2015年公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí))真題(精)

20155卷冊(cè)一:職業(yè)道德理論知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題(1~60題。請(qǐng)選擇一個(gè)正確答案,將答題卡相應(yīng)的字母涂黑。每題1分,共60分。1、母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒應(yīng)每隔A、1、2C、3、2、RNI在個(gè)體膳食評(píng)價(jià)中的用途是(A、用以檢查日常攝入量不足的問(wèn)題B、日常攝入量達(dá)到或超過(guò)此水平,表明攝入不足的概率很低C、日常攝入量超過(guò)此水平,可面臨健康風(fēng)險(xiǎn)D、以上都不是,因?yàn)镽NI不能評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量3、屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目近期效果評(píng)價(jià)內(nèi)容中的促成因素的是(A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的防治知識(shí)、人的信念CD、飲食行為4、食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件中,食源性疾病的行政處理主要是先向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后,按以下要求處理,其中不正確的是(A、責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)C、依法追究民事責(zé)任D5、下列選項(xiàng)中,(不是食物頻率調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)。A、能迅速得到食物攝入量種類、頻率及每次攝入的估計(jì)量B、能反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素的攝取模式C、對(duì)食物份額大小的量化準(zhǔn)確度高D、調(diào)查方法簡(jiǎn)單而且費(fèi)用低6SPSSA、要建立數(shù)據(jù)文件B、根據(jù)研究分析的需要,對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理C、進(jìn)行必要的預(yù)分析D、以上均是7、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中,正確的有(A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志來(lái)源C、道德對(duì)人的要求高于法律D、道德從來(lái)沒(méi)有階段性8、下列道德的說(shuō)法中,正確的是A、道德可能代替法律、道德很快代替法律C、道德最終代替法律D9、吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、2B、3C、4D、510、食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合(A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對(duì)11、針對(duì)某列具有特殊營(yíng)養(yǎng)需求或某一食用人群的食品而制定的通用技術(shù)要求中突出了對(duì)(的規(guī)定。A、衛(wèi)生指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D12、我國(guó)對(duì)成人維生素、礦物質(zhì)的補(bǔ)充量應(yīng)為(A、該種每日推薦攝入量的1/4~1/3C、該種每日推薦攝入量D、按《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》的規(guī)定13、正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)關(guān)系的選項(xiàng)是(A、沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B、要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件14、個(gè)性定性食物頻率法調(diào)查的結(jié)果是(A、得到個(gè)體一定時(shí)期內(nèi)攝入多少種食物B、得到個(gè)體一定時(shí)期內(nèi)每種食物攝入的頻率高低CD15AB16ABC17AB1B、維生素B12、葉酸、維生素B4CB1B2B6DB2B618A、維持基礎(chǔ)代謝B、食物的熱效應(yīng)C、體力活動(dòng)D、生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要19、乳母每日通過(guò)乳汁分泌的鈣大約有A、300、350C、400D、20、關(guān)于乳母的飲食特點(diǎn)錯(cuò)誤的是(A、