǒng)一著工裝、衣服合身，清潔筆挺，平整，領(lǐng)口和袖口干凈整齊，商標(biāo)謝謝閱讀不外露，不能有油漬污漬。首飾：除手表及婚戒外，不準(zhǔn)配戴多余的首飾，女員工不許配帶耳環(huán)、項(xiàng)鏈等謝謝閱讀飾物，男員工領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)要系得當(dāng)。第三節(jié)接待及服務(wù)人員儀態(tài)規(guī)范儀態(tài)：謝謝閱讀精品文檔放心下載一個動作都是儀態(tài)的表現(xiàn)。作為品牌娛樂企業(yè)的服務(wù)人員必須規(guī)范的儀態(tài)包括：站感謝閱讀姿、走姿、坐姿、蹲姿、跪姿、鞠躬禮、握手禮、點(diǎn)頭禮等。感謝閱讀規(guī)范：一、站姿是說人的站立姿勢要像精品文檔放心下載松樹一樣端正挺拔。正確健美的站姿會給人以挺拔筆直、舒展大方、精力充沛、積謝謝閱讀極向上的印象。站姿的基本要領(lǐng)是：由于性別方面的差異，男女的基本站姿又各有一些不盡相精品文檔放心下載同的要求。對男子的要求是穩(wěn)健，對女子的要求則是優(yōu)美。精品文檔放心下載男員工：頭正、肩平、挺胸收腹、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方，精品文檔放心下載嘴微閉。兩腳平行分開與肩同寬，左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手謝謝閱讀手背自然于小腹位置。女員工：頭正、肩平、腰背挺直、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方，精品文檔放心下載嘴微閉。兩腳跟并攏，腳尖分開45-60度，身體重心放在兩腳上。左手握住右手的精品文檔放心下載大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。站立時要注意：端正直立，不要無精打采、聳肩勾背、東倒西歪或重心偏于單謝謝閱讀腿上，不要倚靠在墻上或椅子上，不要將手插在褲袋里或交叉在胸前。不抖腿，不精品文檔放心下載搖晃身體，不東歪西靠，不要挺肚子，以免形體不雅觀。二、走姿感謝閱讀感謝閱讀基本要領(lǐng)是雙目向前平視，面帶微笑收下頜。上身挺直，頭正、挺胸收腹，重謝謝閱讀心稍前傾。手臂伸直放松，手指自然彎曲，擺動時要以肩關(guān)節(jié)為軸，上臂帶動前臂精品文檔放心下載向前，手臂要擺直線，肘關(guān)節(jié)略屈，前臂不要向上甩動，向后擺動時，手臂外開不感謝閱讀超過30度。前后擺動的幅度為30－40厘米。謝謝閱讀走路時姿勢美不美，是由步度和步位決定的。步度，是指行走時兩腿之間的距謝謝閱讀離。步度一般標(biāo)準(zhǔn)是一腳踩出落地后，腳跟離未踩出一腳腳尖的距離恰好等于自己感謝閱讀1.75感謝閱讀地上時的位置。走路時最好的步位是兩只腳所踩的是一條直線而不是兩條平行線。感謝閱讀精品文檔放心下載如果拖著腳走路，更顯得沒有朝氣，十分難看。要保持優(yōu)雅的步姿可以記住以下幾精品文檔放心下載”謝謝閱讀走路的美感產(chǎn)生于下肢的頻繁運(yùn)動與上體穩(wěn)定之間所形成的對比和諧，以及身體的感謝閱讀平衡對稱。要做到出步和落地時腳尖都正對前方，抬頭挺胸，邁步向前。謝謝閱讀走路時應(yīng)注意，最忌內(nèi)八字和外八字；不要彎腰駝背、歪肩晃膀；不要步子太精品文檔放心下載大或太碎；走路時不要大甩手，扭腰擺臀，左顧右盼；上樓不宜低頭翹臀，下樓不感謝閱讀精品文檔放心下載在營業(yè)區(qū)域，不可兩人并排一起行走，要一前一后縱隊行走；在通道行走要應(yīng)量靠謝謝閱讀右側(cè)；有急事要超過前面的行人，不得跑步，可以大步超過并轉(zhuǎn)向被超越者致意道精品文檔放心下載歉；有客人攔住去路無法通過，應(yīng)禮貌致歉，請求客人借道；行走時面遇客人要點(diǎn)謝謝閱讀頭致意。三、坐姿感謝閱讀給人以文雅穩(wěn)重、自然大方的美感。精品文檔放心下載然后把右腳與左腳并齊，坐在椅上，上體自然挺直，頭正，表情自然親切，目光柔精品文檔放心下載和平視，嘴微閉，兩肩平正放松，兩臂自然彎曲放在膝上，也可以放在椅子或沙發(fā)精品文檔放心下載扶手上，掌心向下，兩腿自然彎曲，兩腳平落地面，起立時右腳先向后收半步然后感謝閱讀站起。一般來說，在正式社交場合，要求男性兩腿之間可有一拳的距離，女性兩腿并精品文檔放心下載攏無空隙。兩腿自然彎曲，兩腳平落地面，不宜前伸。在日常交往場合，男性可以謝謝閱讀蹺腿，但不可蹺得過高或抖動；女性大腿并攏，小腿交叉，但不宜向前伸直。精品文檔放心下載就座時，亦能體現(xiàn)出落座者有無修養(yǎng)。若是走向他人對面的座椅落座，可以用謝謝閱讀后退法接近屬于自己的座椅，盡量不要背對自己將要與這交談的人。為使坐姿更加謝謝閱讀正確優(yōu)美，應(yīng)當(dāng)注意，入座要輕柔和緩，起立要端莊穩(wěn)重，不可弄得座椅亂響，就精品文檔放心下載座時不可以扭扭歪歪，兩腿過于叉開，不可以高蹺二郎腿。若蹺腿時懸空的腳尖應(yīng)精品文檔放心下載向下，切忌腳尖朝天。坐下后不要隨意挪動椅子，腿腳不停地抖動。女士著裙裝入精品文檔放心下載座時，應(yīng)用手將裙裝稍稍攏一下，不要坐下后再站起來整理衣服。正式場合與人會感謝閱讀面交談時，身子要適當(dāng)前傾，10分鐘左右不可松懈，不可以一開始就全身靠在椅背謝謝閱讀上，顯得體態(tài)松弛。就座時，不可坐滿椅子，但也不要為了表示過分謙虛，故意坐精品文檔放心下載在邊沿上。坐勢的深淺應(yīng)根所據(jù)腿的長短和椅子的高矮來決定，一般不應(yīng)坐滿椅面謝謝閱讀的2/3以上。當(dāng)然，去拜訪長輩、上司、貴賓時，自然不宜在落座后坐滿座位精品文檔放心下載四、蹲姿謝謝閱讀務(wù)員在卡座和玻璃房為客人進(jìn)行點(diǎn)單、出品、調(diào)酒、倒酒、理臺等服務(wù)時都要求使謝謝閱讀用半跪式。要領(lǐng)：謝謝閱讀前掌上，抬頭、挺胸、腰背挺直。并且以左腳前掌為軸心，身體可進(jìn)行較小幅度的感謝閱讀轉(zhuǎn)動。5－10公分，身體精品文檔放心下載不可依靠在臺上。五、跪姿全跪式服務(wù)主要在KTV包房里使用，由KTV公主實(shí)施。KTV公主在包房內(nèi)為客感謝閱讀人實(shí)施點(diǎn)單、調(diào)酒、倒酒、理臺、點(diǎn)歌等服務(wù)時都要求使用全跪式進(jìn)行。感謝閱讀要領(lǐng)：謝謝閱讀緊，雙膝跪在跪墊上，要求做到：抬頭、肩平、腰背挺直，重心落在膝蓋與腳掌之謝謝閱讀間。若累時，可輕輕坐在雙腳后跟上。當(dāng)房內(nèi)有多張臺時，在主客臺以外的臺進(jìn)行精品文檔放心下載服務(wù)時可不移動跪墊，并以半跪式姿勢進(jìn)行服務(wù)。5－10精品文檔放心下載公分，身體不可依靠在臺上，不可正面對著臺面或主客。第四節(jié)接待及服務(wù)人員常用禮節(jié)規(guī)范一、鞠躬禮“鞠躬”的由來鞠躬起源于中國。商代有一種祭天儀式曰“鞠祭”：將祭品（豬、牛、羊等）謝謝閱讀整體彎蜷成圓的鞠形，放到祭處奉祭，以此來表達(dá)祭祀者的恭敬與虔誠?，F(xiàn)在不少感謝閱讀謝謝閱讀表示其頭其尾相接。這就是由鞠祭演變而來的。人們在現(xiàn)實(shí)生活中，逐漸援引這種形式表示對地位崇高者，長輩等的崇敬，于謝謝閱讀是，彎一彎腰，象征性地表示愿把自己作為鞠祭的一個犧牲品而奉獻(xiàn)給對方。這種精品文檔放心下載禮節(jié)在我國春秋時期就已出現(xiàn)，如《論語·鄉(xiāng)黨》：“入公門，鞠躬如也。”精品文檔放心下載而在現(xiàn)今社會的服務(wù)行業(yè)，鞠躬僅表示對客人的尊敬，也表示著員工擁有極佳謝謝閱讀的精神面貌。鞠躬禮適合在歡迎客人的到來、感謝客人、對客人表示歉意的時候使謝謝閱讀用。30度，同時謝謝閱讀精品文檔放心下載人。行鞠躬禮時二、點(diǎn)頭禮點(diǎn)頭禮是人與人之間最常用的禮儀，它代表著兩個人之間的友好關(guān)系，也可以感謝閱讀用來表示兩個人已相互心領(lǐng)神會。點(diǎn)頭禮在特殊情況下可以代替問候語，如比較嘈感謝閱讀雜的情況下和比較忙的情況下。點(diǎn)頭禮操作簡單，不受距離的限制，只要兩人目光謝謝閱讀相遇，就可以用點(diǎn)頭禮來表示友好。在公共場合里，兩個陌生人可以通過簡單的點(diǎn)精品文檔放心下載頭禮來觸發(fā)一段友誼；兩個熟人可以用點(diǎn)頭禮來互相問好。