(搜浩八八酒吧)服務(wù)員培訓(xùn)資料

（售后服務(wù)）(搜浩八八酒吧)服務(wù)員培訓(xùn)資料上海店開業(yè)培訓(xùn)資料大綱一、公司簡介二、自我介紹三、培訓(xùn)期間規(guī)章制度四、軍訓(xùn)五、禮儀的培訓(xùn)1、儀容儀表2、言行舉止六、員工手冊的培訓(xùn)1、職業(yè)道德2、工作態(tài)度3、工作作風(fēng)4、工作準(zhǔn)則5、日常服務(wù)用語以及禮貌用語6、服務(wù)意識、溝通意識、跳舞意識7、微笑的重要性、作用及標(biāo)準(zhǔn)8、各個部門的崗位職責(zé)（著重講解樓面部職責(zé)，服務(wù)人員要了解個部門的崗位9、考勤制度以及規(guī)章制度（注：強(qiáng)調(diào)督導(dǎo)部的工作性質(zhì)）七、酒水知識1、葡萄酒、威士忌、白蘭地、香擯、啤酒的酒水知識2、葡萄酒、威士忌、白蘭地、香擯、啤酒開酒方式3、葡萄酒、威士忌、白蘭地、香擯、啤酒飲用方式4、葡萄酒、威士忌、白蘭地、香擯、啤酒最佳搭配5、各種酒類的英文的認(rèn)識及口語練習(xí)八、服務(wù)流程九、服務(wù)流程細(xì)則1、班前會的要求2、班前會的衛(wèi)生要求3、站位及禮貌用語4、主動迎客服務(wù)5、確認(rèn)定臺6、入座服務(wù)7、點單8、下單9、上物品10、桌面的擺放及巡臺標(biāo)準(zhǔn)11、席間服務(wù)12、送客服務(wù)13、班后衛(wèi)生十、各類卡類的使用十一、處理客人的投訴及突發(fā)事件的發(fā)生以及處理方法十二、物品使用及維護(hù)十三、部門與部門之間的配合十四、“愛”的服務(wù)十五、實際操作（分組練習(xí)）十六、消防培訓(xùn)十七、吳光沛老師的培訓(xùn)上海店開業(yè)培訓(xùn)資料一、公司簡介88號酒吧是在搜浩娛樂管理公司成功品牌66吧的基礎(chǔ)上，升級改良而來，酒吧多以鋼木結(jié)構(gòu)組成，充分體現(xiàn)80年代末期歐美風(fēng)格和時尚潮流，給客人與純歐美風(fēng)格享受。①前言——歡迎您加入88號酒吧，希望您今后的工作愉快！衷心祝愿您成為本酒吧的優(yōu)秀員工！真誠期望您成為本酒吧的棟梁之材?、谡J(rèn)識酒吧——上海88號酒吧位于上海市徐匯區(qū)富民路291號悟錦大樓2F，面積約1700多平方米③工作收獲——還會給您更多的學(xué)習(xí)機(jī)會和晉升機(jī)會。④合作意識、團(tuán)隊精神——88號酒吧所有的員工持有主人翁意識，它需要你具隊。公司定臺電話：021—61360288辦公室：021—61361312財務(wù)：021—61361315（fax）021—617013031、自我介紹1、我叫XX，來自XX，曾在XX做過，很高興認(rèn)識大家！2、死黨制：隨機(jī)編制組成，要求相互不認(rèn)識，男女搭配。去找）3、聲明培訓(xùn)時間的安排和培訓(xùn)時間的制度（早上8：30-----12：00，下午14：30----18：00）2、培訓(xùn)期間規(guī)章制度⑴遵守培訓(xùn)時間，不充許遲到、早退及無故曠工；不充許請假人電話。鬧，培訓(xùn)完畢后物品回歸原位。⑷上課時間不可吃零食，不準(zhǔn)抽煙；課間吸煙不得亂丟煙頭、雜物等。⑸自己配帶筆記本、筆、認(rèn)真做好課堂筆記，每日必須寫工作日記。（6）培訓(xùn)期間所有人必須說普通話，見到同時與上級必須互相打招呼，不能說臟話，如發(fā)現(xiàn)根據(jù)公司規(guī)章制度處罰。（7）培訓(xùn)期間待遇待定。(8)培訓(xùn)期間違反培訓(xùn)制度者被取消培訓(xùn)資格者不予發(fā)放培訓(xùn)補(bǔ)助(9)考核不合格者被淘汰者不發(fā)放培訓(xùn)期間補(bǔ)助(10)自動放棄培訓(xùn)資格者不發(fā)放培訓(xùn)期間補(bǔ)助二、員工手冊(職業(yè)道德、工作態(tài)度、工作作風(fēng)、工作準(zhǔn)則、日常禮貌用語、獎罰制度、薪酬制度、考勤制度、宿舍管理制度)“熱愛道德的義務(wù)感，努力改善服務(wù)態(tài)度不斷提高服務(wù)質(zhì)量。1、道德的含義道：做人處事的道理及原則德：個人的品質(zhì)和形為人利已，不隨地吐痰，不在公共場所吸煙，與法律一樣對人的行為具有約束力，只是不具有法律強(qiáng)制性。2、酒吧的職業(yè)道德個方面:（1業(yè)道德，首先是以社會的人應(yīng)有的道德為基礎(chǔ)比如誠實，公私分明，愛護(hù)公物，求。（2離職守全無履行合同的觀念與責(zé)任感，這些行為都是對酒吧不忠的行為。(3)、熱情友好，文明禮貌的享受，首先得利于硬件的豪華，高檔和舒適，其次就是提供客人所需的體貼，敬語等方面，使客人充分感受到我酒吧員工的文明素質(zhì)，反之則會有不好的影響。(4)、絕對服從，令行禁止反映意見的恰當(dāng)，流行和方式，而且鼓勵員工多為酒吧提供意見和建議。1、禮貌：站立服務(wù)（大廳）面帶微笑，使用敬語，賓客至上，熱情有禮。2給賓客一種輕松愉快的感覺。3、效率：提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作的技能細(xì)節(jié)，急客人所急，替客人排擾解難。4、責(zé)任：盡職盡責(zé)，有疑難及時向有關(guān)部門反映，獲得圓滿解決。5、協(xié)作：各部門之間工作應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作，不得相互推托，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)公司聲譽(yù)。6、忠實：忠誠老實，有事必報，有錯必改，不得提供假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。誠信守時高效優(yōu)質(zhì)一切以顧客利益，公司信譽(yù)為第一需要。們的口袋才會鼓。1、歡迎語：1、見到你很高興！2、晚上好歡迎光臨！3、為您服務(wù)很榮幸，請問你幾位？4、歡迎您！5、歡迎光臨88！6、很高興再次見到您！2、問詢語：1、我有什么能幫到您的嗎？2、請問您貴姓？3、請問您找哪位？4、請問一共幾位?5、您要幾號桌？6、你喜歡坐這嗎?7、先生/小姐您對我們的服務(wù)滿意嗎？8、請問您需要點什么酒水9、請問還有別的需要嗎？（如沒有應(yīng)告訴客人:好的就這樣，祝您玩得開心）10、我可以清理桌面嗎？11、我可以撤走這些盤子和杯子嗎？3、請求用語：1、對不起，請講慢一點！2、請您簽一下名！3、對不起，請您借過一下！4、招呼用語：1、請這邊走！2、對不起，打擾您了！3、對不起，讓您久等了！4、請原諒！5、很抱歉，這里沒有!6、請跟我來！5、買單用語：1、先生/小姐，您一共消費XX元!2、（強(qiáng)調(diào)雙手接過客人的錢）謝謝！收您XX元，找您XX元請稍等。3、先生/小姐，您好！這是找您的零錢，請點收！6、告別語：1、謝謝您的光臨2、請慢走3、歡迎下次光臨，再見!7:服務(wù)九大口訣1、先生/小姐晚上好，歡迎光臨!2、請坐，請問你們幾位？3、請問你們需要什么酒水？4、請稍等，您需要的酒水馬上送來。5、對不起，打擾一下!6、對不起，讓您久等了！7、請慢用，祝你們玩得開心！8、請保管好你們的隨身物品！9、請慢走，歡迎下次光臨！2、夜場經(jīng)典禮貌用語1、Goodevening,Wilcometoclub!晚上好，歡迎光臨！2、MayIhelpyou?有什么可以幫你嗎？3、Waitamoment,please請稍等4、Excuseme(Iamsorrytointerruptyou)對不起，打擾一下。5、Iamsorrytohavekeptyouwaiting!不好意思，讓您久等了！6、Helpyourself,please請慢用7、Doyouhaveanythingelse?請問你還有什么需要嗎？8、Anyrequests?Letmeknowplease.有什么需要請盡管吩咐9、Enjoyyourselfplease!祝您玩得開心！10Thankyouforjoiningus,goodluck,seeyounexttime.多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨三、新老員工分組（VIP卡座服務(wù)員的培訓(xùn)，機(jī)動和新員工培訓(xùn)，卡座天使與包廂GK、少爺一起培訓(xùn)，老員工做針對性培訓(xùn)）四、服務(wù)意識的培訓(xùn)1、顧客意識“顧客至上“顧客就是上帝“顧客總是對的”，時時處處以顧客滿意為標(biāo)準(zhǔn)，把握自己的言行，形成良好的服務(wù)意識。