醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題(答案)

《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》練習(xí)題本答案只供參考，如有錯(cuò)誤，純屬意外！一、選擇題TOC\o"1-5"\h\z.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為： （c）AB6.05C、 D、.不屬能量單位的是 （a）AkgB、KJC、kcalD、J.1“千卡”等于多少“千焦” （a）A. B. C, D..脂肪的生理卡價(jià)是： （b）A.4 B.9 C.6 D.8.膳食中脂肪攝入量以占總能量為宜。 （b）A.10?15%B.20?30%C.30?35%D.40?45%.體質(zhì)指數(shù)是： （b）A.體重（千克）/身高（米）B.體重（千克）/身高（米） 2C.身高（米）/體重（千克） 2D.身高（米）/體重（千克） 3.EPADHA勺良好食物來源是： （a）A.海水魚B,花生油C,牛肉D.杏仁等硬果類.維生素E的主要食物來源是： （a）A.植物性油脂 B.動(dòng)物性脂肪C.乳類D.谷類.下列是糖類營(yíng)養(yǎng)素最主要的生理功能 （b）A.構(gòu)成核酸、糖蛋白、糖脂等B.供給熱能C.參與肝臟解毒作用 D.參與脂肪、蛋白質(zhì)代謝.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋?（b）A.蛋白質(zhì)含量低 B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同 D.與脂肪含量有關(guān).下列屬于嬰兒必需氨基酸的是 （a）A.組氨酸B.丙氨酸C.酪氨酸D.絲氨酸.必需脂肪酸的最好食物來源是 （b）A.谷類B.植物油C.肉類D.乳類.碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 （c）A.維生素DB.甲狀旁腺激素 C.甲狀腺素 D.降鈣素.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有 （c）A.維生素CB.維生素DC.植酸、草酸和多酚類物質(zhì) D.鈣.母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是： （a）A.鈣B.維生素AC.維生素CD.硫胺素.富含維生素A的食物是：A.雞肝B.豬肉C.玉米D.牛奶TOC\o"1-5"\h\z.下列食物中，含鋅量最高的是： （c）A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類.大豆類食品的限制氨基酸是： （b）A.賴氨酸 B.蛋氨酸C.胱氨酸D.蘇氨酸.有人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀 ，這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏下列何種酶： （c）A.胰蛋白酶 B.降鈣素C.乳糖酶D.堿性磷酸酶.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素： （a）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素AD.鐵.膳食中膳食纖維的重要來源是 （c）A.肉類B.蛋類C.水果蔬菜D.精制米面.肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是 （d）A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.魚肉.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是： （c）A.蔬菜、谷物、肉類B.肉類、水果、豆類C.肉類、豆類、蛋類D.肉類、谷物、豆類.下列食物中蛋白含量最高的是： （b）A.椰汁B,雞蛋C.豆?jié){D.牛奶.葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是： （a）A.巨幼紅細(xì)胞性貧血 B.胃腸功能紊亂C.生長(zhǎng)發(fā)育不良D.口角炎.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會(huì)引起： （c）A.蛋白質(zhì)分解B.咸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分減少.孕期對(duì)“鐵”元素的需要量為每日： （d）A12mgB、18mgC、22mgD、28mg.以下哪一點(diǎn)是我國(guó)自古就有的均衡營(yíng)養(yǎng)觀念： （b）A、五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充日五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助.水溶性維生素包括下列哪一組 （b）A維生素A,D,E和KB、維生素B1,B2,B6,CC維生素A,C,B6,B2D、維生素B1,B2,D,CTOC\o"1-5"\h\z.下列哪種食物不是膳食纖維來源 （d）A燕麥B、款皮C、蠶豆D、蜂蜜.下列為非必需氨基酸的是 （c）A、色氨酸B、賴氨酸C、精氨酸D、蘇氨酸.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 （a）A魚油B、豬油C、牛油D、羊油.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物是 （b）A大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì) C、牛乳蛋白質(zhì) D、酪蛋白.谷類、豆類、蛋類食物混合在一起主要互補(bǔ)了 ---AA、從而提高了生物價(jià)值 （b）A賴AA咆AAB、賴AA賀AAC、賴AA<AAD、賴AA肆丙AA.