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文檔簡介
學(xué)校食堂年度工作計劃五篇學(xué)校食堂年度工作計劃五篇
時間在消逝,從不停歇,我們是時候靜下心來好好寫寫計劃了,那么關(guān)于學(xué)校食堂年度工作計劃怎么寫?下面我給大家共享學(xué)校食堂年度工作計劃,希望能夠幫助大家!
學(xué)校食堂年度工作計劃篇1
為了保證我校師生在食堂用餐放心,為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率,有序開展各項工作。全面提升學(xué)校食堂影響力,極大的去激發(fā)我校食堂工作人員進展意識,曾強工作人員“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節(jié)約的意識。擔(dān)心全操作和浪費是極大的沒有責(zé)任勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,引導(dǎo)工作人員自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。
2、強化工作人員的集體榮譽感,發(fā)揚團隊精神,人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對工作人員定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進行考核、對一些不合格的工作人員在培訓(xùn),在考核,使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化,從而提高食堂隊伍的整體素養(yǎng)。
工作人員培訓(xùn)
一、本學(xué)年計劃對食堂工作人員衛(wèi)生、服務(wù)知識進行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化知識水平,操作技能參差不一,食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論,提出自己的看法和建議,歸納總結(jié)。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、對操作的全過程進行總結(jié),找出問題,提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議,組織工作人員學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》,食堂各種衛(wèi)生、平安規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識,端正工作態(tài)度。與工作人員鑒定食品衛(wèi)生平安目標責(zé)任書。
1、堅持每日對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立場即訂正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議,總結(jié)閱歷,取長補短,時時刻刻強調(diào)平安問題,切實保證師生的飲食平安。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員討論每周養(yǎng)分菜譜。
3、全力搞好就餐工作,合理搭配養(yǎng)分餐,使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充足的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。
抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每日學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視,定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的詳細問題。
嚴把適量關(guān)
對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供給商原材料已過期,且沒有檢驗合格證還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期,無保質(zhì)期,一律不允許進入食堂。
培育工作人員主人翁意識,提高食堂整體素養(yǎng)
1、提高主人翁的自覺性和加強工作人員民主管理重要性的熟悉,讓工作人員參加民主管理,發(fā)揮工作人員的才智和制造力,有重大決策時廣泛聽取工作人員的意見,讓工作人員的開言路,集思廣益,幫助管理者決策,而當(dāng)決策一旦定案,管理者就要組織工作人員實施方案,這樣工作人員才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,才智和制造力,大大增強食堂的生機和活力。
2、要擅長激發(fā)工作人員參加意識,關(guān)心每位工作人員的痛癢,開展一些有意義娛樂活動和公益活動,生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖,人格上敬重他們,甚至稱呼可心切一點讓工作人員們感覺到自己是學(xué)校的一份子,從學(xué)校能找到家的感覺,同時,制造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會,從而使工作人員感覺到大家庭的平坦和做主人的樂趣,從而產(chǎn)生強烈的歸屬感,才能增加學(xué)校的凝聚力。
學(xué)校食堂年度工作計劃篇2
指導(dǎo)思想:
專心貫徹落實《中華人民共和國食品平安法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。以學(xué)校工作要點為指導(dǎo),以服務(wù)師生為宗旨,進一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個靚窗口,讓老師安心,家長放心,讓學(xué)生歡心。使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境,保持x食堂的榮譽。
工作要點
一、食堂硬件設(shè)施建設(shè)
對比x食堂建設(shè)標準,對食堂操作區(qū)域進行局部改建,使食堂布局更趨合理,各操作間功能更為明確。購置必要的廚房設(shè)備、器具,淘汰一些破損陳舊的廚房用具,對一樓、二樓、三樓餐廳進行局部改建和裝修,進一步改善師生的用餐環(huán)境。
二、重視食堂內(nèi)部的管理
進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理,繼續(xù)抓好食堂內(nèi)部管理工作,進一步完善食堂內(nèi)部管理制度。專職管理人員堅持每日對食堂工作進行檢查。主要從食品進貨、儲存、加工、留樣、銷售及消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查和督促,并做好檢查記錄(每星期記錄一次)。發(fā)現(xiàn)問題準時督促準時整改。以確保師生飲食平安。平時多方面收集師生對食堂工作的意見及建議,學(xué)校膳管會的檢查意見,準時反饋給食堂負責(zé)人,并督促其整改。食堂接受各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查,并對存在的問題準時向上級匯報,向食堂負責(zé)人反饋,并督促其限期整改。
三、做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作
學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品平安法》、重溫《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)習(xí)《食堂“五常法”管理》、《食堂“五?!敝贫取芬约跋嚓P(guān)的法律法規(guī)。邀請北侖衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)進行集中培訓(xùn)一次。參觀兄弟學(xué)校食堂“五常法”管理實施情況。食堂新聘請的從業(yè)人員必須參加北侖區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所組織的食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識電子化培訓(xùn)考試,并持證上崗。
四、繼續(xù)實施“五常法”管理
食堂繼續(xù)實施“五常法”管理,通過對近一年來食堂試行“五常法”管理工作的分析和總結(jié),發(fā)揚優(yōu)點,克服缺點。并對比“五常法”的操作標準,找出不足之處,不斷提高管理水平。使食堂管理進一步系統(tǒng)化、規(guī)范化。
五、保持x食堂的榮譽,創(chuàng)建區(qū)食品平安示范學(xué)校
在北侖衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下,嚴格按x食堂的標準開展食堂管理工作,加強食堂硬件建設(shè)和監(jiān)督考核力度,同時要教育全體員工,發(fā)揚成果,乘勢而上,加倍努力,把已取得的成果轉(zhuǎn)化為持久的效果。保持x食堂的榮譽,創(chuàng)建區(qū)食品平安示范學(xué)校。
學(xué)校食堂年度工作計劃篇3
為專心貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》,結(jié)合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作學(xué)習(xí)環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進行,特制定食堂工作計劃如下:
一、指導(dǎo)思想
以服務(wù)師生為宗旨,進一步加強食堂隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提升管理水平,努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個靚窗口,讓老師安心,家長放心,讓學(xué)生歡心。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作,學(xué)校制訂了食品衛(wèi)生平安工作實施,明確專門機構(gòu)、專人負責(zé),切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的管理;成立了由一把手總負責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長:
副組長:
成員:
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在總務(wù)處,由王信華任辦公室主任,領(lǐng)導(dǎo)小組全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作,組織協(xié)調(diào)各部門的工作,在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡(luò)。
三、工作設(shè)想
(一)平安衛(wèi)生