2、服務(wù)意識到。想在前、做在前a、不讓客人先開口：如因場內(nèi)冷氣問題，是否準(zhǔn)備有披肩或毛毯并及時提供給怕凍的客人。（舉例說明）b、不讓客人先動手：及時給客人斟酒、開門、拉椅子等C“雪中送炭勝于錦上添花，服務(wù)員應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)客并加以調(diào)整、糾正，給客人小小驚喜，留下深刻印象3、自身素質(zhì)（穿插禮儀老師培訓(xùn)）4、溝通意識建立良好的顧客關(guān)系應(yīng)注意幾個要素：（1次再來消費；而對二次消費客人或熟客，一句“***好久沒見您來了”能讓人覺得受關(guān)注，對客人來說，當(dāng)員工能認(rèn)出他時，他會感到自豪。（2的服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系。（3）語調(diào)、聲音：語氣、語調(diào)、聲音是講話內(nèi)容的“弦外之音，往往比說一次到場的人；如果你的聲音很甜美，不妨盡量拉進(jìn)距離表達(dá)問候.（4）面部表情：面部表情是服務(wù)員內(nèi)心情感的流露，即使不用語言說出來，笑：俗話說“伸手不打笑臉，對客人微笑就是向他傳達(dá)：“我喜歡見到你”這一信息，讓客人對你的服務(wù)與酒吧留下更好的影響。（5）目光接觸：眼睛是心靈的窗口。當(dāng)你的目光與客人不期而遇時，不要回服務(wù)人員講話時，服務(wù)員應(yīng)暫停手中工作，眼睛看著客人，立即予以回應(yīng)。（6）站立姿勢：要求一律站立服務(wù)，站立的姿勢可以反映出對客人是苛刻、袋或褲袋內(nèi)。忌倚靠門、墻、或桌椅等。（7）聆聽：聽與講是我們對客服務(wù)中與客人溝通的一個方面，注意聆聽可以斷客人講話。（8）友誼：員工是公司的主人，如果主人的表情冷冰冰，客人做客還有什么意思呢？當(dāng)然，良好的顧客關(guān)系，不是過分的親熱，更不是私情和親昵。（9）對賓客服務(wù)要言行一致，重視對顧客的承諾，不但要說得好，而且要做得好，行動勝過千言萬語。（10）對客一視同仁，不以衣飾、膚色、國籍等取人，平等對待（11“砰舒服嗎？（12得諂媚、虛假找到合適的談話方向，適當(dāng)?shù)馁澝揽腿耍韵屡e例說明展開話題交流的方式：我能為您做點什么？對不起，您可以說慢一點嗎？如果您不介意，我可以………？您喜歡……嗎？您喜歡……還是……？我可以……嗎？您愿意……還是……？對不起，打擾您一下，請問……？您看，這樣……可以嗎？請問您還需要點什么嗎？5、跳舞意識五、微笑的重要性、作用及標(biāo)準(zhǔn)1、微笑的重要性1、笑使人身心和諧，變得樂觀，使生活更有質(zhì)量。笑對人的心理活動有明顯的大腦只有在笑的時候，才進(jìn)入了無念無為的純凈狀態(tài)。2、笑是最好的，它可以讓你以全新面貌去面對生活，讓你以快樂的表情去體會挫折。用笑來面對生活，才是明智的選擇，笑到最后的才是真正贏家。*如何才能保持微笑？笑對生活，說時簡單，做時難。發(fā)自內(nèi)心的笑并堅持長久，需要的是心境豁達(dá)，以像阿Q那樣自嘲一番。喜悅時要泰然，因為沒有人總是一帆風(fēng)順，要想到困難和痛苦會常常相伴。2、微笑的作用笑的溫暖空間能起以下作用：1、讓客人感受到我們的禮貌和朝氣，提高客人對我們酒吧服務(wù)的印象。2、舒緩客人的心情，讓客人有種回到家的感覺。3、微笑的標(biāo)準(zhǔn)放松面部肌肉,面部微笑，親切自然，不發(fā)出笑聲。目光柔和，雙眼略微睜大，眉頭自然舒展，眉毛微微向上揚(yáng)起。目光注視你和顧客都站立時請保持微笑，注視的位置以對方雙眼，為底線，以唇心為頂角的倒三角形區(qū)域。你站立，顧客坐著時請保持微笑，頭略低，注視顧客的雙眼到鼻梁處熱情招呼隨時要保持微笑和目光注視隨時注意顧客，以便確定與顧客打招呼的時機(jī)招呼語要親切，語速適中三個場景：3步約1.52秒內(nèi)）微笑目光注視及打招呼。3步約1.5及招呼顧客點餐時：立即微笑目光注視及打招呼目光注視。距離（1－2步。10.5－1M）詢問有什么可以幫助你的嗎？六、崗位職責(zé)1、服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：a、按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺放色盅、杯、換香熏、洗手液、蠟杯;b、帶好筆、點單本、火機(jī)、色子、酒水單、開瓶器。（2）迎接客人，為客人點單，為客人服務(wù)酒水和小吃。（3）營業(yè)時，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，主動觀察客情，隨時提供服務(wù)。（4）經(jīng)常巡視臺面，勤換煙缸和為客人添加酒水飲料。（5）熟知各類小吃、酒水、飲料價格；了解小吃制作方法、酒水產(chǎn)地、時工作，及時促銷，多次促銷。（6）盡量幫助客人解決玩樂過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時放映給領(lǐng)班，尋求解決方法。（7）能夠熟練地開啟酒瓶并為客人沖酒、調(diào)酒。（8）當(dāng)班結(jié)束后，與值班人員做好交接工作；營業(yè)結(jié)束后，搞好區(qū)域衛(wèi)生及各項收尾工作。2、傳酒崗位職責(zé)（1）當(dāng)值前整理好自己的儀容儀表。（2）配合廚房及吧臺做好開市前后準(zhǔn)備工作。（3）搞好分配區(qū)域的衛(wèi)生，準(zhǔn)備好開場前的冰塊。（4）配合服務(wù)員工作，做到出品好、快、準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量（服務(wù)用語，（5）熟悉本場所的臺位擺設(shè)，做到快而不亂。（6）出品時注意品名，數(shù)量，臺號，做到看單，勾單，合對拿東西不得無單或私自出貨。（7）及時將水吧，廚房潔清物品上報領(lǐng)班。（8）愛護(hù)公物，盡力為公司節(jié)約成本，在出品時絕不偷食、偷拿（9）配合服務(wù)員回收器具，做二次使用。（10）嚴(yán)格遵守公司項規(guī)章制度。3、領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）在樓面經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)分管區(qū)域的經(jīng)營和管理工作，對分管區(qū)域工作的最終成效與結(jié)果負(fù)有不可推卸的責(zé)任。（2）根據(jù)上級指示和要求，對管轄區(qū)域工作作經(jīng)常性檢查，以了解工作進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)問題。（3）適時向經(jīng)理匯報工作情況，目前尚存在問題，提出解決方案，報請主管批準(zhǔn)。（4）嚴(yán)格要求下屬并帶頭執(zhí)行娛樂部各項規(guī)章制度、崗位職責(zé)，各項服務(wù)以身作則，在工作中作出表率。（5）正確處理同事間的投訴，協(xié)調(diào)工作關(guān)系，積極協(xié)助并配合相鄰區(qū)域的工作。（6）營業(yè)期間在不影響正常工作前提下，虛心主動征詢并聽取賓客意見的建議，取得客人的理解和支持。正確處理賓客投訴。（7）加強(qiáng)下屬人員的管理，對損害賓客利益及公司利益和形象的違章違紀(jì)人員，對照處罰制度報請主管作出懲處。（8）了解當(dāng)天的工作情況和任務(wù)，督促并檢查員工擺好當(dāng)天臺面需放置的一切設(shè)備。（9）檢查衛(wèi)生工作，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不妥之處，分配下屬或通知PA跟進(jìn)。（10）在指定時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排員工宵夜。（11“禮貌服務(wù)”發(fā)現(xiàn)問題，在不影響正常工作的前提下，及時處理。（12及時匯報作出處理。