增加脂肪的攝入B、增加鈣的攝入C、增加魚、肉、蛋、奶的攝入D、增加海產(chǎn)品的攝入21、下列可導(dǎo)致頭發(fā)中鈣的缺乏的為(A、攝入不足B、日光照射不足CDD、以上均是22、小紅,女性,39歲,(可判定其血清鐵減少A、血清鐵20umo1/LB、血清鐵飽和度30%C、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度35%D、紅細(xì)胞游離原卟啉2.0umo1/L23B1含量,則應(yīng)做(A、24h尿中硫胺素排出量、24h尿中核黃素排出量C、4h負(fù)荷尿中硫胺素排出量D、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)24、根據(jù)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn),血紅蛋白測(cè)定值(可診斷為貧血A、成年男性低于130g/LC115g/LD、初生兒至三個(gè)月低于150g/L25DRIS中,AI值為A、1.5mg/d、2.5mg/dC、D、4.5mg/d26、某患兒體重和身高都明顯低于同齡正常兒童,腹部、軀干脂肪層完全消失,四肢、面頰輕度消瘦,皮膚出現(xiàn)蒼白干燥,肌肉松弛,抑郁不安,食欲減退。該患兒可能患有(A、輕度營(yíng)養(yǎng)不良、中度營(yíng)養(yǎng)不良C、重度營(yíng)養(yǎng)不良D27DRIS中,UL值為A、1.0mg/d、2.0mg/dC、3.0mg/dD、28、在個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)中,可作為實(shí)驗(yàn)室生化檢查內(nèi)容的有A、血液CD、以上均是29、骨為人體內(nèi)最大的鈣庫(kù),人體內(nèi)的鈣(存在于骨內(nèi)A、60%B、99%C、90%D、80%30、嬰兒在出生(月后對(duì)淀粉的消化可達(dá)到成人的水平A、4B、6C、8D、1231、機(jī)體缺乏(會(huì)引起腳氣病A、硫胺素C、煙酸D、葉酸32、以植物性食物為主的人群,鋅的生物利用率一般在A、<10%、15%~20%C、D、>40%33、下列機(jī)體的組織器官中含水量最低的是A、肌肉、肝臟C、皮膚34、食物中的營(yíng)養(yǎng)素不包括(A、碳水化合物B、維生素C、礦物質(zhì)、大頭異黃酮35n-6系列多不飽和脂肪酸的是A、花生四烯酸B、EPAC、D、DHA36RNI為(mg/dA、600B、800C、1000D、120037、關(guān)于老年人身體成分的改變錯(cuò)誤的是(A、細(xì)胞數(shù)量下降、生理水分減少C、骨組織礦物質(zhì)減少D、骨基質(zhì)增加38、體重正常的婦女孕期一般增長(zhǎng)(kgA、10、12C、14D、39、目前,已廣泛用于強(qiáng)化碘的常用食品載體是(。A、餅干、牛奶C、食鹽D40、水焯菠菜時(shí),(不僅沒(méi)損失,A、鐵、鈣C、鋅D、維生素C41、關(guān)于幼兒食物的烹調(diào)方法錯(cuò)誤的是(。A、逐漸過(guò)渡到飲食B、可以采用碎菜、肉丸、魚塊C、堅(jiān)果應(yīng)制成泥糊狀D、為增加幼兒食欲,可采用炸、煎等方法42、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)不包括(。A、途徑多、成本高CD、效果好43、以自助餐的形式供餐,為了防止細(xì)菌繁殖,必須使其溫度保持在(A、50、60C、70D、44、演講者應(yīng)具備的心理素質(zhì)不包括(。A、自信意識(shí)B、溝通意識(shí)C、吸引意識(shí)D、反饋意識(shí)45、以下為社區(qū)健康促進(jìn)工作的重點(diǎn)的為(。A、出臺(tái)健康政策,創(chuàng)造健康支持環(huán)境B、增強(qiáng)社區(qū)的能力,發(fā)展社區(qū)居民的個(gè)人技能C、調(diào)整社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)方向D、以上均是46、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程,尤其是(含量豐富的食品更易產(chǎn)生A、蛋白質(zhì)C、脂肪47377天,下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣漲B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性氣脹D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹48BMI18.5-25,則推薦孕期體重增加范圍A、12.5-18B、11.5-16C、7-11.5D、6-6.849、下列關(guān)于準(zhǔn)確度的描述錯(cuò)誤的是(A、平行測(cè)量的各測(cè)量值之間相互接近的程度B、可用誤差來(lái)衡量C、可用絕對(duì)誤差來(lái)表示D、可用相對(duì)誤差來(lái)表示50PH不同的情況下,鮮味有所不同,PH(A、PH6.0、PH6.5C、PH7.0D、51、食品中的超氧化歧化酶、大豆多肽等屬于(保健成分A、蛋白質(zhì)和氨基酸類B、功能性碳水化合物類C、微量營(yíng)養(yǎng)素D、酚類化合