第三章果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)

林果產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)新疆林業(yè)學(xué)校古麗巴哈爾林果產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)簡(jiǎn)易貯藏保鮮通風(fēng)庫(kù)貯藏機(jī)械制冷貯藏氣調(diào)貯藏林果產(chǎn)品的貯藏方式簡(jiǎn)易貯藏保鮮和機(jī)械制冷貯藏以控制溫度為主的貯藏方式.氣調(diào)貯藏以控制氣體成分為主的貯藏方式.簡(jiǎn)易貯藏保鮮簡(jiǎn)易貯藏保鮮主要利用當(dāng)?shù)貧夂驐l件及晝夜溫差來調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的溫度.主要形式有堆藏﹑埋藏﹑窖藏,這種貯藏保鮮方法受外界因素影響較大,貯藏時(shí)間短,表現(xiàn)效果差.堆藏堆藏是指將果蔬產(chǎn)品直接堆放在室內(nèi)或室外的平地上,上蓋覆蓋物,如草席﹑葦席﹑薄膜等,覆蓋物的厚度依外界條件而定.一般作為在果園或空地上的臨時(shí)性貯藏.堆藏時(shí)應(yīng)注意的問題堆藏時(shí)應(yīng)選擇地勢(shì)高燥的地方,并防止雨水侵入和地面積水.堆形以條形為好,方向溫暖地區(qū)以東西為主,寒冷地區(qū)以南北向?yàn)橹?堆積不宜太大,防止中心熱,一般堆寬1.5～2米,高0.5～1米,長(zhǎng)依貯量多少而定.堆藏時(shí)應(yīng)注意的問題在堆的下部,應(yīng)襯墊襯墊物,襯墊物高15～20㎝,保證底部通風(fēng).貯藏初期,采用日蓋夜露.貯藏中期,日露夜蓋.埋藏埋藏是將果蔬產(chǎn)品堆放在坑中,上蓋土層,利用土壤的保溫﹑保濕性能的一種貯藏保鮮方式.屬于地下式封閉貯藏.坑﹙溝﹚的深度根據(jù)當(dāng)?shù)貎鐾翆拥暮穸榷?要使產(chǎn)品凍土層以下,即不使產(chǎn)品受凍,又可得到較低的貯藏.坑﹙溝﹚的寬度一般在1～1.5米,長(zhǎng)度可根據(jù)貯量多少?zèng)Q定.埋藏時(shí)應(yīng)注意的問題埋藏前應(yīng)預(yù)藏降溫,通過白天蓋席遮蔭,夜間揭席通風(fēng),待氣溫較低是進(jìn)行埋藏.埋藏的方法堆積法,即果實(shí)散于溝內(nèi),再用土或沙覆蓋;層積法,即堆放一層果實(shí),撒一層沙土,層積到一定高度后,再用土或沙覆蓋.混沙埋藏法,將果實(shí)與沙混置后,堆放于溝內(nèi),再進(jìn)行覆蓋.將果實(shí)裝人包裝內(nèi)再入坑﹙溝﹚埋藏.窖藏是利用地下溫度濕度受外界氣溫環(huán)境影響較小的原理不，創(chuàng)造一個(gè)溫度濕度比較穩(wěn)定的貯藏保鮮環(huán)境.窖藏的形式棚窖是一種臨時(shí)性貯藏場(chǎng)所,用于蘋果、梨、大白菜、蘿卜的貯藏.有地下式、半地下式和地上式三種,較溫暖地區(qū)采用半地下式,入土1～1.5米,地上筑墻1～1.5米.寒冷地區(qū)采用地下式,入土2.5～3米.寬度為2.5～3米或4～6米.每隔2～3米設(shè)一通風(fēng)口.井窖是一種封閉式深入地下的土窖.深度2～3米.窯窖山坡地采用,深6～8米,寬1～2米,高2～2.5米,窯頂設(shè)一通風(fēng)口.凍藏是利用冬季的自然地溫,使果蔬處在輕微的凍結(jié)狀態(tài)中而進(jìn)行貯藏的一種方式.僅用于耐寒的葉菜類,解凍應(yīng)緩慢進(jìn)行,選擇背陰處在地面開設(shè)東西長(zhǎng)的凍藏溝,溝寬,深均為30㎝.假植貯藏是指當(dāng)果蔬器官生長(zhǎng)到一定時(shí)期,連根受獲,然后密植于一定的設(shè)施內(nèi)﹙溝﹑窖﹑房間等﹚保證水分供應(yīng),補(bǔ)充蒸騰作用的需要,保持果蔬的新鮮狀態(tài).通風(fēng)庫(kù)貯藏保鮮是利用自然氣溫降低庫(kù)內(nèi)溫度,利用絕熱材料隔絕內(nèi)外熱交換,從而保證庫(kù)內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定的低溫.同時(shí),可設(shè)置電風(fēng)扇鼓風(fēng)機(jī)或采取加冰措施,降低庫(kù)內(nèi)溫度,提高貯藏保鮮效果.引入外界冷空氣,換出庫(kù)內(nèi)熱空氣,使庫(kù)內(nèi)溫度降低.通風(fēng)庫(kù)的類型有地下式、半地下式和地上式三種機(jī)械制冷貯藏