（13）負(fù)責(zé)對所管部門的服務(wù)物品，用具配備，建立物品登記，定期清點，并做好記錄，完成上級交辦的其他工作。4、主管崗位職責(zé)（1）檢查員工到崗工作的登記情況，準(zhǔn)備情況。（2）參加每日營業(yè)前例會、檢查桌、凳擺放、清潔衛(wèi)生、樓面用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，并確保干凈和正常工作。（3）向各部長、領(lǐng)班布置任務(wù)，營業(yè)時督導(dǎo)部長、領(lǐng)班工作。（4）繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。（5）處理客人投訴，將當(dāng)天樓面、公共區(qū)域等發(fā)生的事向經(jīng)理匯報。（6）負(fù)責(zé)每日安排輪值、留值人員及停止?fàn)I業(yè)后，樓面的全面檢查工作并填寫營業(yè)報告。（7）監(jiān)督檢查員工的儀表、儀容，處理員工違紀(jì)行為，確保員工遵守規(guī)章制度。（8）定期對各領(lǐng)班及咨客進(jìn)行績效評估，向經(jīng)理提出獎懲建議，并組織實施培訓(xùn)工作。（9）替代經(jīng)理執(zhí)行其他各項工作。5、經(jīng)理崗位職責(zé)（1）在副總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)分管區(qū)域的經(jīng)營和管理工作，對管轄區(qū)域的工作最終成效與結(jié)果負(fù)有不可推卸的責(zé)任。（2并作經(jīng)常性檢查，以了解工作進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)問題。（3）每日檢查交接記錄，與前班主管進(jìn)行面對面交接，安排交接工作。（4）參加每日班前例會，做好考勤，通過傳達(dá)上級指示，總結(jié)前日工作，找出存在問題，明確解決方案，提醒注意事項，使各項工作不斷向前推進(jìn)。（5）適時向本部門上級匯報交辦的工作完成情況，目前尚存在的問題，提出解決方案，報請部門上級批準(zhǔn)。（6表率。（7）處理在職權(quán)范圍內(nèi)的其他部門投訴，協(xié)調(diào)與各部門關(guān)系同，積極協(xié)助和主動配合其他部門開展工作。（8）正確處理賓客投訴，主動虛心征詢和聽顧客意見和建議，不斷提高和圍及時通知上級領(lǐng)導(dǎo)或其他部門協(xié)商解決。（9）加強(qiáng)下屬人員的科學(xué)管理，關(guān)心愛護(hù)下屬，激勵先進(jìn)。執(zhí)行員工獎懲利益及公司利益和形象者，必須對照制度，嚴(yán)厲懲處。（10工作效率、勞動紀(jì)律、臺面狀況以及區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生等指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。（11時處理。（12修或更換的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題及時匯報或作出處理。（13）工作結(jié)束后召開班后例會，總結(jié)當(dāng)日工作得失，指導(dǎo)改進(jìn)員工工作，在月末做本部門的工作總結(jié)及計劃。（14）根據(jù)服務(wù)現(xiàn)狀況制定培訓(xùn)計劃，定期或不定期做好培訓(xùn)工作。（15）完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作。（16）保管好樓面的營業(yè)設(shè)施和財物，減少物品的損耗，定期盤點七、工作流程1、6：40到酒吧打卡2、6：50——7：00準(zhǔn)時點名、班前例會3、7：00——7：35班前衛(wèi)生4、7：35——7：40在區(qū)域等待領(lǐng)班檢查衛(wèi)生，并及時自我進(jìn)行糾正。5、7：40——7：50領(lǐng)班檢查衛(wèi)生，并及時糾正。6、7：50——8：00督導(dǎo)部、檢查小組檢查衛(wèi)生，對問題進(jìn)行處罰。7、8：00員工回到各區(qū)域站位，保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，面帶微笑迎接賓客到來8、8001230輪流吃消夜，每人15分鐘）9、八、細(xì)節(jié)培訓(xùn)細(xì)節(jié)一：儀容儀表及言行舉止1、面容：保持面部的清潔，男士不可留胡子，女士須畫淡妝，不可濃妝艷抹。2、發(fā)型：頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，保持清潔，發(fā)型適中，不染怪異頭發(fā)（彩頭發(fā)后不過領(lǐng)，側(cè)不過耳，前不過眉。3、表情4、眼神：兩眼平視前方（眼觀六路，耳聽八方）路遇客人要目視，雙眼停在對方的“三角區(qū)”表示尊重。5、服裝：穿著完整，干凈整潔，無破損的制服，無紐扣丟失，保持良好的職業(yè)形象，制服口袋中不允許放現(xiàn)金、手機(jī)、香煙等私人物品。6不得超過制服衣領(lǐng)。7、鞋：穿規(guī)定類型的鞋子，鞋子應(yīng)處于干凈無損，完好狀態(tài)，皮鞋要趾的鞋子，不穿時裝鞋。8、襪子：男士為黑色或深色，女士為肉色的襪子，襪子彈力要好，不可掛絲。9的食物。10、飾品：原則上不戴首飾，已婚人士雙手只允許戴一枚戒指，一塊手表，男士不允許戴耳環(huán)，女士耳環(huán)大小不超過1厘米，且為貼耳垂式。11、工號牌：工牌佩帶在制服的左胸上，工牌不可有破損，字跡清晰可辯。站：男：雙腳張開，與肩同寬，雙手自然交叉背握，右手搭在左手上女：雙腳并擾，微微張開，呈八字形，右手母指叉在左手手掌上，搭在小腹上挺胸收腹。走：在服務(wù)專場內(nèi)行走要輕要穩(wěn)，協(xié)調(diào)穩(wěn)健，步伐節(jié)奏適中，非緊情況不得跑動，路遇客人要目視，微笑并輕輕點頭致意，同事相遇要互相問好，不要從客人前面穿越而過，行走時應(yīng)靠右邊，并應(yīng)該讓客人先行。男：平行線行走，女：直線行走。手勢：請的手勢，扎壺，杯子，色盅，色子，抹布，果盤。細(xì)節(jié)二：班前例會的流程早班1640前準(zhǔn)時到酒吧打卡上班。整理好自己的工胃藥、垃圾夾、手寫單等）果盤單備10張，預(yù)備單寫上姓名，年、月，以備營業(yè)中迅速開單，搞高出品速度2650整理好儀容儀表，把貴重物品（手機(jī)，現(xiàn)金，香煙等）交由領(lǐng)班統(tǒng)一保管，準(zhǔn)時在指定地點列隊點名，由領(lǐng)班檢查各員工儀容儀表，工作用具，經(jīng)理或主管對前一天工作進(jìn)行總結(jié)，傳達(dá)當(dāng)天公司布置的任務(wù)，各員工應(yīng)認(rèn)真聽取，并嚴(yán)格執(zhí)行。為大家鼓勵加油并帶公司口號。點完名后進(jìn)店搞班前衛(wèi)生。3、班前衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢查班前衛(wèi)生明細(xì)表值班人:月日工作范圍工作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行人臺面、臺沿、凳子、臺底、踏腳用洗潔精和精水擦拭干凈，做到無雜物、不粘手空調(diào)、鐵藝、用毛巾擦拭干凈、無塵埃壁畫工作柜擦干凈、擺整齊、清理周圍邊及柜底雜物、無水漬地腳線無污漬扶手扶手柱用濕抹布擦拭干凈，無塵埃，不沾手沙發(fā)用毛巾拍凈灰塵，無雜物音響擦拭干凈，無雜物，不粘手吧臺臺面、臺周、臺底、踏腳用清潔精和清水擦拭干凈，保證無塵埃，不粘手窗簾懸掛整齊地面無任何雜物，無水漬有口布擦拭光亮，保證無水跡，干凈無塵埃色子托盤、冰桶、冰框、各出品處區(qū)域衛(wèi)生保持用具清潔無水跡，出品處干凈無雜物機(jī)動部洗手盆、大小便池?zé)o塵埃，擦拭光亮壁畫、壁鏡、天花板、地面無塵埃，擦拭光亮，無水漬、無異味、無雜物大廳、包廂的空氣無異味電池和香水是否充足3、7：35前搞完衛(wèi)生，在自己區(qū)域內(nèi)等待領(lǐng)班檢查，及時自我檢查4、7：40領(lǐng)班檢查各區(qū)域衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不合格處及時糾正。