2025年食品安全管理師理論考試復習題庫（含答案）

PAGEPAGE12025年食品安全管理師理論考試復習題庫（含答案）一、單選題1.關(guān)于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：A2.螺類在生長過程中易被()污染，加工時應燒熟煮透A、微生物B、寄生蟲C、化學性答案：B3.食品生產(chǎn)車間排水口應當設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對答案：D4.有關(guān)餐飲具清洗、消毒的要求，以下哪一項是正確（)A、必須設(shè)置專門房間，供餐飲具清洗、消毒、保潔專用B、餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用C、采用化學消毒的，至少設(shè)有2個專用水池，答案：B5.干貨貯藏時，應關(guān)注（）。A、貯藏溫度B、貯藏時間C、貯藏濕度D、ABC答案：D6.采用蒸汽、煮沸消毒的，應在蒸汽或沸水中保持（）以上。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：B7.專間的溫度應不高于()℃A、20B、25C、28D、30答案：B8.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動答案：D9.食品加工用水的水質(zhì)應符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A10.涼菜間裱花間備餐間等專間宜采用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應掛裝于專間中部距離地面（）以內(nèi)A、2米B、2.5米C、2.8米D、3米答案：A11.根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（）級A、1B、2C、3D、4答案：C12.申請變更食品經(jīng)營許可的，無需提供哪種材料（）。A、食品經(jīng)營許可變更申請書B、食品經(jīng)營許可證正本、副本C、與變更食品經(jīng)營許可事項有關(guān)的其他材料D、營業(yè)執(zhí)照答案：D13.以下哪一項不屬于食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責時有權(quán)采取的措施？A、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、抽樣檢驗C、控制相關(guān)責任人D、查封經(jīng)營場所答案：C14.對因標簽標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該（）。A、全部銷毀B、在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施C、低價處理D、經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售答案：B15.人員、貨物進出通道應設(shè)有防鼠板，門的縫隙應小于（）。A、6mmB、10mmC、16mmD、2cm答案：A16.（）對出具的食品檢驗報告負責。A、食品送檢機構(gòu)B、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人C、食品檢驗機構(gòu)負責人D、生產(chǎn)者答案：B17.經(jīng)過初步加工但尚需要進一部加工制作才可進食的食品屬于（）A、原料B、半熟食C、半成品答案：C18.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：D19.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日答案：C20.我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品答案：B21.國際標準化日是哪一日？（）A、2月23日B、10月14日C、10月15日D、10月26日答案：B22.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D23.食品經(jīng)營許可證應當載明的信息不包括（）A、住所B、銷售方式C、經(jīng)營項目D、主體業(yè)態(tài)答案：B24.依據(jù)GB31654-2021規(guī)定，生食蔬菜、水果應該在（）清洗處理，必要時消毒。A、在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)B、在專間內(nèi)C、在專用操作區(qū)內(nèi)D、以上都可以答案：A25.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法標準適用等事項有異議的，申請人應當在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。A、抽樣完成后7個工作日B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日答案：C26.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第號）規(guī)定，（）每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。A、單位法人B、單位主要負責人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：D27.發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去飪場所答案：A28.企業(yè)在配有食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況下，落實食品安全事故報告是（）的義務(wù)A、食品安全總監(jiān)B、食品安全員C、企業(yè)主要負責人D、從業(yè)人員答案：A29.關(guān)于物理消毒，以下說法錯誤的是：（）A、采用蒸汽煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上B、用消毒液沖洗餐具C、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上D、采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標準要求。答案：B30.三聚氰胺牛奶屬于什么危害（）A、生物危害B、物理危害C、化學危害D、以上都有可能答案：C31.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗（）A、產(chǎn)品檢測合格證明、非洲豬瘟檢驗合格證明B、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、屠宰許可證明C、產(chǎn)品檢測合格證明、屠宰許可證明D、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢驗合格證明答案：D32.消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償答案：D33.餐飲操作區(qū)的照明要求不正確的是（）A、必須使用足夠的人工照明亮度B、食品操作臺上方的照明設(shè)施應加防護罩C、食品操作臺上方不得裝置照明設(shè)施，以防止破裂污染食品答案：C34.因違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)答案：A35.ADI的含義是（）。A、最大無作用劑量B、每日容許攝入量C、最大允許使用量D、最高殘留限量答案：B36.縣級以上政府有關(guān)部門對已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形時，應當向哪個部門通報？（）A、同級衛(wèi)生部門B、同級政府C、上級政府D、下級政府答案：A37.以下哪種（）情況可判定為三級召回。A、產(chǎn)品微生物超標B、營養(yǎng)標簽虛假標注C、產(chǎn)品理化指標不合格D、用回收原料生產(chǎn)食品被依法告知答案：B38.