草木源山茶油3課件

山茶油

——東方橄欖油

山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油。是山茶科植物油茶或小葉油茶的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。，含油率一般為25～30%。甘、涼。主要含脂肪油(為油酸、硬脂酸等的甘油酯)。茶油分紅花茶油和白花茶油，營養(yǎng)成分并無區(qū)別，其中中國東南地區(qū)主要出產(chǎn)白花茶油，以江西、湖南、安徽、為主。中國是油茶的原產(chǎn)地，其栽培歷史有2300年以上，是我國特有的油料樹種，全國年產(chǎn)量僅為27萬噸左右。

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根據(jù)成熟時間的不同，山茶油樹分為霜降子，寒露子和中降子三種類型。山茶油樹至少要種5年以上才能開花結(jié)果，樹齡可達200年以上，果實生長周期長達12個月之久。秋冬為開花瓣，花瓣2-3個月，自開花到果實成熟為一年，山茶花開于秋季，果實成熟于次年花開時節(jié)，采摘時分山茶花已是盛開怒放，花果并存，同株共茂，堪稱自然界一大奇觀，民間因此有“抱子懷胎”說法。

山茶籽生長過程中不需要施化肥噴農(nóng)藥，遠離城市“三廢”污染源，其營養(yǎng)成份完全來自天然的空氣和肥沃土壤，絕對不含致癌物質(zhì)黃曲霉素，以及對人體有害的芥酸和綿酚等，故從其種子中榨取的油脂，是真正的健康食用油。

江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司茶油的五大特性1.具有綠色食品性質(zhì)的食用油脂

茶油又稱油茶籽油，楂（cha）油，產(chǎn)自野生樹種—油茶（樹），該樹生長在崇山峻嶺，不需要人工管理（如施肥，噴灑農(nóng)藥），沒有任何污染。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司2.易于人體消化吸收

在常用食用油脂中，茶油所含優(yōu)質(zhì)脂肪酸最多（達到90.4℅），飽和脂肪酸（俗稱脂肪）含量最少，不含難消化的芥酸，根據(jù)油脂理論可知，茶油絕大部分營養(yǎng)易于人體組織快速吸收利用。此性質(zhì)也稱為“親膚性”。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司3.顯著的降血脂性能

實踐依據(jù)：不少于數(shù)千萬人的生活實踐。由于茶油能夠清除有害血脂（飽和脂肪酸和膽固醇），所以它具有清潔血液，降低血液粘度和疏通血管等功效江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司4.較強的抗氧化性

茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂，較強的抗氧化性是此類不飽和脂肪酸的共性；茶油所含豐富的維生素E是公認的強抗氧化劑江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司山茶油適宜的人群人人都可以食用，但有幾類人群最好是堅持食用。肥胖人群：由于齊云山高純山茶油單不飽和脂肪的含量高，多不飽和脂肪酸中的Ω3脂肪酸比例大，有明顯減肥的作用，所以肥胖人群應(yīng)堅持食用。高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、心腦血管等疾病的潛在危險人群:因為這些疾病的發(fā)生是因為由于飽和脂肪酸攝入過量引起，而齊云山高純山茶油單不飽和脂肪酸的含量特高，達78.8%以上，高于橄欖油；飽和脂肪酸的含量特低，不足10%，低于橄欖油；多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸之比符合“歐米伽膳食”小于4:1國際營養(yǎng)標準，明顯優(yōu)于橄欖油；富含維生素E，含量是橄欖油的兩倍。山茶油的成份能有效地防治“三高”，保護心腦血管。孕婦、嬰幼兒：胎兒大腦器官發(fā)育，均衡的脂肪酸攝入非常重要。醫(yī)學(xué)研究表明：亞油酸、亞麻酸是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要物質(zhì)，如果孕婦能按小于4：1的比例攝入亞油酸、亞麻酸，胎兒的大腦發(fā)育，將更完全，更聰明。山茶油脂肪酸組成的亞油酸、亞麻酸之比恰好小于4：1，對孕婦、胎兒就顯得更為重要。并且食用山茶油對于促進產(chǎn)婦母乳生成，減低產(chǎn)后憂郁癥，子宮恢復(fù)、身材恢復(fù)有明顯的作用。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司油茶果，油茶樹江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司生產(chǎn)工藝分類：

山茶油的生產(chǎn)出油工藝分為：壓榨和浸出，壓榨又可以分為冷壓榨、熱壓榨。壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”：a、物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機榨制后，采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的。保持了茶油的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質(zhì)期長，且無任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。冷壓榨是營養(yǎng)保留最充分的一種方式，整個生產(chǎn)過程中油茶果受熱溫度不高于60℃；相當于日曬的溫度。

熱壓榨整個生產(chǎn)過程中油茶果受熱溫度高于200℃，營養(yǎng)有所損失。

江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司b、化學(xué)浸出法是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。浸出法制油具有粕中殘油低（出油率高）、勞動強度低的優(yōu)點，但浸出的毛油要經(jīng)過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理后才能食用?；蛘呤沁_不到一級、二級壓榨標準的茶油，加上部分通過浸出后再精煉的油，使其達到原標準一、二級或新標準浸出油三、四級，由于經(jīng)過多道化學(xué)處理，油脂中的部分天然成分被破壞且有溶劑殘留。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司茶油的等級及品質(zhì)的鑒定