5、7：50督導(dǎo)部、檢查小組檢查大廳衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不合格處除及時糾正并給予相應(yīng)處罰。6人員進(jìn)行抽查）細(xì)節(jié)三：站位要求及問候800迎接賓客到來。要求:1、標(biāo)準(zhǔn)站姿：男：雙腳張開，與肩同寬，雙手自然交叉背握，右手搭在左手上女：雙腳并攏，微微張開，呈八字形，右手母指叉在左手手掌上，搭在小腹上挺胸收腹。★2、問候語言：1Goodevening）！（先生\小姐或美女\**哥\總,女士可以直呼其名(例如:西西、芳芳)2、無咨客帶領(lǐng)的客人應(yīng)主動上前詢問：“請問（先生\小姐或美女\“請問您訂了幾號臺，是誰幫您訂的臺”“這邊請”帶客人到其所訂臺號。無“請問您有幾位呢？”“這邊請”及時找咨客幫客人安排合適的位置。3、與管理人員及老總問好：應(yīng)稱其姓+職稱4、與同事之間問好：可直呼其名或者藝名*確認(rèn)定臺的具體方法:（1讓客人知道）（2與卡內(nèi)內(nèi)容相符，如是:是其定臺，作另行安排。3、動作要求:面帶微笑，說“晚上好”的同時應(yīng)鞠躬15°，眼神要注視客人的三角區(qū)。細(xì)節(jié)四迎客入座要求:1、禮貌用語：晚上好?。ó?dāng)咨客把客人帶到自己的臺位作交接的時候）2燭，右手持打火機(jī)點燃蠟燭，放回蠟燭杯中）拿蠟燭杯的方式：右手拿住燭杯的1/3處。3、蠟燭及煙灰缸的擺放：將燈放置在規(guī)定的位置，把煙灰缸放在吸煙者的右手邊，兩人以上吸煙者放在臺中間。細(xì)節(jié)五點單一、推銷技巧1.什么是推銷？推銷人員通過合理的方式、方法將商品推薦給客人，達(dá)到多贏的目的。2、為什么要推銷？公司多贏利、員工收入提高。4、一個優(yōu)秀的推銷人員應(yīng)具備的能力。①了解商品②了解顧客123利益所在）4求）567堅持原則，不斷給客人解釋）4、做好傾聽1235、和客人建立良好的關(guān)系。6、把產(chǎn)品和客人要求結(jié)合起來7、處理客人異議的能力8、敏捷的思維和說話技巧。9、良好的心理素質(zhì)（忍耐心）10、推銷時應(yīng)注意的細(xì)節(jié)及技巧1)“，或者問還是“如果是生客，見“C2”，注意給客人的第一印象要好。2)3)品的累計價格，告訴客人全套餐**元）4)5)6)的站在被請的旁邊）7)用二選一的法則。8)整取整零法推銷。9)用酒水知識引起客人的興趣。10)抓住時機(jī)，適當(dāng)?shù)刭澝揽腿耍┑每腿诵湃?，讓客人跟著自己的思路走。?點單的流程“晚上/在得客人同意后，雙手奉上酒水牌，“這是本公司的酒水牌，請您看一下，服務(wù)員一定要做到主動推銷。品名與價格。6拿酒水牌方式：右手在上，左手在下；上拿左，下拿右；酒標(biāo)要朝客人，讓客人能看見?！镒⒅貙鼍扑耐其N：例如：xx哥/姐您好！這是我們的酒水牌，今晚喝點什么酒水？我們這里的杰克丹尼套餐很不錯，450元一套，配送8支飲料；一份爆米花；一盒紙巾，您看，來一套，怎么樣？★注重連帶推銷：點完主打酒水之后詢問客人：“順便來一份果盤或小吃怎么樣?做到主動介紹我們的果盤和小吃。三.酒水的飲用方法一、各類酒水的服務(wù)方法及裝用杯具1、白蘭地、威士忌等其他支裝洋酒服務(wù)方法撕掉酒封后用力拔；威士忌等其他洋酒撕掉酒封后用力轉(zhuǎn)。（1）白蘭地等支裝洋酒出品程序：①驗酒；②開酒；③調(diào)酒；④斟酒；⑤品酒（2）常見飲法：①凈飲；②混飲（加水、加汽水、果汁等）④白蘭地等凈飲斟11/3或根據(jù)客人要求進(jìn)行斟酒。2.香檳酒、白葡萄酒服務(wù)方法（1）香檳酒、白葡萄酒在飲用前須經(jīng)過冰鎮(zhèn)（2）出品步驟：①將冰桶裝滿2/3的冰和水，冰桶旁加一條干凈折巾②冰桶放在主客的右手邊③從客人的右邊把酒展示給客人以求認(rèn)可④開瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊在主人的酒杯中倒入適量供品嘗認(rèn)可。2/3杯止水商下，也可防止酒的溫度上升。（31/3待氣泡消退后再倒入第二次，約倒八分滿即可3.紅葡萄酒的服務(wù)方法（1）首先請客人確認(rèn)酒水的品牌商標(biāo)，如果這種酒未被認(rèn)可，則應(yīng)換?。?）當(dāng)著客人的面開酒，讓客人看到開酒的過程（3防止酒從瓶口滴下。稱收“收瓶（4）為客人斟酒時，按順時針方向進(jìn)行（先女后1/3杯。（5）葡萄酒在貯存過程中都可能產(chǎn)生沉淀物，飲用前應(yīng)將酒瓶豎起，或臥放在酒藍(lán)中，商標(biāo)朝上，以免沉淀物泛起?？ɡ瓑亍嚢?、檸檬片。4、啤酒服務(wù)方法酒時，要慢慢注入杯中，或者將杯子稍稍傾斜，讓酒則會影響啤酒的口味。5.(1)白蘭地___白蘭地杯(純飲和凈飲注明如果是對飲料用五安杯)(2)紅酒用___紅酒杯(3)香檳用___香檳杯(4)威士忌啤酒___用五安杯六.卡類和券類的使用（注：唱點唱收，所有卡類和現(xiàn)金及簽送必須雙手接遞，并加上禮貌用語）存取卡使用流程存酒：1.“請稍等，我們服務(wù)員不能存酒，我馬上幫你叫領(lǐng)班過來存?！?.料離開桌面，到處找領(lǐng)班，由領(lǐng)班親自到桌面上確認(rèn)存酒．3.量，飲料數(shù)量對客人進(jìn)行再次復(fù)單后，拿到存酒處填寫酒卡的臺號.酒名.數(shù)量.經(jīng)手人簽字.4.卡飲料的數(shù)量必須用大寫注明并使用酒水代碼，酒水?dāng)?shù)量后面注明xxcm(5.班級以上親自交給存酒客人.取酒：1.無卡不能取酒．2.周五，六節(jié)假日1230之前不能取酒，特殊情況由經(jīng)理級以上簽字方可?。?.卡，確認(rèn)酒卡的截止日期是否有效．（注：過期的酒不能領(lǐng)?。?.“您的存酒卡里有某某酒，有某某支飲料，請稍等，您的酒馬上幫您取出來．”如酒卡上無飲料，應(yīng)及時進(jìn)行促銷．5.要清晰可認(rèn)，否則吧臺不予取酒．有無飲料，無飲料的時候及時向客人推銷相對應(yīng)的飲料代金卷的使用的酒水及客人所點其他物品（待定）開寫手寫單，如金額超出可補(bǔ)現(xiàn)金，代金券背面需客人簽字，服務(wù)員本人簽字，填寫臺號，交由領(lǐng)班下單。注：各券類不找零。BOSS卡的辦理及使用1、ＢＯＳＳ卡辦理流程：點單時詢問客BOSS卡的客人，由管理人員或外聯(lián)經(jīng)理帶客人到咨客臺填寫“BOSS卡客戶資料表，憑客人本人身份證在上海881000100010010000元送15%沖20000元送20%2BOSS卡的使用:每次沖值時送公司指定件，并交20元工本費。3、ＢＯＳＳ卡操作：在接到卡發(fā)現(xiàn)卡里清楚的告訴客人本次消費金額，卡內(nèi)余額，和積分情況MM卡的辦理及使用1、ＭＭ卡的辦理：由經(jīng)理級或外聯(lián)經(jīng)理給收銀臺核對．2、ＭＭ卡的使用：在辦理后第二天開始贈送酒水也只能在１２：３０以后取酒．作，然后把卡還給客人開心卷的使用服務(wù)員接到開心卷時確認(rèn)真?zhèn)?，然后根?jù)公司規(guī)定贈送的酒水及客人所點其他領(lǐng)班下單金領(lǐng)卡的辦理及使用1、核對．2、金領(lǐng)卡的使用：在辦理后第二天開始一次，此卡只限在晚上9：３０之前使用，贈送酒水也只能在１２：３０以后取酒．3、服務(wù)員接到金領(lǐng)卡時確認(rèn)真?zhèn)?，并詢此卡?dāng)天是否已用過和簽名模式是否正確，確認(rèn)無誤后服務(wù)員去下單加要求金領(lǐng)卡贈直接操作，然后把卡還給客人猛男卡1、猛男卡的辦理：由經(jīng)理級或外聯(lián)經(jīng)理核對．2、猛男卡的使用：在辦理后第二天開始30以后使用，贈送酒水也只能在１：３０以后取酒．確認(rèn)此卡當(dāng)天是否已用過和簽名模式是否員可直接操作，然后把卡還給客人公主卡和王子卡辦理和使用；號和客人簽名模式拿給收銀臺核對．2）使用1、此卡限本人使用；2用；34、此卡只能在21：30以前或1：00之后使用，每日限用一次；5、最終解釋權(quán)屬搜浩娛樂公司所有。銀行卡臺門口時跟收銀臺門口的保安示意）簽送.臺時應(yīng)向客人說明“先生/美女，這是XX簽送給您的，請慢用單人的姓名）現(xiàn)金.當(dāng)客人用現(xiàn)金買單時“雙手接過客人現(xiàn)金，并當(dāng)面確認(rèn)真?zhèn)危爸x謝”七.