食品安全自查管理制度中，以下哪項不屬于自查范圍？（）A、食品原料采購B、食品生產(chǎn)過程C、食品包裝設(shè)計D、食品銷售渠道答案：C39.（）食品的容器工器具和設(shè)備應當安全無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對答案：D40.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為（）個等級。A、一B、二C、三D、四答案：D41.預包裝特殊膳食用食品標簽營養(yǎng)成分表中Vc的含量應（）。A、大于等于標識值的80%B、小于等于標識值的120%C、標識值的80%-180%D、與標識值完全一致答案：A42.應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的（）和控制程序。A、控制計劃B、檢驗計劃C、監(jiān)控要求D、防護要求答案：A43.手工清洗餐具時，應該采取的清洗步驟有（）。A、刮掉餐用具表面的食物殘渣。B、用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面。C、用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。D、ABC答案：D44.下列哪項措施不能有效減少農(nóng)副產(chǎn)品的微生物污染（）。A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備安全無害，保持清潔B、每批次送檢C、加強運輸和儲藏過程衛(wèi)生管理D、提高儲存環(huán)境的清潔度答案：B45.（）屬于食品安全法第三十四條第六項規(guī)定的腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。A、食用農(nóng)產(chǎn)品部分枯萎B、帶泥的蓮藕C、大米生蟲D、有蟲眼的蔬菜答案：C46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：A47.食品中常見的（）污染主要是雜質(zhì)的混入，包括頭發(fā)、玻璃和金屬屑、鐵釘、碎石和昆蟲等。A、物理性B、化學性C、生物性D、可見性答案：A48.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A49.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A50.深圳市微小餐飲用于洗菜、洗肉、洗魚用的水池,應（）防止交叉污染A、分開設(shè)置B、可以用水盆、水桶替代，要分開使用C、分開使用，可共用答案：B51.對于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用C、加入一定量的開水后便可食用D、鮮豆?jié){壓榨過濾后即可食用答案：B52.對餐飲具要求以下正確的是（）A、大中型餐館、學校食堂、餐飲配送單位的餐飲具消毒應采用熱力消毒B、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合國家標準G14934要求C、采用化學消毒的，配制含氯消毒液濃度不少于100ppmD、現(xiàn)榨果汁機可以用開水沖刷清洗消毒答案：B53.()食品不得進行網(wǎng)絡(luò)交易。A、特定全營養(yǎng)配方B、嬰兒配方食品C、保健食品答案：A54.以下關(guān)于有害生物防治措施不正確的是（）A、有害生物防治應遵循優(yōu)先使用化學方法的原則B、應根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、風幕機、粘鼠板等），防止有害生物侵入C、發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應追查來源，消除隱患D、有害生物防治中應采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染，如有不慎污染時，應徹底清潔，消除污染答案：A55.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳答案：C56.有關(guān)餐飲煎炸油使用要求正確的是（）A、煎炸油要求每天均應全部更換新油B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸過程的油溫，應當有利于減緩食用油在煎炸過程中發(fā)生劣變。C、每天使用后應檢測酸價等指標答案：B57.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負責。A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門答案：B58.編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A、市場監(jiān)管部門B、法院C、公安機關(guān)答案：C59.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）A、將檳榔及其制品作為食品經(jīng)營B、臨近保質(zhì)期的食品C、標簽有瑕疵整改后的預包裝食品答案：A60.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起（)個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┺r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者其上一級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門申請復檢。A、三B、五C、七D、十答案：B61.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A62.有關(guān)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生不正確的是（）A、從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油、化妝B、工作時佩戴的飾物外露；C、應戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品D、佩戴口罩時，口罩應遮住口鼻答案：B63.對存在違法行為的承檢機構(gòu)，市場監(jiān)管部門不得委托其承擔抽樣檢驗任務(wù)多少年（）。A、5年B、7年C、3年D、終身答案：A64.食品經(jīng)營許可證載明的事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可？A、5B、7C、10D、15答案：C65.產(chǎn)品運輸車輛的（）（）（）等應符合食品防護要求。適用時，運輸過程中對活動物的飼料和飲用水進行必要的防護。下列哪項不是上述括號上的內(nèi)容（）A、封閉措施B、溫度條件C、光照輻射D、衛(wèi)生狀況答案：C66.下列不符合原輔料庫房內(nèi)存放物品規(guī)范的是（）。A、保存良好，應離地離墻存放B、按先進先出的原則出入庫C、可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品答案：C67.依據(jù)食品經(jīng)營許可的有關(guān)規(guī)定，以下表述錯誤的是（）A、利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，由銷售商在注冊地所在轄區(qū)局統(tǒng)一辦理食品經(jīng)營許可證，各擺放點無須辦理許可，但應當在每臺機器公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證復印件。B、同一地址可以發(fā)放2個以內(nèi)的食品經(jīng)營許可證。C、非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事對溫度、濕度有特殊要求的食品貯存業(yè)務(wù)，需要向市場監(jiān)管部門備案答案：B68.便利店等利用豆?jié){機、咖啡機等工具將食品原料現(xiàn)場加工制成豆?jié){、咖啡等即食飲料的，按照（）制售經(jīng)營項目實施許可。