2022年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考試題及答案

2022年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考試題及答案

試題1

一、選擇題

1.根據(jù)標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的

是（）。

（A）衛(wèi)生標準（B）國家標準（C）行業(yè)標準（D）企

業(yè)標準

2.下列標準代號屬于國家強制性標準的是（）。

（A）GB/T（B）GB（C）QB（D）ZBX

3.標準是企業(yè)組織（）依據(jù)。

（A）生產(chǎn)（B）經(jīng)營（C）技改（D）原材料

4.準確度（精確度）是（）o

（A）測定值與平均結(jié)果的接近程度（B）測定值之間

互相接近程度

（C）測定值與真值的接近程度（D）測定平均值（分

析結(jié)果）與真值的接近程度

5.由試劑引起的系統(tǒng)誤差的減免方法是（）o

（A）校正儀器（B）空白試驗

（C）改用標準分析方法（D）由多人平行進

行實驗后取平均值

6.按有效數(shù)字計算原則，0.0325X5.1030X60.064-

139.8=()o

(A)0.0712(B)0.0713(C)0.07125(D)0.0712503

7.測定某食品的粗蛋白含量，得如下數(shù)據(jù)：

(1)37.45%(2)37.20%(3)37.50%

(4)37.30%(5)37.25%數(shù)據(jù)(3)的相對偏差為()。

(A)+0.04%(B)-0.04%(C)+0.11%(D)-0.11%

8.元素周期表中有()個主族。

(A)7(B)8(C)18(D)16

9.正磷酸鈉的分子式為()o

(A)NaH2P04(B)Na2HP04

(C)Na3PO4(D)Na5H(P04)2

10.在標準狀況下，不同氣態(tài)物質(zhì)的摩爾體積都約為()升。

(A)22.4(B)22(C)25(D)25.4

11.真溶液的溶質(zhì)直徑()o

(A)10-9~10-7m(B)<10-9m

(C)>10-7m(D)約為0.1?liim

12.5mLImol/LHC1與5mLImol/LNaOH混合，其離子反應(yīng)式

為()。

(A)HCl+Na0H=NaCl+H20(B)HCl+Naoh=Na++Cl-+H20

(C)H++0H-=H20(D)H++Cl-+Na++0H-=H20+Na++Cl-

13.在2KBr+C12=2KCl+Br2反應(yīng)中，氧化劑是()。

(A)C12(B)KBr(C)Br-(D)cl

14.下列物質(zhì)中，()毒性大，少量可使雙目失明，量多可致

死。

(A)甲醇(B)乙醛(C)乙醇(D)丙醇

15.()是單糖。

(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)戊糖(D)棉子糖

16.蛋白質(zhì)灼燒有氣味是因為()o

(A)含有氫、硫、磷等原子(B)含有碳、氫、氧等原子

(C)灼燒后變成了水和二氧化碳(D)有“焦毛臭”

17.用pH計測定飲料總酸度，屬于()。

(A)化學分析法(B)儀器分析法(C)PH試紙檢驗法

(D)定性分析法

18.物質(zhì)a.HCl、b.NaOH、c.H2c03、d.Na2c03、e.NaHC03、

f.Na2HP04,不能用酸堿滴定法測定的是()。

(A)a、d、b(B)d、e(C)b、e(D)c、f

19.稱取氯化鋼樣品0.4801g,經(jīng)沉淀、洗滌、灼燒得硫酸鋼

(BaS04)0.4578g,樣品中BaC12的百分含量為()。

(Mr(BaC12)=208.3；Mr(BaS04)=233.4)