低脂肪飲食不影響哪種維生素的吸收 （b）A、VitAB、VitCC、VitDD、VitE.人類腦組織唯一能量來源 （a）A、葡萄糖B、乳糖C、麥芽糖D、糖元.膳食中蛋白質(zhì)攝入量以占總能量為宜 （a）A、10~14%B、20~25%C、30~35%D、40~45%.下列何種食物宜大便隱血試驗(yàn)患者食用 （a）A、牛奶B、肉類C、魚蝦類D、綠色蔬菜.在糖供應(yīng)充足的情況下，蛋白質(zhì)可節(jié)約那項(xiàng)功能： （d）A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 B、抗體C、維持酸堿平衡 D、供能.蔬菜急火快炒的主要目的是： BA.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B.減少水溶性維生素流失C.減輕溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差.下列哪項(xiàng)有利于鈣吸收 （d）A、抗酸藥B、肝素C、植酸D、VitD.維生素C對(duì)下列哪種無機(jī)鹽吸收有利 （c）A、鋅B、磷C、鐵D、碘.對(duì)兒童和青少年應(yīng)特別注意哪餐的質(zhì)和量 （a）A、早餐B、午餐C、晚餐D、晚點(diǎn)心.牛奶中含量最高吸收利用最高的礦物質(zhì)是 （d）A、鋅B、磷C、鐵D、鈣.如孕前標(biāo)準(zhǔn)體重的孕婦，孕中晚期每周增重應(yīng)控制在 （c）A、0.2kgB、0.3kgC、0.4kgD、0.5kg.下列哪種缺乏病與維生素 B有關(guān):A夜盲癥B、腳氣病C、癩皮病D、壞血癥TOC\o"1-5"\h\z.硒的缺乏易引起： （a）A、克山病B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫 D、克汀病.安排高血壓病人飲食，正確的是： （d）A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B.限制熱量C.增加鈣的攝入D.以上都對(duì).能構(gòu)成抗體的營(yíng)養(yǎng)素是： （a）A蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會(huì)引起： （c）A.蛋白質(zhì)分解B.咸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分減少.必需氨基酸是指： （a）A.體內(nèi)不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸B.體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸C.體內(nèi)合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸D.體內(nèi)能少量合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸TOC\o"1-5"\h\z.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素： （a）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.磷D.鐵E.維生素A.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來源是 （d）A.肉類B.蛋類C.精制米面D.水果蔬菜.肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是： （c）A.雞肉B.豬肉C.魚肉D.羊肉.維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是： （a）A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝 B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.影響DNA勺合成 D.有利于胃腸道正常蠕動(dòng).膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是： （c）A.蔬菜、谷物、肉類B.肉類、水果、豆類C.肉類、豆類、蛋類D.肉類、谷物、豆類.大豆類食品的限制氨基酸是： （b）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.蘇氨酸.下列食物中蛋白含量最高的是： （b）A.椰汁B,雞蛋C.豆?jié){D.牛奶.必需脂肪酸包括亞油酸和 （b）A.花生四烯酸B.a—亞麻酸C.二十二碳六烯酸D.二十碳五烯酸.天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖B果糖C半乳糖D麥芽糖.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是 （b）A蛋白質(zhì)B碳水化合物 C脂肪D維生素TOC\o"1-5"\h\z.一般來說，膳食總能量的55~65應(yīng)由（ ）提供 （d）A維生素B蛋白質(zhì)C脂肪D碳水化合物.胡蘿卜素是 （a）A維生素A原B維生素AC維生素A1D維生素A2.嬰幼兒期由于缺乏（ ）可以導(dǎo)致佝僂病 （b）A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K.維生素E又名 （b）A視黃醇B生育酚C核黃素D硫胺素.維生素K具有（ ）作用 （a）A凝血B還原C 一碳單位傳遞體 D氧化.能夠在人體腸道內(nèi)合成的維生素是A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K.成人體內(nèi)鈣的99燎中在骨骼和 （c）A血液B肝臟C牙齒D肌肉.鈣吸收率最低是在 （d）A嬰兒期B青少年C成年人D老年人.