四個方面談普洱茶文化的優(yōu)美體現(xiàn),文化論文

四個方面談普洱茶文化的優(yōu)美體現(xiàn),文化論文內容摘要：作為古老的飲品，茶在中國具有深遠的影響力，茶文化已經成為中國文化重要的組成部分，成為中國文化的代表和象征。普洱茶作為中國歷史名茶，在歷史文化、貿易文化、飲茶文化領域獨具特色。獨特的生長環(huán)境、古老的制作工藝、極具地方特色的茶文化及其蘊含的茶道精神，為普洱茶文化帶來了富有特色的美學特質。普洱茶文化的優(yōu)美主要具體表現(xiàn)出在茶境之和諧秀雅、茶藝之淳樸古雅、品茶之別趣淡雅、茶道之真淳高雅等方面。本文關鍵詞語：茶文化；普洱茶；美學特質；Abstract:AsatraditionalChinesedrink,teahasahistoryoffourorfivethousandyearssincethelegendaryShennongtastedtheherb.Ithasundergonemanystagesofdevelopmentsuchasmedicinal,edibleanddrinking.NowithasdevelopedintoaculturalrepresentativeandaculturalsymbolofChina.AsafamousChinesetea,PuerTeahasitsuniquenationalculturalcharacteristics,andithasitsuniqueaestheticcharacteristicsinbothhistoryandculture,tradecultureandteaculture.ThemostimportantaestheticformofPuerteacultureisbeautiful,itsgrowthenvironmentisfreshandelegant;itsproductionskillsaresimpleandquaint;althoughitsteacultureisnotsoelegant;anditsteaceremonyspiritisreallyelegant.Keyword:Puertea;aestheticform;graceful;作為最古老的飲品，茶在中國具有深遠的影響，茶文化已經成為中國文化的重要組成部分。中國現(xiàn)存最早的一部茶學典籍(茶經〕載：茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數(shù)十尺。[1]3中國茶文化博大精深，而云南普洱茶作為中國茶文化的重要組成部分，在中國茶文化史上寫下了濃墨重彩的一筆。獨特的生長環(huán)境、古老的制作工藝、極具地方特色的茶文化及其蘊含的茶道精神，無不具體表現(xiàn)出了普洱茶文化優(yōu)美的美學特質。一、茶境之和諧秀雅普洱茶的優(yōu)美首先具體表現(xiàn)出在環(huán)境的和諧秀雅上。夏夫茲博里以為，美就是秀雅與和諧,而優(yōu)美就蘊含在秀雅與和諧之中。環(huán)境一詞能夠解釋為圍繞人群周圍的空間及影響人類生產和生活的各種自然因素和社會因素的總和[2]1.芬蘭美學家約瑟帕瑪在其專著(環(huán)境之美〕中講道：環(huán)境圍繞我們〔我們作為觀察者位于它的中心〕,我們在華而不實用各種感官進行感悟，在華而不實活動和存在。