茶藝師禮儀和基本功課件

茶藝師的禮儀和基本功---茶藝師系列課程（一）茶藝師的禮儀和基本功---茶藝師系列課程（一）1茶藝師的禮儀和基本功姿態(tài)

禮儀

基本功

茶藝師的禮儀和基本功姿態(tài)2姿態(tài)坐姿

站姿

行姿韻律

姿態(tài)坐姿3坐姿坐在椅子上或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂。女性雙手搭放在雙腿中間，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。坐姿坐在椅子上或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，雙腿膝4站姿

站姿應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。女性小丁字步，雙手虎口交叉，置于腰際。男性雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉自然下垂，手心向內(nèi)，五指并攏。站姿站姿應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，5行姿

女性以站姿作為準(zhǔn)備。走直線，轉(zhuǎn)彎時(shí)要自然。上身不可扭動(dòng)搖擺，保持平穩(wěn)，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼平視，也可與客人交流。走路時(shí)速度均勻，給人以穩(wěn)重大方的感覺，如果到達(dá)客人面前為側(cè)身狀態(tài)，需轉(zhuǎn)身，正面與客人相對(duì)，跨前兩步進(jìn)行各種茶道動(dòng)作，當(dāng)要回身走時(shí)，應(yīng)面對(duì)客人先退后兩步，再側(cè)身轉(zhuǎn)彎，以示對(duì)客人尊敬。男性以站姿為準(zhǔn)備，行走時(shí)雙臂隨腿的移動(dòng)可以身體兩側(cè)自由擺動(dòng)，余同女性姿勢(shì)。行姿女性以站姿作為準(zhǔn)備。走直線，轉(zhuǎn)彎時(shí)要自然。上身不可扭動(dòng)6韻律

茶道中的每一個(gè)動(dòng)作都要圓活、柔和、連貫，而動(dòng)作之間又要有起伏、虛實(shí)、節(jié)奏，使觀者深深體會(huì)其中的韻味。韻律茶道中的每一個(gè)動(dòng)作都要圓活、柔和、連貫，而動(dòng)作之間又要7禮儀

鞠躬禮

伸掌禮

寓意禮

禮儀鞠躬禮8鞠躬禮

鞠躬以站姿為預(yù)備，上半身由腰部起前傾，頭、背與腿呈近150度的弓形略作停頓，表示對(duì)對(duì)方真誠(chéng)的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要與呼吸相配合，彎腰下傾時(shí)作吐氣，身直起時(shí)作吸氣。行禮時(shí)的速度要盡量與別人保持一致，以免尷尬。鞠躬禮鞠躬以站姿為預(yù)備，上半身由腰部起前傾，頭、背與腿呈近9伸掌禮

當(dāng)主泡與助泡之間協(xié)同配合時(shí)，主人向客人敬奉各種物品時(shí)都簡(jiǎn)用此禮，表示的意思為：“請(qǐng)”和“謝謝”。當(dāng)兩人相對(duì)時(shí)，可伸右手掌對(duì)答表示，若側(cè)對(duì)時(shí)，右側(cè)方伸右掌，左側(cè)方伸左掌對(duì)答表示。伸掌姿勢(shì)就是：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時(shí)欠身點(diǎn)頭，動(dòng)作要一氣呵成。伸掌禮當(dāng)主泡與助泡之間協(xié)同配合時(shí)，主人向客人敬奉各種物品時(shí)10寓意禮

鳳凰三點(diǎn)頭：寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。茶壺放置時(shí)壺嘴不能正對(duì)客人，否則表示請(qǐng)客人離開?；剞D(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動(dòng)作，右手必須逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，表示招手“來！來！來！”的意思，歡迎客人來品茶，否則表示揮手“去！去！去！”的意思。茶具的圖案面向客人，表示對(duì)客人的尊重。寓意禮鳳凰三點(diǎn)頭：寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。11基本功

