桃園縣桃園市大有國民小學學生營養(yǎng)午餐供應實施計畫

一、目標：提供全校師生營養(yǎng)均衡之午餐，求方衛(wèi)生及色、香、味俱全之飲食要求；並結合相關課程，指導學生養(yǎng)成好飲食衛(wèi)生習慣，確保身心健康及表現彬彬有的好國民。二、學?，F況分析：本校學班級員工約80人。

48，學生人約

1388，教職一)本校位於桃園市東區(qū)，社區(qū)以小家庭為主，平日上班及家務忙，父母皆無法替學生準備午餐。二)為配合政府政策，採取自辦方式辦學生午餐供應。三、午餐工作組織一)成學校午餐工作推委員會。二)學校與廠商職務分工1.學校：監(jiān)廚、收費、營養(yǎng)衛(wèi)生教育、用餐情形考核、食譜審核及研究改進、充實新設備、廚工聘用與管、填寫廚房倉庫物資管、班級配膳及廚餘處等。2.廠商：協助推午餐教育、成本及營養(yǎng)分析、食譜設計等。四、午餐辦原則與方式一)自辦方式：本校學下學期開始午餐採學校自辦方式辦，由本校與得標廠商簽訂合約，每學辦午餐供應廠商招標簽約一次。午餐供應期間由學校午餐工作推委員會進績效評估及監(jiān)督審核，以確實掌控午餐供膳程，保障全校師生健康安全。二)午餐供應對象：本校一至級學生及教職員工均以加為原則，全體教職員工並應負責學校午餐教育之指導。另資源分享山鄉(xiāng)山頂國小師生約人。學生因病或特殊原因，可暫停加學校午餐，但仍應自備午餐在校隨班一併用膳。三)收費標準：每人每月午餐費為新臺幣柒佰元計算，按月計費，採學期1/6

繳及按月繳種收費。收費額委由融機構代收，收據由各班級任導師收齊後，再將收據繳交午餐出納核對，代收款併即轉入午餐專帳統(tǒng)支。四)付款方式：於次月日前統(tǒng)計用餐學生人與菜對帳，且當月供膳程符合及對帳無誤後，廠商開收據辦請款，本校會計單位於收據收訖後，依規(guī)定辦付款。五)配膳供應1.主食：以食為主，麵食為輔，並求製作變化。2.副食：首重營養(yǎng)均衡且菜色應多樣化。副食為三菜一湯，在營養(yǎng)與熱兼顧之前題下，求變化，以設計出色、香、味俱全之午餐。每週二、四供應新鮮水果，每週三供應乳品。3.時間：學期中每週一至週五，於學生上課日供應全校師生食用午餐。用餐時間約分鐘。週日及國定假日暫停供應，（運動會或其他重要活動需要除外）供應之日有動，由學校於二日前通知廠商，廠商得議。4.對象：限本校與山頂國小學生及教職員工，得對外營業(yè)，非供餐時間亦同。5.食譜：規(guī)劃、設計、營養(yǎng)分析及成本分析，委由廠商之營養(yǎng)師擬具，經由學校午餐供應委員會（或授權人員）審核通過後交由廠商依規(guī)定辦採購，非經校方同意，得擅自變。6.食材：廠商應由衛(wèi)生檢驗合格之業(yè)者採購食品原採用有

或認證之新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生之產品。新鮮蔬果由承包廠商與農場或果菜運銷公司直接簽約供應。如經學校發(fā)現食材品質佳或短缺、中毒等情事，概由廠商負全責。7.素食：依教職員工生之需求辦素食午餐之供應。2/6

(

)供應程食譜設計

開立菜單

交學校審

進貨

驗收

貨品清洗處理

烹調廚餘處理

營養(yǎng)生活教育用餐禮儀教育

用餐

班級分配食物

輸送至各班

分配廚房餐具洗滌

高溫消毒

廚房清洗3/6

五、午餐副食品及水果供應廠商評選一)成午餐評選委員會：由學校代表（政及教師代表）、家長代表所組成，任期為一。二)由午餐評選委員會訂定午餐供應廠商資格審查及投標須知。三)廠商評選後，呈報教育處核備再與廠商辦簽約。、實施午餐教育：（午餐教育小組）一)出版午餐?？?，宣導營養(yǎng)衛(wèi)生常。二)用週一及週五導師時間時間，進小班制午餐教育宣導；由縣府駐校營養(yǎng)師及場商營養(yǎng)師進營養(yǎng)教育宣導，另聘校外講師宣導午餐衛(wèi)生儀講座，與社區(qū)充分結合。三)用餐時，進午餐教育隨機教學，指導飲食儀，養(yǎng)成好用餐習慣。四)辦營養(yǎng)常測驗，加強學生營養(yǎng)衛(wèi)生常。4/6

五)開闢午餐專，張貼食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生相關宣導資。()對體重過重學生，輔以健康體位相關活動，培養(yǎng)正確飲食習慣，俾控制體重。七)配合社區(qū)活動，舉辦烹飪研習，研發(fā)新菜單。八)定期對廚工進食品衛(wèi)生安全講習，提高專業(yè)素養(yǎng)。七、廚房管：依實際工作需要聘請廚師、廚工，適當分配工作，以完成供膳作業(yè)。指定廚房班，以發(fā)揮統(tǒng)合管之效。對於廚房及工作區(qū)域排定清潔值表，以明確個人負責之清潔區(qū)域，維護廚房整潔及衛(wèi)生，每日清洗廚房環(huán)境，以維護環(huán)境清潔。八、預期效果一)辦色香味俱全且營養(yǎng)衛(wèi)生的學校午餐。二)推展好營養(yǎng)教育，實學生飲食儀與習慣。九、附則：如有未盡事宜，得由午餐評選委員會召開定期會議或時會議時提出討通過，並奉校長核準後實施（修正時亦同）。十、未的展望一)營養(yǎng)美味菜單：由縣府駐校營養(yǎng)師及場商營養(yǎng)師設計菜單，菜單及作業(yè)程專業(yè)化，確保午餐營養(yǎng)美味。二)持續(xù)檢討與改進：觀察廚餘並定時問卷調查，以瞭解師生對供應食物的反應，作為食譜設計之考，儘能兼顧營養(yǎng)均衡及色香味俱全，並符合學生的需求。三)開發(fā)新食譜：鼓家長及教職員工研發(fā)新菜單，並召開研討會。四)隨班實施午餐教育：導師隨班用餐，增進師生感情，並負有教育指導之責。五)辦午餐專用刊物：編製午餐營養(yǎng)教育刊物，以專介紹美食天地、食品常、食品安全衛(wèi)生資及營養(yǎng)常