名稱標注國家等級標準工藝或使用原料區(qū)分純正國標二級由機榨山茶油經(jīng)過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成原味國標一級同極品等級，同時采用野生山茶油壓榨，味道原汁原味極品國標一級為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低于1%特級醫(yī)藥注射級由原始森林深山采集山茶果子壓榨而得,這個級別實際為醫(yī)藥注射用，市場上的茶油應(yīng)達不到此要求特級初榨國標一級強調(diào)為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁100%野茶油國標一級即茶油的原料為野生油茶樹

調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油

茶油的營養(yǎng)品質(zhì)高低辨別

油營養(yǎng)品質(zhì)高低的基本標準：就是油酸的含量高低。油酸含量80%以上為高品茶油、80%以下為普通茶油。油酸含量的高低，主要取決于品種及產(chǎn)地的不同與生產(chǎn)工藝有關(guān)。

普通消費者購買茶油區(qū)分品質(zhì)，首先可觀察油的濃度，好的壓榨油濃度高，掛壁時間久，使用量只需普通油的二分之一；其次，打開瓶聞是否有醇香味，壓榨工藝能最大程度保留原料醇香。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司

溶劑殘留量:溶劑就是油餅里提取油后的殘留,毫無疑問,溶劑(正己烷)含量高無疑對身體健康不利,所以國家規(guī)定很嚴格,10PPM(也就是百萬分之10以內(nèi))日本韓國要求在1PPM以內(nèi).如果你購買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個指標就超標準。即使標有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司山茶油的食用山茶油的食用方法

（1）涼拌：草木源山茶油，無需加熱，直接涼拌各種葷菜、素菜，調(diào)制色拉醬，使菜品色澤鮮亮，口味爽滑，清淡不油膩；（2）熱炒：草木源山茶油，倡導(dǎo)“熱鍋冷油”健康烹調(diào)方式，熱炒菜品不發(fā)黑、清爽可口、不油膩、提升菜的本味；（3）煎炸：草木源山茶油，煙點高，含豐富抗氧化物。高溫長時間連續(xù)烹飪，不易產(chǎn)生反式脂肪酸，油脂依然清香透亮；（4）烘烤：草木源山茶油，烘烤食品時，在表面涂抹一層，保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易焦糊；（5）湯菜：草木源山茶油，煮湯時加入一勺，湯品更加清鮮味美；（6）清蒸：草木源山茶油，清蒸前后加入一勺，菜品更加清香鮮美。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司山茶油的作用

茶油對人體的營養(yǎng)保健作用茶油是孕婦產(chǎn)后最佳的補品，食用茶油不僅可提高人體酶的活性，還可提高生育酚的分泌，改善體質(zhì)，增加母體免疫力機能，從而提高母乳量，把更多的營養(yǎng)物質(zhì)及免疫物質(zhì)帶給寶寶。孕婦在產(chǎn)后食用后還有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復(fù)身材。民間用茶油增加母乳，保證兒童骨骼發(fā)育與智力發(fā)展，非常有效。產(chǎn)婦坐月子時，就喝用茶油煮的鯽魚湯。如果在懷孕期間就開始食用茶油，效果更好。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司山茶油的藥用價值《中國藥典》（1995年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營養(yǎng)成分，內(nèi)服、外用都有很好的效用。茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。經(jīng)常服用，能抑制衰老，對慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司長期服用，能清胃潤腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習慣性便秘。茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發(fā)的功效。茶油可做洗發(fā)劑和護法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司足部：每次洗完腳后滴山茶油少許，反復(fù)按摩雙腳，有利于防止腳部皮膚黃化、老化、硬化。指甲：以山茶油按摩指甲和趾甲，日久指甲與趾甲色澤潤潔、晶瑩剔透，令手足美麗俏皮。手部：每洗完手或做完家務(wù)，堅持用山茶油滋潤和摩挲雙手5分鐘，可保持手部白嫩美觀。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司

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江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司是一家集油茶種植、科研、生產(chǎn)加工、銷售于一體的專業(yè)公司。公司在贛州擁有自有油茶林地上萬畝，茶油產(chǎn)能數(shù)千噸，產(chǎn)品面向國內(nèi)外市場，以上海、北京、廣州為重點，是贛州市油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長單位。2011年上海分公司組建，專營“草木源”“贛南”品牌高檔山茶油，目前產(chǎn)品已進入上海傳統(tǒng)銷售渠道，與眾多企事業(yè)單位建立了協(xié)作關(guān)系，并且正在積極拓展網(wǎng)絡(luò)營銷、電視購物等新興渠道，擴大產(chǎn)品銷售，提升品牌知名度與美譽度。

“草木源”茶油榮獲了2011年首屆世界健康博覽會“健康產(chǎn)品金獎”和“指定產(chǎn)品獎”。江西草木源茶油果品發(fā)展有限公司公司將實施以“品牌﹑資源﹑網(wǎng)絡(luò)﹑科技、資本”五位一體的發(fā)展戰(zhàn)略，樹立良好品牌﹑擁有優(yōu)勢資源﹑拓展渠道網(wǎng)絡(luò)﹑強化科技研發(fā)，以資本與產(chǎn)業(yè)二個輪子聯(lián)動的方式，實現(xiàn)快速﹑健康﹑可持續(xù)發(fā)展。公司將始終堅持“以人為本”，誠信經(jīng)營的原則，以先進的理念、寬廣的胸懷、創(chuàng)新的模式，著力打造出一支充滿激情、具有戰(zhàn)斗力與生命力的優(yōu)秀團隊，創(chuàng)造一個良好的發(fā)展平臺，形成企業(yè)、個人、消費者共贏的局面，堅持數(shù)年，創(chuàng)造輝煌。江西草木源茶油果品發(fā)