(A)80.22(B)80.2(C)85.10(D)85.22

20.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長

或短的鏈狀，這種細菌稱()o

(A)葡萄球菌(B)雙球菌(C)鏈球菌(D)四

聯(lián)球菌

21.下列哪種微生物具有典型細胞核結(jié)構(gòu)（）o

（A）沙門氏菌（B）桔青霉菌（C）葡萄球菌（D）大

腸桿菌

22.高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類

活性。

（A）蛋白質(zhì)（B）碳水化合物（C）脂多糖（D）脂

蛋白

23.VP試驗陽性，呈（）色。

（A）紅（B）綠（C）黃（D）褐

24.下列實驗室常用玻璃儀器能直接用火焰加熱的是（）。

（A）燒杯（B）試管（C）三角燒瓶（D）蒸

發(fā)皿

25.實驗室玻璃儀器堿性物質(zhì)污染或無機物殘渣的洗滌可優(yōu)先

選用（）。

（A）1：1工業(yè)鹽酸（B）鋸酸洗液（C）有機溶劑

（D）堿性洗液

26.下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是（）o

（A）燒懷（B）三角燒瓶（C）容量瓶（D）量

筒

27.化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標注等級及門類，下面不

正確的是（）。

（A）優(yōu)級純，綠色（B）基準試劑，黃色（C）分析純，紅色AR

（D）化學純，蘭色CP

28.實驗室常用的強酸中，開蓋后冒煙霧的應(yīng)該是（）。

（A）H2S04（B）HC1（C）Hac（D）H3P04

29.下列試劑或溶液應(yīng)避光保存的是（）o

（A）AgN03（B）Hcl（C）H2C204（D）NaOH

30.下列試劑中常用來標定鹽酸標準溶液的是（）o

（A）基準無水碳酸鈉（B）基準碳酸鈉（C）標準NaOH

溶液（D）AgN03標準濃度

31.標準溶液制備的濃度與規(guī)定濃度相對誤差不得大于（）o

(A)5%(B)0.5%(C)2%(D)1%

32.酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因為（）。

（A）磨口旋塞會被堿類溶液腐蝕粘?。˙）酸、

堿中和會影響滴定結(jié)果

（C）違反了操作規(guī)定（D）堿類溶液會與玻

璃起反應(yīng)

33.下面溶液轉(zhuǎn)移至漏斗中操作不正確的是（）o

（A）濾紙與漏斗邊緣齊平（B）傾入的溶液

只充滿濾紙的2/3

（C）玻棒直立下端盡可能接近濾紙（D）溶液沿玻棒

流入漏斗中

34.實驗室蒸儲水器使用中切忌的是（）o

（A）斷冷卻水（B）斷電（C）加冷水（D）冷卻

水太大

35.按GB4789.2-94方法測得的菌落數(shù),是指一群在營養(yǎng)瓊脂上

發(fā)育的（）需氧菌。

（A）全部（B）嗜高溫（C）嗜中溫（D）嗜低

溫

36.革蘭氏染色液的第一液是（）。

（A）碘液（B）結(jié)晶紫（C）95%乙醇（D）石

碳酸復(fù)紅

37.冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢，如不能立即送檢，最多不得超

過（）。

（A）lh（B）2h（C）3h（D）4h

38.盛裝培養(yǎng)基的容器，最好用硬質(zhì)玻璃，原因是（）。

（A）透明，便于觀察（B）便于清洗

（C）容易受熱（D）防止有害金屬進入培養(yǎng)

基

39.乳糖膽鹽發(fā)酵管制備時，校正pH至7.4后，下一步操作正

確的是（）o

（A）加入指示劑（B）分裝成10ml—管（C）放入

小導(dǎo)管（D）滅菌

40.下列測定方法不用作食品中碑的測定方法是（）o

(A)銀鹽法(B)碑斑法(C)EDTA-2Na滴定法(D)硼

氫化物還原光度法

41.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是()o

(A)高效液相色譜法(B)薄層色譜法(C)氣相色譜

法(D)離子選擇電極法

42.軟飲料是指不含乙醇或乙醇含量不超過()的飲料制品。

(A)1.0%(B)0.1%(C)0.5%(D)2.5%

43.下列飲料中不屬軟飲料的是()o

(A)豆奶(B)檸檬汽水(C)生啤(D)茶飲料

44.下列說法不正確的是()o

(A)感官檢查員要有一定的語言表達與理解能力

(B)感官檢查員必須具有正常的視覺、嗅覺和味覺敏感性

(C)感官檢查員不能有特殊嗜好與偏愛(D)感官檢查

員檢樣時，應(yīng)保持饑餓狀態(tài)