A、散裝食品B、熱食類食品C、自制飲品D、簡單加工答案：C69.餐飲單位制售水果拼盤，不正確的是（）A、在專用操作區(qū)操作B、必須在專間內(nèi)操作C、使用直飲用水清洗果皮D、用專用消毒后的餐飲具盛裝答案：B70.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D71.對未取得《危險化學品經(jīng)營許可證》從事亞硝酸鹽銷售的，一律移送（）處理A、衛(wèi)生行政部門B、消防部門C、安全生產(chǎn)行業(yè)監(jiān)管部門D、城管部門答案：C72.下列哪項不適用于保健食品生產(chǎn)許可的管理?（）A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》B、《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可審查通則》D、《保健食品生產(chǎn)許可審查細則》答案：B73.關(guān)于冷凍食品存儲，以下說法錯誤的是：（）A、應及時校準冷凍庫的溫度計B、冷凍食品解凍后不應該再次被冷凍C、遵循先進先出的原則D、冷凍庫不需要清潔、除霜。答案：D74.依據(jù)深圳市控煙規(guī)定,禁止吸煙場所的經(jīng)營者和管理者不用履行以下職責的是：（）A、設(shè)置禁止吸煙警示標識；B、及時制止在非吸煙區(qū)吸煙;C、提供抽煙區(qū);D、在非吸煙區(qū)提供煙灰缸答案：C75.冰鮮魚的保存方式_____。（）A、水中存養(yǎng)B、碎冰保存并及時排水C、冷凍保存D、腌制保存答案：B76.餐飲服務(wù)單位堆于亞硝酸鹽應做到（）。A、可以按照國家有關(guān)標準使用B、有固定的場所單獨存放C、不采購、不貯存、使用D、僅對肉食品限量使用答案：C77.餐飲業(yè)量化分級管理ABCD級的含義是（）。A、級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、級代表衛(wèi)生規(guī)范C、級代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對答案：D78.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A79.食品用香料指能夠調(diào)配食品用香精的香料，不包括（）。A、增味劑B、大茴香腦C、甘草酊D、甘松油答案：A80.對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是()A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標識C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D、以上都是答案：D81.中華人民共和國境內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應當依法取得食品經(jīng)營許可。下列情形不需要取得食品經(jīng)營許可：（）A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、僅銷售預包裝食品C、醫(yī)療機構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品；D、以上均對答案：D82.進口不合格食品的處理方式不包括（）。A、銷毀B、退運C、降級使用D、降價銷售答案：D83.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采?。ǎ┑瓤刂拼胧?。A、清洗B、封存C、送檢答案：B84.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學物質(zhì)，可造成食物中毒：（）。A、氰苷B、龍葵素C、胰蛋白酶抑制劑答案：B85.依據(jù)《中華人民共和國行政處罰法》，對于初次違法且危害后果輕微并及時改正的餐飲服務(wù)提供者，下列哪種做法是正確的A、必須給予行政處罰B、不得給予行政處罰C、應當減輕行政處罰D、可以不予行政處罰答案：D86.食品經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應當委托取得()的企業(yè)生產(chǎn)，并對其生產(chǎn)行為進行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責。A、食品經(jīng)營許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品添加許可答案：B87.下列哪種情況食品從業(yè)人員應重新洗手？（）A、使用衛(wèi)生間后B、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動后C、再次從事接觸食品、食品容器、工具、設(shè)備等與餐飲服務(wù)相關(guān)的活動前D、以上都是答案：D88.生鮮豬肉等肉類售賣時，應依法做到()A、標簽應標明僅限當日銷售B、標簽應明確上市時間、保存溫度等必要提示C、“明碼標價”D、0-8攝氏度冷藏冰箱存放可銷售時間不超過5天答案：C89.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標答案：A90.深圳學校通過招標擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位，招標機構(gòu)人數(shù)為單數(shù)且不得少于9人，其中學生家長代表的比例不低于（）。A、35%B、45%C、55%D、65%答案：C91.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》（國務(wù)院號令）什么時間公布實施的？（）A、2003年5月9日B、2002年5月9日C、2002年9月5日D、2003年9月5日答案：A92.不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品按照有關(guān)標準要求在顯著位置標注標志（）A、食品接觸用B、食品包裝用C、食品級答案：C93.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：C95.專間內(nèi)不得存放哪些食品？（）A、生的肉類B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜C、調(diào)味品答案：A96.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A97.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的()等疾病，包括食物中毒.A、感染性B、中毒性C、急性或亞急性D、感染性、中毒性答案：D98.在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應當依法取得（）。A、食品生產(chǎn)許可B、藥品生產(chǎn)許可C、食品經(jīng)營許可D、藥品經(jīng)營許可答案：C99.以下防止產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施答案：C100.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（）制定、公布。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院市場監(jiān)管部門C、國務(wù)院辦公廳D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)管部門答案：A101.關(guān)于食品運輸、貯存的做法不正確的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應當安全、無毒無害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運輸時，應進行分隔C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、運輸食品時，可與消毒劑等物品一同存放答案：D102.