茶具的取放方法

水的控制掌握沏茶的茶水比基本功茶具的取放方法12茶具的取放方法

輕：是指輕拿輕放茶具，既表現(xiàn)了茶人對(duì)茶具的珍愛之情，同時(shí)也是茶藝師個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)。準(zhǔn)：是指茶具取出和歸位要準(zhǔn)，要取哪個(gè)茶具，眼、手應(yīng)準(zhǔn)確到位，不能毫無目的。同時(shí)，茶具需歸位時(shí)應(yīng)注意要?dú)w于原位，不能因取放過程而失去原有的位置。穩(wěn)：是指取放茶具的動(dòng)作過程要穩(wěn)，速度要均勻、茶具本身要平穩(wěn)、每次停頓位置要協(xié)調(diào)，給人以穩(wěn)重大方的美感。茶具的取放方法輕：是指輕拿輕放茶具，既表現(xiàn)了茶人對(duì)茶具的珍13水的控制

水溫水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。沏茶的水溫高低是影響茶湯品質(zhì)的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分——香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成綠茶湯色和葉底的暗黃。但用沸騰過久的水來沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的開水沖泡為宜。一般綠茶則可用90度以上的開水沖泡?；ú枰擞?5度以上的開水沖泡。烏龍茶、普洱茶、紅茶等可用沸水沖泡，且要即沖即飲。原料粗老的緊壓茶類，需用煎煮法才能充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。關(guān)于煮水時(shí)“候湯”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。水流水流的粗、細(xì)、快、慢，出水、收水的自然及水線的連綿不斷，都是手腕在運(yùn)壺過程中的變化產(chǎn)生的。水的控制水溫14掌握沏茶的茶水比

茶水比過小（水量多），茶湯就味淡香低；如茶水比過大（水量少），茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時(shí)又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。掌握沏茶浸泡的時(shí)間茶湯沖泡時(shí)間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、氨基酸等也會(huì)因氧化而減少，而降低茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一般綠茶、花茶以沖泡五分鐘左右為宜；烏龍茶第一次沖泡時(shí)間為一分鐘左右，第二次沖泡開始每次延長(zhǎng)適當(dāng)時(shí)間，以使茶湯不會(huì)先濃后淡，七泡有余香。掌握沏茶時(shí)投茶葉的先后先放茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時(shí)間后再?zèng)_滿水，稱“中投法”；在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。不同的茶葉種類，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分浸出率的異同，而應(yīng)有不同的投茶法。掌握沏茶的次數(shù)根據(jù)測(cè)定，花茶、綠茶頭泡茶湯含水浸出物總量的50%；二泡茶湯含水浸之物總量的百30%；三泡茶湯含水浸出物總量的10%；而四泡則僅為1—3%。因此，花茶、綠茶以沖泡三次為宜。青茶則因制茶原料和沖泡時(shí)茶水比的原因可七泡有余香。掌握沏茶的茶水比茶水比過?。ㄋ慷啵铚臀兜愕?；如茶15茶藝師的禮儀和基本功---茶藝師系列課程（一）茶藝師的禮儀和基本功---茶藝師系列課程（一）16茶藝師的禮儀和基本功姿態(tài)

禮儀

基本功

茶藝師的禮儀和基本功姿態(tài)17姿態(tài)坐姿

站姿

行姿韻律

姿態(tài)坐姿18坐姿坐在椅子上或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂。女性雙手搭放在雙腿中間，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。坐姿坐在椅子上或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，雙腿膝19站姿

站姿應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。女性小丁字步，雙手虎口交叉，置于腰際。男性雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉自然下垂，手心向內(nèi)，五指并攏。站姿站姿應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，20行姿

女性以站姿作為準(zhǔn)備。走直線，轉(zhuǎn)彎時(shí)要自然。上身不可扭動(dòng)搖擺，保持平穩(wěn)，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼平視，也可與客人交流。走路時(shí)速度均勻，給人以穩(wěn)重大方的感覺，如果到達(dá)客人面前為側(cè)身狀態(tài)，需轉(zhuǎn)身，正面與客人相對(duì)，跨前兩步進(jìn)行各種茶道動(dòng)作，當(dāng)要回身走時(shí)，應(yīng)面對(duì)客人先退后兩步，再側(cè)身轉(zhuǎn)彎，以示對(duì)客人尊敬。男性以站姿為準(zhǔn)備，行走時(shí)雙臂隨腿的移動(dòng)可以身體兩側(cè)自由擺動(dòng)，余同女性姿勢(shì)。行姿女性以站姿作為準(zhǔn)備。走直線，轉(zhuǎn)彎時(shí)要自然。上身不可扭動(dòng)21韻律

