2022年四川西南科技大學(xué)食品工藝學(xué)考研真題_第1頁
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2022年四川西南科技大學(xué)食品工藝學(xué)考研真題_第3頁
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》》》》》》歷年考試真題——2023年最新整理《《《《《《》》》》》》歷年考試真題——2023年最新整理《《《《《《》》》》》》歷年考試真題——2023年最新整理《《《《《《2022年四川西南科技大學(xué)食品工藝學(xué)考研真題一、名詞解釋(本大題共6小題，每題5分，共30分)1、導(dǎo)濕溫性2、D值3、巴氏殺菌4、冷害5、半干半濕食品6、感生放射二、簡答題(本大題共7小題，每題10分，共70分)1、引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素有哪些?2、簡述食品在凍藏過程中可能發(fā)生的品質(zhì)變化。3、簡述干制過程中食品的主要變化。4、簡述罐藏食品的主要腐敗變質(zhì)現(xiàn)象及原因。5、影響微生物耐熱性的因素有哪些?6、影響腌制的因素有哪些?7、簡述食品輻射處理的生物學(xué)效應(yīng)。三、論述題(本大題共3小題，共50分)1、植源性食品在熱加工過程中會發(fā)生哪些變化?(15分)2、論述食品化學(xué)保藏的原理、衛(wèi)生與安全性。(15分)3、根據(jù)乳的成分和特性，設(shè)計(jì)一種攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝，并闡述工藝要點(diǎn)。(20分)

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