第一節(jié)酒水知識與課件

第一節(jié)酒水知識與2023/1/3第一節(jié)酒水知識與第一節(jié)酒水知識與2022/12/14第一節(jié)酒水知識與1第一節(jié)酒的基本知識一、酒的概念二、酒的分類三、酒的功能四、酒的品質(zhì)鑒定第一節(jié)酒水知識與第一節(jié)酒的基本知識一、酒的概念第一節(jié)酒水知識與2一、酒的概念是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇（酒精）的飲料。第一節(jié)酒水知識與一、酒的概念是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙3二、酒的分類（一）按酒的釀造方法分發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒（2）按酒的用料特點(diǎn)分白酒黃酒啤酒果酒（3）按酒精含量分低度酒中度酒高度酒第一節(jié)酒水知識與二、酒的分類（一）按酒的釀造方法分第一節(jié)酒水知識與4三、酒的功能1、使人興奮2、可以健身3、可以開胃4、可以藥用5、可做調(diào)料6、其他功能第一節(jié)酒水知識與三、酒的功能1、使人興奮第一節(jié)酒水知識與5（一）感官鑒別白酒的品質(zhì)看色——觀花——聞香——味感（二）感官鑒別葡萄酒的品質(zhì)外觀——泡沫——香氣——滋味（三）感官鑒別黃酒的品質(zhì)色——香——味（四）感官鑒別啤酒的品質(zhì)透明度——色澤——泡沫——香氣和味四、酒的品質(zhì)鑒定第一節(jié)酒水知識與（一）感官鑒別白酒的品質(zhì)四、酒的品質(zhì)鑒定第一節(jié)酒水知識與6第二節(jié)中國酒一、中國白酒（一）白酒的特點(diǎn)是以谷物及其他含有豐富淀粉物質(zhì)為主要原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精度酒。（二）白酒的香型1、醬香型2、清香型3、濃香型4、米香型5、兼香型第一節(jié)酒水知識與第二節(jié)中國酒一、中國白酒第一節(jié)酒水知識與7中國名酒——茅臺酒（醬香型）貴州茅臺酒獨(dú)產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。

酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。第一節(jié)酒水知識與中國名酒——茅臺酒（醬香型）貴州茅臺酒獨(dú)產(chǎn)于中國8汾酒（清香型）產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，由優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲，采用當(dāng)?shù)毓啪?，以地缸發(fā)酵釀造而成。清香型酒的特點(diǎn)：酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甜潤醇厚，酒味純凈。第一節(jié)酒水知識與汾酒（清香型）產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，由優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大9濃香型——五糧液米香型——三花酒兼香型——董酒第一節(jié)酒水知識與濃香型——五糧液米香型——三花酒兼香型——董酒第一節(jié)酒水知識10二、中國黃酒（一）中國黃酒的特點(diǎn)以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)麥曲和酒藥發(fā)酵、壓榨而成的低酒精度的原汁酒。（二）黃酒的分類1、江南黃酒2、福建黃酒3、北方黃酒第一節(jié)酒水知識與二、中國黃酒（一）中國黃酒的特點(diǎn)第一節(jié)酒水知識與11江南黃酒——紹興加飯酒

江南黃酒以糯米為原料，以麥曲和酒藥為糖化發(fā)酵劑釀成。紹興加飯酒產(chǎn)于浙江省紹興釀酒廠，酒精濃度為16~17度，含糖2%以上，具有色香味俱佳的獨(dú)特風(fēng)格，且越陳越香，為黃酒中的上品。第一節(jié)酒水知識與江南黃酒——紹興加飯酒江南黃酒以糯米為原料，12福建黃酒——福建沉缸酒以糯米或大米為主要原料，以紅曲為主要發(fā)酵劑釀制而成。

福建沉缸酒產(chǎn)于福建龍巖酒廠，酒精度為14.5度，含糖量27%，酒液呈鮮艷通用名的紅褐色，帶琥珀光澤，香氣濃郁，口味醇厚，余味綿長。第一節(jié)酒水知識與福建黃酒——福建沉缸酒以糯米或大米為主要原料，以紅曲為主要發(fā)13北方黃酒——山東即墨黃酒以黍米為主要原料，以麥曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成