45.碳酸飲料(GB/T10792-1995)規(guī)定菌落總數(shù)指標為()。

(A)W50個/mL(B)W510個/mL(C)<100個/mL

(D)<100個/g

46.GB/T10792-1995規(guī)定可樂型碳酸飲料的二氧化碳容量為

()倍(20(容積倍數(shù))。

(A)2.0(B)2.5(C)3.0(D)3.5

47.GB2760規(guī)定飲料中著色劑的最大使用量下列錯誤的是

()o

(A)胭脂紅0.05g/kg(B)檸檬黃0.05g/kg

(C)日落黃0.lOg/kg(D)靛藍0.lOg/kg

48.GB2760規(guī)定汽水中苯甲酸最大使用量為()g/kgo

(A)0.1(B)0.2(C)1.0(D)0.5

49.GB2760中規(guī)定甜蜜素在果汁飲料中最大使用量為

()g/kgo

(A)0.15(B)0.25(C)0.10(D)0.20

50.飲料生產(chǎn)用二氧化碳要求二氧化碳含量2()。

(A)99%(B)99.5%(C)99.9%(D)99.99%

51.軟飲料用水GB10791規(guī)定菌落總數(shù)為＜()個/近。

(A)100(B)50(C)1000(D)10

52.我國1983年規(guī)定安全電壓為()。

(A)10伏特(B)50伏特(C)電荷量

C(D)歐姆。

53.下面常用電路符號說明不正確的是()。

(A)電路不通(B)電容器(C)晶體二極管(D)電

阻

54.下列說法不正確的是()o

(A)飲料成品貯存不得露天堆放(B)飲料成品運輸不得

與有異味的物品混運

(C)飲料貯存條件應(yīng)在0-下(D)運輸飲料的工具必

須清潔、衛(wèi)生

55.一般認為()及以下電流為安全電流。

(A)1mA(B)50mA(C)500mA(D)1A

56.實驗工作中不小心燙傷至皮膚起泡，下面處理方法不正確的

是()。

(A)把水泡弄破，涂藥物(B)用95%乙醇浸濕紗布蓋于

傷處

(C)涂推油或萬花油(D)用3-5%的KMnO4溶液浸濕紗布

包扎

57.做過黃曲霉毒素試驗的器具，下面處理正確的是()。

(A)用10%次氯酸鈉溶液浸泡后沖洗(B)用大量水沖洗

入下水道

(C)用75%的乙醇溶液洗(D)用KMnO4溶液洗

58.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴加控制。

(A)原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)(B)殺菌的溫度與時間

(C)抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠(D)車

間、倉庫的衛(wèi)生條件

59.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是()o

(A)苯甲酸鈉(B)苯甲酸(C)糖精鈉(D)丙酸

鈣

60.下面食品生產(chǎn)不符合食品衛(wèi)生管理規(guī)定的是()o

(A)包裝標識上作療效說明(B)食品容器包裝材料均應(yīng)