感謝閱讀點(diǎn)頭禮是點(diǎn)對點(diǎn)的禮儀，不可以一個人同時對多人行點(diǎn)頭禮。必須在兩人目光精品文檔放心下載相遇時才可行點(diǎn)頭禮。行點(diǎn)頭禮必須面帶微笑。服務(wù)業(yè)點(diǎn)頭禮的應(yīng)用：感謝閱讀咨客來不及行鞠躬禮，同時與客人目光相遇時可使用點(diǎn)頭禮。精品文檔放心下載②樓面員工：當(dāng)端著托盤遇到客人時必須行點(diǎn)頭禮；每次遇到同一名客人時，謝謝閱讀不能因?yàn)樘笆臁绷硕焕聿徊?，?yīng)當(dāng)用點(diǎn)頭禮向其問好。精品文檔放心下載三、握手禮“握手”的由來：握手最早發(fā)生在人類“刀耕火種”的年代。那時，在狩獵和感謝閱讀戰(zhàn)爭時，人們手上經(jīng)常拿著石塊或棍棒等武器。他們遇見陌生人時，如果大家都無精品文檔放心下載惡意，就要放下手中的東西，并伸開手掌，讓對方撫摸手掌心，表示手中沒有藏武謝謝閱讀器。這種習(xí)慣逐漸演變成今天的“握手”禮節(jié)。距離一步左右，伸出右手四指并攏，大拇指張開雙方出手一握，和女士握手時感謝閱讀3－5精品文檔放心下載力適當(dāng)。行握手禮要注意：①、手要保證干凈，無雜物；②、不主動向上級領(lǐng)導(dǎo)、長輩或女士握手，除非他們首先申出手；謝謝閱讀③、行禮時要面帶笑容，并配合“您好！”這類的語言。四、示意手勢示意手勢主要用于引導(dǎo)客人，如：咨客為客人帶路時，常用來指引客人往某個方向走，同時要配合語言：“請這謝謝閱讀邊走。謝謝閱讀指尖指向客人應(yīng)該走的正確方向。在引領(lǐng)客人或指示時，不可以手指或用圓珠筆代感謝閱讀替正確的手勢，特別注意不可以用手指指向客人。感謝閱讀“請慢用。”感謝閱讀指與物品的水平距離5厘米，比物品高2厘米的位置。感謝閱讀在大廳聲音較大的環(huán)境中，在客人招喚時，應(yīng)舉手示意，表示已經(jīng)收到，這時謝謝閱讀的示意手勢實(shí)際上是代表了應(yīng)答語。五、操作禮服務(wù)員若與賓客在同一場合、同一時間，如：同進(jìn)一個門口、同行一條走廊、精品文檔放心下載上下樓梯或臺階、電梯等時，在距賓客1米左右時，就應(yīng)停住腳步，打手勢讓客人感謝閱讀”感謝閱讀等，客人離開時向賓客告別，如：“歡迎您再次光臨再見，做到來有迎聲，去精品文檔放心下載有送聲。六、介紹禮感謝閱讀識，通過正確的落落大方的介紹與自我介紹足以顯示一個人良好的交際風(fēng)度。精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀為人介紹時手掌伸直并掌心向上，精品文檔放心下載指向被介紹一方身體偏側(cè)部位。第五節(jié)接待及服務(wù)人員禮貌用語規(guī)范“四有四避精品文檔放心下載識，要避隱私、避淺薄、避粗鄙、避忌諱。四有：第一是有分寸。這是語言得體、有禮貌的首要問題。要做到語言有分寸，必須感謝閱讀配合以非語言要素，要在背景知識方面知己知彼，要明確交際的目的，要選擇好交感謝閱讀際的體式，同時，要注意如何用言辭行動去恰當(dāng)表現(xiàn)。當(dāng)然，分寸也包括具體的言精品文檔放心下載辭的分寸。第二是有禮節(jié)。語言的禮節(jié)就是寒暄。有五個最常見的禮節(jié)語言的慣用形式，謝謝閱讀它表達(dá)了人們交際中的問候、致謝、致歉、告別、回敬這五種禮貌。問候是“您謝謝閱讀好”，告別是“再見”，致謝是“謝謝”，致歉是“對不起”?；鼐词菍χ轮x、致精品文檔放心下載歉的回答，如“沒關(guān)系”、“不要緊”、“不礙事”之類。謝謝閱讀第三是有教養(yǎng)。說話有分寸、講禮節(jié)，內(nèi)容富于學(xué)識，詞語雅致，是言語有教感謝閱讀養(yǎng)的表現(xiàn)。尊重和諒解別人，是有教養(yǎng)的人的重要表現(xiàn)。尊重別人符合道德和法規(guī)感謝閱讀的私生活、衣著、擺設(shè)、愛好，在別人的確有了缺點(diǎn)時委婉而善意地指出。諒解別感謝閱讀人就是在別人不講禮貌時要視情況加以處理。第四是有學(xué)識。在高度文明的社會里，必然十分重視知識，十分尊重人才。富精品文檔放心下載有學(xué)識的人將會受到社會和他人的敬重，而無知無識、不學(xué)無術(shù)的淺薄的人將會受感謝閱讀到社會和他人的鄙視。當(dāng)然語境不一樣，說話的方式會有所不同，以上列出的是在較正常的交際中應(yīng)謝謝閱讀注意的問題。四避：第一是避隱私。隱私就是不可公開或不必公開的某些情況，有些是缺陷，有些感謝閱讀是秘密。在高度文明的社會中，隱私除少數(shù)必須知道的有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)知道外，不必謝謝閱讀讓一般人員知道。因此，在言語交際中避談避問隱私，是有禮貌的重要方面。歐美謝謝閱讀精品文檔放心下載第二是避淺薄。淺薄，是指不懂裝懂，“教誨別人”或講外行話，或者言不及精品文檔放心下載義，言不及知識，只知柴米油鹽，雞豬貓狗，張長李短，男婚女嫁。言辭單調(diào)，詞感謝閱讀匯貧乏，語句不通，白字常吐。如果淺薄者相遇，還不覺淺薄，但有教養(yǎng)、有知識謝謝閱讀的人聽他們談話，則無疑感到不快。社會、自然是知識的海洋，我們每個人都不可謝謝閱讀能做萬能博士或百事通。我們應(yīng)當(dāng)學(xué)有專攻又知識淵博，但總有不如他人之處，總精品文檔放心下載有不懂某種知識之處，要謙虛謹(jǐn)慎，不可妄發(fā)議論。第三是避粗鄙。粗鄙指言語粗野，甚至污穢，滿口粗話、丑話、臟話，上溯祖謝謝閱讀宗、旁及姐妹、下連子孫、遍及兩性，不堪入耳。言語粗鄙是最無禮貌的語言。它精品文檔放心下載是對一個民族語言的污染。第四是避忌諱。忌諱，是人類視為禁忌的現(xiàn)象、事物和行為，避忌諱的語言同感謝閱讀它所替代的詞語有約定俗成的對應(yīng)關(guān)系。社會通用的避諱語也是社會一種重要的禮謝謝閱讀貌語言，它往往顧念對方的感情，避免觸忌犯諱。中國的語言文化博大精神，一個詞在不同的環(huán)境下或在不同的地區(qū)都有不同的謝謝閱讀感謝閱讀“7”感謝閱讀“8精品文檔放心下載使用社會通用的標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語。在服務(wù)中倡導(dǎo)的“五聲”和“杜絕四語”及“十字用語”俗話說：“一句話使人笑，一句話使人跳”這句話就形象的概括了使用禮貌服謝謝閱讀務(wù)用語的作用和要求。那就得做到在人際交往中談吐文雅，語調(diào)輕柔，語氣親切，感謝閱讀態(tài)度誠懇，講究語言藝術(shù)。五聲、遇到賓客有“招呼聲、賓客離去的“道別聲、精品文檔放心下載得到協(xié)助時有“致謝聲、麻煩賓客時有“致歉聲。四語：不尊重賓客的蔑視語（你能做的了嗎？量你也做不成）謝謝閱讀缺乏耐心的煩燥語（這都說幾遍了，還是不明白啊，真是的）感謝閱讀自以為是的否定語（這件事絕不是你說的那樣的）刁難他人的斗氣語（你說做就做，我就是不做）十字：您好（問候語）請（尊敬語）謝謝（致謝語）對不起（致歉語）再見（告別語）常用的服務(wù)禮貌用語：·晚上好，歡迎光臨XX！·先生/小姐，請問是否有預(yù)定？·先生/小姐，請問你們一共幾位？·先生/小姐，請問您希望到包房還是大廳消費(fèi)？·先生/小姐，請這邊走?！は壬?小姐，請問這張臺可以嗎？·先生/小姐，請問這間房可以嗎？·里邊請?！の沂潜痉糠?wù)生，很榮幸為您服務(wù)！·請問我現(xiàn)在可以為您點(diǎn)單了嗎？·請問您需要些×××（飲品、小食、酒）？·請問你的酒水是否需要跟綠茶、紅茶之類的飲料搭配嗎？精品文檔放心下載·先生/小姐，您剛才點(diǎn)的是…一共…元?！ぶx謝，一會找您…元?！ふ埳缘?，我馬上為您送到！·先生/小姐對不起，讓您久等了，這是您點(diǎn)的××酒，請過目。謝謝閱讀·請問是否現(xiàn)在打開?！ふ埬囈幌戮啤！ふ垎柺欠裼晌矣迷鷫貛湍{(diào)好。·請問你的酒水是需要調(diào)濃一點(diǎn)還是淡一點(diǎn)？一般濃一點(diǎn)的酒水是兩洛杯調(diào)一感謝閱讀扎，淡一點(diǎn)是一杯半調(diào)一扎?！ふ埬囈幌逻@樣調(diào)的口感如何?！Σ黄?，我?guī)湍僬{(diào)一次?！は壬?小姐，您的酒快喝完了，再給您拿一瓶好嗎。·先生/小姐，這是您點(diǎn)的xx，請慢用。·先生/小姐，請問可以為你加酒嗎？·對不起，打擾一下，為您清理臺面?！げ豢蜌?，這是我應(yīng)該做的。