新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修1化學(xué)與生活 PPT課件 合理的選擇飲食

合理選擇飲食問題：由課本圖2-1“中國居民平衡膳食寶塔”，

我們可以獲得哪些信息？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。平衡膳食的一般搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細(xì)糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；問題：合理安排三餐有何要求，食物種

類如何搭配？早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。一.認(rèn)識水在人體中的作用談到增加營養(yǎng)，你們馬上會想到什么？是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等一大堆的物質(zhì)嗎？但是一個(gè)最常見、最普通的營養(yǎng)素卻被人們忽略那就是水。人體六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)維生素、無機(jī)鹽、水機(jī)體水的分布1.人體的重要組成部分27%67%胞內(nèi)液細(xì)胞間液血漿7%2.參與養(yǎng)分代謝理想的溶劑化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)3.調(diào)節(jié)體溫4.其他功能：（1）潤滑作用（2）稀釋毒物最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為“最佳飲水時(shí)間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午10點(diǎn)左右，下午3、4點(diǎn)和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：年齡

日需水量

年齡

日需水量0—1周歲

300—800

1—3歲

600—20004—6歲

1000—2000

7—9歲

1000—22001O-14歲

l500—2500

成人

1500—2500思考：自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？食物的酸堿性

酸堿話健康餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？一、為什么要關(guān)注食物的酸堿性占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧拖袼晃廴竞?，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。正常人體的體液略偏堿性。PH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！1.關(guān)節(jié)疼痛。人體在新陳代謝時(shí)會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時(shí)，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個(gè)關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮膚問題。

酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過多時(shí)，人體內(nèi)血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預(yù)防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。3.精力匱乏。人體內(nèi)的酸堿比例正常有利于機(jī)體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導(dǎo)致脾氣暴躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊?！伴僮硬皇撬崴岬末o為什么它是堿性食物?!”“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！倍?、怎樣判斷食物的酸堿性？食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐是堿性食物。動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為堿性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。雖然食物的酸堿本身對身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過堿﹐代表的都是一種營養(yǎng)不均衡﹐久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸堿」性分為「好壞」是一種錯誤的認(rèn)知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐就能得到良好的平衡。三、安全使用食品添加劑分類著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——增添食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值不含食品添加劑就是好食品嗎食品添加劑對改善食品的質(zhì)量、色香味，確保產(chǎn)品新鮮，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，對食品加工工藝的順利進(jìn)行等方面，都起著極為重要的作用。維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在人體內(nèi)代謝不會升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對防癌、抗衰老有一定功效。著色劑“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。吊白塊、日落黃、胭脂紅、蘇丹紅，這些都是常用于工業(yè)方面的色素，全球多數(shù)國家都禁止將它們運(yùn)用到食品生產(chǎn)中。但是由于它們一則在著色或者改善物品色澤方面確實(shí)起到其它東西所不可比擬的作用，二則成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的廠家違法使用。調(diào)味劑調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。味精（谷氨酸鈉）是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑。在烹調(diào)中，不宜長時(shí)間加熱。味精不是營養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過多對身體有害。酸味劑能給味覺以爽快的刺激，能增進(jìn)食欲，另外酸還具有一定的防腐作用，又有助于鈣、磷等營養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和而可口，它廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。防腐劑化學(xué)防腐劑能在食品中殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。氧化除使食品中的油脂酸敗以外，還會使食品褪色、維生素破壞而降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)而引起食物中毒。在水果罐頭、無醇飲料中常用抗壞血酸（Vc）作為抗氧劑，通過氧化還原反應(yīng)還原高價(jià)的金屬離子，從而保護(hù)食品的色素不致被氧化。營養(yǎng)強(qiáng)化劑以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。如食用維生素強(qiáng)化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素；食用氨基酸強(qiáng)化食品（如賴氨酸面包這類強(qiáng)化食品主要加入的是人體必需的8種氨基酸）可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏；食用無機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣強(qiáng)化面包、鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無機(jī)鹽。甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。過量使用糖精鈉的現(xiàn)象很常見，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。甜味劑上個(gè)世紀(jì)50年代，日本發(fā)生了一次“奶粉中毒事件”，曾導(dǎo)致12344名嬰兒因食用含有微量砷的調(diào)制奶粉而中毒，其中130名呈腦麻痹癥而死亡，有的嚴(yán)重殘廢或發(fā)育畸形，