2023年臨床營養(yǎng)學題庫答案

《臨床營養(yǎng)學》題庫答案第一章食物所含營養(yǎng)素可分幾大類？請列出名稱?答:食物所含營養(yǎng)素可歸為６大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽及微量元素和水。營養(yǎng)素對人體健康有那些重要作用?答：１、促進生長發(fā)育2、促進智力發(fā)育3、增強免疫功能4、防止治療疾病合理營養(yǎng)基本規(guī)定有哪些？答：1、能提供應人體所需的熱能及營養(yǎng)素,且各種營養(yǎng)素種類齊全、比例均衡。2、食物選擇多樣化,合理搭配，取長補短,使營養(yǎng)更全面，并有助于營養(yǎng)素的吸取和運用。3、科學加工烹調,減少食物中營養(yǎng)素的丟失,增進食物感官性狀，促進食欲,提高消化率。４、合理的進餐制度和良好的進餐環(huán)境,進餐有規(guī)律，比例適當,與生活、勞動需求相適應。5、食物不含任何對機體有毒、有害的物質。列舉中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的四項營養(yǎng)素水平指標的名稱及意義？答：1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ＤRIS)是在RDA的基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,涉及4個營養(yǎng)水平指標:平均需要量(ＥＡR）、推薦攝入量（RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。2、平均需要量(EAR)平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某種營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達成ＥAＲ水平時可以滿足群體中半數(shù)個體對該營養(yǎng)素的需要，而不能滿足此外半數(shù)個體的需要。EAR重要用于計劃和評價群體的膳食。3、推薦攝入量（ＲNＩ）推薦攝入量相稱于傳統(tǒng)使用的ＲDＡ，它可以滿足某一特定群體中97％-9８%個體的需要,長期攝入RNI水平,可以維持組織中有適當?shù)膬洹ＮI是健康個體膳食營養(yǎng)素攝入量目的。４、適宜攝入量（AI)適宜攝入量是通過觀測或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI應能滿足目的人群中幾乎所有個體的需要。AI重要用于個體的營養(yǎng)素攝入目的,同時用作限制過多攝入的標準。當健康個體攝入量達成AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺少的危險性很小。5、可耐受最高攝入量（UL)可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致于損害健康。UL的重要用途是檢查個體攝入是否過高的也許，避免發(fā)生中毒。臨床營養(yǎng)學研究方法有哪些?答:１、流行病學方法2、實驗研究方法3、分子生物學方法第二章營養(yǎng)治療的目的有哪些?答：1、調整能量及營養(yǎng)素供應2、減輕體內臟器負荷3、調整代謝失常4、輔助診斷營養(yǎng)護理原則有幾條?答：共有五條：積極開展健康教育，防治疾病。開展營養(yǎng)征詢和膳食指導合理的膳食配制指導科學的食物烹調5、進一步病房,隨時觀測和掌握病人接受治療膳食后的反映等情況并及時作出相應解決,應認真做好嚴密地觀測并做好觀測記錄。醫(yī)院膳食分哪幾大類？答：醫(yī)院的膳食種類很多,一般將醫(yī)院膳食分為基本膳食、治療膳食和實驗膳食三大類。醫(yī)院基本膳食可分幾種？答:基本膳食是醫(yī)院中一切膳食的基本形式。根據(jù)基本膳食的質地和形態(tài)可以分為普通膳食、軟食、半流質和流質四種。治療膳食有幾種？答:治療膳食有以下幾種:高能量膳食低能量膳食高蛋白膳食低蛋白膳食低脂肪膳食低膽固醇膳食低鹽或無鹽膳食高纖維膳食9、少渣膳食實驗膳食有哪些？答:1、替血實驗膳食2、膽囊造影膳食3、肌酐實驗膳食4、同位素吸碘實驗膳食5、葡萄糖耐量膳食制定2200Kcａｌ食譜的方法如何?答:1、計算三大營養(yǎng)素及主食的攝入量：全天所需能量為9.24MＪ（2２00Kｃａｌ）設定：蛋白質占１2％2200×12%÷4=6６ｇ脂肪占２5%２200×25％÷9=61g碳水化合物占６７%2200×67％÷4＝369ｇ２、擬定副食數(shù)量：優(yōu)質蛋白質應占全天蛋白質總量的１/3,蔬菜量應達成５０0ｇ/d,其中綠葉菜類應占50%,蔬菜種類應在兩種以上。3、按食譜的基本內容,將全天選擇的食物配制成飯菜。全天膳食按早餐占總能量的25%～30%、午餐占4０%、晚餐占30%~35%分派。第三章營養(yǎng)支持療法的對象有哪些？答：對不能經(jīng)口攝入食物又存在不同限度的營養(yǎng)不良或發(fā)生臟器衰竭，以及已住進重癥監(jiān)護區(qū)（ICU病房)和代謝病房的病人，可列為營養(yǎng)支持的對象。