·對不起，先生、小姐請檢查一下是否遺留貴重物品·請問還有什么可以幫到您的嗎？·打擾一下，請問有何吩咐？買單，好的，請稍等，我馬上為您結(jié)算帳目感謝閱讀…………服務(wù)工作中的禁用語①、……不行，這是不可能的。②、……干嘛③、……您怎么這樣④、……我們規(guī)定是這樣的⑤、……你去××部門問一下，就知道了⑥、……不行，我會給人罵的⑦、……沒有⑧、……這樣很麻煩的哦⑨、……××部門真是，有沒有搞錯！…………迎客語：“晚上好！歡迎光臨XX！”送客語：“請慢走，歡迎下次光臨XX！”第二章服務(wù)基本功及BI系統(tǒng)第一節(jié)服務(wù)基本功一、上班衛(wèi)生（臺面和房間必須保持干凈、整齊、美觀、衛(wèi)生、方便，操作時要使謝謝閱讀1、廳區(qū)（1精品文檔放心下載陷處，柜四周及臺柜內(nèi)。（2感謝閱讀具，以免在杯具上留下痕跡。同時為了更好更快地擦凈杯具，可先將要擦的杯具在精品文檔放心下載裝有熱水的容器上方放置，讓熱水的蒸汽將杯內(nèi)壁蒸濕，再進(jìn)行擦拭效果會更好。精品文檔放心下載精品文檔放心下載（3）掃地、拖地：具體方法有兩種：（1）縱式——即前后拖，適用于非常臟謝謝閱讀2）橫式——即左右拖，主要針對不太感謝閱讀臟的地板，這樣地面積比較大。（4謝謝閱讀沾玻璃水擦。一般用“散射式”擦法，即從中間向四周擦。精品文檔放心下載2、房區(qū)（1感謝閱讀地面、墻壁、鏡面、洗手池要清理干凈，不準(zhǔn)有任何水跡；坐便要擦拭干凈，謝謝閱讀衛(wèi)生紙邊要折疊成三角形；（2）包房內(nèi)儲物柜內(nèi)不準(zhǔn)有與工作無關(guān)的物品；（3謝謝閱讀做衛(wèi)生的總體順序：從上（包括天花）至下，先高后低。二、擺臺擺臺是以美觀、整潔、齊備、方便客人這四點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)的，擺放方法由各店自行謝謝閱讀規(guī)定，在以上的要求基礎(chǔ)上，可以進(jìn)行一些靈活的變動，但所有擺法都要求各相同精品文檔放心下載散臺、相同卡座、相同包房物品數(shù)量擺放一致、擺法統(tǒng)一。所有擺放用具、杯具上精品文檔放心下載的公司標(biāo)志要求全部正對客人座位方向。例如：D廳擺臺，有兩種方法。1精品文檔放心下載精品文檔放心下載在煙灰缸的左邊放一個蠟燭杯（注意：在蠟燭杯中放入適量的水，以防止蠟燭杯因感謝閱讀精品文檔放心下載實(shí)際情況進(jìn)行擺臺）2感謝閱讀旁，果叉盅放置在客人的右手邊，臺面的右上方放六個干凈的杯墊（將六個相同、謝謝閱讀感謝閱讀況進(jìn)行擺臺）房間擺臺：擺臺前注意茶幾和沙發(fā)之間對齊，距離適中，以便客人入座時有適精品文檔放心下載當(dāng)然擺臺是以美觀、整潔為標(biāo)準(zhǔn)的，只要能夠達(dá)到以上的要求，可以進(jìn)行一些謝謝閱讀靈活的變動。但不管采用何種擺法都要求同一間房的擺法一致，使整個房間的擺臺感謝閱讀顯得整齊、美觀、井井有條。三、中途服務(wù)細(xì)節(jié)1、理臺：理臺主要從三方面入手，分別是干凈、整齊、齊備；謝謝閱讀（1）隨時注意臺面、煙灰缸是否干凈，如果有雜物和水跡應(yīng)及時清理；精品文檔放心下載（2）隨時觀察臺面物品是否擺放凌亂，如果擺放凌亂應(yīng)及時擺放整齊；謝謝閱讀（3）隨時檢查臺面物品是否齊備，包括兩方面，第一是臺面上提供給客人使用謝謝閱讀的用具、杯具是否齊全，例如客人使用的杯具是否充足、蠟燭是否燒完；第二是客感謝閱讀人消費(fèi)的物品是否缺少，客人是否有酒飲用、有酒是否有軟飲料、是否有果盤和小感謝閱讀食、是否有紙巾使用，如果缺少應(yīng)及時促銷；在理臺過程中同時關(guān)注客人的動態(tài)、動向，要從關(guān)心客人這一出發(fā)點(diǎn)來理臺。感謝閱讀2、換煙灰缸：當(dāng)煙灰缸內(nèi)有3個以上煙頭或有紙巾時要注意更換。謝謝閱讀（1感謝閱讀精品文檔放心下載果盤上面劃過。（2精品文檔放心下載行更換；其次可以將干凈的煙灰缸上面鋪墊一張或兩張紙巾，然后噴或者倒一點(diǎn)水感謝閱讀在上面，待有一定數(shù)量垃圾的時候，將煙灰缸上面的紙巾卷起，扔進(jìn)垃圾桶里面，感謝閱讀并重新墊上干凈的紙巾。切記不要將煙灰缸從客人的酒水、小食、果盤上面劃過。精品文檔放心下載3精品文檔放心下載少放下杯具時所發(fā)出的碰撞聲，不能用手碰到杯口或杯口邊，以防止不衛(wèi)生）當(dāng)放感謝閱讀10感謝閱讀勢請客人慢用。服務(wù)語言：先生/小姐，請慢用。4精品文檔放心下載禮貌的將香煙遞到客人的面前適當(dāng)?shù)奈恢媒o與客人查驗(yàn),感謝閱讀應(yīng)馬上為客人點(diǎn)煙（具體方法見BI謝謝閱讀5、毛（濕）巾服務(wù)：用毛巾架或毛巾碟上毛巾。先將毛巾架（碟）放在臺面，精品文檔放心下載然后用毛巾夾把毛巾送到離客人胸前25“XX先生，請用毛精品文檔放心下載巾。謝謝閱讀感謝閱讀濕巾，平行的放置于濕巾碟中，然后走到客人臺前，跪式服務(wù)，給客人派發(fā)濕巾，感謝閱讀/一般地派發(fā)順序同酒水謝謝閱讀的派發(fā)順序相同。注意濕巾服務(wù)應(yīng)是冬暖夏涼。6精品文檔放心下載上把垃圾袋口扎好即可，若是無通風(fēng)孔的垃圾桶，應(yīng)在套上垃圾袋之前排除空氣，感謝閱讀注意：（1）酒水和軟飲瓶不可以扔在垃圾桶內(nèi)，以免垃圾桶很快就被裝滿影響使用；感謝閱讀（2）當(dāng)垃圾桶內(nèi)垃圾快滿時就要及時清理，以免因?yàn)槔斑^滿而影響美觀；感謝閱讀四、托盤托盤是我們服務(wù)過程中不可缺少的一個基本功，無論傳送什么物品都要用到托精品文檔放心下載盤，既然托盤那么重要，那我們怎樣才能拿好托盤和在服務(wù)當(dāng)中怎樣操作托盤呢？精品文檔放心下載1、托盤的要領(lǐng)2－5感謝閱讀托，托盤的形狀分為圓形、長方形，它們是用膠制作而成的。感謝閱讀90感謝閱讀微彎曲分開，五個指頭與大拇指的根部形成六個支點(diǎn)，托住托盤，注意重心均勻、感謝閱讀平衡，托盤平托于胸前，略低于胸部，右手成半握狀置于背后腰間。謝謝閱讀2、操作順序1精品文檔放心下載的是防止物品的滑動。2謝謝閱讀精品文檔放心下載3）起托：按要領(lǐng)托住托盤，使托盤保持平衡、用左手手腕靈活轉(zhuǎn)向。謝謝閱讀4謝謝閱讀到“輕穩(wěn)快，托盤隨著步伐的移動自然擺動。與客人相遇時，應(yīng)側(cè)身、停頓2－3謝謝閱讀秒并向客人點(diǎn)頭致意，可以向客人道“晚上好”或“您好”的問候語。我們走在走感謝閱讀精品文檔放心下載此環(huán)節(jié)也稱護(hù)盤。5精品文檔放心下載去重心導(dǎo)致物品滑落。注意：房內(nèi)服務(wù)時，不能把托盤放于臺面；不能讓托盤高于臺面；放盤時，盤精品文檔放心下載面朝內(nèi)，斜靠在柜旁；空托盤行走時左手握住盤邊，盤面朝內(nèi)夾于左腰部。感謝閱讀第二節(jié)酒吧BI系統(tǒng)服務(wù)行為規(guī)范項(xiàng)目規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)適用場景備注集訓(xùn)口號賓客至上、服務(wù)第一精誠團(tuán)結(jié)、公司為家班前會提高員工激情、工作積極性擊掌“愛的魅力”擊掌次數(shù)：1、2、3、2、1班前會站位員工站位時營業(yè)區(qū)所有員工在站位時必須統(tǒng)一使用60度。迎客在標(biāo)準(zhǔn)站姿基礎(chǔ)上以腰部為軸心向前鞠躬30歡迎光臨百度連鎖！”大堂迎客，客人剛?cè)雸鰰r迎客時要求聲音自然、大方、響亮、清晰、致、同步、整齊劃一帶客指引手勢單手伸出，肘部略彎屈，手掌申直、方向?yàn)榭腿酥敢较驎r手上不可持有其它物品當(dāng)在近距“OK”應(yīng)答（1）點(diǎn)頭，同時應(yīng)答：“OK!”離獲得別人提稍等等用精品文檔放心下載出的信息后語應(yīng)答（2）朝正前方。當(dāng)遠(yuǎn)距離的客人召喚時務(wù)必讓客人看見致歉語“對不起！”投訴或讓客人久等時不起思”等含糊語半跪服務(wù)在站立狀態(tài)左腳后撤半步自然蹲下，重心落在左腳尖上。服務(wù)員在卡座為客人服務(wù)時在站立狀態(tài)左腳后撤一步自然跪下，上。KTV服務(wù)生在包房為客人服務(wù)時單膝跪服務(wù)上身保持挺胸收腹全跪服務(wù)身挺直。