茶樹品種課件

潤茗齋茶坊

茶葉\茶藝\茶具演示潤茗齋茶坊茶葉\茶藝\茶具演示●茶葉分類●茶樹品種第三章:●茶葉分類●茶樹品種第三章:一、茶樹的品種茶原產(chǎn)地為中國西南部，由大葉種喬木樹演變至今，按樹型可分為:●喬木型●小喬木型●灌木型一、茶樹的品種茶原產(chǎn)地為中國西南部，由大葉種喬木樹演變至今，喬木型：茶樹具有明顯的主干，分枝部位較高，主根發(fā)達(dá)，樹高可達(dá)成10米以上，平均5米—8米以上。喬木型：小喬木型:介乎于喬木與灌木之間，具有明顯的主干，分枝部位較高,根系發(fā)達(dá)，平均樹高3米—5米。小喬木型:(灌木型)灌木型：無明顯主干，樹冠矮小，分枝近于地面，根系分布廣，側(cè)根發(fā)達(dá)，平均身高為1.5米左右。(灌木型)灌木型：

《茶經(jīng)》中提到：“上者生于爛石,中者生于礫壤,下者生于黃土”。茶樹，喜溫喜濕、喜酸耐陰，最適宜土壤的要求,光照良好，排水性好，透氣度高，且可避風(fēng)為最優(yōu)。

茶樹的種植《茶經(jīng)》中提到：“上者生于爛石,中者生于礫壤,下者生于黃土茶葉按外型分為:大葉種、中葉種、小葉種。茶葉葉片有明顯的主脈，主脈又分為側(cè)脈。根據(jù)側(cè)脈形成不同的弧度，形成一個(gè)閉合網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)，也是重要特征之一。茶樹的品質(zhì)特征(葉片上有明顯的主脈)茶葉按外型分為:大葉茶樹的生長茶樹的根是由主根、側(cè)根、根毛組成.主根可深入地下2—3米,一般灌木主根則深入1米左右。主根分出側(cè)根及根毛,負(fù)責(zé)輸送和吸收養(yǎng)分及水分。茶樹的生長茶樹的根是由主根、側(cè)根、根毛組成.主根可深入地下2茶樹的生長周期

茶樹是多年生葉用作物，壽命少則為二十年，多則達(dá)數(shù)千年，如管理良好，開采期為3—4年后即可。

茶樹的葉片是由磷片、魚葉和真葉組成。采摘以幼芽和嫩葉作為對象，熟葉和老葉則進(jìn)行光合作用、制造養(yǎng)分。茶樹的生長周期茶樹是多年生葉用作物，壽命少則為二十年，①第一次生長（春芽）3月下旬—5月上旬；②第二次生長（夏芽）6月上旬—7月上旬；③第三次生長（秋芽）7月中旬—10上旬。茶芽的生長周期(茶樹上的芽葉)(幼芽和嫩葉)①第一次生長（春芽）3月下旬—5月上旬；茶芽的生長周期(茶樹茶樹的采摘標(biāo)準(zhǔn)芽頭：稱為蓮心，多采用作綠茶、紅茶居多；一芽一葉：稱為旗槍；一芽二葉：稱為雀舌；對夾葉：烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，春芽于5月份采制。茶樹的采摘標(biāo)準(zhǔn)芽頭：稱為蓮心，多采用作綠茶、紅茶居多；茶樹的繁殖工藝茶樹繁殖可分為有性繁殖和無性繁殖。前者指種籽繁殖，后者則指扦插和壓條繁殖工藝。(茶樹的果實(shí))茶樹的繁殖工藝茶樹繁殖可分為有性繁殖和無性繁殖。前者指種籽繁茶樹的生長要求1、光照：保持行間密度，讓枝葉得以伸展并盡量滿足光合作用;2、水份：水是參與光合作用的重要物質(zhì)，但水量

也要控制好；3、溫度：氣溫在25℃以下時(shí)，光合作用增強(qiáng)，當(dāng)

