第四章 第2節(jié)-外界因素對微生物的影響

第四章外界因素對微生物的影響

1.滅菌（sterilization）指殺滅物體中所有病原微生物和非病原微生物及其芽胞、霉菌孢子的方法。

2.消毒（disinfection）

指殺滅物體中的病原微生物的方法。消毒只要求達到消除傳染性的目的，而對非病原微生物及其芽胞、孢子并不嚴格要求全部殺死。

3.防腐（antisepsis）

指阻止或抑制微生物生長繁殖的方法。

物理因素對微生物的影響

干燥物理因素滲透壓溫度光線濾過除菌超聲波射線

微生物在干燥的環(huán)境中失去大量水分，新陳代謝便會發(fā)生障礙，甚至引起菌體蛋白質變性和由于鹽類濃度的增高而逐漸導致死亡。不同種類的微生物對干燥的抵抗力差異很大。主要作用是抑菌，用于菌種和食品的保藏。

一、干燥二、滲透壓高滲易造成質壁分離；低滲則胞漿逸出。為避免影響常在人工培養(yǎng)基中加入適量的NaCl。(一)低溫大多數(shù)微生物對低溫具有很強的抵抗力。低溫下，代謝活動降低到最低水平，生長繁殖停止，但仍可長時間保持活力。意義：保存菌種、毒種、疫苗等三、溫度熱力滅菌法：干熱滅菌和濕熱滅菌兩種方法。

二者比較：在同一溫度下，后者效力比前者為大。

原因：（1）濕熱中細菌菌體蛋白較易凝固；（2）濕熱的穿透力比干熱大；（3）濕熱的蒸汽有潛熱存在。

(二)高溫：高溫對微生物具有明顯的致死作用.

(1)火焰滅菌法

:火焰直接燒灼，如接種環(huán)。

1.干熱滅菌法(2)熱空氣滅菌法:

干熱滅菌器適用于高溫下不損壞、不變質的物品,如玻璃器皿、瓷器等的滅菌。滅菌溫度需160℃維持2h。

(1)煮沸滅菌法:

煮沸10～20min可殺死所有細菌的繁殖體，芽胞常需煮沸1～2h才被殺死。用于飲水、一般器械如刀剪的消毒。

(2)巴氏消毒法

:以較低溫度殺滅液態(tài)食品中的病原菌或特定微生物，而又不致嚴重損害其營養(yǎng)成分和風味的消毒方法.

1.低溫維持巴氏消毒法63～65℃30min

2.高溫瞬時巴氏消毒法71～72℃15s

3.超高溫巴氏消毒法132℃1～2s

2.濕熱滅菌法

（3）流通蒸汽滅菌法：是一種常壓蒸汽消毒法，細菌繁殖體15-30分鐘可殺滅，但芽孢不全部被殺滅。

(4)間歇滅菌法（反復多次流通蒸汽）

100℃維持30min溫箱過夜100℃維持30min溫箱過夜100℃維持30min溫箱過夜100℃維持30min。此法常用于一些不耐高溫的培養(yǎng)基，如雞蛋培養(yǎng)基、血清培養(yǎng)基、糖培養(yǎng)基的滅菌。

高壓蒸汽滅菌器：15磅/平方英寸，121.3℃溫度下維持15～20min。一定要充分排除滅菌器內原有的冷空氣。用于普通培養(yǎng)基、生理鹽水、耐熱藥品、手術敷料等。手提式高壓蒸汽滅菌器（5）高壓蒸汽滅菌法

直射日光有強烈的殺菌作用，是天然的殺菌因素。許多微生物在直射日光的照射下，半小時到數(shù)小時即可死亡。芽胞對日光照射的抵抗力比繁殖體大得多，往往需經20h才死亡。日光的殺菌效力因地、因時及微生物所處環(huán)境不同而異。日光光譜分為可見光線、紅外線和紫外線。四、光線

波長200-300nm部分有殺菌作用。實驗室常使用的紫外線殺菌燈紫外線波長為253.7nm。常用于微生物實驗室、無菌室、手術室等的空氣消毒，或用于不能用高溫或化學藥品消毒的物品的表面消毒。還可用于誘變育種。殺菌機理：（1）損害DNA構型，影響DNA復制和轉錄（2）O2O3O殺菌紫外線

(1)射線:電離輻射強，穿透力差（缺乏穿透力，不實用）

(2)射線:電離輻射強，穿透力強

(3)射線:電離輻射弱，穿透力強（4）X射線：殺菌力不如紫外線，穿透力強

用途：忌熱物品的滅菌消毒、食品保藏和育種等方面

殺菌機制：射線使水電離為H＋和OH－，這些游離基是強烈的還原劑和氧化劑，可直接作用于細菌本身。五、射線濾過除菌

:通過機械阻留作用將液體或空氣中的細菌等微生物除去的方法。但濾過除菌常不能除去病毒、霉形體以及細菌L型等小顆粒。主要用于不耐高溫的營養(yǎng)液、血清、抗菌素、空氣等除菌。六、濾過作用二、化學因素1、消毒劑能殺死病原微生物的化學藥劑2、防腐劑具有防腐作用的化學藥劑（二）化學消毒劑抑菌的原理：