DJ公主在包房服務(wù)時無服務(wù)時身體微側(cè)，將身體靠在臺邊。敲門起與頭頂同高，敲門三下員工有事進(jìn)房或進(jìn)辦公室時敲門力度為兩輕一重點(diǎn)煙食指第二關(guān)節(jié)處。為客人點(diǎn)煙時火苗控制在2－2.5厘米之間托盤大廳員工右手自然擺動；KTV員工右手半握拳置于背后腰部。在端著托盤行走時于左腰部退出包房躬30度，鞠躬后轉(zhuǎn)身離開。服務(wù)員中途離開房間時用）右手五指并攏、大姆指朝內(nèi)略彎曲，無名指與目標(biāo)物品距離為3合語言：“請慢用！”請客人用某一物品時第三章酒水知識及服務(wù)第一節(jié)酒的基本知識一、酒的起源酒起源于大自然的自釀活動。釀酒技術(shù)是人類仿造自然活動迸發(fā)出來的聰明智精品文檔放心下載慧的結(jié)晶。二、酒的分類酒按其生產(chǎn)工藝可分為釀造酒和蒸餾酒，釀造酒又稱之為原汁酒，是將谷物、感謝閱讀果實(shí)等含有大量糖分或淀粉的物質(zhì)進(jìn)行糖分發(fā)酵后生產(chǎn)的含有食用酒精的飲料。蒸謝謝閱讀餾酒是將谷物、果實(shí)等含有糖分或淀粉的物質(zhì)進(jìn)行糖分發(fā)酵后蒸餾而成的含有食用精品文檔放心下載酒精的飲料。釀造酒生產(chǎn)的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。精品文檔放心下載量低一般在3－18％。蒸餾酒的特點(diǎn)：酒精含量高、不易變質(zhì)、氣味濃謝謝閱讀三、酒的作用1、酒對人體有較好的滋補(bǔ)作用：葡萄酒含有維生素A,B,C.謝謝閱讀2、酒對人體具有藥用價值：醫(yī)藥界就用酒精消毒，消炎?！包S酒”經(jīng)常用來做謝謝閱讀許多丸藥的藥引。如：人生再造丸、全露丸等。3、酒可以促進(jìn)食欲，幫助消化。4精品文檔放心下載心跳，使表皮血液擴(kuò)張，強(qiáng)心提神。消除疲勞之感。北方有許多老人有冬日傍晚飲謝謝閱讀兩盅酒的習(xí)慣。5、酒可以去腥、油膩、增加菜肴的美味。例如“啤酒鴨”感謝閱讀6謝謝閱讀第二節(jié)葡萄酒葡萄酒是果類釀造的代表酒品，在世界酒中占有著十分顯赫的地位，葡萄酒是感謝閱讀用純的、成熟的葡萄釀制而成的原汁酒。葡萄酒以它的完美體態(tài)、馨香的氣味、悅精品文檔放心下載目的色澤、醇和誘人的滋味、豐富的營養(yǎng)、顯著的保健作用以及它獨(dú)特的酒文化賦謝謝閱讀予的藝術(shù)感受，使之長期風(fēng)靡于世界。一、葡萄酒的種類：1、按葡萄酒的生產(chǎn)方法分類1)原汁葡萄酒(Naturalwine)2)強(qiáng)化葡萄酒(Fortifiedwine)謝謝閱讀3)加香葡萄酒(Aromiedwine)2、按顏色分類1)紅葡萄酒(Redwine)2)桃紅葡萄酒(Rosewine)謝謝閱讀3)白葡萄酒(Whitewine)3、按酒中所含糖份分類1)干型葡萄酒(DRYWINE)含糖量在0.4g/100ml以下;精品文檔放心下載2)半干型葡萄酒(Mediumdrywine)含糖量在0.4-1.2g/100ml;感謝閱讀3)半甜型葡萄酒(Mediumsweetwine)含糖量1.2-5g/100ml;精品文檔放心下載4)甜型葡萄酒(sweetwine)含糖量大于5g/100ml。感謝閱讀4、按葡萄酒酒標(biāo)上有無年份分類1)佳釀葡萄酒(Vintagewine)2)普通葡萄酒(Ordinarywine)謝謝閱讀5、按葡萄酒酒液中有無氣泡分類1)氣泡葡萄酒(Sparklingwine)2)無氣泡葡萄酒(Stiuwine)謝謝閱讀6精品文檔放心下載的葡萄汽酒，才可以被稱之為香檳，其余的只能稱之為葡萄汽酒。謝謝閱讀紅葡萄酒現(xiàn)今的紅葡萄酒銷量大的是法國，占有1815感謝閱讀葡萄酒的質(zhì)量也是最高的，西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國家，其葡萄酒的精品文檔放心下載產(chǎn)量也是比較大的，且質(zhì)高價廉。現(xiàn)今世界上葡萄酒的產(chǎn)量國除了法國、美國、西班牙和意大利外還有南非、阿謝謝閱讀根廷、澳大利亞等。世界上質(zhì)量最好的紅葡萄酒主要產(chǎn)于法國的波爾多及勃艮第兩謝謝閱讀省。一、釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有：1、解百納/卡本尼蕭偉昂2、黑品諾3、席拉/施赫4、卡本尼佛朗5、赤霞珠6、梅洛謝謝閱讀二、紅葡萄酒的功效：1、美容、養(yǎng)顏、抑制皺紋：酒中所含的維生素B6主要的成份為單寧酸，具有精品文檔放心下載克制活性氧的生存，聚酚的作用，從而加快體內(nèi)新陳代謝。感謝閱讀2謝謝閱讀液，還可以增加其中的好的膽固醇的含量。3、補(bǔ)血：維生素B2可以吸收鐵，對紅細(xì)胞合成血非常重要可以防治頭暈，頭謝謝閱讀痛。4、單寧酸的脫活性氧有抗癌的作用。5、開胃三、葡萄酒的服務(wù)（一）飲用方法：1、葡萄酒的飲用溫度白葡萄酒：在8－10○C，即冷卻后飲用，特別清新怡神。精品文檔放心下載紅葡萄酒的最佳飲用溫度在16－18○C精品文檔放心下載酒與空氣接觸一下，稱為“呼吸。玫瑰紅是12－14○C，其味道微酸需要冷凍。謝謝閱讀2、紅酒通?？梢约友┍獭幟?、紅酒賓治（五番酒）一起飲用；精品文檔放心下載3謝謝閱讀相反方向杯身與杯壁連接部位，不會因手溫影響酒的品質(zhì)。精品文檔放心下載（二）酒水服務(wù)：混飲：備用具－示酒－開瓶－調(diào)酒－試酒－斟酒－理臺－巡臺感謝閱讀謝謝閱讀除了雞尾酒、啤酒其它酒都需要用到分酒器，分酒器是用來裝飲料的如：礦泉水，精品文檔放心下載汽水，果汁等。②示酒：左手握瓶頸右手托瓶底，瓶身傾斜45°標(biāo)簽正對著主客，禮貌用語說：謝謝閱讀“先生/”謝謝閱讀③開瓶：得到客人允許后開瓶，開瓶時，先撕開錫紙，然后再用酒鉆開橡啟橡謝謝閱讀感謝閱讀“先生/小姐，請問您一支紅酒兌一罐還是兩罐雪碧。④調(diào)酒：往扎壺里加入冰、檸檬，紅酒、雪碧一起倒（一般的一支紅酒兌一罐謝謝閱讀/小姐，請您試一下這謝謝閱讀樣調(diào)的口感如何？”2/3杯(凈飲謝謝閱讀約倒1/3杯)，放于客人右手邊順手的位置。約離臺面10公分左右。感謝閱讀⑦理臺：分酒器中倒入適量的酒放于臺面，扎壺、冰桶放于臺面，并清理臺面精品文檔放心下載⑧巡臺：填寫消費(fèi)卡，2－3分鐘巡一次臺打理臺面衛(wèi)生，保持房間每一張臺有精品文檔放心下載充足的酒水給客人飲用，及時為客人斟酒，適時向客人促銷等工作。精品文檔放心下載凈飲：備用具－示酒－開瓶－試酒－斟酒－示位－理臺－巡臺精品文檔放心下載注：出白葡萄酒時，因其飲用溫度要比室溫低，故要先將其冷凍，具體的做法感謝閱讀是：用冰桶出，在冰桶內(nèi)放入冰塊，把酒傾斜放在冰桶內(nèi)，讓酒的下半部在冰中，精品文檔放心下載上部用酒布包住瓶頸。香檳酒一、法國香檳法國知名香檳釀造廠和產(chǎn)品:Bollinger首席法蘭西、charlesHeidsieck哈雪、感謝閱讀piperHeidsieck白雪香檳、krug庫克、lanson瀾尚、謝謝閱讀laurentperrier羅蘭百悅、moetchandon酩悅、mumm瑪姆、感謝閱讀perrier巴黎之花、Ruinart露云娜、Veuveclicquot-ponsardin凱歌。感謝閱讀二、香檳酒的年份香檳口味分五個等級：Brut不甜、ExtraDry略甜，之后，甜度依等級遞增，感謝閱讀Sec、DemiSec、到Doux甜度最高。香檳的年份：X—70年、N—不知年限、E—特謝謝閱讀級、F—精美、S—高級、P—醇正、V—非常、O—陳年X—特醇C—干邑精品文檔放心下載三、香檳酒的飲用10～感謝閱讀20～30分鐘即可達(dá)謝謝閱讀適飲溫度。笛型香檳杯或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時也較能保感謝閱讀持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊感謝閱讀闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內(nèi)逸失殆盡，并不是十分合適。感謝閱讀另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，謝謝閱讀選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，因此，內(nèi)行謝謝閱讀人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出。