【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】河豚魚干制品的加工

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】河豚魚干制品的加工

以河豚為原料加工利用的主要產(chǎn)品有以下幾種。1．河豚調(diào)味干制品采用新鮮的河豚為原料，經(jīng)處理后，將精肉浸在調(diào)味液中1～2天后取出整形，魚肉上面撒放白胡麻、芥子料等香辛料后再經(jīng)日光曬干或干燥機(jī)烘干。制造完成的產(chǎn)品，經(jīng)用軟火燒烤，就可以食用，風(fēng)味甚佳。2．河豚燒烤千制品將河豚原料處理后，保持河豚原有風(fēng)味，經(jīng)淡味的加工調(diào)味，以弱(軟)爐火燒(烘)干，或用干燥機(jī)烘干。烘干后，再經(jīng)過壓片機(jī)以滾筒碾過，使其肉質(zhì)變成柔軟的制品。完成的產(chǎn)品，用刀切成細(xì)片食用，可做為飲酒時(shí)的最佳佐料。3．河豚鹽干品處理好的河豚精肉，用鹽水浸漬調(diào)味后，再經(jīng)干燥制成的產(chǎn)品。保持原料的新鮮風(fēng)味。完成的產(chǎn)品經(jīng)過燒烤后就可以食用。4．河豚粕漬制品將處理好的河豚精肉浸在銘酒的最上粕，后在精肉上涂上酒粕。食用時(shí)將酒粕除去，再用慢火燒烤，就可食用，風(fēng)味很好。5．河豚熏干(溫熏法)或用液熏法處理后制成的產(chǎn)品食用時(shí)切成薄片就可以吃。帶有特殊的熏味，最適為休閑、飲酒的佐料。6．河豚茶漬制品為使用真空凍結(jié)干燥法制造的精致水產(chǎn)加工品。將處理好的河豚肉、混合紫菜、雪珠。(細(xì)粒的粉或米的加工品)、胡麻、食鹽、調(diào)味料等制成。風(fēng)味特別細(xì)致，也是最受一般大眾喜愛的產(chǎn)品。食用時(shí)，將河豚茶漬撒在飯上，再加開水或熱茶食用。7．河豚雜炊(河豚粥)將處理好的河豚精肉、米、紅蘿卜、蔥、白菜、食鹽等混合放入氣密性容器密封，加熱殺菌制成產(chǎn)品。食用時(shí)放在沸騰的熱水中約5分鐘，切開封口放入碗中就可食用。營養(yǎng)豐富，具有最佳特殊的風(fēng)味。8．河豚味噌漬制品將新鮮的河豚原料，經(jīng)處理后，使用精肉片配合味噌調(diào)味加工制成?？梢云穱L其特選天然釀造的芬香風(fēng)味。食用時(shí)先將味噌輕取掉，用弱火燒烤，不要燒焦，在溫?zé)釙r(shí)食用。9．河豚海帶制品將處理好的河豚精肉與海帶混合加工的制品可做為很適當(dāng)?shù)牟?，亦可做為茶漬使用，具鮮美的天然風(fēng)味。10．河豚的鰭制品河豚的原料處理時(shí)，將其鰭取下洗滌干燥制成的產(chǎn)品。為制造河豚鰭酒的原料。11．河豚的鰭酒將新鮮干燥的河豚以特殊的加工方法泡浸在清酒中，使其成分溶解后，除去河豚鰭的酒。使用時(shí)將河豚酒在熱湯中加熱后，將蓋拿開，點(diǎn)火去除酒精，可以得到很可口的味道。12．河豚的味噌汁用河豚肉、白菜、紅蘿卜、蔥、椎茸、食鹽等混合經(jīng)密封在氣密性容器