溫度超過35℃則開始減弱。茶樹的生長要求1、光照：保持行間密度，讓枝葉得以伸展并盡量茶湯滋味成份分析可分為糖類、氨基酸、酚性物、嘌呤堿、有機(jī)酸、茶皂素及其氧化物等。酚性物中的兒茶素及其氧化物占主要成分，也是茶湯中致澀的主要成份。嘌呤堿：是茶湯中致苦味的成份，其中以咖啡堿、花青素、茶皂素等為主。氨基酸：是茶葉中鮮味的來源，以有機(jī)酸、谷氨酸、天冬氨酸、二元氨基酸等為主。由于茶葉當(dāng)中含有許多不溶于水的的成份,或有些成份含量過低，所以造成有些滋味無法形成。例如：茶葉中有機(jī)鹽的含量過低，形成不了咸味，導(dǎo)致被其它味道給掩蓋住。茶湯滋味成份分析可分為糖類、氨基酸、酚性物、嘌呤堿、有機(jī)酸、茶葉的香型隨品種環(huán)境栽培措施和加工相關(guān)聯(lián)，最終形成以“清香”、“鮮爽”、“花香”、“果味香”、“甜香”、“粗香氣”等等不同的香型。茶葉香氣的形成(開在十月的茶樹花)茶葉的香型隨品種環(huán)境栽培措施和加工相關(guān)聯(lián)，最終形成以“清香”仁者樂山、智者樂水

勇者樂茶《本草綱目》記載：“機(jī)曰：頭目不清，熱熏上也，以苦泄其熱，則上清也，采摘之時(shí)，芽葉初萌，得春升之氣，味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降，利頭目，蓋目諸此”。然現(xiàn)在科學(xué)論證，茶葉不但在清熱解毒，消炎殺菌的作用，而且在對慢性病如膽固醇偏高、高血壓、助消化、抗癌，有一定的幫助療效。而且在現(xiàn)代都市中輻射、金屬超標(biāo)無處不在的情況下，茶亦可起抗輻射、解毒作用。茶的藥理功效仁者樂山、智者樂水

勇者樂茶《本草綱目二、茶葉的分類茶葉按制作工藝分為六大茶類二、茶葉的分類茶葉按制作工藝分為六大茶類1.綠茶（未發(fā)酵）代表茶：龍井、碧螺春、信陽毛尖2.白茶（微發(fā)酵）代表茶：白牡丹（亦稱壽眉）、白毫銀針3.黃茶（微發(fā)酵）代表茶：君山銀針、霍山黃芽4．青茶（半發(fā)酵）又稱為烏龍茶代表茶：鐵觀音、單樅、巖茶5．紅茶（全發(fā)酵）代表茶：云南滇紅、祁門紅、正山小葉種6．黑茶（后發(fā)酵）代表茶：云南普洱茶、茯磚、六堡茶1.綠茶（未發(fā)酵）(普洱熟茶)(龍井)(白牡丹)(祁門紅茶)(大紅袍)(黃金桂)(茉莉花茶)(君山銀針)(普洱熟茶)(龍井)(白牡丹)(祁門紅茶)(大紅袍)(黃金桂潤茗齋茶坊

茶葉\茶藝\茶具演示潤茗齋茶坊茶葉\茶藝\茶具演示●茶葉分類●茶樹品種第三章:●茶葉分類●茶樹品種第三章:一、茶樹的品種茶原產(chǎn)地為中國西南部，由大葉種喬木樹演變至今，按樹型可分為:●喬木型●小喬木型●灌木型一、茶樹的品種茶原產(chǎn)地為中國西南部，由大葉種喬木樹演變至今，喬木型：茶樹具有明顯的主干，分枝部位較高，主根發(fā)達(dá)，樹高可達(dá)成10米以上，平均5米—8米以上。喬木型：小喬木型:介乎于喬木與灌木之間，具有明顯的主干，分枝部位較高,根系發(fā)達(dá)，平均樹高3米—5米。小喬木型:(灌木型)灌木型：無明顯主干，樹冠矮小，分枝近于地面，根系分布廣，側(cè)根發(fā)達(dá)，平均身高為1.5米左右。(灌木型)灌木型：

《茶經(jīng)》中提到：“上者生于爛石,中者生于礫壤,下者生于黃土”。茶樹，喜溫喜濕、喜酸耐陰，最適宜土壤的要求,光照良好，排水性好，透氣度高，且可避風(fēng)為最優(yōu)。

茶樹的種植《茶經(jīng)》中提到：“上者生于爛石,中者生于礫壤,下者生于黃土茶葉按外型分為:大葉種、中葉種、小葉種。茶葉葉片有明顯的主脈，主脈又分為側(cè)脈。根據(jù)側(cè)脈形成不同的弧度，形成一個(gè)閉合網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)，也是重要特征之一。茶樹的品質(zhì)特征(葉片上有明顯的主脈)茶葉按外型分為:大葉茶樹的生長茶樹的根是由主根、側(cè)根、根毛組成.主根可深入地下2—3米,一般灌木主根則深入1米左右。主根分出側(cè)根及根毛,負(fù)責(zé)輸送和吸收養(yǎng)分及水分。茶樹的生長茶樹的根是由主根、側(cè)根、根毛組成.主根可深入地下2茶樹的生長周期