物52、酸奶是在消毒鮮奶中接種乳酸桿菌并使其在控制條件下發(fā)酵而制成的,其AB1B2等含量與鮮奶含量相似,但(1倍左右,堿也明顯增加A、葉酸C、煙酸53、平衡膳食是指(A、供給機(jī)體足夠的熱能C、供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,且比例適當(dāng)54、長(zhǎng)期吃過(guò)精細(xì)的米面容易引起(缺乏AB1B2CB6D55、EAR是(的英文縮寫A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量56、世界衛(wèi)生組織建議每人每日食用鹽量以不超過(guò)(為宜A、3克、6克C、9克D、1257、冠心病患者每日膳食膽固醇的攝入量應(yīng)低于A、200毫克、300毫克C、400毫克D、50058、牛乳喂養(yǎng)的嬰兒每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為(克/A、2.0、2.5C、3.0D、59、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議,成人膳食纖維攝入量以(g/d為宜。A、10B、15C、20D、2560、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(A、是不提供能量的產(chǎn)品B、管理的總體原則是確保食用安全性、最大食用限量C、只限于維生素和礦物質(zhì)D、只限于維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維二、多項(xiàng)選擇題(61~80題。選擇兩個(gè)及兩個(gè)以上正確的答案,將答題卡相應(yīng)的字母涂黑。多選或少選都不得分也不扣分,每題1分,共20分。61、職業(yè)道德的涵義包括(A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會(huì)普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣,通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力62、專項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃編制的工作程序有(A、確定培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容和對(duì)象C、確定時(shí)間分配,編制培訓(xùn)進(jìn)度表D、對(duì)計(jì)劃進(jìn)行修改調(diào)整和完善63、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有A、適用范圍CD、標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣64、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用,下列說(shuō)法正確的有(A、補(bǔ)充膳食供給的不足B、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏C、提供能量D、降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性65、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品資料可能涉及的內(nèi)容包括(A、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、標(biāo)簽及說(shuō)明書C、宣傳資料、檢驗(yàn)報(bào)告D、文獻(xiàn)資料66、孕期葉酸攝入不足對(duì)妊?結(jié)局的影響包括A、神經(jīng)管畸形、低出生體重C、小細(xì)胞低色素性貧血D、胎盤早剝67、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括(A、提供充分的營(yíng)養(yǎng)C、增進(jìn)母子感情、不易引起過(guò)敏68、一般作為頭發(fā)微量元素的檢測(cè)指標(biāo)的有A、鋅、鈣C、鐵69、下列可為長(zhǎng)期缺乏日光照射的表現(xiàn)的為(A、頭顱略方,鹵門尚未閉合B、牙萌出遲緩C、“X”型腿,肋串珠狀,“雞胸”D、X線檢查提示:掌、腕骨愈合緩慢,骨質(zhì)較疏松70、胰腺分泌的消化酶包括(A、胰淀粉酶、胰蛋白酶C、胰脂肪酶71、下列屬于必需脂肪酸的是A、花生四烯酸、亞油酸C、D、DHA72、妨礙鈣吸收的因素(A、抗酸藥B、植酸C、草酸D、食醋73、幼兒的能量需要包括A、基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育C、體力活動(dòng)D、食物的特殊動(dòng)力作用74、對(duì)強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行評(píng)價(jià)和調(diào)整時(shí),應(yīng)了解的相關(guān)數(shù)據(jù)是(A、食品營(yíng)養(yǎng)素的本底含量、強(qiáng)化劑的實(shí)際使用量CRNID、強(qiáng)化食品的衛(wèi)生指標(biāo)75、重用的平面健康傳播材料按照形式可分類為A、小冊(cè)子、折頁(yè)CD、宣傳欄、黑板報(bào)76、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有(A、肉毒梭菌食物中毒C、霉變甘蔗中毒D、河豚魚中毒77、下列關(guān)于測(cè)量嬰兒體重的說(shuō)法,正確的是(A、嬰幼兒按年齡的不同,取不同體位測(cè)量體重,一歲以下取臥位,1-3歲取坐位B、被測(cè)嬰幼兒排空大小便,測(cè)量時(shí)脫去外衣、鞋襪和帽子,按不同測(cè)試體位要求使嬰幼兒安定于體重計(jì)中央C、讀數(shù)以KG為單位,記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位D、如被測(cè)嬰幼兒哭鬧厲害,無(wú)法獨(dú)立配合完成體重測(cè)量,可采用減差法78、蔬菜含豐富的維生素(除維生素C外,其分布特點(diǎn)是(A、葉部比根部含量高B、嫩葉比老葉含量高C、深色菜葉比淺色菜葉含量高D、菌藻類比葉菜類含量高79、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是(A、富含植物性食物B、食物加工程度高,新鮮度高C、每月食用幾次紅肉D、每周食用少量、適量魚、禽、蛋80、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)C、促進(jìn)健康三、判斷題(81~100題。請(qǐng)將判斷結(jié)果涂到答題卡的相應(yīng)位置。正確的涂“A”,錯(cuò)誤的涂“B”。每題1分,共20分。81、(職業(yè)道德與一般道德有著密切的聯(lián)系,同時(shí)也有自己的特征。82、(不同的教學(xué)方法是由教師、學(xué)員、知識(shí)和知識(shí)的載體不同的組合結(jié)構(gòu)而形成的。83、(發(fā)生食品安全事故后,事故發(fā)生單位未進(jìn)行處置、報(bào)告的,如果造成嚴(yán)重后果,應(yīng)當(dāng)由原核發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的部門吊銷事故發(fā)生單位的許可證。84、(我國(guó)對(duì)成人維生素、礦物質(zhì)的每日推薦攝入量應(yīng)當(dāng)符合《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》的規(guī)定。85、(強(qiáng)化食品研發(fā)時(shí),產(chǎn)品配方都是根據(jù)產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確定,而不需要規(guī)定人群特點(diǎn)。86、(嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是乳糖。87、(鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁,所以乳母不需要額外補(bǔ)充高鐵食物。88、(頭發(fā)和血液中某元素的含量應(yīng)該相關(guān)性良好。89、(典型癩皮病的“三D”癥狀是腹瀉、癡呆、皮炎。90、(由于孕婦血液容積增加,導(dǎo)致血漿葡萄糖、氨基酸、鐵及各種維生素含量均降低。91、(維生素是人體必要的一類微量營(yíng)養(yǎng)素,雖然需要量很少,但必須經(jīng)常由食物供給。92、(氮平衡是指氮的攝入量和排出量相等。93、(與中青年相比,老年人對(duì)鈣和鐵的需要量更為重要。94、(某些營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑除提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,還可提高食品的感官質(zhì)量。95、(演講屬于人際傳播關(guān)系的最高形式,是一個(gè)人面對(duì)眾人用語(yǔ)言傳播信息的過(guò)程。96、(四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素,充分加熱可以預(yù)防。97、(身高是反映青少年骨骼生長(zhǎng)發(fā)育和縱向高度的主要形態(tài)指標(biāo),通過(guò)與體重指標(biāo)的比例關(guān)系,可以反映人體勻稱度和體型特點(diǎn),此外在計(jì)算青少年身高指數(shù),提個(gè)特征和相對(duì)運(yùn)動(dòng)能力方面也有較為重要的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)際意義。98、(豆類相對(duì)于谷類而言,D含量較高,B1酸含量較低。99、(《中國(guó)居民膳食指南》的核心是“平衡膳食,合理營(yíng)養(yǎng),治療疾病”。100、(患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。4歲半。請(qǐng)根1400千卡/日.（g100100100100100100100100100碳水化合物（g77.475.175.90.72.51.33.42.00.1能量（kcal3433583491551331565498899答