第一節(jié) 生命的基礎能源糖類

第一章關注營養(yǎng)平衡第一節(jié)生命的基礎能源—糖類第一課時葡萄糖馬鞍山市二十二中鄭永報食物給我們提供營養(yǎng)和能量任何生命活動都離不開食物葡萄糖是怎樣供給能量的纖維素有什么生理功能淀粉是如何消化的主要內容人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么？糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水、無機鹽能為人體提供能量的營養(yǎng)物質有哪些？糖類、脂肪、蛋白質復習與回顧學與問：今天你吃糖了嗎？含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%糖是綠色植物光合作用的產物糖是最基本、最廉價的能量來源1、糖：糖類又叫碳水化合物，大多數糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合這個通式，而且符合這個通式的也不一定是糖。2、糖的分類：單糖：葡萄糖二糖：蔗糖、麥芽糖多糖：淀粉、纖維素不能水解成更簡單的糖1mol糖水解生成2mol單糖1mol糖水解生成nmol單糖分類一、葡萄糖(C6H12O6)是怎樣供給能量的葡萄糖是最簡單的單糖葡萄糖廣泛存在于葡萄等帶甜味的水果里葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水演示實驗：銀鏡反應現象：試管內壁有銀鏡生成實驗證明：葡萄糖分子結構中含醛基（-CHO），具有還原性。

（1）銀鏡反應：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3（2）與新制Cu(OH)2的反應2Cu(OH)2+CH2OH(CHOH)4CHO→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O1、葡萄糖的還原性閱讀教材P5思考問題：葡萄糖在人體內發(fā)生了怎樣的變化？2、葡萄糖是人體內最重要的供能物質C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)-15.6KJ/g生理氧化反應葡萄糖在人體內氧化放出能量

人類活動的能量來源1體內直接氧化釋放能量2合成糖元儲存3轉變?yōu)橹酒咸烟窃谌梭w內的作用葡萄糖在人體內的作用學與問：1、喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？糖尿病的檢測健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖（肝和肌肉），導致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖尿?。禾悄虿∪瞬荒苌a足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產生能量并產生酮酸，嚴重時導致中毒。檢測血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測方法糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內觀察試紙的顏色，并與標準比色板對比，即得出測定結果?；瘜W原理：與新制Cu(OH)2的反應注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平。2、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？葡萄糖在人體內可以直接氧化釋放出能量常識簡介：葡萄糖的用途

生活中：食品添加劑、保健品

工業(yè)上：合成Vc、鍍銀醫(yī)藥上：葡萄糖注射液

科學視野：你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點和不同點嗎？

白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。閱讀教材P6資料片卡，完成下列表格

含有糖類的植物甘蔗甜菜玉米各種水果學完本節(jié)課你應該知道：1、葡萄糖（C2H12O6）分子中含有醛基，具有還原性：銀鏡反應2、葡萄糖在人體內直接氧化供給能量：氧化反應3、食物中的糖類在人體中的轉化方式4、主要含有糖類的食品葡萄糖分子式C6H12O6結構簡式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO官能團-OH（羥基）、-CHO（醛基）物理性質白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜化學性質還原反應銀鏡反應與新制Cu(OH)2的反應醇羥基的性質酯化、氧化、活潑金屬主要用途制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質葡萄糖的結構、性質和用途1、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是（）A.葡萄糖是人體必需的營養(yǎng)素B.葡萄糖由C、H、O三種元素組成C.葡萄糖在人體內能直接進行新陳代謝D.葡萄糖易溶于水2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有A.蔗糖B.酒精C.蛋白質D.葡萄糖3、木糖醇在人體內代謝后不會提高血糖的濃度，因而成為糖尿病患者的理想甜味劑。據此信息結合你學過的生物學知識，分析木糖醇在人體內的代謝作用與（）肯定無關。A．甲狀腺激素B．性激素C．生長激素D．胰島素4、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反應示意圖。（1）圖中標有字母的物質中

代表酶，其化學本質是

，基本組成單位是

。（2）如果B代表蔗糖，則C和D各代表

。（3）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是（）A．分子式不同，化學元素組成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖卻不能C．它們是同分異構體D．葡萄糖是單糖、蔗糖是二糖答案：（1）A蛋白質氨基酸（2）葡萄糖與果糖（3）C類別功能品種食品色素調節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防腐劑阻抑細菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營養(yǎng)強化劑補充食物中缺少的營養(yǎng)物質食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……三、食品添加劑返回種類繁多的葡萄糖產品蔗糖大多來自甘蔗和甜菜新課導入“果實的事業(yè)是尊貴的，花的事業(yè)是甜美的，但還是讓我綠葉的事業(yè)吧，她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的”。（印度詩人：泰戈爾）詩人為何對“綠葉”情有獨鐘？綠葉利用了廉價的水和二氧化碳，化腐朽為神奇將光能轉化為化學能，通過光合作用生成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%來自糖類。美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的12年里，他嚴格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！于1994年在加利福尼亞自己的農場去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。

“一個人健康的必要條件是其所需分子以所需數量在所需時間存在于身體所需的部位?！薄R納斯·波林的這句話成了新科學的箴言。2、牛奶營養(yǎng)豐富，但許多人卻無福享用，喝了反而會腹瀉、脹氣，這是為什么呢？

德國科學家近日發(fā)現這是由于有些人體內缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。據德通社報道，科隆大學托比亞斯·格森教授說，糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動進入大腸，并被大腸桿菌代謝，于是就會出現腹瀉等不適癥狀。纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸關注營養(yǎng)平衡促進身心健康探索生活材料保護生存環(huán)境

人體各組織都利用葡萄糖合成糖元，其中肝臟