茶樹是多年生葉用作物，壽命少則為二十年，多則達(dá)數(shù)千年，如管理良好，開采期為3—4年后即可。

茶樹的葉片是由磷片、魚葉和真葉組成。采摘以幼芽和嫩葉作為對象，熟葉和老葉則進(jìn)行光合作用、制造養(yǎng)分。茶樹的生長周期茶樹是多年生葉用作物，壽命少則為二十年，①第一次生長（春芽）3月下旬—5月上旬；②第二次生長（夏芽）6月上旬—7月上旬；③第三次生長（秋芽）7月中旬—10上旬。茶芽的生長周期(茶樹上的芽葉)(幼芽和嫩葉)①第一次生長（春芽）3月下旬—5月上旬；茶芽的生長周期(茶樹茶樹的采摘標(biāo)準(zhǔn)芽頭：稱為蓮心，多采用作綠茶、紅茶居多；一芽一葉：稱為旗槍；一芽二葉：稱為雀舌；對夾葉：烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，春芽于5月份采制。茶樹的采摘標(biāo)準(zhǔn)芽頭：稱為蓮心，多采用作綠茶、紅茶居多；茶樹的繁殖工藝茶樹繁殖可分為有性繁殖和無性繁殖。前者指種籽繁殖，后者則指扦插和壓條繁殖工藝。(茶樹的果實(shí))茶樹的繁殖工藝茶樹繁殖可分為有性繁殖和無性繁殖。前者指種籽繁茶樹的生長要求1、光照：保持行間密度，讓枝葉得以伸展并盡量滿足光合作用;2、水份：水是參與光合作用的重要物質(zhì)，但水量

也要控制好；3、溫度：氣溫在25℃以下時(shí)，光合作用增強(qiáng)，當(dāng)

溫度超過35℃則開始減弱。茶樹的生長要求1、光照：保持行間密度，讓枝葉得以伸展并盡量茶湯滋味成份分析可分為糖類、氨基酸、酚性物、嘌呤堿、有機(jī)酸、茶皂素及其氧化物等。酚性物中的兒茶素及其氧化物占主要成分，也是茶湯中致澀的主要成份。嘌呤堿：是茶湯中致苦味的成份，其中以咖啡堿、花青素、茶皂素等為主。氨基酸：是茶葉中鮮味的來源，以有機(jī)酸、谷氨酸、天冬氨酸、二元氨基酸等為主。由于茶葉當(dāng)中含有許多不溶于水的的成份,或有些成份含量過低，所以造成有些滋味無法形成。例如：茶葉中有機(jī)鹽的含量過低，形成不了咸味，導(dǎo)致被其它味道給掩蓋住。茶湯滋味成份分析可分為糖類、氨基酸、酚性物、嘌呤堿、有機(jī)酸、茶葉的香型隨品種環(huán)境栽培措施和加工相關(guān)聯(lián)，最終形成以“清香”、“鮮爽”、“花香”、“果味香”、“甜香”、“粗香氣”等等不同的香型。茶葉香氣的形成(開在十月的茶樹花)茶葉的香型隨品種環(huán)境栽培措施和加工相關(guān)聯(lián)，最終形成以“清香”仁者樂山、智者樂水

勇者樂茶《本草綱目》記載：“機(jī)曰：頭目不清，熱熏上也，以苦泄其熱，則上清也，采摘之時(shí)，芽葉初萌，得春升之氣，味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降，利頭目，蓋目諸此”。然現(xiàn)在科學(xué)論證，茶葉不但在清熱解毒，消炎殺菌的作用，而且在對慢性病如膽固醇偏高、高血壓、助消化、抗癌，有一定的幫助療效。而且在現(xiàn)代都市中輻射、金屬超標(biāo)無處不在的情況下，茶亦可起抗輻射、解毒作用。茶的藥理功效仁者樂山、智者樂水

勇者樂茶《本草綱目二、茶葉的分類茶葉按制作工藝分為六大茶類二、茶葉的分類茶葉按制作工藝分為六大茶類1.綠茶（未發(fā)酵）代表茶：龍井、碧螺春、信陽毛尖2.白茶（微發(fā)酵）代表茶：白牡丹（亦稱壽眉）、白毫銀針