買單的流程注意事項1、先生/小姐，您一共消費XX!★2收您XXXX元請稍等。3/小姐，您好！這是找您的零錢，請點收！八.下單的注意事項1：不要下錯臺號2：不要下錯酒水及飲料3：不要下錯物品的數(shù)量九.結(jié)帳(1)不能在收銀臺逗留和嬉笑打鬧.十.機(jī)動傳酒的標(biāo)準(zhǔn)及注意事項1、開單離開至找錢給客人不的超過15分鐘（超過15分鐘按飛單處理）.2、開單離開至出品上到客用臺：啤酒4分鐘果盤做好的4分鐘剛做的8分鐘小吃鴨下巴，黃瓜5分鐘以內(nèi)麻辣燙，水尤，薯條，小排骨鴨舌，各式炒面，炒飯，藕片10分鐘洋酒，紙巾，飲料2分鐘以內(nèi)3．翻臺客人離開至擺好臺2—3分鐘4．客人舉燈不得超過6秒5．桌面上的空瓶，空碟，多余的空杯不得超過3分鐘（清臺）6．煙缸里的煙頭不得超過3個，果皮不得超過2塊7．地面上的嘔吐物不得超過2分鐘（由發(fā)現(xiàn)到清理完畢）8．衛(wèi)生間地面上的紙巾和水跡不得超過2分鐘9．同一張臺周圍不得超過2個服務(wù)員（拿小費現(xiàn)象）10．吃消夜時間不得超過15分鐘11．中場客人留臺不得超過10分鐘理人員以及有對講機(jī)的人員）換杯的流程.（換杯完畢——勢）2點.上酒的標(biāo)準(zhǔn).A、先生/小姐，您好！這是你們點的xx酒，請點收。B/小姐，你們點的酒水已全部上齊，祝您們玩的開心！的中間位置；拿住洋酒底部1/3處翻過來放于臺上，再拿出所有飲料（右手拿住瓶口，‖。。。。?紙巾。。注：。------飲料‖------洋酒細(xì)節(jié)六示酒、沖酒、斟酒1人示酒“先生/美女，這是您點的××酒，請確認(rèn).★注意示酒的動作：左手手掌托住瓶底，右手拇指和食指拿瓶頸，由左至右斜45°，正面商標(biāo)面向客,并詢問客人是喝淡點2.沖酒和斟酒得到客人同意后開酒，“請問可以為你打開了嗎？。詢問客人是沖濃點還是淡點，如無特殊要求按標(biāo)準(zhǔn)幫客人沖酒。洋酒：8/10杯。標(biāo)準(zhǔn)：濃：2杯淡6/10杯兩杯冰塊：1/4扎壺（8至10塊）飲料：3支每瓶洋酒以沖12支飲料為標(biāo)準(zhǔn)BOSS卡坐標(biāo)準(zhǔn)：詢問客人是沖濃點還是淡點，如無特殊要求按標(biāo)準(zhǔn)幫容沖酒。濃點標(biāo)準(zhǔn)：洋酒：1/2瓶飲料：瓶裝：5瓶；聽裝：8聽。淡點標(biāo)準(zhǔn)：洋酒：2/5瓶飲料：瓶裝：5瓶；聽裝：8聽。冰塊：1/8扎壺（10-12塊）★具體動作：A、開酒：左手護(hù)瓶，右的（12開封口貼。B、沖酒：將瓶蓋揭開倒放置桌面，右手拿瓶的1/3處，左手拿杯的1/3處按客人的要求或標(biāo)準(zhǔn)交酒倒入扎壺內(nèi)，完畢將瓶蓋蓋好，把兌酒杯蓋在瓶口上。第一次沖入兩支飲料，再沖入一支至扎壺頸部。然后側(cè)身蓋好扎壺蓋，要均勻?qū)⒃鷫貎?nèi)的酒倒入卡拉壺至頸部，注（右手拿扎壺，左手拿卡拉壺）★注意動作：將酒倒入卡拉壺，扎壺內(nèi)的酒倒入卡拉壺都不可掛杯，揭扎壺蓋是用拇指和食指捏住蓋中間的U指反扣住扎壺把手，右手手掌壓住扎壺頂部，借手掌的力量托起扎壺。C、斟酒：左手拿杯底1/3處，右手拿住卡拉壺的頸部位置，倒入杯內(nèi)（不可掛杯）5分滿，放到客人面前。D中酒，兩眼注視客人，面帶微笑，“請慢用“。注：給客人開啤酒時應(yīng)禮貌的詢問客人：先生/小姐，可以開了嗎？請問先開幾支呢？客人點紅酒時，應(yīng)詢問客人是否要兌雪碧以及檸檬片細(xì)節(jié)七.班前和營業(yè)中擺臺的標(biāo)準(zhǔn).1）從遠(yuǎn)到近為，扎壺，卡拉壺，燭臺；然后中前方擺放兩個色盅，正中間擺放五個五安杯；右手中間放擺放一個燭臺：（注：所有的杯具盡量放在桌子正中，以免碰落地面打碎）如下圖：2）營業(yè)中擺臺標(biāo)準(zhǔn)：如下圖：★注:客人的杯具要成直線,使桌面整潔,美觀,大方,方便客人確認(rèn)自己的杯子.細(xì)節(jié)八.席間服務(wù).1)2）營業(yè)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A主動意識。①、保證桌子無水漬或酒漬②、酒、飲料、小吃碟、杯子、雜物桶的擺放有序;③、雜物筒里的垃圾不能超過2/3；④、多的杯子及空瓶及時撤走，以客人的數(shù)量為依據(jù),做到一人一杯.色盅客人不用了詢問后撤走。5:飲料籃里的飲料或色盅要擺放整齊B并站在旁邊提醒客人不要踩到。34）其它服務(wù)（如點煙、找板凳、色盅之類）5）看到當(dāng)桌還有客人來，及時拿空杯6）補(bǔ)位★巡臺注意事項：1、隨時觀察卡拉壺的酒水位置是否8分滿。2、用夾子插入煙缸內(nèi)檢查雜物是否2/3滿。3、擦桌面的方向應(yīng)是往自己身體內(nèi)側(cè)擦。4、做完臺面衛(wèi)生注意物品的歸位。5、較黑暗的區(qū)域使用手電筒檢查地面衛(wèi)生，并及時清理（除工作需要外手電筒禁止玩弄，否則根據(jù)公司規(guī)章制度處罰）6.看見客人做服務(wù)員的工作時(必須)第一時間接過客人的物品為其服務(wù)并表示歉意.例如：客人自己倒酒時...客人在自己打冰時...客人要自己拿杯子時..7.客人巡問廁所方位時(必須)帶客人到能看到廁所標(biāo)志的方可地方離開并加上禮貌用語.8.巡臺時注意客人是帶否有非本公司的酒水或小“先生/美女，不好意思！我們公司謝絕自帶酒水或小吃，我可以幫你存放在我們資客臺，謝謝。9.服務(wù)員在沒事的情況下,不可長時間站立不動不可站在客人的正前方,以免擋住客人的視線.二次推銷：1“請問需要再來一套（打）嗎”2、在客人之間發(fā)生爭執(zhí)時，用上折中的辦法（如先來半打吧，喝不完可以存等）345、看見客人悶坐在桌上時，通知外聯(lián)部，通過配合進(jìn)行推銷。細(xì)節(jié)九.送客要求當(dāng)最后一個客人離開時,禮貌詢問客人是否需要留座:先生/小姐,請問這臺還需要留嗎?:10分鐘,請及時回到座位.不留:及時清理桌面,按照班前擺臺標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)備迎接下一批客人.語言：請攜帶好自己的隨身物品，請慢走，歡迎下次光臨！注：及時檢查是否有客人遺留物品和可以回收的酒水飲料.細(xì)節(jié)十.班后衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).1以備收檔后統(tǒng)一清洗。2、視營業(yè)情況由領(lǐng)班安排人員清洗色盅，油燈。3作柜掉落。4、視營業(yè)情況，由領(lǐng)班安排統(tǒng)一搞班后衛(wèi)生。班后衛(wèi)生明細(xì)表值班人：月日工作范圍工作標(biāo)準(zhǔn)檢查人用洗潔精和清水擦干凈，做到無雜物，臺面、臺沿、臺底無水漬，不粘手工作柜無水漬沙發(fā)用毛巾拍凈灰塵，無雜物音響擦拭干凈，無雜物，不粘手吧臺臺面粘手窗簾懸掛整齊色子色盅、油燈放整齊拖把、垃圾桶清洗干凈，無雜物，無異味地面無任何雜物，無水漬洗手盆，大小便池?zé)o塵埃，擦拭干凈，無異味地面無水漬，無雜物備噴香機(jī)是否關(guān)注5、回收各工作柜的冰框，把制冰機(jī)內(nèi)的冰粒拿到洋吧冰柜儲存，以便制冰機(jī)能6、鐘左右大廳開燈，客人走完后由領(lǐng)班檢查班后衛(wèi)生情況，服務(wù)員把凳子7、員工到指定地點打卡下班，下班后不允許留在酒吧內(nèi)，出酒吧后主動把包打開讓保安檢查。九.酒水知識.十.各種卡類的使用.生日卡:如有客人過生日，到咨客臺領(lǐng)取卡，讓客人填寫，交到DJ臺。注：11點50分前交到DJ臺等位卡:1:在確認(rèn)場內(nèi)無空臺的情況下,帶客人到咨客臺填寫資料(注:內(nèi)容由咨客和咨客主管與客人當(dāng)面填寫確認(rèn),如有空臺不能填寫)2:由咨客主管確認(rèn)等位時間,根據(jù)公司等位卡規(guī)定贈送物品,開手寫單,交由經(jīng)理級以上人員簽字確認(rèn)后,方可下單.門票:帶過留位卡.定位卡的使用方法在帶客入座已講解過.★留位卡的注意事項1、確認(rèn)客人定臺還是公司留臺2、了解所看臺的客戶信息及留臺時間3、中場翻臺留座卡的使用方法：客人走之后防止其他客人轉(zhuǎn)臺（小臺轉(zhuǎn)卡十一.處理客人的投訴及突發(fā)事件.1、投訴的產(chǎn)生1、咨客出言不遜，客人在門口沒有人接待或坐下無人理會。