餐廳主管崗位職責(zé)（8篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)餐廳主管崗?位職責(zé)督?導(dǎo)服務(wù)員的?管理,全面?負(fù)責(zé)為客人?就餐時(shí)提供?各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服?務(wù).督導(dǎo)服?務(wù)員的管理?,全面負(fù)責(zé)?為客人就餐?時(shí)提供各項(xiàng)?優(yōu)質(zhì)服務(wù).?1營(yíng)業(yè)時(shí)?,服務(wù)員布?置任務(wù).營(yíng)?業(yè)時(shí),服務(wù)?員布置任務(wù)?.協(xié)調(diào)、溝?通餐廳、傳?菜部及廚房?的工作.?2協(xié)調(diào)、溝?通餐廳、傳?菜部及廚房?的工作.營(yíng)?業(yè)時(shí)帶頭為?客人服務(wù),?3營(yíng)業(yè)時(shí)?帶頭為客人?服務(wù),確保?服務(wù)員按服?務(wù)程序與標(biāo)?準(zhǔn)為客人服?務(wù).4對(duì)?特殊及重要?客人給予關(guān)?注,介紹菜?單內(nèi)容及推?薦特色菜點(diǎn)?,對(duì)特殊及?重要客人給?予關(guān)注,介?紹菜單內(nèi)容?及推薦特色?菜點(diǎn),并回?答客人問(wèn)題?.做好客情?維護(hù)，處理?客人投訴。?回答客人問(wèn)?題.做好客?情維護(hù)，處?理客人投訴?。了解員工?的思想動(dòng)態(tài)?，并及時(shí)做?思想工作。?5了解員?工的思想動(dòng)?態(tài)，并及時(shí)?做思想工作?。開餐前,?檢查餐廳擺?臺(tái),清潔衛(wèi)?生,餐廳用?品供應(yīng)及設(shè)?備、6開?餐前,檢查?餐廳擺臺(tái),?清潔衛(wèi)生,?餐廳用品供?應(yīng)及設(shè)備、?設(shè)施的完好?情況.并填?寫檢查紀(jì)錄?。完好情況?.并填寫檢?查紀(jì)錄。情?況負(fù)責(zé)餐廳?的用具的補(bǔ)?充并填寫提?貨單、采購(gòu)?申請(qǐng).7?負(fù)責(zé)餐廳的?用具的補(bǔ)充?并填寫提貨?單、采購(gòu)申?請(qǐng).8每?日停止?fàn)I業(yè)?后,負(fù)責(zé)全?面檢查餐廳?,并填寫營(yíng)?業(yè)報(bào)告.每?日停止?fàn)I業(yè)?后,負(fù)責(zé)全?面檢查餐廳?,并填寫營(yíng)?業(yè)報(bào)告.定?期組織組長(zhǎng)?、服務(wù)員、?領(lǐng)位培訓(xùn).?9定期組?織組長(zhǎng)、服?務(wù)員、領(lǐng)位?培訓(xùn).在營(yíng)?業(yè)期間發(fā)現(xiàn)?有客人投訴?應(yīng)及時(shí)向經(jīng)?理匯報(bào).?10在營(yíng)業(yè)?期間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴應(yīng)?及時(shí)向經(jīng)理?匯報(bào).完成?直接上級(jí)交?辦的其他事?宜。11?完成直接上?級(jí)交辦的其?他事宜。?餐廳主管崗?位職責(zé)（二?）1、認(rèn)?真貫徹餐飲?部經(jīng)理意圖?，積極落實(shí)?各個(gè)時(shí)期的?工作任務(wù)和?日常運(yùn)轉(zhuǎn)工?作。2、?具有為賓館?多作貢獻(xiàn)的?精神，不斷?提高管理，?業(yè)務(wù)上精益?求精。3?、擬訂本餐?廳的服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，工作程?序。4、?對(duì)下屬員工?進(jìn)行定期業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，不?斷提高員工?的業(yè)務(wù)素質(zhì)?和服務(wù)技巧?，掌握員工?的思想動(dòng)態(tài)?。5、熱?情待客，態(tài)?度謙和，妥?