學校要將食品安全與營養(yǎng)健康知識納入健康教育教學內(nèi)容。每學期至少開展（）次食品安全宣傳教育活動，提升學生食品安全防范能力。A、一B、二C、三D、四答案：A103.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B104.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案：C105.EAN/UCC-13代碼結(jié)構(gòu)中，廠商識別碼為（）。A、第1-3碼B、第4-7碼C、第8-12碼D、檢查碼答案：B106.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A、-15℃~0℃B、0C~9℃C、8~60℃D、61℃~70℃答案：C107.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應（）。A、標識清晰B、不得存放此類設(shè)施和容器C、隨意擺放D、不得拿出車間答案：A108.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿前（），向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請A、60個工作日至30工作日期間B、60個工作日至15個工作日期間C、90個工作日至30個工作日期間D、90個工作日至15個工作日期間答案：D109.食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因（）等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。A、不違反法律、法規(guī)B、符合食品安全標準C、超過保質(zhì)期D、以上都是答案：C110.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括：（）A、銷毀、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工C、縮小范圍使用、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的D、改變預期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工答案：A111.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（G2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（G2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762）D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763）答案：A112.違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告;隱匿偽造毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（）罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。A、5000元B、一萬元C、五萬元D、十萬元以上五十萬元以下答案：D113.（）的廣告應經(jīng)廣告審查部門審查批準，取得廣告批準文件，并與批準內(nèi)容相一致。A、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品B、嬰幼兒配方乳粉C、特定全營養(yǎng)配方食品答案：A114.食鹽生產(chǎn)者應當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗出廠檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D115.依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等規(guī)定，表述正確的是（）A、食品安全自查記錄不能替代“日管控、周排查、月調(diào)度”落實記錄B、食品安全總監(jiān)都應該取得“高級”食品安全管理員培訓證明C、食品安全總監(jiān)是企業(yè)的“主要負責人”答案：A116.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日答案：C117.在食品生產(chǎn)車間中，水的流向應由（）A、非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。B、辦公室流向車間C、高處流向低處D、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域。答案：D118.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下答案：C119.申請食品經(jīng)營許可，必須具備的條件是（）。A、具有與經(jīng)營的食品品種數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工銷售貯存等場所B、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C、有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等D、以上均是答案：D120.應根據(jù)原料產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低（）污染的風險。A、物理B、化學C、物理和化學D、微生物答案：D121.食品原料運輸及貯存中應注意，以下說法不恰當?shù)氖牵ǎ?。A、將食品儲存在干燥清潔的環(huán)境下B、儲存食品的容器放置至少離地15cm，以便得到好的保護C、對所有儲存食品的容器應采取防護措施，食品與化學品、食品與個人物品、食品與非食品應該隔離放置D、干貨可以落地存放答案：D122.以下關(guān)于物料平衡的說法錯誤的是（）。A、檢查所有原輔料的產(chǎn)出平衡精確到100%是不可能的B、成品追溯成功：成品入庫量=成品發(fā)貨量+留樣+領(lǐng)用量+報廢量+庫存量C、使用的原輔料到生產(chǎn)的成品之間的合理使用量，不需要考慮返工D、在計算物料的可追溯性測試中，應執(zhí)行所有物料平衡的驗證答案：C123.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品答案：B124.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項自的檢驗頻次應（）其他檢驗項目A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系答案：A125.廣東省有特殊監(jiān)管要求，以下說法錯誤的是（）A、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂連鎖餐飲企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)應設(shè)配備專職高級食品安全管理人員。B、食品安全管理人員負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。C、依據(jù)《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》食品小作坊向商場超市、集體食堂和大型餐飲服務(wù)企業(yè)銷售生產(chǎn)的食品，應提供有許可證即可答案：C126.食品安全管理體系的主要目標不包括以下哪一項()。A、減少食源性疾病，保護公眾健康B、防范不衛(wèi)生的、有害健康的食品C、提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益D、保護消費者權(quán)益答案：C127.餐飲單位提供自釀酒正確要求是（）A、應取得檢驗合格報告,證明可安全飲用B、只限于在本門店和同一集團的其他分店銷售C、必須標示酒的原材料及酒精含量答案：A128.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A、3個月B、6個月C、1年D、2年答案：C129.