墨老酒酒產(chǎn)于山東即墨黃酒廠，酒精度為12度，含糖2%以上，液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。第一節(jié)酒水知識與北方黃酒——山東即墨黃酒以黍米為主要原料，以麥曲為糖化發(fā)酵劑14三、果酒煙臺葡萄酒竹葉青中國紅葡萄酒第一節(jié)酒水知識與三、果酒煙臺葡萄酒竹葉青中國紅葡萄酒第一節(jié)酒水知識與15四、啤酒青島啤酒珠江啤酒燕京啤酒純生啤酒第一節(jié)酒水知識與四、啤酒青島啤酒第一節(jié)酒水知識與16五、釀酒業(yè)的最新趨勢（一）消費(fèi)者開始排斥高度酒，低度酒走俏。（二）果酒消費(fèi)逐步成為一種消費(fèi)時尚。（三）葡萄酒成為目前暢銷的果酒之一。（四）釀酒的原料呈豐富化趨勢。第一節(jié)酒水知識與五、釀酒業(yè)的最新趨勢（一）消費(fèi)者開始排斥高度酒，低度17演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2023/1/3第一節(jié)酒水知識與演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew18第一節(jié)酒水知識與2023/1/3第一節(jié)酒水知識與第一節(jié)酒水知識與2022/12/14第一節(jié)酒水知識與19第一節(jié)酒的基本知識一、酒的概念二、酒的分類三、酒的功能四、酒的品質(zhì)鑒定第一節(jié)酒水知識與第一節(jié)酒的基本知識一、酒的概念第一節(jié)酒水知識與20一、酒的概念是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇（酒精）的飲料。第一節(jié)酒水知識與一、酒的概念是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙21二、酒的分類（一）按酒的釀造方法分發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒（2）按酒的用料特點(diǎn)分白酒黃酒啤酒果酒（3）按酒精含量分低度酒中度酒高度酒第一節(jié)酒水知識與二、酒的分類（一）按酒的釀造方法分第一節(jié)酒水知識與22三、酒的功能1、使人興奮2、可以健身3、可以開胃4、可以藥用5、可做調(diào)料6、其他功能第一節(jié)酒水知識與三、酒的功能1、使人興奮第一節(jié)酒水知識與23（一）感官鑒別白酒的品質(zhì)看色——觀花——聞香——味感（二）感官鑒別葡萄酒的品質(zhì)外觀——泡沫——香氣——滋味（三）感官鑒別黃酒的品質(zhì)色——香——味（四）感官鑒別啤酒的品質(zhì)透明度——色澤——泡沫——香氣和味四、酒的品質(zhì)鑒定第一節(jié)酒水知識與（一）感官鑒別白酒的品質(zhì)四、酒的品質(zhì)鑒定第一節(jié)酒水知識與24第二節(jié)中國酒一、中國白酒（一）白酒的特點(diǎn)是以谷物及其他含有豐富淀粉物質(zhì)為主要原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精度酒。（二）白酒的香型1、醬香型2、清香型3、濃香型4、米香型5、兼香型第一節(jié)酒水知識與第二節(jié)中國酒一、中國白酒第一節(jié)酒水知識與25中國名酒——茅臺酒（醬香型）貴州茅臺酒獨(dú)產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。

酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。第一節(jié)酒水知識與中國名酒——茅臺酒（醬香型）貴州茅臺酒獨(dú)產(chǎn)于中國26汾酒（清香型）產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，由優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲，采用當(dāng)?shù)毓啪?，以地缸發(fā)酵釀造而成。清香型酒的特點(diǎn)：酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甜潤醇厚，酒味純凈。第一節(jié)酒水知識與汾酒（清香型）產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，由優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大27濃香型——五糧液米香型——三花酒兼香型——董酒第一節(jié)酒水知識與濃香型——五糧液米香型——三花酒兼香型——董酒第一節(jié)酒水知識28二、中國黃酒（一）中國黃酒的特點(diǎn)以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)麥曲和酒藥發(fā)酵、壓榨而成的低酒精度的原汁酒。（二）黃酒的分類1、江南黃酒2、福建黃酒3、北方黃酒第一節(jié)酒水知識與二、中國黃酒（一）中國黃酒的特點(diǎn)第一節(jié)酒水知識與29江南黃酒——紹興加飯酒

江南黃酒以糯米為原料，以麥曲和酒藥為糖化發(fā)酵劑釀成。紹興加飯酒產(chǎn)于浙江省紹興釀酒廠，酒精濃度為16~17度，含糖2%以上，具有色香味俱佳的獨(dú)特風(fēng)格，且越陳越香，為黃酒中的上品。第一節(jié)酒水知識與江南黃酒——紹興加飯酒江南黃酒以糯米為原料，30福建黃酒——福建沉缸酒以糯米或大米為主要原料，以紅曲為主要發(fā)酵劑釀制而成。

福建沉缸酒產(chǎn)于福建龍巖酒廠，酒精度為14.5度，含糖量27%，酒液呈鮮艷通用名的紅褐色，帶琥珀光澤，香氣濃郁，口味醇厚，余味綿長。第一節(jié)酒水知識與福建黃酒——福建沉缸酒以糯米或大米為主要原料，以紅曲為主要發(fā)31北方黃酒——山東即墨黃酒以黍米為主要原料，以麥曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成

墨老酒酒產(chǎn)于山東即墨黃酒廠，酒精度為12度，含糖2%以上，液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。第一節(jié)酒水知識與北方黃酒——山東即墨黃酒以黍米為主要原料，以麥曲為糖化發(fā)酵劑32三、果酒煙臺葡萄酒竹葉青中國紅葡萄酒第一節(jié)酒水知識與三、果酒煙臺葡萄酒竹葉青中國紅葡萄酒第一節(jié)酒水知識與33四、啤酒青島啤酒珠江啤酒燕京啤酒純生啤酒第一節(jié)酒水知識與四、啤酒青島啤酒第一節(jié)酒水知識與34五、釀酒業(yè)的最新趨勢（一）消費(fèi)者開始排斥高度酒，低度