2、服務(wù)員說話不客氣，出品時間太長。3、對出品不滿意，如出品的味道，食物有雜質(zhì)、變質(zhì)。4、招呼疏忽、遺漏。5、對價格方面的不滿。6、埋單等候得太久。2、投訴的解決1、牢記客人永遠(yuǎn)是對的，不要與客人發(fā)生爭執(zhí)。2、耐心聽取并接受客人投訴。3、找出原因，立即采取措施，切勿延時。4、如遇嚴(yán)重投訴，請立即知會上級或經(jīng)理。3、客人投訴處理分析提要當(dāng)接到客人投訴時，無論任何職級，都需要即時處理：1、如非職權(quán)可解決，無論聆聽客人的任何投訴，都要用紙筆詳細(xì)記錄下來，表示關(guān)心及重視，并立即上報上級處理，協(xié)調(diào)解決問題。2、在交給上級處理時，要清楚客人為何投訴（把知道的情況上報上級主3、在第二次接觸客人前，處理投訴者要清楚客人有什么問題，在自己處理的職權(quán)范圍內(nèi)擬訂好解決方案。4“有什么問題”應(yīng)保持冷靜、誠懇，處，以誠懇態(tài)度弄清楚問題。5、在問題弄清楚后，立即向客人提供可行的建議和解決方案，處處顯出關(guān)心及有誠意補(bǔ)救。6、如客人情緒仍未平復(fù)，要盡量耐心聆聽，在不抵觸公司原則下，認(rèn)同對方意見。7、無論客人有無禮貌或過激的行為時，身為服務(wù)人員不應(yīng)有動怒、駁斥或嘲諷等行為，這樣只會加深對方之反感，對解決問題無濟(jì)于事。8、若客人投訴內(nèi)容不屬自己職責(zé)范圍，也不能拒絕客人或讓其去另一部投訴問題。9、客人未必永遠(yuǎn)是對的，但也未必要揭穿客人的錯誤，令其下不了臺，這樣可能令你獲得一時之快，但最終損失的仍會是自己。10求抵觸公司之規(guī)則，或有過分要求，如有可能的話，都應(yīng)盡量滿足客人。11使客人放心自己的投訴沒有被遺忘。12人致謝，感謝對方提出意見使公司進(jìn)步。4、常見問題的處理方法1、客人對酒水質(zhì)量有所質(zhì)疑，但是已經(jīng)被打開怎么辦？假酒應(yīng)立即做封瓶處理，并通知相應(yīng)酒水商在客人的監(jiān)督下進(jìn)行鑒定處理。2、PR房間和客人有不雅動作應(yīng)該怎么做？服務(wù)員應(yīng)該常在房間內(nèi)服務(wù)以使客人不方便進(jìn)行，如發(fā)現(xiàn)情況服務(wù)員應(yīng)即通知經(jīng)理，經(jīng)理上前勸阻并警告，如繼續(xù)馬上讓客人付錢離去。3、客人在場內(nèi)到處走動，到處張望不消費怎么做？可能是小偷，便衣等等4，客人遺落物品在場內(nèi)應(yīng)該怎么辦？點:咨客臺5．客人與客人之間發(fā)生沖突怎么辦？工作人員要將其分開，并根據(jù)當(dāng)時情況進(jìn)行調(diào)節(jié)（在不違背公司情況下進(jìn)行有效調(diào)解）直到平息。不能處理,及時上報.6．當(dāng)客人與員工或公司利益發(fā)生沖突時應(yīng)該怎么辦？應(yīng)做到你惱我不惱，用婉轉(zhuǎn)言語同其講明事情，不得蠻橫，粗言以對，并立即通知上級。7，客人問到有沒有陪喝酒的美女怎么辦？客人問到找個盤子，卡。或吸管怎么辦？有沒有賣？很肯定的回答是沒有。8．客人讓你叫幾個美女過來喝酒怎么辦？1用開玩笑的方式告訴客人都是自己去泡，我們叫不過來。2告訴客人哪么多的單桌美女，要不先送支酒或果盤過去，告訴他們是你送的。3如是消費高的客人,可介紹外聯(lián)經(jīng)理與客人認(rèn)識.9、看到我們的員工被客人纏住怎么辦？當(dāng)著客人說**老總叫你到哪里或收銀臺電話找……10、遇到損壞東西不賠償怎么辦？23告訴客人如果不買單我自己要陪錢，也不希望這點小事影響客人的消費情緒。12、如果客人要發(fā)票怎么辦？a)告訴客人等消費完一起扯（拖時間，b)客人消費完可能會忘）c)不好意思我們今天發(fā)票扯完了。給你開張收據(jù)下次過來一起扯可以嗎？e)我們的發(fā)票真的扯完了。幫你找一下刮過獎的發(fā)票可以嗎f)如果客人很生氣，g)么要這么做）13、如果客人要換位置怎么辦？應(yīng)該通知咨客。如果影響氛圍，如散桌換卡座應(yīng)盡量阻止，實在不行再換。14、客人投訴物品沒上如何處理？a)先告訴客人等一下。馬上去查b)告訴領(lǐng)班，c)由領(lǐng)班以上處理（程序，d)客人，e)收銀，f)出品，g)傳送）15客人訂的臺沒有到取消時間被別人坐了怎么辦？（1）勸已坐的客人換位置（2）盡全力給定坐客人找到滿意的位置。（3）管理人員出面協(xié)調(diào)道歉，（4）必要時贈送一些東西。16、如何處理素質(zhì)低的客人？缸或收拾臺面來干擾客人，同時禮貌地提醒客人把腳放低。17、如何處理喝醉酒到處鬧事的客人？的情況下才通知保安，以免把事情鬧大。18、如何處理客人發(fā)生口角、打斗？的發(fā)展。19、如何處理客人自帶酒水、食物？在寄存處，并在酒水單上寫明開瓶費及相應(yīng)價錢。20、客人在大廳不消費，應(yīng)該怎么做？“先生請問要什么飲料？”服務(wù)員遇此情況須通知上級主管出面處理）21、服務(wù)員或客人自己將酒水倒在桌上，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？“對不起，我馬上幫您抹掉。然后用干凈布抹干桌面，換言之掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，吸干污物。22、客人損壞公司財物應(yīng)怎樣處理？到公安機(jī)關(guān)處理。23、打破玻璃或倒酒水在地上，服務(wù)員應(yīng)怎能樣做？部清潔現(xiàn)場，有異味應(yīng)噴清新劑。24、開爆啤酒時服務(wù)員如何處理？‘把技能和手勢要正確，減少損耗。25、當(dāng)歌手唱完一首歌或表演完，你應(yīng)作出哪些反應(yīng)？氛熱烈的良好感覺把氣氛推向高潮。26、當(dāng)客人攜帶提包及其他物品時，你應(yīng)如何處理？客人感到服務(wù)員良好的職業(yè)道德和服務(wù)態(tài)度。27、當(dāng)班時間，客人盛情邀請你跳舞或飲食時，你怎樣處理？能跳舞或吃東西的，否則會受到公司的處罰，請客人原諒。28.客人喝罪時對女服務(wù)員無理時怎么辦？應(yīng)盡量避開客人，可以由男服務(wù)員服務(wù)，這樣可以避免，這時千萬不要和客人發(fā)火，告訴他“我們還在上班，去給你倒水員給他服務(wù)。29、若發(fā)生停電故障，你應(yīng)怎樣處理？在臺面增置蠟燭杯，點蠟燭的過程中安慰客人：“沒事，很快就會有電，己有發(fā)電機(jī)?！?0、若客人向我們提出寶貴意見時，你怎樣做？“非常抱歉！感謝你們的寶貴意見，我馬最后將意見反饋給上司。31、若你不小心將酒水灑在客人身上或客人不小心把酒水灑在你身上時，你應(yīng)怎樣做？在你身上，應(yīng)大方地笑一笑說：“沒關(guān)系，我到外面擦擦就行了?！?2、當(dāng)客人不滿意食物或飲品時，你應(yīng)怎樣做？跟客人道歉：“不好意思，我馬上幫您換。通知上司，送回出品檢查.如果食物“對不起，我們公司出品味道然后設(shè)法補(bǔ)救，有必要時請上司出現(xiàn)。33、客人提出找XX老總時怎么辦？禮貌地詢問客人貴姓、了解客人找XX老總的意圖，然后根據(jù)情況向客人要找的XX老總反映，看是否接見客人。如XX老總不愿意接見,要委婉的告訴客人:XX老總暫時不在,您給他打電話好嗎?34、中途服務(wù)中怎樣進(jìn)行第二次促銷？輕地來到主客面前，禮貌小聲地告訴他：“酒水快喝完了，是否需要添加。”注意：（1）不要等客人所點酒喝完后再詢問。（2“酒水沒有啦，以免客人尷尬。35、怎樣為客人斟第一輪酒水？當(dāng)客人剛剛到來，坐下飲第一杯酒時，服務(wù)員要首先請主客品酒認(rèn)可后，注意：1不要斟一杯遞給客人，再斟二杯……21/3杯或少許）36、對喝醉酒或飲酒過量的客人我們提供怎樣的服務(wù)？我們除了關(guān)心慰問外，還要主動上前詢問客人是否需要溫水或蜂蜜水.37、什么是夜場服務(wù)中先知先覺、后知后覺、不知不覺？（1）先知先覺指在夜場服務(wù)中，客人沒告訴你應(yīng)怎么做，你看見了，第之為“醒目。（2而告知你后才去完成的服務(wù)。（3）不知不覺是指在服務(wù)過程中，客人要求的服務(wù)告訴你，你后來知道而又沒去做的服務(wù)。38、怎樣大膽禮貌地介紹公司管理人員？