以下關(guān)于食品加工人員工作服的說法，不正確的是（）。A、應配備專用工作服B、可以配備備口罩、圍裙、套袖、手套等C、應制定工作服的清洗保潔制度，必要時應及時更換D、員工可以將自己私人衣物與工作服存放于同一柜中答案：D130.國務(wù)院()部門應當及時公布新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種目錄以及所適用的食品安全國家標準。A、食品安全監(jiān)管B、衛(wèi)生行政C、食品安全標準化委員會答案：B131.餐具飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備未按規(guī)定定期維護清洗校驗，《食品安全法》的處罰措施包括（D）A、責令改正，給予警告B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、以上都是答案：D132.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于()，相鄰膠簾條的重疊部分不少于()。A、6mm2cmB、10mm10mmC、2m16mmD、2cm2cm答案：D133.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應（）。A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求B、特殊照顧C、仍不能進入D、以上都不可以答案：A134.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B135.使用殺蟲劑不慎污染設(shè)備工具時，應（）。A、必須更換B、徹底清潔、消除污染C、微量污染、直接使用D、不可以再使用答案：B136.在EAN.UCC編碼體系中，屬于中國大陸的前綴碼是？（）A、690-699B、489C、958D、471答案：A137.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責任C、依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰答案：B138.進行食品留樣，應將樣品在（）條件下存放（）小時以上。A、冷凍，48B、冷藏，48C、冷凍，24D、冷藏，24答案：B139.食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準答案：C140.縣級以上食品安全監(jiān)督管理等部門對有食品安全法第（）條規(guī)定的違法情形且情節(jié)嚴重，可能需要行政拘留的，應當及時將案件及有關(guān)材料移送同級公安機關(guān)。A、一百二十三B、一百二十四C、一百二十五答案：A141.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應()才能操作A、戴一次性手套B、洗手C、洗手、消毒D、自愿答案：C142.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是A、化學性B、細菌性C、物理性D、動物性答案：B143.餐飲單位可以實施不同形式的“明廚亮灶”，如：A、開放式B、玻璃式C、監(jiān)控式D、以上都是答案：D144.下列哪項描述是不正確的（）。A、餐飲店取得熱食類食品制售許可后，可以做一些家常菜，如：拍黃瓜等。B、餐飲店在未取得“冷食類食品制售”許可情形下，從事冷食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。C、餐飲店在未取得“生食類食品制售”許可情形下，從事生食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。D、餐飲店在未取得“自制飲品制售”許可情形下，從事自制飲品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。答案：A145.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對食品原料進行（），必要時應進行實驗室檢驗。A、實驗室檢驗B、理化檢驗C、感官檢驗D、微生物檢驗答案：C146.進行危害分析不包括（）A、危害識別B、危害評估，確定顯著危害C、反饋領(lǐng)導D、確定預防措施答案：C147.某食品銷售企業(yè)偽造資料獲得食品經(jīng)營許可證，在市場監(jiān)管部門的后續(xù)監(jiān)管中被發(fā)現(xiàn)，市場監(jiān)管部門應做出何種處理？（）A、撤銷B、吊銷C、注銷D、撤回答案：A148.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D149.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市場監(jiān)督管部門責令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處（）元罰款A、5千～5萬B、5千～3萬C、2千～3萬D、2千～2萬答案：A150.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D151.深圳餐廚垃圾的收運單位是（）A、必須由區(qū)城市管理部門特許的運送企業(yè)負責運送B、餐飲單位可找個別收集商或個人收運，但必須向城管局備案C、必須由市場監(jiān)管局特許經(jīng)營的企業(yè)收運答案：A152.低溫環(huán)境的情境下，通常用哪個致病菌作為環(huán)境致病菌監(jiān)控的指標？[單選題A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、李斯特菌D、阪崎桿菌答案：C153.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5答案：A154.生產(chǎn)經(jīng)營單位落實“主體責任”的途徑有（）。A、建立健全食品安全管理架構(gòu)和責任制B、建立健全進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗等制度C、建立健全風險防控動態(tài)管理機制，制定食品安全風險清單，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制D、以上全部答案：D155.食品三級召回應（）內(nèi)啟動召回，（）內(nèi)完成召回A、24小時，10個工作日B、72小時，20個工作日C、72小時，30個工作日D、48小時，10個工作日答案：C156.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質(zhì)D、使用工業(yè)級添加劑答案：C157.有關(guān)食品級潤滑油的管理要求，以下說法不正確的是（）A、食品級潤滑油容器上應該有NSF標示B、食品級潤滑油和加油槍上的標簽應標明食品級；C、食品級潤滑油和非食品級潤滑油分開存放避免使用中發(fā)生混淆D、食品級潤滑油因為屬于食品級，所以可存放在生產(chǎn)和原物料和成品倉庫。答案：D158.常用的清潔工具有。（）A、萬用拖布B、絲光毛巾C、不銹鋼盆D、以上都是答案：D159.申請食品經(jīng)營許可時，應當按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類提出，以下食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)的說法正確的是。A、食品銷售經(jīng)營者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營者C、集中用餐單位D、以上三種答案：D160.下面屬于食品相關(guān)產(chǎn)品有（）A、餐用具洗消用化學品B、塑料蔬菜膠筐C、直接跟食品接觸的手套D、以上都是答案：D161.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的（）等A、機械、管道、傳送帶B、容器、用具C、餐具D、以上都是答案：D162.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證的保存期限為（）A、不少于保質(zhì)期滿后6個月B、不少于6個月答案：B163.