餐飲業(yè)規(guī)章制度

餐飲業(yè)規(guī)章制度一、 行為規(guī)范1、 儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。2、 路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要口然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、 與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首義腰，用心聆聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸,語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。4、 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。5、 嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。6、 接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。7、 使用電話要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。8、 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給「答復(fù)。9、 不假公濟(jì)私，不私口使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。二、 工作紀(jì)律1、 按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。2、 每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過(guò)10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一夭處理.未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。3、 因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室査明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。4、 辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。5、 每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫(xiě)《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過(guò)兩夭，事假當(dāng)夭扣發(fā)當(dāng)日工資。7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。三、 樓面崗位職責(zé)1、 及時(shí)了解當(dāng)夭的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、 接受客人的臨時(shí)訂座。3、 負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、 儀容整潔，不擅離崗位。5、 根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、 保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。四、 服務(wù)員崗位職貴：1、 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、 確保所用餐具、玻璃器1111等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、 按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、 儀容整潔，不擅口離崗。5、 勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、 開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、 做好餐后收尾工作。五、 跑菜員崗位職貴：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、 了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、 了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、 協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7、 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。六、廚房崗位職責(zé)炊事人員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道徳。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。炊事人員個(gè)人衛(wèi)生1、 做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日、13日理發(fā)一次。2、 每天修剪指甲，兩夭更換一次白大褂和工作帽。3、 工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。4、 兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、 每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。餐廳安全工作1、 嚴(yán)禁釆購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2、 嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。3、 餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類水、電開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。飯菜要求1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開(kāi)。2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、 飯菜品種多樣化。4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設(shè)備擺放耍求1、飲食餐具、機(jī)耍訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。第一節(jié)餐廳日常工作制度一、 遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、 按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、 工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、 不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、 工作中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤六、 工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、 休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。八、 愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、 落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、 餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。二、 員工不準(zhǔn)私口使用餐廳各種餐具。三、 保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。四、 餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。五、 經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、 按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。三、 工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。四、 工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、 不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、 上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、 餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定耍求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、 保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。三、 定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、 調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。五、 保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。六、 對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、 檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。二、 按崗位要