檢驗合格

(C)食品中不得加入藥物(D)遵照GB2760規(guī)定添加食品

添加劑

二、判斷題：

()61.數(shù)字“0”在小數(shù)中，若排在小數(shù)點后第一位，只起

定位作用，不是有效數(shù)字；若排在未位上，則為有效數(shù)字。

()62.緩沖溶液組成中，必須具有抗酸成分和抗堿成分，且

這兩種成分之間必須存在化學平衡。

()63.酸堿滴定法可以測定某些酸、堿、鹽。

()64.有機化合物中都含有碳元素，因此含碳化合物都是有

機化合物。

()65.蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能夠水解，最后得到氨

基酸。

()66.微生物是一群個體微小，結(jié)構(gòu)簡單，必須借助顯微鏡

才能看到的微小生物。

()67.用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。

()68.在一般有氧氣的條件下培養(yǎng)生長的都是需氧菌，它們

在無氧的條件下都不會生長。

()69.使用天平，加減樣品時應(yīng)關(guān)閉天平，是為了不灑落樣

品。

()70.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0-5(中保

存。

()71.雙硫蹤光度法可用于食品中鉛含量的測定。

()72.食品中銅含量的測定可用離子選擇電極法測定。

()73.食品中山梨酸的含量可用EDTA-2Na滴定法測定。

()74.GB10789-1996規(guī)定，果粒果汁飲料的果粒含量不低于

5%(m/v)o

()75.飲料大腸菌群的檢驗采用乳糖膽鹽試驗法。

()76.測飲料的二氧化碳含量時，用壓力表測出氣壓后，還

應(yīng)測室溫，以進行溫度校正。

()77.GB2760中規(guī)定甜蜜素在果汁飲料中最大使用量為

0.25g/kgo

()78.礦泉水的產(chǎn)品保質(zhì)期企業(yè)可根據(jù)自身技術(shù)水平定為半

年或九個月。

()79.實驗室加熱易燃試劑時，必須使用水浴、油浴、砂浴，

禁用明火。

()80.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵

母菌。

一、選擇題。

1.A2.B3.A4.D5.B

6.A7.A8.A9.C10.A

11.B12.C13.A14.A15.C

16.A17.B18.D19.C20.C

21.B22.A23.A24.B25.A

26.C27.B28.B29.A30.A

31.A32.A33.A34.A35.C

36.B37.C38.D39.A40.C

41.C42.C43.C44.D45.c

46.C47.B48.B49.B50.B

51.A52.B53.A54.C55.B

56.A57.A58.B59.A60.A

-、判斷題o

61.X62.V63.V64.

X65.V

66.V67.X68.X69.

X70.V

71.V72.X73.X74.

V75.V

76.X77.V78.X79.

V80.X

試題2

一、選擇題。

1、H20中的H的化合價為（）o

A、0B、+1C、-1D、-2

2、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中錯誤的是（）o

A、某些經(jīng)常性的原因造成誤差

B、系統(tǒng)誤差是不可測的

C、系統(tǒng)誤差對分析結(jié)果影響比較恒定

D、系統(tǒng)誤差不影響測定結(jié)果的精密度

3、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為（）。

A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差

C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差，

極差

4、下面測定食品中鈣含量的滴定操作不正確的是（）。

A、用堿式滴定管盛KMnO4標準溶液

B、用燒杯裝需滴定沉淀物

C、邊滴定邊用玻棒攪動

D、讀取彎月面兩側(cè)的最高點數(shù)

5、淀粉指示劑是（）的專屬指示劑。

A、體積分數(shù)B、質(zhì)量分數(shù)C、摩爾數(shù)D、質(zhì)

量數(shù)

6、用于軟飲料包裝容器的材料不要求下列（）項。

A、無毒B、無異味

C、不與內(nèi)容物反應(yīng)D、耐堿

7、顯微鏡對物體的放大倍數(shù)，是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)

的（）

A、積B、和C、商D、差

8、食物中毒的預(yù)防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做

法是（）o

A、改進食品加工和儲藏的設(shè)備

B、加強食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)督

C、把住病從口入關(guān)，不吃腐敗變質(zhì)的食物

D、有關(guān)人員定期做健康檢查

9、定量分析中，做對照實驗的目的是（）

A：檢驗偶然誤差B：檢驗操作的精密度

C：檢驗蒸儲水的純度D：檢驗系統(tǒng)誤差

10、硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其（）

A、易揮發(fā)、酸性太強B、相對摩爾質(zhì)量小

C、純度達不到99.9%D、不好保存

11、下列食品成份屬于有機化合物的是（）。

A、糖份B、水份C、灰分D、鹽分

12、下面的（）項為食品標簽通用標準推薦標注內(nèi)容。

A、食品名稱B、批號C、保質(zhì)期D、產(chǎn)品執(zhí)行標準

13、過氧化值與酸價一樣是用（）來表示的。

A、體積分數(shù)B、質(zhì)量分數(shù)C、摩爾數(shù)D、

質(zhì)量數(shù)