下列食物中，鐵吸收率最高的是 （b）A蛋黃B豬肝C大豆D大米.鐵是構(gòu)成（）、肌紅蛋白的成分 （a）A血紅蛋白 B骨骼C牙齒D甲狀腺素.下列食物中，鐵含量最低的是 （c）A黑木耳B紫菜C牛奶D豬血.下列食物中，含碘量最豐富的是 （a）A海帶B蘋果C豬肉D大豆.下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是 （b）A鈣 B 硒 C 磷 D 鉀.下列食物中，膽固醇含量最高的是A肥肉 B 瘦肉 C 豬腦 D 豬肝、判斷題.果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、相互間比例適當(dāng)，不但能夠維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)。 （V）.維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。 （V）

TOC\o"1-5"\h\z.玉米中煙酸為游離型，很容易被人體吸收。 （X）.蛋白質(zhì)過度加熱產(chǎn)生的劣變產(chǎn)物主要是雜環(huán)胺。 （ V）.鋅是機(jī)體中200多種酶的組成成分。 （V）.銘是葡萄糖耐量因子的組成成分。 （V）.成人體內(nèi)鈣的99%集中在骨骼和牙齒。 （V）.維生素B2缺乏可引起腳氣病。 （X）.三大營(yíng)養(yǎng)素在胃中由快至慢的排空速度依次是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。 （V）.人造黃油中的脂肪酸全部為順式脂肪酸。 （ X）.每人每日食用一個(gè)雞蛋，一般情況下對(duì)血清膽固醇水平無明顯影響。 （V）.我國(guó)人民膳食中維生素 B2的主要來源是葉菜類食物。 （ X）.中國(guó)居民平衡膳食寶塔由五層組成。 （ V）.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是全體中國(guó)居民。 （，）.《中國(guó)居民膳食指南（2007）》是有中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定。 （，）.葉酸缺乏臨床常見表現(xiàn)是巨幼紅細(xì)胞性貧血。 （，）.老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀 ，這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏乳糖酶。 （V）.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位是小腸。 （V）21.200克蛋白質(zhì)可提供人體的能量是 1800千卡。 （ X）(V)22.人體能量消耗主要包括維持基礎(chǔ)代謝、 從事體力勞動(dòng)、食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。(V)三、名詞解釋1、營(yíng)養(yǎng)p12、微量營(yíng)養(yǎng)素：微量營(yíng)養(yǎng)素即礦物質(zhì)和維生素，意為人體需要較少的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所含的比重大，稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。3、食物熱效應(yīng)（食物特殊動(dòng)力作用）p64、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用p115、膳食纖維p176、必需氨基酸p107、BMIp88、生理卡價(jià)：即1g產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量。脂肪：生理卡價(jià)：9Kcal能量系數(shù)：g蛋白質(zhì)：生理卡價(jià)：4Kcal能量系數(shù)：KJ/g碳水化合物：生理卡價(jià)： 4Kcal能量系數(shù)：g9、合理膳食p155四、填充題：.不能被人體消化吸收的碳水化合物是 J善食纖維—。.根據(jù)我國(guó)的膳食習(xí)慣提供的能量占總熱能的蛋白質(zhì)10%—14則旨肪20%-30%般水化合物55%-65%為宜。脂肪在膳食中比例不宜超過總能量的 __30%_。. 銘是葡萄糖耐量因子的組成成分。.VitC的主要來源有__新鮮蔬菜和水果。.維生素/無機(jī)鹽具有高度生物活性，是維持正常生命活動(dòng)所必需，但不提供能量。.食物中鈣的最好來源是—乳及其制品_;不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是_維生素/無機(jī)鹽。.堅(jiān)果類食物中的脂肪酸多為 不飽和脂肪酸。.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。TOC\o"1-5"\h\z.人體內(nèi)含量小于%勺礦物質(zhì)稱 微量元素 。.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物熱效應(yīng)消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的 30% 。.膳食纖維的主要特性為 通便防癌、 降低血清膽固醇_、降低餐后血糖和防止能量攝入過多、吸附某些化學(xué)物質(zhì)等。.中國(guó)成年人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍 ? 。.嬰兒輔食添加的時(shí)間，應(yīng)在_4?6個(gè)月開始，逐漸過渡到8~12個(gè)月完全斷乳為宜。.人能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是 維生素D。.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 鋅