茶道中的每一個(gè)動(dòng)作都要圓活、柔和、連貫，而動(dòng)作之間又要有起伏、虛實(shí)、節(jié)奏，使觀者深深體會(huì)其中的韻味。韻律茶道中的每一個(gè)動(dòng)作都要圓活、柔和、連貫，而動(dòng)作之間又要22禮儀

鞠躬禮

伸掌禮

寓意禮

禮儀鞠躬禮23鞠躬禮

鞠躬以站姿為預(yù)備，上半身由腰部起前傾，頭、背與腿呈近150度的弓形略作停頓，表示對(duì)對(duì)方真誠(chéng)的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要與呼吸相配合，彎腰下傾時(shí)作吐氣，身直起時(shí)作吸氣。行禮時(shí)的速度要盡量與別人保持一致，以免尷尬。鞠躬禮鞠躬以站姿為預(yù)備，上半身由腰部起前傾，頭、背與腿呈近24伸掌禮

當(dāng)主泡與助泡之間協(xié)同配合時(shí)，主人向客人敬奉各種物品時(shí)都簡(jiǎn)用此禮，表示的意思為：“請(qǐng)”和“謝謝”。當(dāng)兩人相對(duì)時(shí)，可伸右手掌對(duì)答表示，若側(cè)對(duì)時(shí)，右側(cè)方伸右掌，左側(cè)方伸左掌對(duì)答表示。伸掌姿勢(shì)就是：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時(shí)欠身點(diǎn)頭，動(dòng)作要一氣呵成。伸掌禮當(dāng)主泡與助泡之間協(xié)同配合時(shí)，主人向客人敬奉各種物品時(shí)25寓意禮

鳳凰三點(diǎn)頭：寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。茶壺放置時(shí)壺嘴不能正對(duì)客人，否則表示請(qǐng)客人離開?；剞D(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動(dòng)作，右手必須逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，表示招手“來！來！來！”的意思，歡迎客人來品茶，否則表示揮手“去！去！去！”的意思。茶具的圖案面向客人，表示對(duì)客人的尊重。寓意禮鳳凰三點(diǎn)頭：寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。26基本功

茶具的取放方法

水的控制掌握沏茶的茶水比基本功茶具的取放方法27茶具的取放方法

輕：是指輕拿輕放茶具，既表現(xiàn)了茶人對(duì)茶具的珍愛之情，同時(shí)也是茶藝師個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)。準(zhǔn)：是指茶具取出和歸位要準(zhǔn)，要取哪個(gè)茶具，眼、手應(yīng)準(zhǔn)確到位，不能毫無目的。同時(shí)，茶具需歸位時(shí)應(yīng)注意要?dú)w于原位，不能因取放過程而失去原有的位置。穩(wěn)：是指取放茶具的動(dòng)作過程要穩(wěn)，速度要均勻、茶具本身要平穩(wěn)、每次停頓位置要協(xié)調(diào)，給人以穩(wěn)重大方的美感。茶具的取放方法輕：是指輕拿輕放茶具，既表現(xiàn)了茶人對(duì)茶具的珍28水的控制

水溫水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。沏茶的水溫高低是影響茶湯品質(zhì)的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分——香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成綠茶湯色和葉底的暗黃。但用沸騰過久的水來沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的開水沖泡為宜。一般綠茶則可用90度以上的開水沖泡?；ú枰擞?5度以上的開水沖泡。烏龍茶、普洱茶、紅茶等可用沸水沖泡，且要即沖即飲。原料粗老的緊壓茶類，需用煎煮法才能充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。關(guān)于煮水時(shí)“候湯”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。水流水流的粗、細(xì)、快、慢，出水、收水的自然及水線的連綿不斷，都是手腕在運(yùn)壺過程中的變化產(chǎn)生的。水的控制水溫29掌握沏茶的茶水比

茶水比過小（水量多），茶湯就味淡香低；如茶水比過大（水量少），茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時(shí)又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。掌握沏茶浸泡的時(shí)間茶湯沖泡時(shí)間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、氨基酸等也會(huì)因氧化而減少，而降低茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一般綠茶、花茶以沖泡五分鐘左右為宜；烏龍茶第一次沖泡時(shí)間為一分鐘左右，第二次沖泡開始每次延長(zhǎng)適當(dāng)時(shí)間，以使茶湯不會(huì)先濃后淡，七泡有余香。掌握沏茶時(shí)投茶葉的先后先放茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之