14、飲料生產(chǎn)用二氧化碳要求（）。

A、純度大于99.9%B、無異常臭氣和雜味

C、純度大于95%D、允許有較微異味

15、引起食品腐敗變質(zhì)的原因很多，下面的（）可不屬于此范

圍。

A、微生物的繁殖B、空氣中的氧化

作用

C、食品自身酶的作用D、引進霉菌加工

腐乳

16、下列哪種細菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖（）。

A、厭氧菌B、需氧芽胞菌C、沙門氏菌D、葡萄球

菌

17、將2克固體試劑溶于100mL水中所得的溶液濃度可表示為（）

A：2%B：2g/LC：2：100D：2+100

18、在光度分析中，某有色溶液的吸光度（）

A：隨溶液濃度的增大而增大B：隨溶液濃度的增大而減小

C：與有色溶液濃度無關(guān)D：隨溶液濃度的變化而變化

19、決定酸堿強弱的因素是（）

A：濃度B：電離度C：溶解度D：pH

21、下面干燥試管做法不正確的是（）o

A、從底部開始烤

B、濕時試管口朝下

C、濕時試管口朝上

D、無水珠后試管口朝上趕盡水汽

22、當溶液中存在兩種濃度相同的被沉淀離子時，加入沉淀劑0

A：兩種離子同時沉淀B：Ksp小的先沉淀

C：Ksp大的先沉淀D：無法判斷沉淀順序

23、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（）。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松

C、吊白塊用于食品漂白

D、亞硝酸鈉，用于肉制品護色

24、實驗室電器失火，下面處理方法不正確的是（）。

A、立即切斷電源B、使用C02滅火器滅火

C、用水滅火D、用四氯化碳滅火器滅火

25、沉淀重量法中，沉淀經(jīng)灼燒轉(zhuǎn)為稱量式。下列有關(guān)對稱量式

的要求的敘述中不正確的是（）

A、組成必須與化學相符合

B、稱量式必須十分穩(wěn)定

C、稱量式不易吸潮且與沉淀式一致

D、稱量式的分子量要大

26、氧元素用符號（）表示。

A、02B、0C、03D、202

27、下列物質(zhì)中（）不能用直接干燥法測定其水份含量。

A、糖果B、糕點C、餅干D、面包

28、速度的單位符號為m/s,則其名稱為（）

A、米每秒B、米/秒C、米?秒D、每秒米

29、下面玻璃儀器干燥方法不正確的是（）。

A、急用的濕燒杯，放在電爐上加熱

B、試管用酒精燈加熱烤干

C、容量瓶倒放，涼干

D、移液管用無水乙醇，乙醍潤洗

30、物體上沒有活的微生物存在叫（）o

A、滅菌B、無菌C、消毒D、防腐

31、以下屬于無機試劑的是（）

A：乙醛B：丙酮C：酒精D：氨水

32、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措

施中關(guān)鍵的是（）。

A、原材料采購運輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求

B、設(shè)備的清洗、消毒和改造

C、合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)廠

D、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗

33、啤酒是以水、大麥、酒花為主要原料，經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)