四、香檳的服務(wù)1、準(zhǔn)備工作備好冰桶，桶內(nèi)裝1/3的冰塊，再注入1/2感謝閱讀2、酒的開啟將香檳從冰桶中取出，左手用餐巾墊住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主謝謝閱讀人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)；用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時用拇指按住瓶塞，右手精品文檔放心下載將捆扎瓶塞的鐵絲擰開取下；用干凈酒布包住瓶塞頂部，左手仍舊握住瓶頸大拇指按住瓶塞，右手拖住瓶底感謝閱讀雙手同時反方向搖動，并輕輕的用左手大拇指頂瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂精品文檔放心下載出；開瓶時動作不宜過猛，瓶口避免有人的地方及電器設(shè)備以免誤傷客人和設(shè)備設(shè)謝謝閱讀施。3、試酒（1000元以上的酒需要給客人試酒并且操作者須戴手套）謝謝閱讀先讓酒透氣，否則有時太新的香檳會酸高。用酒布將酒瓶包住；用右手拇指扣謝謝閱讀住瓶底，其余四指分開，托住瓶身；.向主人杯中倒入1/10的酒，請客人品嘗，一謝謝閱讀定要用干凈的香檳杯。4、分酒：主人品完酒認(rèn)可后，征得意見后倒酒。謝謝閱讀倒1感謝閱讀杯中泛起的泡沫溢出；倒酒量為2/3。5為所有客人分完酒后，酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍；杯中只剩少量酒時向客感謝閱讀人征求意見是否另加。開香檳的方法：45謝謝閱讀第三節(jié)白蘭地（Brandy）一、白蘭地的定義定義：以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、并陳釀于新橡木桶中最后經(jīng)勾兌而成的謝謝閱讀一種蒸餾灑。二、白蘭地主要產(chǎn)地法國、美國、智利、秘魯、意大利、西班牙法國中最好的地區(qū)有：1、大香檳區(qū)2、小香檳區(qū)3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奧地奈爾三、白蘭地酒中的字母所代表的意思X(Extremely):極度的P(Pale):淺色的精品文檔放心下載V(Very):非常的E:特別的(Extra)O:陳年的(Old)S(Superior):特殊的上好的精品文檔放心下載VS：表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為5－8年。其中最年輕的也要陳釀2精品文檔放心下載年半以上，也稱“三星白蘭地。VSOP12－20年。陳釀期4年半以上，至精品文檔放心下載少五年，也叫“五星白蘭地。Napoleon、EXTRA、XOVVSOP）等級別:表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限謝謝閱讀為20年、30年甚至40年。陳釀期最少六年半以上。謝謝閱讀四、科涅克地區(qū)的白蘭地的四大酒廠及品名1、馬爹利公司(Martell)：由尚·馬爹利于1714年創(chuàng)辦（最早的酒廠）它是由感謝閱讀馬爹利家族成員經(jīng)營的，干邑地區(qū)的血統(tǒng)經(jīng)營酒廠企業(yè)。主要的產(chǎn)品有：馬爹利VSOP、名士馬爹利、馬爹利XO、藍(lán)帶馬爹利、金牌馬感謝閱讀爹利等。2、人頭馬集團(tuán)（Remymartin）：創(chuàng)辦于1724年，用的是大、小香檳區(qū)的葡謝謝閱讀萄所制，它們始終嚴(yán)格控制好酒的質(zhì)量，為世界上最工藝的白蘭地產(chǎn)地。精品文檔放心下載VSOP、人頭馬CLUB、人頭馬XO和勾兌一流的“黃金時代（瓶頸感謝閱讀以上的位置為24K(RemyMartinLouisXIII)瓶頸以上的位精品文檔放心下載置由百樂水晶廠的水金所制。3、軒尼詩酒廠(Hennessy)1765年，創(chuàng)辦人李察·軒尼詩（他們所用的精品文檔放心下載是自己的橡木林所制橡木桶，其中橡木林可以維持該公司100年所用，因此其酒標(biāo)感謝閱讀圖案為一只舉著砍伐橡木所用的斧頭的手）主要產(chǎn)品有：軒尼詩VSOP、軒尼詩XO、軒尼詩李察感謝閱讀4、金花酒廠(Gamus)1863年創(chuàng)辦，位于干邑，該酒感謝閱讀精品文檔放心下載其主要佳釀：XO級拿破侖特級（Napoleon）五、判斷白蘭地的酒質(zhì)白蘭地主要通過視覺、嗅覺及味覺來判斷其品質(zhì)視覺（看）―色澤嗅覺（聞）―香氣味覺（嘗）―滋味白蘭地酒水真?zhèn)伪鎰e表XOVSOPVOVS赤金黃色至金金黃色至淺金

色澤赤金黃色金黃色精品文檔放心下載黃色黃色有葡萄品種香，有葡萄品種香有葡萄品種香，有葡萄香，酒精品文檔放心下載陳釀的橡木香純正的橡木香香及橡木香較感謝閱讀香氣濃郁醇和的酒。及醇和的酒香，協(xié)調(diào)，無明顯感謝閱讀釀和的酒香。協(xié)調(diào)完整。的刺激感。酒體較完整無謝謝閱讀滋味柔、酒體完整。體完整。邪雜味，另有謝謝閱讀豐滿、延綿。辛辣感。六、白蘭地酒的服務(wù)白蘭地飲用方法：凈飲：加冰直接飲用混飲：白蘭地混飲可以加礦泉水、蘇打水、湯力水、寶礦力、脈動，等一起飲精品文檔放心下載用，其中蘇打水的主要成分是碳酸氫鈉對胃有好處。備用具―示酒―開瓶―調(diào)酒―試酒―斟酒―理臺―巡臺1、備用具：白蘭地杯、分酒器、冰桶、冰夾、毛巾仔、扎壺、調(diào)酒棒、洛杯。感謝閱讀2謝謝閱讀斜45/小姐，這是您點(diǎn)的一支XXX,請您感謝閱讀過目，請問是否現(xiàn)在打開？”得到客人的允許后方可開瓶。感謝閱讀3謝謝閱讀般濃一點(diǎn)是兩洛杯加飲料調(diào)一扎，淡一點(diǎn)是一杯半加飲料調(diào)一扎）精品文檔放心下載420－30秒即可。感謝閱讀5、試酒：將酒從扎壺中倒少許給主客試酒“先生/小姐，請您試一下這樣調(diào)的謝謝閱讀口感如何？”61/2杯。精品文檔放心下載（凈飲分入白蘭地杯的份量為1P）7精品文檔放心下載的程度適當(dāng)?shù)貫榭腿苏{(diào)酒，分酒器中倒入適量的酒放于臺面，冰桶放于臺面，觀察謝謝閱讀房間消費(fèi)動態(tài)選擇恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)向客人推銷。需離去時向客人致祝福語如：“祝大家謝謝閱讀今晚在我們百度玩得開心。82－3分鐘巡一次臺打理臺面衛(wèi)生，保持房間每一張臺有充足的酒水給精品文檔放心下載客人飲用，及時為客人斟酒，適時向客人促銷等工作。凈飲：備用具—示酒—開瓶—試酒—示位—斟酒—理臺—巡臺感謝閱讀1精品文檔放心下載可以不經(jīng)過分酒器。2、XO級別白蘭地在調(diào)酒前應(yīng)從瓶內(nèi)倒少許入杯給客人試酒。謝謝閱讀第四節(jié)威士忌(Whisky)一、威士忌的定義感謝閱讀餾鍋）取酒，然后在舊橡木桶中貯存4～10年，最后經(jīng)調(diào)配而成的成品酒。最好的謝謝閱讀威士忌產(chǎn)自蘇格蘭，因?yàn)橹饕且园l(fā)芽大麥為原料。二、威士忌的鑒賞方法看（視覺）淺棕色到深褐色。聞（嗅覺）首先倒一點(diǎn)威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯蓋住一會兒，然后輕謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀且變化無窮）三、世界上幾個主要國家的威士忌1、蘇格蘭威士忌：蘇格蘭威士忌是水、發(fā)芽的大麥和酵母菌完美結(jié)合的產(chǎn)物，蘇格蘭威士忌的釀精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀它浸染了它的發(fā)源地以及所流過的地方的泥炭、石南和花崗巖的氣息。謝謝閱讀場內(nèi)常見品牌：芝華士系列、J.w.系列等為什么蘇格蘭威的黑牌會比紅牌貴？因?yàn)楹谂剖且约凔湠樵稀＞肺臋n放心下載2、愛爾蘭Whiskey：原料有大麥、小麥、黑麥、燕麥和玉米，用罐狀蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾，在品嘗精品文檔放心下載時略帶有蜂蜜、桔子皮香草之類的香氣?？