管飼溶液有哪幾類?答：有天然食品制品和工業(yè)制品兩類。(涉及天然食品類、聚合性食品類、單體溶液、針對特殊代謝需要的溶液及其他調節(jié)性溶液等）。完全胃腸外（靜脈)營養(yǎng)的供應途徑有哪些?答：完全胃腸外（靜脈)營養(yǎng)的供應涉及兩個途徑:中心靜脈和周邊靜脈營養(yǎng)。第四章原發(fā)性高血壓患者膳食電解質控制原則有哪些?答：需要控制原則有:控制高鈉、改善低鉀、改變低鈣現(xiàn)象等原則。詳述冠心病患者膳食治療原則？（7條)答：1、控制能量以維持抱負體重為宜,注意能量的適宜比例。２、脂肪的適宜比例。3、限制膽固醇(攝入以低于３0０ｍg為宜）。4、選用多糖類碳水化合物。5、合理運用蛋白質6、供應充足的維生素和無機鹽。7、限制鈉的攝入量。第五章糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步?答:分為四步:根據(jù)病人身高、年齡、勞動強度、肥胖限度等計算所需總能量。找出其能量需要相近的各類食物的份數(shù)。查閱食物等值互換表，靈活運用同類食物互換原則，選擇一定量的個人愛慕的食物。將食物合理分派于三餐，制定出豐富多樣的一日食譜。單純性肥胖患者最佳飲食控制療法有哪些基本規(guī)定？答：１、控制總能量２、控制碳水化合物３、保證蛋白質的供應４、嚴格限制脂肪的攝入。5、供應充足的維生素和微量元素。骨質疏松患者營養(yǎng)治療在給予平衡膳食基礎上還應采用哪些措施?答:1、合理補鈣。(選用含鈣豐富的食物并注意促進食物鈣的吸取)。2、堅持鍛煉和改變不良的行為生活方式。（提倡戶外運動，增長日照機會。進行低鈉飲食，少飲酒和咖啡，不吸煙等)。痛風患者營養(yǎng)治療的具體措施涉及幾方面?答：１、控制總能量２、低脂、低蛋白飲食3、避免高嘌呤飲食4、多吃堿性食物5、禁酒、低鹽、多飲水6、注意維生素和微量元素是否局限性或缺少,假如是,應合理補充。第六章急性胃炎飲食治療原則有哪些?答：１、去除病因2、補充水分３、流質飲食４、半流質和軟食5、少食多餐慢性胃炎飲食治療原則有哪些？答：1、消除致病因素徹底治療急性胃炎，戒煙酒,避免對胃黏膜有損害作用的食物和藥物。積極治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。２、增長蛋白質和維生素攝入量。3、合理選擇產(chǎn)酸性食物。4、少量多餐定期定量。消化性潰瘍飲食治療原則有哪些?答:1、營養(yǎng)全面、合理，供應足夠的能量。2、避免機械性和化學性刺激過強的的食物。３、定期定量，少食多餐。4、講究烹調方法。急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？急性腹瀉飲食治療原則急性水瀉期需禁食,使腸道完全休息。清淡流質飲食。低脂流質或低脂少渣半流質飲食。低脂少渣軟飯。慢性腹瀉飲食治療原則高蛋白高能量低脂少渣禁忌食物無力性便秘飲食治療原則有哪些？答：１、增長高膳食纖維飲食。２、供應B族維生素豐富的食物。3、高脂肪飲食。4、多食產(chǎn)氣食物、多飲水。5、禁忌煙酒和辛辣的食物。第七章病毒性肝炎飲食治療原則有哪些?答:1、能量供應要適當2、碳水化合物供應要足量3、蛋白質供應的比例要恰當4、脂肪供應要適量５、增長維生素的供應量6、合理加工烹調和膳食制度脂肪肝飲食治療原則有哪些?答：１、控制總能量2、高蛋白質3、適量脂肪4、低碳水化合物5、充足的維生素６、膳食調配的合理肝硬化患者飲食治療原則有哪些？答：１、保證充足的能量2、根據(jù)病情供應蛋白質３、脂肪供應要適量，根據(jù)病情而定。４、充足供應碳水化合物５、供應需要的足量維生素和無機鹽，并注意根據(jù)病情宜忌調整供應量。6、安排合理的膳食調配第八章腎炎(急慢性),腎病,腎功能衰竭(急慢性）患者的營養(yǎng)(膳食）治療原則是什么?答：根據(jù)不同病癥以及病情輕重和時期安排營養(yǎng)治療和配餐方案,合理安排蛋白質、維生素以及無機鹽的攝入，并根據(jù)病情進行飲食補充和飲食限制。(詳見各病癥的治療原則細則)。第九章蛋白質，脂肪兩者也許與腫瘤發(fā)生有何關系？答：1、流行病學調查結果顯示,食管癌和胃癌的發(fā)病率增高與膳食中低蛋白質攝入有關,而過高的攝入蛋白質（增長到正常量的2~3倍)可增長化學物質誘發(fā)腫瘤，因此過高或過低攝入蛋白質都是不合適的。２、多數(shù)國家流行病學調查結果認為膳食中的脂肪含量與乳腺癌和腸癌呈正相關。前列腺癌、肺癌、子宮內膜癌也和高脂肪膳食有關。惡性腫瘤患者營養(yǎng)治療原則有哪些?答:１、增長能量的攝入2、供應優(yōu)質足量的蛋白質3、提供足夠的碳水化合物４、脂肪攝入量不超過總熱量的３0%,多選用高必需脂肪酸的植物油，避免高膽固醇食物。5、適量補充維生素和無機鹽以抗癌。6、適量攝入水分。第十章外科患者營養(yǎng)缺失的因素有哪些?答:1、手術、創(chuàng)傷所致的超高代謝2、醫(yī)源性禁食所致的饑餓或半饑餓狀態(tài)３、疾病及并發(fā)癥所致的營養(yǎng)素丟失和攝入局限性4、其他引起營養(yǎng)缺失的因素手術,創(chuàng)傷引起超高代謝的機制是什么?答：當機體受到創(chuàng)傷、感染或接受手術后，由于失