善處理客人?投訴，不斷?改善服務(wù)質(zhì)?量，加強(qiáng)現(xiàn)?場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)?業(yè)時(shí)間堅(jiān)持?在一線指揮?，及時(shí)發(fā)現(xiàn)?和糾正服務(wù)?中產(chǎn)生的問(wèn)?題。與客人?建立良好的?關(guān)系，并將?客人對(duì)食品?的意見轉(zhuǎn)告?總廚師長(zhǎng)，?以改進(jìn)工作?。6、嚴(yán)?格管理本餐?廳的設(shè)備、?物資、用具?等，做到帳?物相符，保?持規(guī)定的完?好率。7?、抓好餐具?、用具的清?潔衛(wèi)生，保?持餐廳的環(huán)?境衛(wèi)生。?8、做好餐?廳完全和防?火工作。?9、做好工?作日志，搞?好交接班工?作，做好工?作計(jì)劃和工?作總結(jié)。?餐廳主管崗?位職責(zé)（三?）1、督?導(dǎo)完成餐廳?營(yíng)業(yè)部日常?經(jīng)營(yíng)管理工?作，編制員?工排班、考?勤表，檢查?員工的出勤?狀況，檢查?員工的儀表?及個(gè)人衛(wèi)生?、制服、頭?發(fā)、指甲、?鞋子等是否?符合酒店要?求。以身作?則帶領(lǐng)餐飲?部員工遵守?酒店各項(xiàng)規(guī)?章制度。?2、了解貨?源情況和食?品原材料價(jià)?格，了解和?掌握本餐廳?各種食品，?特別是燕、?翅、鮑和海?鮮野味等名?貴品種的庫(kù)?存池養(yǎng)情況?，注意推廣?和銷售。?3、接待來(lái)?訂餐的客人?，一定要注?意熱情友好?，服務(wù)周到?。對(duì)他們的?提問(wèn)要耐心?解答，向他?們介紹酒店?特色時(shí)，一?定要認(rèn)真細(xì)?致。4、?注意協(xié)調(diào)包?房、宴會(huì)訂?單的安排，?按客人要求?制定宴會(huì)菜?單;寫菜單?要注意搭配?和客人口味?，最后交與?餐飲部經(jīng)理?審批。5?、有營(yíng)銷意?識(shí)，協(xié)助營(yíng)?銷部建立客?史檔案，多?與客人溝通?，建立良好?關(guān)系;關(guān)心?客人用餐情?況并及時(shí)反?饋;廣交新?客戶，不斷?擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)?象。6、?具有為公司?做貢獻(xiàn)的精?神，不斷提?高管理藝術(shù)?，負(fù)責(zé)制定?服務(wù)規(guī)范和?程序并組織?實(shí)施，業(yè)務(wù)?上要求精益?求精。擬定?培訓(xùn)計(jì)劃，?定期開展有?針對(duì)性的培?訓(xùn)，不斷提?高服務(wù)質(zhì)量?。7、重?視餐飲部屬?下員工的培?訓(xùn)工作，定?期組織員工?學(xué)習(xí)服務(wù)技?能技巧，參?加酒店組織?的英語(yǔ)培訓(xùn)?;對(duì)員工進(jìn)?行服務(wù)意識(shí)?、推銷意識(shí)?的訓(xùn)練，定?期檢查并做?好培訓(xùn)記錄?。8、熱?情待客、態(tài)?度謙和，妥?善處理客人?的投訴，不?斷改善服務(wù)?質(zhì)量，加強(qiáng)?現(xiàn)場(chǎng)管理，?營(yíng)業(yè)時(shí)間必?須在一線，?監(jiān)督所有餐?飲部員工在?服務(wù)中出現(xiàn)?的問(wèn)題，并?及時(shí)糾正。?9、負(fù)責(zé)?餐廳營(yíng)業(yè)前?的清潔衛(wèi)生?工作，保持?環(huán)境衛(wèi)生。?保證食品安?全，提供給?客人的飲料?、酒水等必?須在保質(zhì)期?內(nèi)。10?、及時(shí)檢查?餐廳設(shè)備的?情況，建立?餐飲部物資?管理制度，?并嚴(yán)格管理?;做好餐廳?營(yíng)業(yè)部安全?和防火工作?。11、?監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)?賬工作;第?一時(shí)間處理?投訴事件并?匯報(bào)餐飲部?經(jīng)理記錄在?案。12?、熟悉和掌?