香菇醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

香菇醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、調味醬分類調味食品是指可食用但一般不單獨食用，主要添加入餐食或者佐餐時使用的，用于去除異味、調節(jié)風味、增加口感、提高食欲的終端消費品，包括各種調味醬、調味油、調味粉等等。其中調味醬是用于烹飪及佐餐調味的各式醬料的總稱，調味醬按照工藝可分為發(fā)酵醬和非發(fā)酵醬；按使用方式可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料又可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等，其中香菇醬屬于菌類醬中的一種。調味醬分類二、香菇醬行業(yè)發(fā)展背景香菇醬是調味醬行業(yè)中的一個細分產業(yè)，據(jù)統(tǒng)計，2013年至2019年期間，中國主要調味醬生產企業(yè)的產量持續(xù)上升，2019年中國調味醬行業(yè)中34家主要企業(yè)的總產量為91。49萬噸。2013-2019年中國調味醬行業(yè)百強企業(yè)數(shù)量及產量公開資料整理香菇是香菇醬的主要原料之一，近年來，中國香菇產量持續(xù)增長，截止至2019年，中國香菇產量達到1115。94萬噸，同比增長了6。98%。2014-2019年中國香菇產量及增速三、香菇醬行業(yè)競爭格局目前中國香菇醬行業(yè)中的主要企業(yè)包括仲景食品、吉香居、丁點兒、海天、掃飯光、老干媽等，其中仲景食品利用“西峽香菇”的產地優(yōu)勢，在2008年率先開發(fā)出香菇醬產品。香菇醬行業(yè)主要企業(yè)概況公開資料整理香菇醬的競爭力主要取決于其風味和質量。2019年10月至2020年10月，香菇醬行業(yè)銷售總額達2。33億元，其中吉香居市場份額最高，市場占有率達45。80%，仲景食品居其次，市場占有率為11。77%。海天、老干媽等知名品牌在香菇醬領域競爭力較弱。2020年香菇醬行業(yè)競爭格局（單位：%）公開資料整理目前香菇醬產品規(guī)格主要在200g至300g之間，其中市場份額領先的吉香居香菇醬口味多樣，和行業(yè)其他品牌的香菇醬相比，在價格上也占據(jù)一定優(yōu)勢。仲景食品作為率先推出香菇醬的企業(yè)，依靠多年積累的經驗，形成了成熟的生產工藝，企業(yè)除了推出原味香菇醬外，還開發(fā)出香辣、藤椒、奧爾良等豐富口味，以適應消費者多元化的口味偏好。香菇醬行業(yè)主要產品對比公開資料整理近年來仲景食品推出的香菇醬產銷量較為平衡，截止至2020年6月份，仲景食品生產了香菇醬2624萬瓶，銷售量達到2575萬瓶。2017-2020年6月仲景食品香菇醬產銷量公開資料整理四、香菇醬行業(yè)發(fā)展前景廣闊香菇醬作為調味醬行業(yè)中的一個品類，隨著全行業(yè)的快速發(fā)展，近年來表現(xiàn)出了快速增長的趨勢。調味醬由于其味道鮮美，即食方便，已然成為現(xiàn)代社會人們餐桌上不可或缺的調味佳品。隨著社會的日益發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，對食品的安全性和營養(yǎng)特性提出了更高的要求，綠色、健康的食品成為了消費者的主流市場。中國傳統(tǒng)醬類產品由于原料單一，種類不豐富，多層次利用不足的特點，因此需要在立足傳統(tǒng)加工品的基礎上開發(fā)新型醬類制品。中國調味醬產品呈現(xiàn)出了產品多樣化、系列化、營養(yǎng)保健化的發(fā)展趨勢。近年來，許多企業(yè)和研究部門都致力于新型調味醬的研究與開發(fā)，主要利用了原料的營養(yǎng)保健功效來滿足人們對食品藥食同源性的需求。新型保健調味醬所用原料來源廣泛，食用菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，還有抗癌、抗病毒等保健功效。大多數(shù)食用菌具有防病保健作用，含有多種人體所必需的氨基酸和礦物質。香菇具有抗癌作用，被譽為抗癌新