酵、后熟處理，過濾灌裝而制成的含有（）,起泡、低酒精含量的

飲料酒。

A、糖份B、二氧化碳C、檸檬酸D、脂肪

34、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是（）。

A、測量結(jié)果不可能絕對準確，與真值總會有差異，這一差異就

是誤差

B、由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤

差

C、由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差

D、任何測量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差

35、下列計量單位中，不屬于我國法定計量單位的是（）

A：秒（時間）B：毫升（體積）C：焦爾（熱量）D：斤（質(zhì)量）

36、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空

白樣品進行定量分析，稱之為（）

A：對照試驗B：空白試驗C：平行試驗D：預(yù)試驗

37、萬分之一電光平稱量絕對誤差為（）o

A、±0.001gB、±0.0001gC、±0.00001gD,+0.01%

38、關(guān)于我國的標準的敘述下述不正確的是（）

A：沒有國家標準時，可以建立地方標準

B：企業(yè)標準可與上級相關(guān)標準并存

C：相應(yīng)國家標準建立后，行業(yè)標準不需廢止

D：強制性標準必須執(zhí)行

39、下述關(guān)于系統(tǒng)誤差與偶然誤差的描述，正確的是（）

A：系統(tǒng)誤差由環(huán)境因素造成

B：偶然誤差由個人因素造成

C：系統(tǒng)誤差具有單向性

D：偶然誤差一般比系統(tǒng)誤差小

40、精密度與準確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）。

A、精密度與準確度都是表示測定結(jié)果的可靠程度

B、精密度是保證準確度的先決條件

C、精密度高的測定結(jié)果不一定是準確的

D、消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準確又精

密的

41、下面實驗選用的玻璃儀器不正確的是（）

A、容量滴定用三角燒瓶B、配制溶液用量筒和玻棒

C、用燒杯和玻棒配制溶液D、互不相容的兩種液體用分液漏斗

分離

42、有關(guān)準確度的敘述中，不正確的是（）。

A）準確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度

B）準確度越高，測量誤差越小

c）準確度反映了幾次測量值的接近程度

D）準確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)

43、引起碳水化合物腐爛變質(zhì)的徽生物主要是（）

A、酵母菌B、細菌C、淀粉酶

D、青霉

44、消除或減小隨機誤差常采用的方法是（）

A：空白實驗B：對照實驗C：標準實驗D：多次平行實驗

45、下列關(guān)于水的敘述不正確的是（）

A、常壓下，水的冰點是（TC

B、在分析化學中，水是常用的溶劑

C、水的沸點是100℃

D、水是極性分子

46、實驗室用電安全，下面做法不正確的是（）。

A）用細銅能代替保險絲

B）線路布置清楚，負荷合理

C）有埋入地下1米的鋼棍用于接地

D）所有插頭插座均用三相的

47、酸價是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸所需要~11的（）。

A、摩爾數(shù)B、質(zhì)量C、體積D、摩

爾濃度

48、我國電力的標準頻率是（）Hz

A、220B、110C、60D、50

49、由于試劑不純引起的誤差是（）。

A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、或然誤差

50、分光光度計的基本部件為（）

A、光源、單色器、吸收池、檢流計

B、光源、單色器、吸收池、檢測系統(tǒng)

C、光源、單色器、吸收池、光電管

D、笊燈、單色器、吸收池、檢測系統(tǒng)

51、為了防止人體觸電，一種可采取的措施是（）

A、在設(shè)備上安裝保險絲

B、設(shè)備外殼接地

C、在設(shè)備面板上安裝指示燈

D、裝置報警器

52、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖

的物質(zhì)，下面的（）不包括在內(nèi)