食物中毒的流行病學調(diào)查應該由哪個部門組織()A、衛(wèi)生行政部B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構(gòu)C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、企業(yè)答案：B164.以下哪一個是《食品添加劑使用標準》GB2760，于使用范圍和最高使用量下，允許使用的食品著色劑A、日落黃B、玫瑰紅C、酸性橙ⅡD、蘇丹紅答案：A165.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A、食品安全檢驗制度B、食品安全登記制度C、食品安全追溯體系D、食品安全信用檔案答案：C166.食品經(jīng)營者銷售和貯存冷凍冷藏食品的合適溫度是？A、-18℃以下B、0℃-4℃C、8℃以下D、按食品標簽的要求溫度貯存答案：D167.負責監(jiān)控CCP人員的基本要求（）。A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性B、受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓C、能夠準確的報告每次的監(jiān)控活動D、以上都是答案：D168.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B169.濃度為（）的乙醇可用于手和皮膚的涂抹消毒，也可用于物體表面消毒。A、70%～80%B、60%～80%C、65%~75%D、85%~95%答案：A170.依據(jù)《廣東省食品安全管理人員的管理辦法》規(guī)定：供餐人數(shù)為（）人以上的學校食堂，應配備專職高級食品安全管理人員。A、500B、1000C、2000D、3000答案：B171.根據(jù)食品名稱標示的要求，以下表述錯誤的是（）。A、應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B、只有當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。C、無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D、可以僅在食品標簽上標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”。答案：D172.國家食品安全標準GB2760標準與以下那類物質(zhì)有關(guān)（）A、食品中添加劑B、食品中真菌毒素C、食品中污染物D、食品中農(nóng)藥殘留、答案：A173.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）A、反映食品對人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標志C、可預測食品的時保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)答案：A174.食用農(nóng)產(chǎn)品是指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的()及其產(chǎn)品。A、植物、生物、菌類B、植物、動物、微生物C、蔬果、動物、生物D、真菌、植物、禽畜答案：B175.一般的食品原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣，有（）設(shè)施。A、防雨防塵B、防鼠、防蟲C、防偷、防盜D、遮陽、通風答案：B176.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是：（）A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓答案：B177.餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于（）cm。A、30B、40C、50D、60答案：D178.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A、1B、2C、4D、24答案：A179.強制標識內(nèi)容中進口食品可以不標注（）A、食品名稱B、生產(chǎn)許可證號C、配料表D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：B180.冷藏冷凍預包裝食品的驗收（）。A、冷藏食品表面溫度與標簽標識溫度不得超過3℃B、冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃C、具有正常的感官性狀，無腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象D、ABC答案：D181.學校食品安全監(jiān)管要求不正確的有（）A、學校食堂應按照全省指引結(jié)合本市監(jiān)管要求，建立食堂檔案。B、非寄宿中小學、幼兒園原則上不得在校內(nèi)提供自制飲品。C、學校食堂應當建立集中用餐崗位責任、中小學和幼兒園集中用餐陪餐制度、投訴處理等相應的食品安全管理制度，以及師生家長食品安全投訴處理及建議渠道。D、學校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等容器、工具，應從形狀、材質(zhì)、顏色或標識上明顯區(qū)分并做到分開使用。答案：B182.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，進入清潔作業(yè)區(qū)前應設(shè)置消毒設(shè)施，必要時設(shè)置（）。A、女更衣室B、男更衣室C、二次更衣室D、工衣消毒室答案：C183.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米答案：D184.食品安全自查管理制度的主要目的是什么？（）A、規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為B、保障消費者權(quán)益C、保障食品安全D、以上都是答案：D185.下列不屬于特殊食品的是（）。A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、嬰幼兒輔助食品答案：D186.餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料清潔用具及接觸非直接入口食品的工具容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設(shè)有（）個專用水池。A、3B、2C、4D、5答案：A187.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D188.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D189.關(guān)于產(chǎn)品檢驗，以下說法正確的有（）A、應通過自行檢驗或委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗；B、自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；C、應建立食品出廠檢驗記錄制度，檢驗儀器設(shè)備應按期檢定D、以上都對答案：D190.食品從業(yè)人員辦理健康證，以下表述不正確的是（）A、《廣東省食品從業(yè)人員健康證明》在全省有效B、辦理從業(yè)人員健康證登錄“粵省事”查詢符合要求的體檢機構(gòu)C、體檢機構(gòu)只提供健康證電子檔，監(jiān)管部門認可D、監(jiān)管部門認可《餐飲從業(yè)人員健康證》答案：D191.預包裝食品的包裝上的標簽必須標示事項，不包括A、食用方法B、生產(chǎn)日期、批號和保質(zhì)期C、食物名稱答案：A192.堆垛的原則是什么?（）A、重下輕上B、大不壓小C、不可倒置D、以上都是答案：D193.應制定有效的清潔和消毒計劃和程序，以保證食品加工場所設(shè)備和設(shè)施等的清潔衛(wèi)生，防止（）。A、設(shè)備損壞B、影響人員健康C、食品污染D、以上全是答案：C194.