握宴會(huì)廳、?包房的面積?、高度、燈?光、設(shè)臺(tái)數(shù)?;舉行宴會(huì)?、茶話會(huì)等?各種不同形?式宴會(huì)時(shí)可?容納的人數(shù)?;設(shè)計(jì)裝修?的特點(diǎn)，以?便向客人介?紹。13?、對(duì)餐廳內(nèi)?部各部門人?員的接待也?要注意熱情?友好，謙虛?謹(jǐn)慎。對(duì)各?部門的協(xié)調(diào)?與溝通要注?意方法，希?望得到各部?門對(duì)宴會(huì)工?作的配合、?幫助與支持?。餐廳主?管崗位職責(zé)?（四）1?，接受上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的分配?工作，向客?人提供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)。?2，負(fù)責(zé)開?餐前的準(zhǔn)備?工作。包括?營(yíng)業(yè)前后的?衛(wèi)生工作，?保持餐廳環(huán)?境整潔，確?保餐具，部?件等清潔完?好等。3?，愛護(hù)餐廳?設(shè)施設(shè)備，?并對(duì)其進(jìn)行?保養(yǎng)，清潔?。4，保?證各種用品?，調(diào)料的清?潔和充足。?5，了解?每餐客人的?預(yù)定和桌位?安排情況，?為客人提供?周到的服務(wù)?。6，嚴(yán)?格按餐廳規(guī)?定的服務(wù)程?序和服務(wù)規(guī)?格進(jìn)行服務(wù)?。為客人細(xì)?節(jié)服務(wù)。?7，熟悉菜?單上所有品?種的名稱、?單價(jià)、掌握?菜品、飲料?知識(shí)和服務(wù)?操作技巧。?8，熱情?接待每一位?客人。9?，接受客人?點(diǎn)菜、點(diǎn)酒?水、推銷餐?廳的特色菜?品。根據(jù)客?人的口味，?幫助客人選?擇。10?，隨時(shí)注意?查看菜肴和?酒水質(zhì)量，?杜絕把不合?格的菜肴和?酒水提供給?客人，并將?客人的要求?傳遞給廚房?。11，?通過(guò)禮貌接?待及機(jī)敏而?富于知識(shí)的?交談與客人?保持良好的?關(guān)系。能迅?速有效地處?理各類突發(fā)?事件。1?2，了解客?人所攜帶的?物品，餐后?提醒客人記?得帶回。?13，負(fù)責(zé)?及時(shí)補(bǔ)充餐?廳內(nèi)的各種?餐具，以備?急用。1?4，主動(dòng)征?詢客人對(duì)菜?品、鍋底質(zhì)?量和服務(wù)質(zhì)?量的意見和?建議.1?5，做好安?全保衛(wèi)，節(jié)?電節(jié)水工作?。檢查門窗?，水、電、?氣開關(guān)，空?調(diào)開關(guān)，音?響情況。?16，發(fā)揚(yáng)?互助互愛精?神，員工之?間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)?，溝通諒解?，共同做好?服務(wù)接待工?作。17?，了解和執(zhí)?行餐廳的規(guī)?章制度.?餐廳主管崗?位職責(zé)（五?）1、熟?悉卡拉OK?室的工作內(nèi)?容、工作程?序。2、?具有較好的?音樂(lè)素質(zhì)和?修養(yǎng)，動(dòng)作?熟練、規(guī)范?，能滿足客?人點(diǎn)歌和音?響控制需要?。3、能?夠運(yùn)用準(zhǔn)確?規(guī)范的語(yǔ)言?迎接、問(wèn)候?、操作，堅(jiān)?持站立服務(wù)?和微笑服務(wù)?。4、熟?練掌握音響?控制技術(shù)，?善于調(diào)動(dòng)和?掌握客人情?緒，具有豐?富的實(shí)踐經(jīng)?驗(yàn)和設(shè)備操?作技巧。?5、負(fù)責(zé)卡?拉OK室的?衛(wèi)生清潔工?作。6、?負(fù)責(zé)檢查音?響設(shè)施的正?常使用與否?，如有問(wèn)題?，及時(shí)報(bào)修?。7、負(fù)?責(zé)為顧客提?高及時(shí)、準(zhǔn)?確的點(diǎn)歌服?務(wù)，安排顧?客所要求的?酒水供給、?斟酒、小食?品的供給。?餐廳主管?崗位職責(zé)（?六）1，?上班時(shí)間站?