[3]23云南崇山峻嶺中的天然無污染環(huán)境成了普洱茶自由生長的樂園，和諧的環(huán)境則是茶樹生長旺盛的保證。普洱茶自然環(huán)境是和諧的。普洱茶生長于云南邊疆，茶區(qū)分為思茅茶區(qū)和西雙版納茶區(qū)。那里的環(huán)境特點是高山多、緯度低、海拔差異大，日照時間長且紫外線強。適宜茶樹生長的土壤有磚土壤、赤土壤、紅壤、黃棕壤、酸性紫色土等。當?shù)毓挪铇涠嗌L于大山的原始叢林中：思茅地區(qū)的古樹茶生長于無量山、哀牢山及瀾滄江兩岸；景谷地區(qū)的野生古樹茶混生于深山密林中，自成茶林群落。原始叢林的自然景觀是和諧秀雅的，各種動物在其間繁衍成長，茂密的叢林綠意盎然，奇特的山石、茂密的叢林、叮咚的溪流構成了一幅優(yōu)美的自然畫卷；綠色植被是秀雅的，充滿了勃勃生機；動物是秀雅的，充滿了生命的活力；人的活動是秀雅的，充滿了對大自然的敬畏。在秀雅和諧的環(huán)境中，茶樹都是天然生長的，并無人為干涉。茶樹與原生植被和諧共生，保存了較好的生物多樣性[4].陽光、土壤、茶樹，在這一自然環(huán)境中和諧共存，構成一個和諧的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。降水過多或太少、日照時間過短、海拔過低都不利于茶樹的生長，而當?shù)剡m中的降水量、日照強度和海拔高度等環(huán)境因素到達了和諧的狀態(tài)，都有益于茶樹的生長。自古以來，當?shù)厝嗣竦纳罹团c普洱茶有著千絲萬縷的聯(lián)絡。瀾滄江畔布朗族自古流傳著種茶始祖叭巖冷的傳講。唐代(蠻書〕有茶出銀城界諸山的記載，清代有茶農張應兆抗捐抗稅的事跡，抗戰(zhàn)時期有雷永豐茶莊捐茶支持抗日的愛國之舉。能夠講，從古至今普洱茶與人和自然的關系便是和諧的：人們在屋前院后種有茶樹，茶成為人們生活不可或缺的一部分；茶農采摘茶葉完全靠手工而不使用任何機械；人們對茶樹沒有過分的索取，白天勞作辛苦了，晚上摘幾片古茶樹葉，放一勺土蜂蜜熬制茶湯，便能緩解一天的疲憊。和諧秀雅的自然環(huán)境孕育了獨具地域特色的古老茶樹，孕育了獨具云南特色的普洱茶，也孕育了人與自然、人與茶之間的和諧關系。二、茶藝之淳樸古雅講到普洱茶，就不得不講到其制作技藝之淳樸古雅.古雅之形式，使人心休息，故亦可謂之低度之優(yōu)美。[5]101之所以能用古雅二字形容普洱茶的制作技藝，是由于普洱茶的制作工藝既有古樸之風，又具雅致之美。首先看普洱茶制作工藝的古樸之風。普洱茶承載著古老的民族風情，據(jù)史料考證，寓居在云南西南部瀾滄江流域的布朗族、佤族、德昂族的先民是普洱茶文化最早的創(chuàng)造者[6].普洱茶一名的來歷，即以開場集中在普洱府所在地制造，又以普洱為集散地而得其名，一直沿用至今。[7]108早期普洱茶的制作只用曬干儲存的方式方法，沒有成套的制作工藝。自明代以來，普洱茶制作工藝逐步繁復且趨于定型。清代普洱府構成了系統(tǒng)的普洱茶制作工藝。清朝至民國年間，普洱、景谷、易武等地的茶商把收購來的嫩葉制作成不同等級的貢茶、圓茶、團茶銷往各地。傳統(tǒng)的普洱茶制作工藝分為散茶制作工藝和壓茶加工工藝。散茶加工工藝包括殺青、揉捻、曬干、渥推、晾干、篩分六個流程。