GB/T 35869-2018糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質(zhì)評價快速烘焙法

ICS67

B20

中華人民共和國國家標準

GB/T35869—2018

糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質(zhì)評價

快速烘焙法

Inspectionofgrainandoils—Bread-bakingqualityevaluationof

wheatflour—Rapid-bakingtest

2018-02-06發(fā)布2018-09-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T35869—2018

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家糧食局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學研究院農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心山東省糧油檢測中

:、、

心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所河北省糧油質(zhì)量檢測中心

、、。

本標準主要起草人孫輝陳瑤常柳周桂英杜向東趙鵬檀軍鋒段曉亮方秀利

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35869—2018

糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質(zhì)評價

快速烘焙法

1范圍

本標準規(guī)定了快速烘焙法測定小麥粉面包烘焙品質(zhì)的原理原料儀器和設備操作步驟樣品編號

、、、、

和感官評價條件感官評價方法及結(jié)果表述

、。

本標準適用于評價小麥粉的面包烘焙品質(zhì)也適用于評價添加了其他谷物復合粉以及其他配料的

,

小麥粉的面包烘焙品質(zhì)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

小麥粉

GB1355

食品安全國家標準食用鹽

GB2721

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682

食品添加劑淀粉酶制劑

GB8275α-

感官分析方法學總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質(zhì)儀法

GB/T14614

食品安全國家標準食品添加劑維生素抗壞血酸

GB14754C()

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

食品加工用酵母

GB/T20886

脂肪酶制劑

GB/T23535

起酥油

LS/T3218

3原理

將小麥粉和其他配料混合制成面團經(jīng)過發(fā)酵后成型醒發(fā)后入爐烘烤面包出爐

,20min,40min。

后測定體積并對外部和內(nèi)部特征指標進行感官評定得到面包烘焙品質(zhì)評分

,,,。

4原料

41小麥粉符合的規(guī)定

.:GB1355。

42即發(fā)干酵母符合的規(guī)定

.:GB/T20886