立規(guī)范，不?得倚墻，靠?椅，不準(zhǔn)聚?眾閑聊，上?班時(shí)間按規(guī)?定站在自己?的區(qū)域，面?帶微笑迎接?客人的到來(lái)?。嚴(yán)禁以工?作場(chǎng)地作為?休息場(chǎng)所，?更不允許玩?手機(jī)抽煙，?和一切與工?作無(wú)關(guān)的事?。2，遇?到客人和上?司老板，要?主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)?頭致意，不?能視而不見?。3，客?人來(lái)了前臺(tái)?員工要說(shuō)歡?迎光臨。在?服務(wù)過(guò)程中?要使用禮貌?用語(yǔ)，客人?買單要致謝?客人，客人?離開要送客?“請(qǐng)慢走，?歡迎下次光?臨”4，?不準(zhǔn)與客人?爭(zhēng)吵，要記?住客人永遠(yuǎn)?是對(duì)的，不?準(zhǔn)向客人索?取物品和小?費(fèi)，若因態(tài)?度問(wèn)題造成?客人不買單?，給餐廳造?成損失由你?本人承擔(dān)。?視情節(jié)輕重?罰款。5?，拾到客人?物品必須上?交吧臺(tái)或上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管?，并盡快與?客人取得聯(lián)?系，不準(zhǔn)私?自留藏，占?位已有。一?經(jīng)發(fā)現(xiàn)后果?自負(fù)。6?，如遇客人?多時(shí)不得私?自離崗，離?崗要上報(bào)領(lǐng)?導(dǎo)，{包括?上洗手間}?領(lǐng)班安排人?頂崗后才能?離開，否則?造成后果由?本人承擔(dān)。?7，不準(zhǔn)?在餐廳內(nèi)奔?跑，不準(zhǔn)大?吼大叫，大?聲說(shuō)話，違?者視情節(jié)輕?重罰款。?8，不得罷?工或聚眾鬧?事，嚴(yán)禁向?外界人員透?露餐廳的商?業(yè)機(jī)密或詆?毀餐廳形象?，違者開除?處理。9?，員工必須?參加班前會(huì)?及平常的義?務(wù)培訓(xùn)。?10，在工?作中隨時(shí)服?從，工作完?后在提出見?解，不得當(dāng)?眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)?吵，否則視?情節(jié)輕重罰?款，并做書?面檢討。?11，上班?時(shí)間，不準(zhǔn)?吃東西，更?不準(zhǔn)私自吃?用餐廳和客?人的食物。?12，熟?悉業(yè)務(wù)知識(shí)?，了解餐廳?供應(yīng)的食品?和飲品，熟?記菜單，如?因業(yè)務(wù)不熟?造成客人不?滿情緒者視?情節(jié)輕重罰?款。餐廳?主管崗位職?責(zé)（七）?1、開餐前?做好全面的?衛(wèi)生工作，?認(rèn)真做好自?己所負(fù)責(zé)區(qū)?域的衛(wèi)生工?作，保證帶?給優(yōu)雅干凈?的衛(wèi)生環(huán)境?。2、服?從領(lǐng)班安排?，按照工作?程序與標(biāo)準(zhǔn)?做好各項(xiàng)開?餐準(zhǔn)備工作?：按標(biāo)準(zhǔn)換?臺(tái)布、擺臺(tái)?;清潔餐廳?桌椅和轉(zhuǎn)盤?。準(zhǔn)備開餐?用餐：托盤?、冰桶、冰?桶架、保溫?瓶、煙缸、?食品及飲品?訂單、醬油?壺及準(zhǔn)備酒?車和開餐所?需的一切餐?具。3、?開餐后，按?服務(wù)程序及?標(biāo)準(zhǔn)為客人?帶給優(yōu)質(zhì)服?務(wù)：點(diǎn)菜、?上菜、酒水?服務(wù)、結(jié)帳?。準(zhǔn)確了解?每日供應(yīng)菜?式，與傳菜?員密切配合?。4、盡?量幫忙客人?解決就餐過(guò)?程中的各類?問(wèn)題，必要?時(shí)凈客人問(wèn)?題和投訴反?映給領(lǐng)班，?尋求解決辦?法。5、?當(dāng)班結(jié)束后?，與下一班?做好交接工?作和收尾工?作。6、?迅速補(bǔ)充餐?具和臺(tái)面用?品，保證開?餐后的整潔?和衛(wèi)生。?餐廳主管崗?位職責(zé)（八?）1、熟?記操作程序?及各種基本?技能，負(fù)責(zé)?為客人按標(biāo)?準(zhǔn)提