谖稖睾?，清淡、需要在曾裝過波旁酒白感謝閱讀橡木桶中藏釀三年以上。主要品牌：尊美醇愛爾蘭威士忌、布什米爾、黑布什、圖感謝閱讀拉摩爾露。愛爾蘭Whiskey與蘇格蘭Whiskey的區(qū)別：感謝閱讀A、愛爾蘭威以麥芽和谷物為主要原料；B、蘇格蘭威以純麥為原料，有煙熏味、活性炭過濾；C、兩種Whiskey的產(chǎn)地不同。3、美國的國酒是波旁酒（BowubonWhiskey）感謝閱讀51％－7580％則不能稱為波旁酒，精品文檔放心下載而應(yīng)稱為玉米酒）大麥芽、小麥、黑麥藏釀年份最低不能低于二年，一般是4－10謝謝閱讀4062.5jack感謝閱讀daniel’s杰克丹尼、jimbeam占邊。4、加拿大威士忌(CanadianWhisky)〈又稱黑麥Whiskey〉精品文檔放心下載49％，精品文檔放心下載用美國的白橡木桶（這種白橡木桶大多產(chǎn)于美國中部）藏釀期為三年以上。感謝閱讀主要品牌：加拿大特級、施格蘭VO四、威士忌酒的服務(wù)威士忌飲用方法：凈飲：加冰塊一起飲用；威士忌還可以混飲通常加礦泉水、綠茶、紅茶、蘇打水、湯力水、寶礦力、脈謝謝閱讀動、可樂等。混飲酒水服務(wù)備用具—示酒—開瓶—調(diào)酒—試酒—示位—斟酒—理臺—巡臺精品文檔放心下載1、備用具：洛杯、扎壺、分酒器、調(diào)酒棒、冰夾、冰桶、杯墊、毛巾仔。精品文檔放心下載2、示酒：把酒從盒子中拿出來，左手握瓶頸，右手托住瓶底傾斜45°遞給主客感謝閱讀/小姐，這是您點(diǎn)的一支XXX,請您過目，請問是否現(xiàn)在打開？”得到客感謝閱讀人的允許后方可開瓶。然后繼續(xù)詢問客人酒的調(diào)法可以建議客人：“請問您的酒水感謝閱讀是調(diào)濃一點(diǎn)還是淡一點(diǎn)（一般濃一點(diǎn)是兩洛杯酒水調(diào)一扎，淡一點(diǎn)是一杯半調(diào)一感謝閱讀感謝閱讀3、開瓶：撕掉瓶蓋上的錫紙，按逆時針方向旋轉(zhuǎn)擰開瓶蓋。感謝閱讀4、調(diào)酒：先加冰或檸檬，然后加適量的酒水，最后加飲料，進(jìn)行攪拌20－30謝謝閱讀秒。5謝謝閱讀/”感謝閱讀6、示位：放杯墊的過程，將杯墊分別放在每一位賓客的右手邊離臺邊10公分感謝閱讀的位置。7、斟酒：將酒倒入分酒器至頸部再分入咯杯中3/4（凈飲倒1/4精品文檔放心下載雙手遞到客人面前，放在杯墊上。8感謝閱讀的程度適當(dāng)?shù)貫榭腿苏{(diào)酒，分酒器中倒入適量的酒放于臺面，冰桶放于臺面，觀察感謝閱讀房間消費(fèi)動態(tài)選擇恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)向客人推銷。需離去時向客人致祝福語如：“祝大家精品文檔放心下載今晚在我們百度玩得開心。9精品文檔放心下載斟酒，適時向客人促銷等工作。酒水服務(wù)需用到的禮貌用語：如把酒水拿到房間時可使用致歉語；對不起，讓謝謝閱讀OK謝謝閱讀細(xì)節(jié)的動作：如：“請”的手勢；起身時后退二步，點(diǎn)頭轉(zhuǎn)身離去；放杯時眼精品文檔放心下載神接觸客人以示尊重；蹲式服務(wù)。凈飲：備用具—示酒—開瓶—試酒—示位—斟酒—理臺—巡臺精品文檔放心下載第五節(jié)四大蒸餾酒一、金酒（Gin）金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺北稱為琴酒，以因其含有特殊謝謝閱讀的杜松子味道，所以北方又稱為杜松子酒。1、金酒的發(fā)展和主要生產(chǎn)國英國士兵在荷蘭戰(zhàn)場上，打完仗后，將金酒帶回國，使其發(fā)揚(yáng)光大，使其成為謝謝閱讀世界上第一大烈酒。其主要國家有英國、荷蘭、美國和德國。精品文檔放心下載2、金酒的分類按國名來分類：（1）英國金酒（2）倫敦金酒（3精品文檔放心下載感謝閱讀就把酒放入墻上特制的一個機(jī)關(guān)－銅貓（湯姆）中，若有人想喝這種酒，就在銅貓感謝閱讀的口中投幣，然后就有酒像貓撒尿一樣緩緩流出，故人稱：老湯姆酒。謝謝閱讀（4）普利茅斯金酒（它對腸胃有很大的幫助）（5）荷蘭金酒：加有香料（6）拖坦巴格金酒：（德國制）加有香料按口味分類（1）辣味金酒也稱干金酒。比較辣、甜度低、酒度高、甘冽。感謝閱讀（2）老湯姆金酒又叫甜金酒。有甜辣味。（3）荷蘭金酒：有濃烈的杜松子味，還有麥芽的芬芳。（4）果味金酒：干金酒中加入成熟的水果、香料。3、金酒的飲用方法（氈酒、琴酒）氈湯力：主要加檸檬、用高身杯；1P氈酒加湯力水八成，然后加檸檬片。謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀（1）備用具：1P氈酒，高身杯、冰塊（3－4粒）檸檬片、湯力水、杯墊。謝謝閱讀（2）加冰時：直接用咯杯出（3）凈飲時：利喬杯（杯口酒杯）4、常見的金酒：哥頓氈：Gordon’s將軍氈：Beefeater健尼路：Greenall’sGIN二、朗姆酒（Rum）17感謝閱讀它為興奮劑、消毒劑和萬靈藥。它曾是海盜們以及現(xiàn)在的英國海軍不可缺少的壯威謝謝閱讀劑，可見其倍受人們的青睞。世界上產(chǎn)糖的國家都有生產(chǎn)（朗姆是英國的一個海軍謝謝閱讀上將，由于他戰(zhàn)死后，沒有棺材，故將其裝入酒桶中，后來為了紀(jì)念這位上將，就感謝閱讀將這種酒稱為“朗姆酒）1、主要原料甘蔗砍伐后除去葉子，用滾扎機(jī)碾碎；收集甘庶汁過濾后，輕輕倒入其他容器精品文檔放心下載里再過濾。甘庶朗姆酒是用酒精發(fā)酵及用甘蔗糖漿、糖蜜、糖用甜菜、楓樹液或其感謝閱讀他甘蔗的副產(chǎn)品發(fā)酵而成的蒸餾酒。2、酒的品種（冧酒要經(jīng)過陳釀）朗姆酒一般含酒精42%－50%，酒液有琥珀色、棕色、也有無色。謝謝閱讀根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為濃香型、清香型。3、朗姆酒的飲用（1）一般是雞尾酒的調(diào)劑，加椰奶、果汁、可樂、和冰塊。精品文檔放心下載（2（3精品文檔放心下載片（其中鹽可以除辛辣味，檸檬可以使口中分泌更多的唾液，除去酒氣，番茄醬可感謝閱讀4、常見的朗姆酒百家得冧酒BacardiRum米爾士冧酒Myer’sRum奇峰冧酒MountGayRum三、伏特加（Vodka）1．起源：（1）俄羅斯：伏特加被譽(yù)為俄羅斯人的液體面包。（2）波蘭：伏特加在12世紀(jì)最早出現(xiàn)，19世紀(jì)40年代開始在世界流行。感謝閱讀2、原料：感謝閱讀以谷物釀造是最好。3、分類（1）中性伏特加：無色無雜味（俄羅斯主產(chǎn)）（2）加味伏特加：有的伏特加（波蘭）加入一些草卉，植物果實(shí)等調(diào)香原料。謝謝閱讀給酒添加了味和色。4、伏特加的飲用（1感謝閱讀用鹽碟出：將利喬杯反扣在檸檬片上壓一下，再沾上一圈鹽，倒入八成的酒，謝謝閱讀將杯旋轉(zhuǎn)著一飲而盡，然后吃一片檸檬，再吃番茄醬。用鹽瓶出：將鹽倒在左手虎口處，右手中指同無名夾利喬杯，大拇指同食指拿謝謝閱讀檸檬片，飲用時，先用舌頭舔一下虎口上的鹽，然后再將酒一飲而盡，再吃檸檬片精品文檔放心下載和番茄醬。（2）加冰：出酒、冰、檸檬片、用洛杯（3）混飲：用咯杯，兌蘇打水、果汁飲料或番茄汁。5、常見的伏特加Smirnoff皇冠伏特加wyborowa維波羅瓦謝謝閱讀Stolichnaya蘇聯(lián)伏特加GreyGoose灰雁伏特加精品文檔放心下載AbsolutVodka瑞典伏特加Absolut絕對伏特加精品文檔放心下載Eristoff皇太子伏特加四、特基拉酒(Teqaila)1、起源：特基拉酒又稱為、龍舌蘭、墨西哥烈酒。特基拉酒是墨西哥特產(chǎn)，被稱為墨西感謝閱讀感謝閱讀舌蘭”酒，以原料命名。2、陳釀的時間有不同而分類，顏色和口味差異很大（1）白色特基納：用瓷器瓶藏釀而成，未經(jīng)陳釀。（2）金黃色特基納：貯存至少2－4年（35－10感謝閱讀3、龍舌蘭飲用方法：（1）凈飲：用咯杯（古典杯）出加冰（2）混飲：（特基拉泡）出品時：咯杯、分酒器、杯墊、毛巾仔、檸檬片、鹽、雪碧、謝謝閱讀往咯杯中倒酒1P感謝閱讀扣杯墊，用手拿起杯大力拍在毛巾仔上待汽泡未消失，拿起杯一飲而盡，再吃檸檬精品文檔放心下載片。4、常見的龍舌蘭酒白金武士烈酒ConquistadorTequila奧美加Olmeca感謝閱讀懶蟲黑西哥烈酒CamingoRealTequila索薩Sauza謝謝閱讀第六節(jié)中國白酒（選學(xué)）一、中國白酒的定義中國的白酒是一種以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的一種蒸餾酒，因?yàn)樗鼪]謝謝閱讀有顏色，故稱之“白酒。