“先生/小姐，這是我們公司的XX領(lǐng)導(dǎo)，他聽說您在這里，特意來看您來了?！?9、怎樣才能在夜場服務(wù)中立于不敗之地（應(yīng)做到哪些）？（1）能合群，服眾望。（2）學(xué)會贊揚(yáng)別人、學(xué)會幫助別人、學(xué)會尊重別人、學(xué)會忍耐和堅持。（3）遵守公司一切規(guī)章管理制度。（4）工作勤奮、踏實、認(rèn)真。（5）熟練的業(yè)務(wù)知識、操作技能技巧。（6）頭腦靈活、醒目。（7）“微笑”是人際關(guān)系的潤滑劑。（8）做事小心謹(jǐn)慎，保持低調(diào)、謙虛。40、怎樣才能掌握客人稱呼與愛好？（1）向訂臺人詢問或服務(wù)過他們的服務(wù)員詢問。（2）禮貌地向客人身邊的朋友、兄弟詢問。（3）觀察細(xì)致。（4）認(rèn)真聆聽客人相互介紹。（5）從咨客臺或訂臺卡上發(fā)現(xiàn)。41、客人擅自拿取公司器具，你發(fā)現(xiàn)時應(yīng)該怎么辦？（1）向客人婉轉(zhuǎn)禮貌詢問是否拿錯了東西。（2）婉轉(zhuǎn)禮貌地告訴客人這種器具公司不能贈送，可以介紹客人去商店購買。（3）如果客人不聽、不歸還，應(yīng)立刻告訴上級經(jīng)理。42、不能喝酒，請諒解。如果客人一意要求服務(wù)員喝，可以在不影響工作的前提下，敬客人一杯禮貌酒，根據(jù)自己的酒量，絕對不能喝醉。43、服務(wù)員工作時自己心情欠佳怎么辦？提醒自己面帶微笑。44、客人向新員工提出問題，而新員工不知道如何回答怎么辦？“先生/他一定能幫到您?！?5、同時兩張臺都需要服務(wù)怎么辦？“對不起，請稍等一下。”這樣不會讓客人覺得被忽視、怠慢。46、向客人講禮貌用語時，要注意些問題？a)面帶微笑。b)態(tài)度溫和，c)不要太刻板，e)缺少情感。f)使用禮貌用語要注意不g)要千篇一律，h)j)。k)合理使用身體語言。47.當(dāng)客人所點酒水本俱樂部無時，給客人推薦口感，產(chǎn)地相同的酒水。48.當(dāng)客人喝醉或嘔吐時，及時通知保潔，給客人到一杯冰水或蜂蜜水。并提示周圍或路過的客人不要踩到嘔吐物。49.當(dāng)客人打架時A首先要第一時間通知當(dāng)區(qū)的管理人員，并對客人進(jìn)行勸阻及安撫。B如果事態(tài)有擴(kuò)大趨勢，馬上通知保安人員。C及時收拾臺面及周圍損壞的杯具，保護(hù)公司貴重的物品不受損壞。D給附近客人解釋事件原因，并明確告訴他們，我們會保證他們的人身安全及物品安全。50.當(dāng)客人需打折時或找管理人員喝酒贈小吃，打折時。A請客人出示VIP卡B如遇客人找管理人員喝酒，首先應(yīng)弄清客人姓名及與管理人員的關(guān)系如何，再告訴管理人員..如果要求送小吃或打折，也應(yīng)先征求管理人員同意后，方可開單。如果是?？?，可以先開單，[但最好還是先通過管理人員同意后再開單]C當(dāng)管理人員喝的較多時，應(yīng)想辦法找借口幫管理人員脫身。51.當(dāng)過道與客人客人相遇時，側(cè)身讓路或護(hù)盤讓路，當(dāng)你需要超越客人時，“對不起，先生請讓一下。52.再點酒水。53.當(dāng)酒水倒出來有異物時。道歉后，認(rèn)真檢查并馬上上報。54.該顧客說“這桌客人還沒走，到物池跳舞去了。55.當(dāng)客人物品遺失時。首先要急客人所急，認(rèn)真聽取客人的講話然后，為客人就近查找，如實在沒有找到，及時通知管理人員到遺失物品處進(jìn)行查找。56.當(dāng)客人點的酒水需要更換時，按財務(wù)規(guī)定進(jìn)行操作。57.當(dāng)客人撞倒你的酒水時，首先檢查客人是否受傷，然后請賠償。58.當(dāng)你給客人的杯具有缺口或不衛(wèi)生，產(chǎn)生投訴時。首先給客人說對不的開心。59.吧臺馬上更換。60當(dāng)客人摔倒時，及時扶起客人致歉，并檢查地面及時彌補(bǔ)不足。61.情發(fā)生，一直道歉到客人原諒為止。62.不能搬動身體，立即報告上司，再查證導(dǎo)致客人受傷的原因。63.新聞媒體采訪時的處理方式，首先要以熱忱的態(tài)度來對待，確認(rèn)采訪“不可奉告”等“娛樂場所等等。64.當(dāng)客人買單后要求打折時，盡力解釋，買單后不能打折，因為收銀已入帳，盡請原諒，實在不行時，可以送一些小吃或果盤65.如客人需要你給其他來賓送酒時，盡快點單，買單后及時把酒水送過去，并告知是某某送的，并及時轉(zhuǎn)告客人“酒水送過去了，他[她]們非常感謝你。66.當(dāng)客人需要找經(jīng)理或老總時，找管理人員的目的主要是為大折，送果盤或者其他，先認(rèn)真觀察客人對話及其它，問請客人的姓名，及時轉(zhuǎn)告。67.當(dāng)你所開酒價有誤，客人也已買單時，如少開了，應(yīng)及時向客人做好解釋工作，博得客人的同情心，請求其補(bǔ)上，如多開了，應(yīng)及時退還客人。68.客人投訴酒水價格略高，怎么辦？首先告訴價格由市場物價局審核，比較實惠。69.如果客人要求送果盤，怎么辦？首先要知道是哪為管理人員的朋友或VIP客人，如不是給客人解釋，服務(wù)員無權(quán)送，再申請如找管理人員，請問找哪位及全名，再去詢問，是否真實，由經(jīng)理主管決定方可。70.如客人打服務(wù)員，怎么辦？相鄰員工及保安馬上制止，并及時調(diào)查發(fā)生原因，通知上級部門解決。71.客人要求某女服務(wù)員下班出去吃消夜怎么辦？首先謝謝他的好意，我們下班很晚或值班到天亮，如喜歡，可以天天來公司找我72.如客人買單300295.否有5元，如特殊情況，只能由主管，經(jīng)理簽字，實收295元。十二.各部門的工作流程及責(zé)任.督導(dǎo)部工作流程早班（15：00-3：00）15：00早班到辦公室打卡上班。15：15酒吧打卡。15：30檢查廚房所收菜品量否與所需數(shù)量相符，質(zhì)量是否與同等價格菜品相當(dāng)。15：40按咨客部工作臺流程檢查白班咨客工作情況。15：50檢查白班保安人員是否在崗，對所有進(jìn)出的人員是否有詢問、檢查。16：00（1）跟同倉管核對酒水?dāng)?shù)量是否與入庫單一致。（2）跟同吧臺主管檢查水果是否與所需數(shù)量相符，對于存在質(zhì)量問題的水果督促退還。18：00參加樓面部班前管理會議。中班（18：00-03：00）1850的儀容儀表、精神面貌、工作用具等）對會議內(nèi)容的傳達(dá)是否到位。1950--2040早班督導(dǎo)按<<保潔部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)＞＞檢查所有衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問題及時與相關(guān)部門溝通。2000中班督導(dǎo)檢查各部門的準(zhǔn)備工作是否完全做好。如吧臺果盤的準(zhǔn)備、洋吧、服務(wù)部、咨客、保安的站崗情況和保潔的班前衛(wèi)生。2030中班督導(dǎo)按照包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查包房衛(wèi)生以及公主少爺站崗情況。了解廚房小吃情況。晚班（21：00-清場）21：00儀容儀表、精神面貌、工作用具等）對會議內(nèi)容的傳達(dá)是否到位。21：00后：（1）分區(qū)按＜區(qū)域考核表＞進(jìn)行樓面工作進(jìn)行評分。（2）按各個部門的工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行跟蹤了解，發(fā)現(xiàn)問題及時予以糾正，如：樓面：按＜區(qū)域責(zé)任制＞和工作標(biāo)準(zhǔn)對樓面工作進(jìn)行檢查。咨客：禮貌禮節(jié)，找臺及拼臺的效率，后場的禮貌禮節(jié)和帶位情況．吧臺：出品的速度與質(zhì)量以及洋吧是否有配合氣氛和洋吧的衛(wèi)生。廚房：出品的速度與質(zhì)量。包房：服務(wù)及衛(wèi)生。保潔：洗手間的衛(wèi)生以及人員的工作效率。外聯(lián)：訂臺取消后外聯(lián)部有無占臺現(xiàn)象；是否有按規(guī)定的時間上臺跳舞；是否有帶領(lǐng)客人玩游戲及帶動氣氛．的衛(wèi)生。0300-0530（1）服務(wù)部各個區(qū)域的服務(wù)及衛(wèi)生，是否有因早、中班下班而出現(xiàn)關(guān)閉．（2并做好隨時與相關(guān)部門溝通工作，并做了記錄。