首先用鍋炒去茶葉中多余水份，是為殺青,目的是使茶葉失水均勻；揉捻是將茶葉均勻搓成條狀，然后利用陽光將茶葉曬干渥堆能夠使茶葉充分發(fā)酵，進而使茶葉的顏色變褐，散發(fā)出特有的陳香味，使其滋味變得濃郁而醇和；最后晾干水分進行挑選。壓茶加工又分為圓茶、磚茶和團茶壓制，詳細做法是在散茶加工的基礎上，把茶葉蒸軟后放入相應模具中進行塑形，然后曬干。普洱茶之古還具體表現(xiàn)出在其存放之久上，普洱茶存放時間越長，其口感越香醇濃烈厚重，越具有歲月悠悠的韻味。歷史的變遷并沒有磨滅人們對普洱茶文化、茶馬古道的記憶，借助普洱茶的韻味，人們將那古老的記憶留存在了唇齒之間。如今，云南的普洱茶博物館仍然存放著古老的普洱茶餅，用以展示云南歷史悠久的茶文化和茶馬古道的商旅文化。普洱茶制作不僅僅是一項古樸的技藝，還具備了雅致的審美特征。普洱茶制作使用傳統(tǒng)的殺青發(fā)酵手法，每一工藝流程都凝聚著歷代制作師的實踐經歷體驗。殺青要求茶要炒得恰到好處，保證茶葉均勻受熱，茶葉內留有的水分不得超過或少于10%;發(fā)酵要讓茶葉在適宜的水分和溫度條件下自然發(fā)酵；揉茶需要專業(yè)的揉茶師進行揉制，每一次的搓揉全憑揉茶師的經歷體驗和感覺，揉輕了或揉重了都會影響茶的口感和品相。殺青是一種生活感悟，揉茶是一種經歷體驗積累，發(fā)酵是一種對自然的體悟。壓制而成、凹凸有型的茶餅，不僅易于保存和運輸，而且是一種類似于浮雕的藝術品，蘊含著全新的文化寓意和文化價值。能夠講，普洱茶不僅僅是一代代制作師難得珍貴經歷體驗的產物，而且是他們智慧的結晶，華而不實融入了生活的酸甜苦辣和人生的獨特感悟。普洱茶古樸的制作工藝凝聚了歷代勞動人民的智慧，代代傳承的獨特技藝讓一片片普通的葉子煥發(fā)出勃勃生機。三、品茶之別趣淡雅普洱茶之優(yōu)美還具體表現(xiàn)出于品茶上。品茶之品,包括對茶藝的欣賞和對茶湯的品味兩個方面。對于欣賞茶之美，只要將茶中實物之美與精神恰如其分地結合起來，才可享受茶中審美經過。[8]20別趣和淡雅,正是普洱茶藝和茶湯蘊含的審美韻味。對于茶藝來講，茶具的選擇特別重要。陸羽的(茶經〕詳細記載了茶藝使用的茶具，包括風爐、筥、碳榔、火、釡、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、熟盂、碗等，達幾十種之多。普洱茶藝使用的茶具有茶罐、茶壺、煮茶鍋、茶漏篼、取茶罐鉗、攪茶棍、茶杯、茶碗、茶盤、沖茶、茶盒、煮茶三角架等。與漢族茶具有所不同，普洱茶藝還聚集了不同民族的專有茶具，如土陶罐、銅罐、鐵罐是哈尼族、彝族、佤族煮茶專用器具，陶制土鍋則為哈尼族煮土鍋茶的專用器具，彝族則用細竹編制成專業(yè)的濾茶漏篼。茶具的差異不同使得普洱茶藝文化千姿百態(tài)，富有別趣.思茅地區(qū)獨具特色的三味茶藝，將民族茶飲風俗與音樂、舞蹈融為一體，成為內容豐富、別具一格的民族茶飲藝術。三味茶即清茶、烤茶、酒茶，分別代表了云南不同民族的茶藝文化。沖沏清茶的山泉水要燒至90℃左右，才能充分激發(fā)茶葉的醇香?？静枋抢镒鍖Ｓ械牟栾嬎囆g，利用土罐將茶烤至香脆后再用沸水沖沏。酒茶則是拉祜族和佤族的茶藝形式，是用米酒、茶、蜂蜜調制而成的飲品。清茶味醇，烤茶入口苦而回味甜，酒茶甜而味甘，這三種不同風味的茶飲彰顯了云南茶藝之別趣,表示出了云南各族人民熱情好客的情感。普洱茶之優(yōu)美不僅蘊含在茶文化的別趣之中，而且通過形式新穎、風格奇特的歌舞表演豐富了茶文化，給人們的日常生活帶來獨特魅力。