是采用機(jī)械的辦法控制貯藏環(huán)境中溫度的一種較先進(jìn)的貯藏保鮮方法.優(yōu)點(diǎn)可以創(chuàng)造最適宜的溫度條件貯藏果蔬,最大限度的抑制果蔬生理代謝過程,達(dá)到比較理想的貯藏保鮮效果.制冷系統(tǒng)的組成壓縮機(jī)冷凝器膨脹伐蒸發(fā)器冷藏庫(kù)的管理﹙溫度﹚溫度最好控制在±0.5℃以內(nèi).當(dāng)冷藏庫(kù)溫度與外界氣溫有較大溫差﹙通常超過5℃﹚時(shí),從0℃冷庫(kù)中取出的產(chǎn)品與周圍溫度較高的空氣接觸,會(huì)在產(chǎn)品的表面凝結(jié)水珠,成為“出汗”現(xiàn)象.升溫的速度不宜太快,維持氣溫比品溫高3～4℃即可,直至比正常氣溫低4～5℃即可.每天入庫(kù)量占庫(kù)總?cè)萘康?0%.冷藏庫(kù)的管理﹙相對(duì)濕度﹚相對(duì)濕度應(yīng)控制在80～90%.相對(duì)濕度過高時(shí)可用生石灰,草木灰等吸潮.冷藏庫(kù)的管理﹙通風(fēng)換氣﹚產(chǎn)品貯藏初期10～15天還氣一次.當(dāng)溫度穩(wěn)定后,通風(fēng)還氣可一個(gè)月一次.通風(fēng)還氣時(shí)間應(yīng)晚上到凌晨時(shí)間進(jìn)行.冷藏庫(kù)的管理﹙消毒﹚用具用漂白粉清洗.庫(kù)房用硫磺熏蒸﹙10g/m3,12～24h﹚,福爾馬林熏蒸﹙36%甲醛12～

15ml/m3,12～24h﹚,冷藏庫(kù)的管理﹙入藏及堆放﹚預(yù)冷降溫入庫(kù)堆碼“三離一隙”.“三離”是指離墻,離地面,離天花板離墻指產(chǎn)品堆垛距墻20～30㎝.離地面指產(chǎn)品不能堆放在地面上.離天花板指0.5～0.8米.一隙指垛與垛之間及垛內(nèi)要有一定的空隙.冷藏庫(kù)的管理﹙貯藏產(chǎn)品的檢查﹚不耐貯藏的新鮮果蔬產(chǎn)品每隔3～5天檢查一次.耐貯藏的新鮮果蔬產(chǎn)品每隔15天檢查一次.氣調(diào)貯藏是改變貯藏環(huán)境中的氣體成分﹙增加CO2濃度和降低O2濃度﹚來實(shí)現(xiàn)貯藏的長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式.正?？諝庵?O221%,CO20.03%其余為N2等氣調(diào)貯藏的類型人工氣調(diào)貯藏﹙CA﹚是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法.自發(fā)氣調(diào)貯藏﹙MA﹚是