(3)晚班參與樓面班后管理層會議.05：30—06：00（1）檢查各個部門的電器是否有關(guān)閉。如打印機(jī)、電腦，包房的電器。（2）按照服務(wù)部班后衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查大廳衛(wèi)生。（3）按照保潔部班后衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查地面、臺面、衛(wèi)生間大門口的衛(wèi)生。咨客的工作流程A班14：50把電話和電腦安裝好確認(rèn)正常使用后，查看當(dāng)天的訂臺情況，檢查對講機(jī)是否關(guān)機(jī)充滿電，查閱早晚班交接1500準(zhǔn)時用訂臺電話打部門主管的電話響兩聲即可掛斷（超過1510做遲到處理，整天沒到打電話報道做曠工處理）15：05后等候電話打進(jìn)禮貌接電話并做好當(dāng)天的訂臺記錄，把當(dāng)天的留座卡無衛(wèi)生以及把工作用具擺放整齊17：50與Ｂ班人員做好交接方可休息吃飯18：45換好工衣、帶齊工作用具檢查個人儀容儀表到指定的地點等候開例會1850準(zhǔn)時列好隊在指定的地點開始當(dāng)天的班前例會（點名不到者做遲到處理）做好例會記錄19：15開完例會回到咨客臺與B班人員做好交接（包括例會內(nèi)容）繼續(xù)電話訂臺的記錄19：40后還有預(yù)訂的就及時做記錄并把留座卡擺上，做好營業(yè)中的帶客記錄和拾物的保管、認(rèn)領(lǐng)20：00——20：50確認(rèn)當(dāng)天訂臺情況在備注欄寫明，有特殊情況及時通知到每一個人，如有老總要延時臺一定要在留座卡上著名并和當(dāng)區(qū)服務(wù)員說00：00等管理人員安排人員接班但工作一定要交接清楚，方可打卡下班Ｂ班17：50換好工衣、整理好儀容儀表、帶齊工作用具，準(zhǔn)時到咨客臺換A班人員休息吃飯，做好交接工作，在無電話打進(jìn)的時候核對一下留座是否有遺漏；18：00給部門管理人員打電話匯報當(dāng)天的訂臺情況；19：15再次與A班交接；19：20協(xié)助C做班前衛(wèi)生；19：40把留座卡無誤的擺到臺面上；19：50到指定地點開部門小會；20：00準(zhǔn)時準(zhǔn)點站位微笑、禮貌迎接客人；02：00等部門管理人員安排打卡下班；Ｃ班18：50打卡換好工衣、帶齊工作工具準(zhǔn)時在指定地點參加班前例會；19：15；19：40完畢班前衛(wèi)生通知管理人員檢查；19：50到指定地點開部門小會；20：00準(zhǔn)時準(zhǔn)點在門口站位微笑、禮貌迎接客人（周末19:30安排站位的人員21：00一人每半個小時巡一次臺；00：00―00：30到咨客臺與A班人員交接，做好營業(yè)中帶客記錄；03：00部門主管通知下班后把工作用具，電話電腦收拾好，檢查對講機(jī)是否關(guān)子鎖好,然后到指定的地點開班后會.值班0300通知C班人員下班后留一人員值班在門口站位帶客,并把對講機(jī)換到與樓面一個頻道；0330下班前通知樓面主管說:"咨客下班了,請樓面主管安排人員到門口補(bǔ)位,"順便檢查工作用具是否收拾好；注：營業(yè)中會按照實際情況靈活崗位調(diào)動。接打電話的禮貌用語(語氣和聲調(diào))保安部工作流程夜班工作流程1、19:50點名，20；00打卡2、保安20：003、前后門保安檢查自帶舊水，小吃等公司不允許帶進(jìn)酒吧的物品；4、大廳20：30上崗，工作職責(zé)，主要是處理及制止土法時間，隨時觀察可疑人和公司員工的安全。5發(fā)現(xiàn)情況及時向上層領(lǐng)導(dǎo)報告。白班工作流程：08：00至20：00檢查；車場工作流程：20：00到04：00，主要工作指揮車輛，維護(hù)車場秩序，有特殊情況向保安部報告，04：00點下崗后，到后門盤查本公司下班員工，防止公司財產(chǎn)外流。保潔部工作流程白班:1早上8：10班前會，分配工作；8；30上班2、包房、衛(wèi)生間、大廳、咖啡廳和通道定崗清潔；3、清洗夜班剩余杯具；4、午飯時間；5、同上第二項工作；6、工作結(jié)束匯報；7、工作質(zhì)量檢查；8、使用工具檢查及整理；9、班后工作總結(jié)及檢查結(jié)果通報（班后會18：10）10、下班（18：00）夜班：1、班前會，檢查上一班組對工具使用和整理情況；2、做營業(yè)前的最后準(zhǔn)備工作，檢查沒有做好的地方；3、營業(yè)過程中實行定崗循環(huán)工作；4、及時處理客人嘔吐情況；5、正常循環(huán)清潔工作至營業(yè)結(jié)束；6、工作中輪流吃工作餐；7、營業(yè)結(jié)束做整個清潔；8、班后會，檢查工具使用情況及整理，總結(jié)工作中出現(xiàn)的情況及予以解決；9、下班夜班兩個班（18：30—3：0022：00—集體時間）洗杯間：1、清洗杯具準(zhǔn)備營業(yè)使用；2、定期對杯具實行浸泡消毒，去除異味；3、循環(huán)清洗至營業(yè)結(jié)束；4、做好洗杯間的衛(wèi)生下班；WC工作：1、做營業(yè)前的清潔衛(wèi)生和準(zhǔn)備備用品；2、及時清理營業(yè)過程中的清潔衛(wèi)生；3、及時有效處理客人嘔吐；4、適當(dāng)噴灑空氣清新劑；（客人嘔吐時）5、營業(yè)過程中定崗巡視及清理；6、營業(yè)結(jié)束做清潔衛(wèi)生及處理垃圾；7、下班清理垃圾工作：1、保潔部負(fù)責(zé)把垃圾清理到指定位置，由專人清理；2、整理垃圾，洋酒瓶和塑料裝、聽裝飲料、活垃圾的分類，再進(jìn)行處理。在營業(yè)后凌晨7點完成。收銀工作流程早班19：30—02：30，早班同時必須在19：30以前打卡上班；晚班23：00—收市，晚班同事必須23：00以前打卡上班；7早班同時輪流派一個人到辦公室領(lǐng)備用金，19；00以前；819：30以前打卡上班，進(jìn)收銀臺換好工裝，做好收銀臺班前衛(wèi)生，及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作。9整理備用金作好營業(yè)前準(zhǔn)備；10不錯收、不漏收，對各種鈔票必須認(rèn)真驗；11每天收入現(xiàn)金、票據(jù)必須與報表核對相符；12每班工作結(jié)束后，將當(dāng)班營業(yè)款整理清點后，填寫激款單；確定無誤后，將起存入保險柜內(nèi)；13收市后，必須作好收銀崗位的清潔衛(wèi)生；14打卡下班。工程部工作流程1白班工作流程1、完成當(dāng)天安排的工作計劃和維修單；2、清洗空調(diào)內(nèi)、外機(jī)器和燈光設(shè)備3、；4、按定期時間檢查電氣路、及給排水；5、檢查臺面、木登腳是否有松動現(xiàn)象；2晚班工作流程6、重復(fù)7、檢查白班維修的是否完成；8、檢查大廳、包廂的燈光，9、音響等設(shè)備10、是否正常運行；11、在營業(yè)過程中要注意檢查室內(nèi)的溫度；12、在營業(yè)過程中多注意、多檢查、避免突發(fā)事件的發(fā)生。13、突發(fā)時間發(fā)生要在第一時間趕到并處理。14、包廂營業(yè)過程中要不15、定時的檢查每間房的燈光，16、音響設(shè)備17、。18、包廂客人走了，19、立即關(guān)閉電源，20、為公司節(jié)約省電。21、值班人員要等客人走完后關(guān)閉所有的燈光，22、音響、空調(diào)以及其他電源方可下班。廚房部工作流程1早班作準(zhǔn)備，及營業(yè)中所有工作，兩點鐘下班。2中班7三點鐘下班。3晚班9點上班，配合早、中班做好營業(yè)中的一切工作，做好收尾工作，值班客人走先，關(guān)好電器下班。品，同時也要做到最好，講究個人衛(wèi)生其出品的衛(wèi)生質(zhì)量，班后做好剩余及原料的收藏。廚房小吃出品標(biāo)準(zhǔn)成品生貨腰果1.5兩/份魷魚1兩/份1兩/只牛肉2兩/份20斤生肉鹵出得10斤\鹵肉1斤炸出得8兩鴨下巴3.5個/份2.5兩/份1斤/6個鴨腳6個/分3兩/份1斤/13個雞爪5個/份1斤/17個會所.洋吧酒水出品處工作流程：1.18:00準(zhǔn)時到公司換工衣打卡上班.2.搬運當(dāng)天所需酒水.飲料到出品處.3.18:50準(zhǔn)時點到,聽取當(dāng)天的工作安排.4.開吧后馬上清點庫存酒水是否與昨日所盤點酒水?dāng)?shù)目一致.5.打掃出品處內(nèi)一切清潔衛(wèi)