人們能夠在獨具民族魅力的茶飲文化中感受民族風情，感受超脫世俗的精神境界。普洱茶之優(yōu)美不僅具體表現(xiàn)出于茶藝中的別趣,而且浸透在茶湯的淡雅韻味中。fo教主凈,強調明心見性，向往那片凈土；道家主靜,茗飲尋求空靈靜虛，淡泊明志，寧靜致遠；儒家主敬,以茶勵志，長幼有序。[9]無論fo教之凈、道家之靜,還是儒家之敬,都蘊含著對品茶淡雅之美的崇尚。品茶時，人們的心境是淡雅的，不得對品茶的靜虛境界有絲毫毀壞；喝茶的動作是緩慢優(yōu)雅的，要小口細抿，用心品味；茶湯的顏色和滋味是淡雅的，普洱茶湯呈淡紅的琥珀色，既不太艷，也不太清淡，屬于一種恰到好處的色澤，自有一番恬靜淡雅的韻味，其味道既不過苦又不過澀，散發(fā)出一脈醇香，從口入心，使人心情舒暢；音樂是淡雅的，人們在品茶時往往以古典樂曲為背景音樂，以音樂之雅韻流芳襯托品茶獨有的淡雅之美。普洱茶文化的別趣拉近了人們與普洱茶的距離，使人們脫離了日常世俗進入了獨特的茶境；淡雅使人們暫時超脫了塵世間的種種因果，體驗到無窮的人生妙趣。四、茶道之真淳高雅普洱茶文化之優(yōu)美還具體表現(xiàn)出為其蘊含的茶道精神之真.真即真性,天地萬物都有其真性。老子無為之講的哲學起點就是真,其基本內涵就是不去對外在事物加以人為干涉、改變，一切順其自然，讓事物保持其本真狀態(tài)。[10]道家所謂的真,是天人合一哲學思想的具體表現(xiàn)出。真表示未經人為改變的自然而然的樣子，是對道之本有狀態(tài)的一種描繪敘述。[11]15普洱茶文化的精神就其本質而言，就是妙合自然的真.普洱茶樹生長在真的環(huán)境中，沒有遭到當代工業(yè)產物的影響，自由成長于植被交混的深山密林中而不受外界干擾，可謂天生佳質、不染塵埃。普洱茶的制作工藝具備古樸的真特色，獨特的殺青揉搓工藝，保持了普洱茶的自然本味；天然發(fā)酵的流程使得普洱茶散發(fā)出樸質的自然韻味。泡茶人的真性情也為普洱茶文化增添了真性情。云南少數(shù)民族熱情好客，多用普洱茶招待客人。傈僳族鹽茶、哈尼族土鍋茶、基諾族煮茶，固然茶湯制作和飲用方式不同，但是作為招待客人的飲品，給客人帶來的賓至如歸的感覺是一樣的，華而不實蘊含著主人對客人最質樸的感情。普洱茶樹產于自然，自然孕育了普洱茶的真性，人們的這種真性融匯在茶湯中，構成了追求真香、真味、真性、真氣的茶道精神。普洱茶與現(xiàn)實生活密切相關，人們把現(xiàn)實生活之真內化為精神上的真,并將之融入茶道精神，成為美的具體表現(xiàn)出?？傊?，普洱茶不僅僅是一種飲品，更是一種文化象征，其背后隱藏了豐富的審美內涵。普洱茶的優(yōu)美既具體表現(xiàn)出在環(huán)境之和諧、制作工藝之古雅、品茶之別趣上，也具體表現(xiàn)出在追求本真的茶道精神上。普洱茶之優(yōu)美來源于勞動人民對生活的獨特品味，同時超越了生活，成為一種文化精神的升華。以下為參考文獻[1]陸羽。茶經[M].志文，注譯。西安：三秦出版社，2005.[2]方如康。環(huán)境學詞典[M].北京：科學出版社，2003.[3]約瑟帕瑪。環(huán)境之美[M].長沙：湖南科學技術出版社，2005.[4]蘇艷。整合普洱茶山資源打造普洱山普洱茶品牌[J].中國茶葉，2021〔5〕:80-81.[5]聶振。中國當代