食品安全自查管理制度中，以下哪項不屬于自查方式？（）A、定期自查B、不定期抽查C、自查與互查相結(jié)合D、審計檢查答案：D195.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、5B、10C、20D、30答案：D196.GB14881規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的（）基本要求和管理準則A、場所B、設(shè)施C、人員D、以上都是答案：D197.以下說法錯誤的是：（）A、將食品儲存在干燥、清潔的環(huán)境下B、儲存食品的容器放置至少離地15cm，以便得到好的保護C、對所有儲存食品的容器應采取防護措施D、干貨可以落地存放。答案：D198.以下針對車間通風設(shè)施描述錯誤的是（）A、車間應避免長時間通風，減少外部空氣的污染；B、通風排氣裝置應定期清洗、更換；C、空氣流向高清潔區(qū)—低清潔區(qū)；D、用于食品接觸的壓縮空氣必須經(jīng)過凈化處理；答案：A199.《中華人民共和國野生動物保護法》所保護的野生動物不含（）A、珍貴、瀕危的陸生野生動物B、珍貴、瀕危的水生野生動物C、重要生態(tài)、科學、社會價值的陸生野生動物D、重要生態(tài)、科學、社會價值的水生動物答案：D200.以下哪一項有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生行為不正確：（）A、操作直接入口食品時戴口罩，口罩應能遮住口、鼻B、有2套工作服作替換，保持工作認帽整潔C、戴工作帽，頭發(fā)可以保留前額的流海，其余的部位均要塞入帽子中答案：C201.依據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等許可規(guī)定，以下說法錯誤的是（）A、經(jīng)烘烤熱加工的糕點、漢堡類屬于“熱食類食品”B、冷加工糕點列為“冷食類食品”C、僅銷售預包裝食品的，應當報所在地縣級以上市場監(jiān)督管理部門備案。D、食品經(jīng)營者已經(jīng)取得食品經(jīng)營許可，增加預包裝食品銷售的，需要另行備案。答案：D202.以下哪一個是天然著色劑()A、檸檬黃B、日落黃C、桅子黃D、亮藍答案：C203.依據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》，除學校外，“明廚亮灶”視頻監(jiān)控資料應保存不少于（）日？A、15B、5C、7D、10答案：C204.保證食品的可追溯性，關(guān)于產(chǎn)品批次的要求，以下說法錯誤的是:（）A、唯一性B、可識別C、可重復D、可記錄答案：C205.以下哪個不屬于致病菌？A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌放D、大腸桿菌E、蠟樣芽胞桿菌答案：D206.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D207.食品安全問題的投訴舉報電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365答案：A208.食品展銷會的舉辦者應當在展銷會舉辦前（）個工作日內(nèi)，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告食品經(jīng)營區(qū)域布局、經(jīng)營項目、經(jīng)營期限、食品安全管理制度以及入場食品經(jīng)營者主體信息核驗情況等。A、7B、15C、30答案：B209.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，()可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品安全委員會C、縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門答案：C210.采用（）進行蟲害處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質(zhì)不應污染食品。A、化學或生物制劑B、化學C、物理、化學或生物制劑D、生物制劑答案：C211.以下哪種物品必須做到專人專柜上鎖管理：（）A、冷凍冷藏食品B、干貨雜糧C、食品添加劑D、食品包材答案：C212.經(jīng)營者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者可以要求賠償損失，有關(guān)食品安全標準是指的是：（）A、國家食品安全標準B、推薦性食品標準C、食品標簽標準D、團體標準答案：A213.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑消毒劑應與原料成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合答案：C214.GB14881是（）標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C215.下列不屬于保健食品允許聲稱的功能是（）。A、增強免疫力B、降血脂C、輔助降血糖D、緩解視疲勞答案：B216.不適當?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會導致（）。A、食品變質(zhì)B、損壞C、污染D、ABC答案：D217.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，專用操作區(qū)內(nèi)加工制作好的成品應()供應A、2小時B、當餐C、當天D、2天答案：B218.原料、半成品、成品包裝材料等應根據(jù)（）的不同，分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確標識，放置交叉污染A、性質(zhì)B、材料C、工藝D、廠家答案：A219.最新的《食品安全法》的實施日期為（）。A、2009年6月1日B、2009年2月28日答案：A220.外賣配送過程中，除了()項以外，均要分隔，以防止直接入口食品污染A、直接入口食品和非直接入口食品B、需低溫保存的食品和熱食品C、食品與醇基燃料D、葷菜與素菜答案：D221.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是（）。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準答案：D222.下列關(guān)于食品復檢的說法，錯誤的是()。A、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B、復檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布C、復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)答案：B223.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并（）。A、有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施B、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物C、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔D、以上全部答案：D224.標簽標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后小時內(nèi)啟動召回，并向（）以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。（）A、鄉(xiāng)級B、縣級C、市級D、省級答案：B225.申請食品經(jīng)營許可時，以下說法不正確的是（）A、3個食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)可以復選B、3個食品經(jīng)營項目可以復選C、食品銷售經(jīng)營項目包括散裝食品、預包裝食品銷售D、半成品制售僅限中央廚房申請答案：A226.