消毒防腐劑的作用機理一般有下列三種方式：①使微生物蛋白質凝固變性，發(fā)生沉淀。如酒精等。②破壞菌體的酶系統(tǒng)，影響菌體代謝。如過氧化氫等。③降低微生物表面張力，增加細胞膜的通透性，使細胞發(fā)生破裂或溶解。如來蘇兒等酚類物質。日常生活中常用的消毒劑有哪些？其濃度如何？（見理論教材64頁）除了實驗提供的碘酒、升汞、石炭酸、酒精、來蘇爾、新潔爾滅、龍膽紫等，還有紅汞、醋酸、甲醛、環(huán)氧乙烷、漂白粉等等。它們都屬于表面消毒劑，殺菌強度雖各不相同，但幾乎都有一個共同的規(guī)律，即當其處于低濃度時，往往會對微生物的生命活動起刺激作用，隨著濃度的遞增，就相繼出現(xiàn)抑菌和殺菌作用，因而形成一個連續(xù)的作用譜。

常用的消毒防腐劑及其應用

類型名稱及使用方法作用原理應用范圍醇類70%—75%乙醇脫水、蛋白質變性皮膚、器皿醛類0.5%—10%甲常用的消毒防腐劑及其應用

醛2%戊二醛（pH=8）蛋白質變性房間、物品消毒（不適合食品廠）酚類3%—5%石炭酸2%來蘇兒3%—5%來蘇兒破壞細胞膜、蛋白質變性地面、器具皮膚地面、器具氧化劑0.1%高錳酸鉀3%過氧化氫0.2%—0.5%過氧乙酸氧化蛋白質活性基團，酶失活皮膚、水果、蔬菜皮膚、物品表面水果、蔬菜、塑料等常用的消毒防腐劑及其應用類型名稱及使用方法作用原理應用范圍重金屬鹽類0.05%—0.1%升汞2%紅汞0.1%—1%硝酸銀0.1%—0.5%硫酸銅蛋白質變性、酶失活變性、沉淀蛋白蛋白質變性、酶失活非金屬器皿皮膚、粘膜、傷口皮膚、新生兒眼睛防治植物病害表面活性劑0.05%—0.1%新潔爾滅0.05%—0.1%杜滅芬蛋白變性、破壞細胞膜皮膚、粘膜、器械皮膚、金屬、棉織品、塑料常用的消毒防腐劑及其應用類型名稱及使用方法作用原理應用范圍鹵素及其化合物0.2—0.5mg/L氯氣10%—20%漂白粉0.5%—1%漂白粉2.5%碘酒破壞細胞膜、蛋白質飲水、游泳池水地面水、空氣等皮膚染料2%—4%龍膽紫與蛋白質的羧基結合皮膚、傷口酸類0.1%苯甲酸

0.1%山梨酸食品防腐食品防腐通常以石炭酸為標準確定化學消毒劑的殺（抑）菌能力，用石炭酸（酚系數(shù)）表示。將某種消毒劑作系列稀釋，在一定時間及條件下，該消毒劑殺死全部試驗菌的最高稀釋倍數(shù)與達到同樣效果的石炭酸最高稀釋倍數(shù)的比值被稱為該消毒劑的石炭酸系數(shù)，石炭酸系數(shù)數(shù)值越大，說明給消毒劑對試驗菌殺（抑）菌能力越強。由于化學消毒劑的種類很多，殺菌機制各不相同，故石炭酸系數(shù)僅有一定的參考價值。三、生物因素1、共生

兩種生物在一起，彼此不損害或互為有利2、寄生

一種生物從另一種生物體獲取所需的營養(yǎng)體，并對后者呈現(xiàn)有害作用3、拮抗

兩種生物生活在同一環(huán)境中，彼此之間沒有相互營養(yǎng)關系，一種生物產生的物質對另一種生物有毒害作用

①抗生素：

微生物在其生命過程中所產生的一類低分子量代謝產物，在很低濃度下就能抑制或殺死其它微生物的生長。最小抑制濃度:表示抗生素的抗菌活性，單位是g/ml?？咕V：抗生素的作用對象有一定范圍，這種作用范圍稱該抗生素的抗菌譜。廣譜抗生素：對多種微生物有作用（如：土霉素、四環(huán)素）；窄譜抗生素：僅對某一類微生物有作用（如：多粘菌素）作用機制：（1）抑制細胞壁的合成，如青霉素；（2）破壞細胞膜功能，如多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解；（3）抑制蛋白質合成，如氯霉素，四