茶的種類(lèi)大全(6大茶類(lèi))之歐陽(yáng)德創(chuàng)編

2023.03.07歐陽(yáng)德創(chuàng)編2023.03.07歐陽(yáng)德創(chuàng)編2023.03.07歐陽(yáng)德創(chuàng)編2023.03.07歐陽(yáng)德創(chuàng)編茶的種類(lèi)1.時(shí)間：2023.03.07時(shí)間：2023.03.07創(chuàng)作：歐陽(yáng)德2.綠茶下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。由于其特性打算了它較多的保存了鮮葉內(nèi)的自然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保存了鮮葉的85%以上，葉綠素保存50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，味道收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)防衰酵類(lèi)茶等所不及。西湖龍井、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶等。沖泡等特點(diǎn)。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一枯燥的過(guò)程。由于加工時(shí)枯燥的方法不同，綠茶又可分為 炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。殺青：殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著打算性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的局部水份，使葉子變軟，為揉捻造形制造條件。捻揉：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)局部茶汁擠溢附著在葉外表，對(duì)提高茶味道濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)展的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠光明之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，削減碎末。枯燥：枯燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。枯燥方法，有〔烘干、炒干和曬干〕三種形態(tài)。綠茶的枯燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)展炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，假設(shè)直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋炒的要求。炒青：由于在枯燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的外形，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。烘青：是用烘籠進(jìn)展烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大局部，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。曬青：是用日光進(jìn)展曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)為“滇青“；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。蒸青：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠“的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年月中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。紅茶紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶〔發(fā)酵程度大于80%〕。紅茶的名字得自其湯紅色，為我國(guó)其次大茶類(lèi)。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消退水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻〔切〕、發(fā)酵、枯燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。萎凋：分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)松軟梗折不斷，葉脈呈透亮狀態(tài)即可。捻揉：中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年月承受鐵木構(gòu)造雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年月，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，承受了鐵制 55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。發(fā)酵：俗稱(chēng)“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。烘焙：把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放 2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴〔濕的較好〕燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停頓酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般承受一次枯燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。復(fù)焙：茶葉是一種易吸取水分的物質(zhì)，在出售前必需進(jìn)展復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%〔揉搓成條或切成顆?！?，然后發(fā)酵，物一局部溶于水，一局部不溶于水，而積存在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。大類(lèi)：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演化而來(lái)的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。馬邊功夫?yàn)榧t茶貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。黑茶黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往積存發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶。黑茶〔 darktea〕是藏、蒙、等兄弟民族不行缺少的日常必需品。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南黑茶〔茯茶〕、四川藏茶〔邊茶〕、云南黑茶〔普洱茶〕、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶〔茯茶〕、安徽古黟黑殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘〕。制茶工藝一般包括殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。殺青：由于黑茶原料比較粗老，為了避開(kāi)黑茶水分缺乏殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。初揉：黑茶原料粗老，揉捻要把握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以 40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、干凈的地面，避開(kāi)陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊馬上積存起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)展一次翻堆，以利渥均勻。積存24小時(shí)左右時(shí)，茶坯外表消滅水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。復(fù)揉：將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，準(zhǔn)時(shí)枯燥。烘焙：烘焙是黑茶初制中最終一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。枯燥方法實(shí)行松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次枯燥，與其它茶類(lèi)不同。黑茶枯燥在七星灶上進(jìn)展。在灶口處的地面燃燒松火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地集中到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度到達(dá)70℃以上時(shí)，開(kāi)頭撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒其次層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過(guò)焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來(lái)，將尚未干的上層翻至下面去。連續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉枯燥到適度，即行下焙。為傳統(tǒng)枯燥工藝，黑磚仍承受這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類(lèi)，緊壓茶為磚茶，主要有 〔茯磚、花磚、黑磚、青磚〕茶，俗稱(chēng)四磚，散裝茶主要有〔天尖、貢尖、生尖〕統(tǒng)稱(chēng)為三尖，花卷茶有〔十兩、百兩、千兩〕等。天尖：內(nèi)質(zhì)香氣芳香，味道深厚，湯色橙黃，葉底黃褐。貢尖：是用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶暗。：是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，味道尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。防治心血管疾病的目的。具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老、抗癌、殺菌消炎，利尿解毒等作用。4.烏龍茶4.烏龍茶烏龍茶〔oolongtea〕也就是青茶，是一類(lèi)介于紅葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”烏龍茶〔oolongtea〕也就是青茶，是一類(lèi)介于紅葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。之稱(chēng)。透亮的琥珀色茶汁是其特色。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最簡(jiǎn)單費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。茶中工藝最簡(jiǎn)單費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶〔福建〕、武夷巖茶、大武夷肉桂、閩北水仙、鳳凰水仙〔廣東〕、鐵羅漢、八角亭龍須茶、黃金〔臺(tái)灣〕、羅漢沉香〔四川〕、凍頂烏龍茶〔臺(tái)灣〕等等。采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙省安溪縣等地。黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶，只是在枯燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：鮮葉殺青、揉捻—悶黃、枯燥。黃茶的殺青、揉捻、枯燥等工序均與綠茶制法相像，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)積存后以濕布蓋之，時(shí)間以幾格外鐘或幾個(gè)小時(shí)不形成黃色。黃茶是我國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為 黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、泉城紅、品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之都可飲而化之。黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。6.白茶中國(guó)六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉地。6.白茶萎凋