一般的度數(shù)在38%－50%。感謝閱讀二、中國白酒的命名1、以地點(diǎn)命名（主要以茅臺、津酒等為代表）2、以原料命名（主要以五糧液、高粱酒等為代表）3、以釀造工藝命名（主要以二鍋頭、三花酒等為代表）4、以曲的種類命名（主要以瀘州特曲、洋河大曲等為代表）謝謝閱讀5、以歷史人物或典故命名（主要以孔府家酒、杜康酒等為代表）感謝閱讀三、中國酒的分類1、按酒的香型將白酒歸類：（1（2感謝閱讀（3（4（5感謝閱讀2、按酒精濃度分（140%以上的均為高度酒，如茅臺酒、大曲酒、五糧液感謝閱讀等。（220%－40%之間的酒為中度酒，如配制中的五加皮酒、謝謝閱讀竹葉青酒、虎骨木瓜酒、三蛇祛風(fēng)酒等。（320謝謝閱讀四、中國八大名酒1、茅臺酒2、汾酒3、瀘州老窖特曲4、五糧液5、劍南春6、董酒7、洋河大曲8、古井貢五、簽定白酒品質(zhì)的方法1謝謝閱讀濁、有懸浮物。2、聞色：好酒香氣撲鼻，由于酒的種類不同，香氣也就不同。謝謝閱讀3、嘗：尖甜根苦酸兩側(cè)，以舌尖略嘗一點(diǎn)，讓其分布所有味覺區(qū)，是否過甜、謝謝閱讀精品文檔放心下載不嗆人，回味甜，口中留香。六、白酒的服務(wù)混飲：備用具－示酒－開瓶－調(diào)酒－試酒－斟酒－理臺－巡臺感謝閱讀1感謝閱讀夾。2DJ公主全跪式服務(wù)）左手握瓶感謝閱讀頸右手托瓶底瓶身傾斜45°，簽正對著主客，禮精品文檔放心下載貌用語：“先生/小姐，這是您點(diǎn)的一支××酒，請問是否現(xiàn)在幫您打開？”謝謝閱讀3、開瓶：得到客人允許后開瓶，撕去錫紙按逆時針開啟瓶蓋。感謝閱讀4感謝閱讀5謝謝閱讀精品文檔放心下載20～30謝謝閱讀秒即可。5謝謝閱讀臺邊約十公分位置。禮貌用語：“先生/小姐，請您試一下這樣調(diào)的口感如何？”精品文檔放心下載6、斟酒：將酒倒入分酒器中，再分入杯中份量洛杯精品文檔放心下載）需要注意的是為客人斟酒時需按一定的禮節(jié)順序例如先主后賓或者先女士后男感謝閱讀10謝謝閱讀酒，擺于臺面，瓶內(nèi)剩余的酒擺放于臺面，若臺面上的物品太多，可將酒放在酒水感謝閱讀7精品文檔放心下載的程度適當(dāng)?shù)貫榭腿苏{(diào)酒，分酒器中倒入適量的酒放于臺面，冰桶放于臺面，觀察謝謝閱讀房間消費(fèi)動態(tài)選擇恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)向客人推銷。需離去時向客人致祝福語如：“祝大家謝謝閱讀今晚在我們百度玩得開心。82－3分鐘巡一次臺打理臺面衛(wèi)生，保持房間每一張臺有充足的酒水給精品文檔放心下載客人飲用，及時為客人斟酒，適時向客人促銷等工作。第七節(jié)啤酒（Beer）一、啤酒的起源與發(fā)展定義：啤酒是一種以水、大麥為原料，大米或玉米為輔料，配有特色香味的啤精品文檔放心下載酒花，經(jīng)發(fā)酵而成的一種含有二氧化碳的酒精飲料。其酒精含量一般不超過4%。感謝閱讀精品文檔放心下載它的歷史至少有70003精品文檔放心下載公元8精品文檔放心下載而釀制的啤酒。世界上的啤酒主產(chǎn)大國：以西歐和北美為主要的生產(chǎn)大國，目前最大的是德國，精品文檔放心下載中國緊隨其后?，F(xiàn)今最大的啤酒企業(yè)為美國的百威啤酒。二、啤酒的分類1、顏色分類淡色啤酒（Palebeers）：一般在2%－2.5%，例如：生啤感謝閱讀濃色啤酒（Brownbeers）：一般在2.5%－5%，例如：百威、青島等精品文檔放心下載黑啤酒(Blackbeers)：一般在5%－7.5%，例如：健力士精品文檔放心下載2、按制作工藝鮮啤酒：指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌而銷售的啤酒，這類啤酒一般就謝謝閱讀地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周，適于當(dāng)?shù)劁N售。精品文檔放心下載熟啤酒：是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達(dá)3感謝閱讀個月左右，適于遠(yuǎn)銷售。三、冰啤在低于常溫下發(fā)酵，在低于0○C的溫度下冷卻，使開水凝成晶，然后過濾，這感謝閱讀謝謝閱讀四、啤酒的鑒賞方法1感謝閱讀色?？赐该鞫龋壕埔簯?yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物?？磁菽簼嵃准?xì)膩、有掛杯謝謝閱讀度、持久性強(qiáng)。2、聞香味：有一種新鮮的啤酒花的香味。3精品文檔放心下載五、啤酒的作用1、酒的健身功效：利尿：它可以促進(jìn)胃分泌：作為低鹽食品：提高肝臟的解毒功效：軟化血管：感謝閱讀對冠心病、高血壓、糖尿病、血脈不暢、便秘等有一定療效：它能降低罹患腎結(jié)石謝謝閱讀的風(fēng)險（首先，它可以刺激排尿，從而減少尿液濃縮的概率，其次，啤酒花可以減謝謝閱讀少身體鈣質(zhì)的分泌。2、啤酒的其他妙用：它可以作為增色劑，可以使褪色的衣服得到復(fù)原；它可以清除油污；它可以作精品文檔放心下載為美容品。并且還有豐乳、催乳的作用；它還可以作為家畜的催肥劑；它可以作為精品文檔放心下載六、常見的啤酒品牌藍(lán)帶（美國）百威（美國）健力士（英國愛爾蘭）嘉士伯（丹麥）喜力（荷蘭）奧克啤酒（河南）麒麟（日本）生力（菲律賓）青島（中國山東）燕京（北京）富士達(dá)（澳大利亞）科羅娜/哥路拿、太陽?。鞲纾┢【谱罴训娘嬘脺囟燃白⒁馐马?xiàng)4—10精品文檔放心下載凍保存，啤酒的冰點(diǎn)為零下1.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒謝謝閱讀的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。油脂是啤酒泡沫的大敵，能消蝕精品文檔放心下載啤酒的泡沫。第八節(jié)雞尾酒（Cocktail）一、雞尾酒的定義雞尾酒是由兩種或兩種以上酒或飲料，果汁、汽水，混合而成的有一定的營養(yǎng)感謝閱讀價值和欣賞價值的飲品。二、原料及配方要調(diào)制出一杯色、香、味、形俱佳的雞尾酒，首先要有香醇、可口的美酒作為謝謝閱讀基本料，有能刺激食欲的調(diào)味調(diào)色輔助料和色彩艷麗的鮮果做點(diǎn)綴裝飾料，這樣才精品文檔放心下載能調(diào)制了美味、適口、悅目的雞尾酒。搖和、調(diào)和、兌和、精品文檔放心下載攪和。1、基酒基酒主要是由烈性酒為主，又稱雞尾酒的酒底，通常以白蘭地、威士忌、金酒、精品文檔放心下載朗姆酒、伏特加、特基拉酒為酒底。也可以用兩種烈性酒為基酒，但不能用更多的感謝閱讀不同烈性酒，否則導(dǎo)致氣味混雜而破壞酒味，一般用一種烈性酒，以確定雞尾酒的精品文檔放心下載酒味。2、輔料調(diào)制雞尾酒除基酒外，還需要加色加味溶液，調(diào)緩溶液和傳統(tǒng)的香料、香精、精品文檔放心下載色素等輔料。（1謝謝閱讀謝謝閱讀櫻桃酒、柑桔酒等。（2感謝閱讀酒度下降，且不改變酒體的風(fēng)味。如：礦泉水、可樂飲料、姜汁、湯力水、蘇打水感謝閱讀和各種果汁。（3感謝閱讀重要的不可缺少的位置。如：桂皮、丁香、薄荷。（4）香精和色素：植物中提取香氣成份制成的精油狀濃縮香料。胭脂紅色素：感謝閱讀從胭脂蟲身上提取的食用紅色素。中美洲的墨西哥、危地馬拉等國生長著大面積仙謝謝閱讀人掌，上面有大批胭脂繁殖著，人們采集受精的雌蟲，過熱水后烘干磨末，最后浸謝謝閱讀入水中制成。（5）其它輔料：牛奶、奶油、雞蛋、砂糖、食鹽、咖啡（6）冰3、裝飾物點(diǎn)綴雞尾酒的裝飾物，以其芳香和色彩盡忠盡職地烘托它的主人－雞尾酒。使謝謝閱讀其猶如錦上添花，使之更有魅力。三、分類1、短飲：需要在短時間內(nèi)飲盡，酒量約60毫升，3－4口喝完，不加冰，酒度精品文檔放心下載高，適合餐前飲用。2、長飲：放30分鐘也不會影響風(fēng)味的雞尾酒，加冰用高升杯，適合餐時或餐謝謝閱讀感謝閱讀不變質(zhì)、可長時間飲用，故稱長飲。推銷：我們重點(diǎn)是推銷短飲，原因是：短飲必須短時間內(nèi)飲用，若不飲用就會精品文檔放心下載破壞酒味，而客人短時間內(nèi)喝完后，我們又可以推銷，而長飲放置長時間都不飲用謝謝閱讀都不會破壞口味。四、雞尾酒的特點(diǎn)1感謝閱讀飲用，可以起到生津開胃，增加食欲的作用。