【食品生產加工技術】速凍水餃煮制技巧

【食品生產加工技術】速凍水餃煮制技巧

首先我們來羅列一下大家在煮速凍餃子的時候可能遇到的問題：1、煮速凍餃子有時候怎么會煮破皮，里面的餡都流了出來？2、自己做的速凍餃子從冰箱里拿出來怎么都粘連在一起了？3、煮速凍餃子的時候，餃子會粘連在一起怎么辦？4、煮速凍餃子，時間稍微長了點，餃子就變糊了，餃子皮怎么沒有嚼勁了？5、煮速凍餃子怎么知道已經熟了呢？以上這些都是我們平時在煮速凍餃子的時候會遇到的問題，有時候會遇到上面一個，有時候都會遇到，這是怎么回事呢？讓Tony給大家揭開這個謎底。來看第一個問題：大家知道，外面超市買來的速凍餃子比家里做的速凍餃子更容易破皮，這是怎么回事呢？那是因為超市里買的餃子是凍了又化，化了又凍造成的，這原因可能是超市的責任，也有我們無法避免的原因，因為我們把超市的速凍餃子買回家的路上，餃子也是在解凍啊。這么一折騰，餃子皮已經有了細小的裂口，高溫一煮，馬上就裂開了，所以你明白為什么超市里買來的餃子很容易煮破皮吧。回答第二個問題，為什么自己做的餃子從冰箱里拿出來會粘連在一起呢？餃子里含有水分，冰箱里一凍，餃子皮自然都會粘連在一起不能分開了，很多人要等餃子融化，把它們分開后再煮，那豈不太費時了??！這個太容易解決了。很多人把餃子包好后為了防止其冷凍的時候粘連都把餃子放在盤子里，可是盤子里能放幾個餃子啊，其實只要放在保鮮袋里就可以，不要放滿，放一半多點就可以，但記得過一個小時左右把保鮮袋打開，把餃子分開，這時候把剛剛冷凍的餃子分開很容易，而且這樣一處理他們就再不會粘連了，就這么簡單。那么如何解決第三到第五個問題呢？好了，看Tony的做法，保證你吃到最新鮮口感的餃子，甚至比新鮮的還好吃，餃子皮有嚼勁，而且關鍵是我的速凍餃子即使時間煮了久點，也不會糊，皮也不會破。給大家分享我的做法：原料：速凍餃子調料：食用油、香蔥或者大蔥、辣椒醬凍餃子怎么煮1、餃子包好后放入保鮮袋，過一個小時左右把稍微粘連的餃子分開繼續(xù)放在冷凍柜，這樣餃子就不會粘連了；2、每次吃的時候拿出一些就可以，拿出時餃子都是獨立不粘連的；3、香蔥或者大蔥清洗干凈后切斷；4、鍋里加水煮開后加入一小勺食用油；5、加入香蔥或者大蔥段煮半分鐘；6、放入速凍餃子，繼續(xù)開大火；7、第一次水煮開后用勺子或者筷子輕輕把餃子挪動一下，防止粘在底部；8、只要攪拌一次，就讓餃子在鍋里繼續(xù)大火煮；9、從餃子下鍋到餃子完全浮起來總用時大概5分鐘不到一點；10、看下面圖片餃子的變化，餃子最后浮起來就可以出鍋了；那么用了蔥和食用油來煮的餃子皮不僅不破，而且餃子也不會煮糊，吃起來餃子皮還有彈性，口感和剛包的餃子一模一樣，這是為什么呢？謎底揭曉：這就是油的功效！有人問放蔥干什么呢？告訴大家，其實你可以選擇只放食用油或者只放蔥！大家不知道吧，其實蔥高溫后可以釋放植物脂肪，這個脂肪會包在餃子皮上，所以在煮的過程中讓餃子皮裹上一層保護膜，不讓其破裂，而且這種方法煮出的餃子飽滿，漂亮！關鍵是不水塌塌的，很有彈性，滑嫩！最最關鍵是放了蔥段煮的餃子煮不爛，味道特別好！