A、食鹽B、苯甲酸C、苯甲酸鈉D、山

梨酸

53、在實驗室中，若皮膚濺上了濃堿，用大量水沖洗后繼而用什

么溶液處理（）

A：2%硝酸溶液

B：20g/L醋酸溶液

C：1:5000高鎰酸鉀溶液

D：5%小蘇打溶液

54、根據(jù)誤差產(chǎn)生原因及其性質(zhì)的不同分類，誤差分為一誤差

和—誤差

A：隨機、系統(tǒng)B：抽樣、檢驗C：相對、絕對D：必然、過失

55、實驗室蒸儲水器使用時，下面不正確的是（）o

A、使用前清洗上一次的余留水

B、先裝滿水至液面線再開電源

C、待水沸騰后再開冷卻水

D、冷卻水太小或中斷

56、有毒氣體中毒時，應(yīng)首先（）

A：撥打急救電話B：進行人工呼吸

C:立即離開現(xiàn)場D：注射葡萄糖溶液

57、分散體系是一種（）

A：均勻分散的物質(zhì)B：由兩種物質(zhì)組成的體系

C:多組分混合物D：分散介質(zhì)為液體的一種混合物

58、細菌經(jīng)培養(yǎng)一段時間后，細菌的繁殖速度愈來愈慢，細菌的

死亡數(shù)超過活菌數(shù)，以致細菌形態(tài)發(fā)生改變，此階段屬細菌的（）。

A：遲緩期B：對數(shù)期C：穩(wěn)定期D：衰退期

二、判斷題

1、國家標準是國內(nèi)最先進的標準。（）

2、食品中總酸度越大，其品質(zhì)越好，這一點可用食醋得以明證。

（）

3、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實驗，均應(yīng)在通風

櫥內(nèi)進行。櫥門應(yīng)關(guān)閉，非必要時不能打開。（）

4、濃高氯酸決不可以在聚乙烯中加熱，否則會發(fā)生爆炸。（）

5、實驗室易制毒藥品要受公安機關(guān)監(jiān)控并實行雙人雙鎖管理。

（）

6、一組數(shù)據(jù)中可疑值的取舍常采用Q檢驗法或Grubbs法。（）

7、標準物質(zhì)可用于校準設(shè)備、評價測量方法或給材料定值。0

8、儀器分析方法具有靈敏度高、分析速度快等特點，因此在任

何測定時可以取代化學分析法。（）

9、不同濃度的高鎰酸鉀溶液，它們的最大吸收波長也不同。0

10、原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制可以作為罐頭生產(chǎn)

過程的關(guān)鍵控制點。（）

11、用移液管移取樣品時，事先末用待移取的溶液潤洗移液管會

出現(xiàn)誤差。（）

12、取出的液體試劑不可倒回原瓶，以免受到玷污。（）

13、感官檢驗主要是檢查食品的色澤，滋味及氣味是否正常。（）

14、計量器具的檢定周期是指計量器具相鄰兩次檢定之間的時間

間隔。（）

15、無定形沉淀要在較濃的熱溶液中進行沉淀，加入沉淀劑速度

適當快。（）

16、配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保護，如果沒有棕色

瓶應(yīng)放在避光處。（）

三、計算題

1、欲配制0.0200mol/LK2Cr207的標準溶液250mL,應(yīng)稱取

K2Cr207（）克（已

A、1.4890B、1.489C、1.471D、1.47103

2、25.00mlKMnO4溶液和30.48ml0.1124mol/LKHC204溶液完

全反應(yīng)，KMnO4溶液濃度C（KMnO4為（）mol/L。（提示：

5C202-4+2Mn04-+16H+=2Mn2++8H20+2C02t）

A、0.05231B、0.05482C、0.1368D、0.2741

3、已知鹽酸的質(zhì)量濃度p（HCL）為90g/L,其物質(zhì)的量濃度C（HCL）

為mol/Lo(已知M(HCL)=36.45)()