2謝謝閱讀緊張的神經(jīng)，放松筋骨，消除疲勞，同時飲過后，人的話也多起來，人與人之間的精品文檔放心下載交流也隨之增加，交談的氣氛也更趨熱烈和諧。3、口味絕佳，易被大眾接受。由于雞尾酒的調(diào)制使用了諸多味道不同的酒品，精品文檔放心下載謝謝閱讀4精品文檔放心下載方面都有其獨(dú)到之處。第九節(jié)酒水服務(wù)注意事項(xiàng)1、酒水促銷①在早場音樂聲較小同時所服務(wù)的客人是自來客或非熟客時，服務(wù)員需按規(guī)范謝謝閱讀的促銷流程進(jìn)行，推銷的酒水以當(dāng)前主推套餐或酒水優(yōu)先。感謝閱讀②在大廳中、晚場，音樂聲很大時，無法與客人進(jìn)行語言溝通時，可直接向客精品文檔放心下載人遞上酒水牌或酒水促銷宣傳單，并與該客人保持較近距離協(xié)助其點(diǎn)單。感謝閱讀③為?？?、熟客服務(wù)時，可按其消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行促銷，如：“張先生，是否與平感謝閱讀時一樣喝芝華士套餐？精品文檔放心下載主動點(diǎn)了某一種酒，就不必再過度堅持向其介紹其它酒水。謝謝閱讀2、酒水服務(wù)⑴酒水服務(wù)時，以實(shí)際行動為主，簡單語言交流為輔；詢問客人時，盡量少讓精品文檔放心下載客人思考，多讓客人選擇。如：①當(dāng)客人點(diǎn)了一支芝華仕，要確認(rèn)客人用什么軟飲調(diào)？錯誤：“先生，請問用什么軟飲調(diào)？”正確：“先生，請問是否用紅茶、綠茶之類的飲料搭配？”謝謝閱讀②要確認(rèn)客人的酒調(diào)濃或淡？錯誤：“先生，請問您的酒調(diào)濃點(diǎn)還是淡點(diǎn)？””精品文檔放心下載⑵當(dāng)客人剛到點(diǎn)了酒水（芝華士12年混飲為例）時，服務(wù)流程如下：感謝閱讀↓示酒（先生，這是您點(diǎn)的××酒，請過目……請問現(xiàn)在是否幫您打開？）謝謝閱讀↓開瓶（客人同意后開瓶，并確認(rèn)調(diào)濃或淡）↓調(diào)酒↓試酒（請您試一下這樣調(diào)的口感如何？）↓斟酒（威士忌混飲時倒3/4杯）↓理臺（整理臺面衛(wèi)生，使臺面保持干凈、整齊）⑶、客人第二次點(diǎn)酒，所點(diǎn)的酒與第一次點(diǎn)的相同，服務(wù)流程如下：精品文檔放心下載出品↓示酒（先生，這是您點(diǎn)的酒，是否現(xiàn)在調(diào)？）↓開瓶↓調(diào)酒→斟酒→理臺→巡臺第四章公司的營業(yè)運(yùn)作規(guī)程第一節(jié)下單出品操作系統(tǒng)運(yùn)作一、電腦下單出品操作系統(tǒng)1、由前臺咨客每日16：00-21：00接受預(yù)訂；感謝閱讀2、訂臺、下單、收銀、出品各處電腦相聯(lián)網(wǎng)；3、當(dāng)客人點(diǎn)單時，服務(wù)員即向客人收款。并以IC卡或者工號登錄點(diǎn)單電腦下精品文檔放心下載狀態(tài)后，感謝閱讀方可確認(rèn)出品。出品后出品部打印機(jī)自動打印一式兩聯(lián)的出品單。其中白色留存酒謝謝閱讀吧，紅色由服務(wù)員交客人確認(rèn)或交促銷人員留存作為提成依據(jù)。下單、交款、出品謝謝閱讀三個環(huán)節(jié)服務(wù)員均須以IC卡或工號登錄電腦。下單交款必須以同一張IC卡操作，謝謝閱讀電腦系統(tǒng)要記錄整個過程中樓面、收銀及出品部的有操作人員的姓名或IC卡號；精品文檔放心下載4ICIC感謝閱讀品無須收銀電腦確認(rèn)，出品部收到贈送單以后方可出品。二、手寫單出品操作系統(tǒng)20謝謝閱讀通知各相關(guān)部門，所有出品改用手寫單操作。手寫單一式三聯(lián)，由服務(wù)員（或贈送人）填寫，手寫單的填寫要求如下：謝謝閱讀1感謝閱讀類別的出品要分開填寫；2、出品單必須注明臺號/房號，填單人員要在經(jīng)手人處簽名。感謝閱讀3、必須完整填寫品名、數(shù)量及金額，其中數(shù)量必須大寫。精品文檔放心下載4、必須從第一行開始寫，不得空行、隔行，未寫完的行用“”符號劃線注銷。精品文檔放心下載5、如出品有例送應(yīng)一并填入，并在金額欄注明例送字樣。感謝閱讀6、認(rèn)真填寫點(diǎn)單的日期及時間。三、手寫出品單的運(yùn)作客人點(diǎn)單時，服務(wù)員收款后填寫出品單，送到收銀臺交款，收銀檢查蓋章后，精品文檔放心下載將出品單綠聯(lián)留存，白聯(lián)、藍(lán)聯(lián)退回。服務(wù)員拿白聯(lián)交酒吧領(lǐng)取出品，藍(lán)聯(lián)交給當(dāng)謝謝閱讀區(qū)主管統(tǒng)一保管。四、手寫單贈送的程序贈送人根據(jù)消費(fèi)情況填寫出品單在經(jīng)手人處簽名，由服務(wù)員交收銀臺，收銀檢精品文檔放心下載查蓋章后留綠聯(lián)、白聯(lián)、藍(lán)聯(lián)退回。服務(wù)員拿白聯(lián)交酒吧/西廚領(lǐng)取出品。謝謝閱讀第二節(jié)消費(fèi)卡一、消費(fèi)卡的介紹消費(fèi)卡是當(dāng)客人到包房或者卡座后，咨客就會開消費(fèi)卡，同時會將卡插入到卡感謝閱讀/房號、貴賓姓名、訂房謝謝閱讀人、轉(zhuǎn)房/卡、咨客、日期/時間、最低消費(fèi)額、DJ員、服務(wù)員、項(xiàng)目欄、數(shù)量、送謝謝閱讀到時間、贈送欄、傳送員。二、消費(fèi)卡的填寫方法1、收銀存根欄（由咨客填寫）填好后交給收銀臺。2、卡/房號欄（由咨客填寫）填寫客人入座的相應(yīng)的房號或卡號，如：卡1、水瓶座等。感謝閱讀3、貴賓姓名欄（由咨客填寫）填寫該房主客的稱呼或者是全名。例如：卡1是王先生，咨客將會在此欄填寫感謝閱讀上王先生。4、訂房人（由咨客填寫）感謝閱讀部長、DJ服務(wù)員都有訂房的權(quán)利，同時訂房是有提成的。如總監(jiān)訂的就寫××總監(jiān)；謝謝閱讀經(jīng)理、主管、主任、到以下的級別都寫全名，若沒有訂房人的則咨客會寫上“自來謝謝閱讀客。5、轉(zhuǎn)卡/房（由咨客填寫）當(dāng)客人要求轉(zhuǎn)房時，由服務(wù)員通知部長，部長通知咨客轉(zhuǎn)房，然后部長再寫轉(zhuǎn)精品文檔放心下載121后面寫精品文檔放心下載上轉(zhuǎn)百度2謝謝閱讀也按大房標(biāo)準(zhǔn)收取。6、咨客（由咨客填寫）由開卡的咨客填寫，寫上帶房咨客的姓名或工牌號。7、日期/時間（由咨客填寫）填寫客人到達(dá)房內(nèi)的時間（按248、DJ員（由DJ服務(wù)員填寫）此欄填寫服務(wù)該房的DJ服務(wù)員姓名。9、服務(wù)員（服務(wù)員填寫）填寫安排看該房的服務(wù)員姓名。10、最低消費(fèi)（由咨客填寫）填寫房間的房價。注：每個房間都有不同的房間價格，其中的價錢是按照房間精品文檔放心下載精品文檔放心下載的消費(fèi)總額必須要達(dá)到該房間的最低消費(fèi)額（其中客人的消費(fèi)總額不包括公司規(guī)定精品文檔放心下載11、項(xiàng)目欄（由服務(wù)員填寫）填寫客人購買的物品名稱。如酒水、小食、果盤、等名稱。出酒時要區(qū)分酒的感謝閱讀包裝、型號、和容量。如百威分支裝和罐裝；青島有原生、超爽、純生等；同時要精品文檔放心下載在消費(fèi)卡上標(biāo)明，此欄要求服務(wù)員出品后20分鐘之內(nèi)完成。感謝閱讀12、數(shù)量（由服務(wù)員填寫）要求寫大寫。壹、貳、叁、肆、伍、陸、柒、捌、玖、拾。此欄填寫出所出物謝謝閱讀品的數(shù)量。如“長城干紅”2支，數(shù)量欄則填寫“貳支。感謝閱讀13、送到時間欄（由服務(wù)員填寫）是填寫所下的物品如酒水、小食、送到房間里的時間。14、傳送員（由服務(wù)員填寫或者傳送員蓋章）物品由服務(wù)員出品時，填寫服務(wù)員的工牌號或者名字；西廚的食品就由西廚的謝謝閱讀傳送員蓋章。15、贈送欄（由服務(wù)員填寫）此項(xiàng)分為例送和贈送，如客人點(diǎn)用的酒水公司有配送一些飲料之類的都稱為例精品文檔放心下載送；而贈送則是公司的人員用自己的權(quán)利進(jìn)行贈送的物品稱為贈送，如：王總送的謝謝閱讀16、折扣欄（由管理干部填寫）如：客人是會員，那么他將享受酒水會員價格，房間的可以享受會員的折扣。感謝閱讀17、備注欄此項(xiàng)主要是用來登記一些房間的特殊情況的，如