1、通過正規(guī)渠道選購食品,索取經(jīng)銷商的合法有效證件,專心做好食品衛(wèi)生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一餐一消毒”,餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作由專人負責(zé),并做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符合要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干,必須保證每周一次大掃除。
4、食堂用電用氣,要求員工規(guī)范操作,時刻留意平安。
5、加強衛(wèi)生管理,解決衛(wèi)生死角,工作定崗定位,做到地面無煙頭無雜物,垃圾桶要每餐準時清理。
6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備,并放在正常使用處使用。
7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。
8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開,做到整潔有調(diào)理。
9、對各種防疫設(shè)施進行細化,防疫、選購、采證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點,做好記錄。
10、嚴禁在規(guī)定外的地方加工食物,嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關(guān)人員進出食品操作售賣場所。
11、就餐地及四周環(huán)境必須做到窗明玻凈,舒適優(yōu)雅,綠色環(huán)保。
12、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議,討論討論本食堂工作重點,制定工作計劃。每周五組織食堂員工開展學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。
(二)服務(wù)要求
1、各工作人員嚴格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制,到班到崗,以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。
2、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、食堂人員要樂觀參加學(xué)習(xí),心中要有為師生服務(wù)的自覺性,做到用微笑來禮貌對待每位師生。
4、充分發(fā)揮學(xué)生會的職能,定期召開會議,準時聽取及反饋師生中的信息。
5、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要樂觀參加學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服、熱忱主動。
7、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。
8、聽從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事先請假。
9、工作期間要堅守崗位,根據(jù)分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
在新的一年里,食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度,通過以上的措施,我們將把學(xué)校的食品衛(wèi)生平安工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處,做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長,為樹立學(xué)校良好的整體形象,為了學(xué)校的進展壯大作出應(yīng)有的努力。
學(xué)校食堂年度工作計劃篇4
學(xué)校食堂工作是學(xué)校的重點工作,是學(xué)校進行正常教育教學(xué)的基本保障。根據(jù)上級部門要求,結(jié)合我校的工作實際,為使我校食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,做到優(yōu)質(zhì)、平安、高效地服務(wù)于師生,特制定此工作規(guī)劃。
一、目前各餐飲公司情況分析
1、經(jīng)營情況:
我校現(xiàn)有四個食堂,由于學(xué)生分布,餐飲公司的管理等因素各食堂經(jīng)營狀況各有差別,其中,南餐效益最好,每月學(xué)生消費額能達到200萬以上;北一次之,也能達到100萬以上;北二因新?lián)Q餐飲公司,且前期底子薄弱,營業(yè)額最低,每月營業(yè)額在25萬左右;教職工食堂今年8月底新開,一樓經(jīng)營面積不大,故消費總額不大,但也能達到35萬以上,整體經(jīng)營良好。
2、管理情況:
南餐的經(jīng)營公司是百思特餐飲,該公司自20__年至今一直在我校經(jīng)營,且是連鎖企業(yè),無論是經(jīng)營理念還是管理制度等各個方面,相對比較完善。在日常的管理中,也相對比較負責(zé)、到位,對我校的規(guī)章制度和日常管理也執(zhí)行的比較到位;
北一的經(jīng)營企業(yè)是振玉餐飲,其自20__年至今一直在我校經(jīng)營,在管理上比較專心、負責(zé),對涉及食品平安、衛(wèi)生的相關(guān)制度和規(guī)定,以及我校相關(guān)規(guī)定和日常管理,均執(zhí)行的比較到位,但近幾年有松懈的趨勢;