A、3.15B、3.16C、2.40D、2.47

4、計算（2.236X1.1581）4-（1.04X0.20）的結(jié)果應(yīng)為（）

A、12B、12.5C、12.45D、12.450

試題3

一、選擇題

1、數(shù)字”0.7630”的有效數(shù)字位數(shù)是（）

A：3位B：4位C：5位D：不確定

2、某食品消化液做鈣的探查試驗，應(yīng)選用下面的試劑利用具（）

A、氨水、酒精燈、試管、NH4N03

B、點滴板、離心管、氨水、NaOH

C、鹽酸、試管、氨水、AgN03

D、離心管、水浴、氨水、（NH）2c204

3、下面均需稱量的物品，適宜用差減稱量法的是（）o

A、稱量瓶的重量

B、用純金屬銅，配制準確濃度的溶液

C、稱0.1g酚猷，配制指示劑用

D、稱取4份NaCl,標定AgN03溶液

4、食品中銅的測定方法常采用下列中（）

A、原子吸收光譜法B、離子選擇電極法

C、氣相色譜法D、高效液相色譜法

5、質(zhì)量檢驗是（）中的一個重要要素。

A、生產(chǎn)過程B、質(zhì)量體系C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、提高企業(yè)效益

6、分離固體與液體混和物，應(yīng)選用下面（）組的玻璃儀器。

A、漏斗、玻棒、燒杯

B、玻棒、分液漏斗、燒杯

C、試劑瓶、玻棒、量筒

D、漏斗、三角燒瓶、燒杯

7、ICP的分析性能中，檢出限可以達到（）

A：10-7-10-8g/LB：10-7-10-9g/L

C：10-9-10-10g/LD：10-9-10-11g/L

8、實驗室常用的強堿是指下面的（）o

A、NaOHB、Ca（0H）2C、NH3?H20D、Ba（0H）2

9、在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。

A）準確快速提高工作效率

B）遵守操作規(guī)程，愛護天平

0避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃

D）減少偶然稱量誤差

10、大腸菌群的證實試驗，是挑取可疑菌落接種（）o

A、乳糖發(fā)酵管B、蛋白陳水

C、作革蘭氏染色D、A+C

11、下列溶液需要避光保存的是（）

A：氫氧化鉀B：氯化鉀C：重銘■酸鉀D：碘化鉀

12、作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落,

將進一步作（）

A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管

C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B

13、減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是

()

A、定期對天平和祛碼進行計量檢定

B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響

C、同一個試驗使用同一臺天平

D,掌握奸稱量物品的性能

14、酸價的測定選用()作為標準溶液最好。

A、氫氧化鈉-水溶液B、氫氧化鈉-乙醇溶液

C、氫氧化鉀-乙醇溶液D、氫氧化鉀-水溶液

15、所需沉淀轉(zhuǎn)移至漏斗中后，洗滌沉淀時下面說法正確的是

()o

A、洗滌次數(shù)越多越干凈

B、用水量多，洗滌效果好

C、用少量水，瀝至近干，多洗幾次

D、洗1、2次即可，否則誤差大

16、開啟天平時指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進入正常擺動,

下面可排除的原因是()。

A、橫梁不水平B、邊刀縫不等

C、某一邊瘟托太高，使稱盤不能及時下降D、天平橫梁重心過

高

17、下列哪一組溶液可組成緩沖溶液（）

A：NaAc-NaClB：HAc-HClC：HCl-NaOHD：NH3XH20-NH4C1

18.0.Iml/LNaOH滴定0.Imol/LHC1的突躍范圍（PH）是（）o

A、3.31~9.70B、4.3?9.7C、4.3-10.7D、

3.31~10.7

19、實驗工作中不小心被堿類灼傷時，下面處理方法不正確的是

（）o

A、立即用大量清水洗滌B、先用清水再用20g/L的醋酸沖洗

C、先用清水沖洗，再撒硼酸粉D、先用清水沖洗，再用3%NaHC03

水淋洗

20、分析化學按其任務(wù)可以分為定性分析和定量分析兩部分;定

量分析按分析方法來分，可分為（）。

A、化學分析和儀器分析B、滴定分析和稱量分析

C、色譜分析和光度分析D、常量分析和微量分析

21、取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的

K4Fe（CN）6溶液，生成紅棕色沉淀，示有（）

A、Pb++B、Cu++C、Mn++D、Sn++

22、根據(jù)