北二的經(jīng)營企業(yè)是濟南真誠餐飲,為我校新委托的食堂經(jīng)營企業(yè)。該餐飲公司接手北二時間相對較晚,10月份以前一直忙于商戶的招商。膳食科與食堂經(jīng)理多次溝通,該餐飲公司正做著食堂下一步的規(guī)劃方案。如明年能繼續(xù)經(jīng)營該食堂,打算把大廳、后廚重新規(guī)劃,打造成高端的網(wǎng)紅食堂;
教職工食堂的經(jīng)營企業(yè)是濟南聚興餐飲,該企業(yè)是新注冊餐飲公司,在食品平安知識和日常管理等方面閱歷相對缺乏,但經(jīng)過上級領(lǐng)導(dǎo)和我校主管部門的引導(dǎo)和管理,其對食品平安相關(guān)制度和我校的規(guī)章、日常管理執(zhí)行的比較好,處在快速成長和良性循環(huán)階段。
3、近幾年投資改造情況:
南食堂:今年暑期南餐對后廚進行了全面改造,包括更換地磚、吊頂、重新粉刷墻壁等,讓后廚有了新的面貌,較之前干凈整潔不少;
北一:今年暑假也進行了較大范圍的改造,包括更換就餐大廳風(fēng)扇、吊頂,后廚區(qū)域墻壁的粉刷和加裝防火板,食堂前后整風(fēng)光貌有一定的提升;
北二:該餐飲公司于今年暑假八月上旬接手,由于時間緊迫。未對食堂進行大范圍整改,只對后廚的線路、廣告牌進行了修復(fù)和更換;
教職工食堂:參照食藥監(jiān)局的相關(guān)要求,對西側(cè)后廚區(qū)域進行了重新規(guī)劃,對售飯間和后廚操作間進行了分離。
二、食堂管理目標
1、一年內(nèi)餐飲公司所經(jīng)營的食堂達到市“標準化食堂”標準,兩年之內(nèi)通過驗收。
2、二年內(nèi)使所經(jīng)營的食堂達到市“食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位”標準,三年內(nèi)通過驗收。
3、師生滿意率85%以上(以抽樣調(diào)查結(jié)果為依據(jù))。
4、加大餐飲公司的管理力度,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,提高食堂的滿意度和就餐者幸福指數(shù),做到“三方滿意”(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會滿意)的社會效益,實現(xiàn)食堂的保值、增值,提高學(xué)校的后勤管理績效,為學(xué)校的和諧與進展提供有力的后勤力氣。
5、切實保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)?,F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、將來進展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模,提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),滿足各層次學(xué)生的就餐需求。
6、從軟硬件著手建設(shè)食堂,使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂,為學(xué)校的和諧與進展提供有力的后勤力氣。促進食堂的“文化育人”的功能,使之服務(wù)好師生生活和學(xué)校的工作,保證食堂的服務(wù)水平能滿足學(xué)校快速進展的要求。
7、在保證飲食平安、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下,以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,以實際行動回報學(xué)校的支持與信任。
三、20__年全校食堂的整體規(guī)劃
校園食堂的面貌和餐品質(zhì)量、價格等方面不僅關(guān)系到我校師生的平安、健康就餐,也關(guān)系到師生對我校的總體印象和評價,而且,我校已經(jīng)步入了本科高校層次,正在邁向一個新的美妙將來,故食堂也應(yīng)跟上我校進展的步伐,后勤基建處膳食科結(jié)合我校進展形勢和食堂實際現(xiàn)況,特制定了如下規(guī)劃和詳細要求:
1、北食堂一樓:
大廳區(qū):大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換;大廳吊頂有水漬、破損的全部更換;大廳墻壁重新裝修或采納暖色系的油漆粉刷;燈光改造:加裝平坦金黃色吊燈,使就餐學(xué)生能感受到平坦;大廳名廚亮灶系統(tǒng):要360度無死角,增加攝像頭和顯示屏數(shù)量,顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置,使就餐學(xué)生容易看到;就餐桌椅要根據(jù)大廳的裝修風(fēng)格,更換配套的桌椅;安裝原料展現(xiàn)柜(主要展現(xiàn)米、面、油和調(diào)料類)。
后廚區(qū):南側(cè)后廚區(qū)全部改造,要求:削減窗口數(shù)量(2-3個窗口),根據(jù)功能劃分,重新布局,各類操作設(shè)備、用具的擺放不能擁擠。過道至少有半米寬。南、北后廚區(qū)加裝通風(fēng)設(shè)備,準時將加工餐品所產(chǎn)生的煙、汽抽走。
售飯區(qū):盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一,一律采納食品級不銹鋼材料,不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉,私人物品一律禁止存放;在二次更衣通道設(shè)置防滑鞋通道,人員進入售飯區(qū)一律更換。
飯菜價格:價格一律禁止上漲;我處組織人力進行成本核算,對利潤率過高的菜品一律把握25%-30%之間;
2、北食堂二樓:
大廳區(qū):大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換;大廳吊頂有水漬、破損的全部更換;大廳墻壁重新裝修或采納暖色系的油漆粉刷;燈光改造:加裝平坦金黃色吊燈,使就餐學(xué)生能感受到平坦;大廳名廚亮灶系統(tǒng):要360度無死角,增加攝像頭和顯示屏數(shù)量,顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置,使就餐學(xué)生容易看到;就餐桌椅要根據(jù)大廳的裝修風(fēng)格,更換配套的桌椅;安裝原料展現(xiàn)柜(主要展現(xiàn)米、面、油和調(diào)料類)。
后廚區(qū):后廚整體要重新裝修,各功能區(qū)可根據(jù)實際需求進行重新劃分,墻面、吊頂要重新粉刷;對地面沾有頑固污漬的或破損的瓷磚要進行更換;。
售飯區(qū):盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一,一律采納食品級不銹鋼材料,不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉,私人物品一律禁止存放。
飯菜價格:價格一律禁止上漲;我處組織人力進行成本核算,對利潤率過高的菜品一律把握25%-30%之間;
3、南食堂:
大廳區(qū):大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換;大廳吊頂有水漬、破損的全部更換;大廳墻壁重新裝修或采納暖色系的油漆粉刷;燈光改造:加裝平坦金黃色吊燈,使就餐學(xué)生能感受到平坦;大廳名廚亮灶系統(tǒng):要360度無死角,增加攝像頭和顯示屏數(shù)量,顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置,使就餐學(xué)生容易看到;就餐桌椅要根據(jù)大廳的裝修風(fēng)格,更換配套的桌椅;安裝原料展現(xiàn)柜(主要展現(xiàn)米、面、油和調(diào)料類)。
后廚區(qū):西側(cè)主后廚區(qū)經(jīng)過今年暑期的改造,面貌變化很大,餐飲企業(yè)可根據(jù)需要再酌情優(yōu)化。南側(cè)后廚區(qū)域要改造,各功能區(qū)、操作間等要重新規(guī)劃,詳細要求:削減窗口數(shù)目(2-3個),后廚操作區(qū)走廊寬度要在半米以上,各種操作、儲藏設(shè)備要擺放有序、規(guī)整。
售飯區(qū):操作、加工設(shè)備一律不許擺放,各類存放設(shè)備要精簡,盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一,一律采納食品級不銹鋼材料,不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉,私人物品一律禁止存放。
飯菜價格:價格一律禁止上漲;我處組織人力進行成本核算,對利潤率過高的菜品一律把握25%-30%之間;
4、教職工食堂:
大廳區(qū):為新的就餐大廳,墻壁、地磚、吊頂可根據(jù)實際情況進行簡要整改即可;燈光改造:加裝平坦金黃色吊燈,使就餐學(xué)生能感受到平坦;大廳名廚亮灶系統(tǒng):要360度無死角,增加攝像頭和顯示屏數(shù)量,顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置,使就餐學(xué)生容易看到;就餐桌椅要根據(jù)大廳的裝修風(fēng)格,更換配套的桌椅;安裝原料展現(xiàn)柜(主要展現(xiàn)米、面、油和調(diào)料類)。
后廚區(qū):一樓為新食堂,硬件設(shè)施設(shè)備暫不需要改造。但當(dāng)前后廚擺放雜亂,過于擁擠,要精簡設(shè)備,增加對商戶的食品操作規(guī)范的培訓(xùn)。二樓要增加粗加工間,位置選定在西北角洗滌池處。
售飯區(qū):一樓售飯區(qū)操作、加工設(shè)備一律不許擺放,各類存放設(shè)備要精簡,盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一,一律采納食品級不銹鋼材料,不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉,私人物品一律禁止存放。
飯菜價格:價格一律禁止上漲;我處組織人力進行成本核算,對利潤率過高的菜品一律把握25%-30%之間;
5、樓外設(shè)電子顯示大屏幕:
根據(jù)高校餐飲管理形勢,以及我校進展的新面貌,為實時、動態(tài)的展現(xiàn)我校食堂的經(jīng)營、管理狀況,要求食堂在主要門口區(qū)域設(shè)置電子顯示大屏幕,主要展現(xiàn):當(dāng)日原材料種類、價格、食堂活動、以及其他需要在大屏幕公示的事項。
6、北食堂樓外西側(cè)管道改造:
當(dāng)前該區(qū)管道常常堵塞,造成該區(qū)環(huán)境較差,故要求食堂(一樓和二樓)進行重新挖槽,鋪設(shè)新的管道,并負責(zé)后期的維護。
7、當(dāng)前幾家食堂的各自規(guī)劃進展:
北一已經(jīng)聯(lián)系設(shè)計院,進行設(shè)計;北二已經(jīng)帶設(shè)計院專家進行了現(xiàn)場查看;南食堂已經(jīng)繪制出規(guī)劃平面圖;
四、各食堂的招投標工作
1、學(xué)?,F(xiàn)經(jīng)營的餐飲公司可遞交投資計劃書、改造方案,優(yōu)先考慮;
2、公開招標,引進實力較大、管理閱歷先進的餐飲公司;
3、招標工作計劃在20__年4月中旬完成。
五、原材料集中選購
1、統(tǒng)計各類原材料年用量;
2、12月份確定20__年原材
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