預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）A、拼音B、少數(shù)民族文字C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文答案：D227.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A228.對農(nóng)產(chǎn)品檢測報告造假給當事人成損害的，依《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》應當承擔什么責任?()A、民事B、賠償C、刑事D、行政答案：B229.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B230.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30答案：D231.涼菜間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，冷菜間的適宜溫度應在（）攝氏度以下。A、18B、20C、25D、28答案：C232.庫房內(nèi)食品應（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上。A、10cm，5cmB、10cm，10cmC、5m，10mD、5cm，5cm答案：B233.以下哪種企業(yè)不用配備食品安全總監(jiān)（）。A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C、大中型餐飲服務(wù)、食品銷售，連鎖餐飲、食品銷售企業(yè)總部D、用餐人數(shù)不足300人的托幼機構(gòu)食堂答案：D234.加工經(jīng)營食品時，如果不是處理直接入口食品，以下哪一項并不是必須的要求：()A、應穿清潔工作衣B、應穿戴清潔工作帽C、需要戴口罩答案：C235.突發(fā)事件應急工作應當遵循什么方針？（）A、統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責B、預防為主，長備不懈C、反應及時，措施果斷D、依靠科學，加強合作答案：B236.食品生產(chǎn)流通餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、以上都是答案：D237.農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留來源于()。A、種植過程中的農(nóng)藥使用B、運輸途中的污染C、包裝材料的化學殘留D、全選答案：D238.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對答案：D239.從事食鹽生產(chǎn)活動，應當依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品召回管理辦法》答案：C240.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A241.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營場所使用面積()㎡及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營者A、30B、40C、50D、100答案：C242.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范答案：A243.經(jīng)營者貯存豆腐等豆制品的溫度應當是（）A、0°以下B、4°以下C、10°以下D、產(chǎn)品標示的貯存溫度答案：D244.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：（）。A、嚴重腹瀉、嘔吐B、發(fā)燒、發(fā)冷C、頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀答案：C245.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門答案：C246.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D247.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人主要負責人直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的倍以上倍以下罰款（）。A、故意實施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、以上都對答案：D248.食品加工用水應符合（）A、GB17324瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標準B、G8537飲用天然礦泉水C、GB19298瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標準D、GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準答案：D249.食品相關(guān)產(chǎn)品，是指用于食品的（）A、包裝材料、容器B、洗滌劑、消毒劑C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備D、以上都是答案：D250.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A251.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、釘螺C、織紋螺D、田螺答案：C252.依據(jù)總局辦法規(guī)定，市場監(jiān)督管理部門組織實施監(jiān)督檢查，以下正確的是（）A、應當由2名以上（含2名）監(jiān)督檢查人員參加。B、市場監(jiān)督管理部門根據(jù)需要可以聘請相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員參加監(jiān)督檢查。C、檢查人員與檢查對象之間存在直接利害關(guān)系或者其他可能影響檢查公正情形的，應當回避。D、以上都對答案：D253.食品經(jīng)營企業(yè)在食品經(jīng)營過程中，不正確的是（）A、查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件B、建立進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于一年C、建立食品安全管理制度D、按照保證食品安全的要求貯存食品答案：B254.餐飲服務(wù)提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話A、會議室B、負責人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間答案：C255.煎炸好的油條即供應給顧客食用的，屬于（）A、原料B、半成品C、成品答案：C256.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，（）。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求答案：B257.食品集中交易市場開辦者、食品展銷會舉辦者在市場開業(yè)或者展銷會舉辦前向所在地縣級市場監(jiān)管部門()A、申請臨時許可B、備案C、報告答案：C258.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急報告規(guī)范由哪個部門建立？（）A、國務(wù)院B、衛(wèi)健委C、省級政府D、省級衛(wèi)生行政部門答案：B259.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求答案：C260.違反“反食品浪費法”規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）處以處罰A、市場監(jiān)督管理部門B、廣播電視、網(wǎng)信等部門C、教育行政部門D、公安部門答案：B261.餐飲服務(wù)提供者的火鍋底料()A、可以重復除渣加熱后用B、不能再食用C、應按餐廚油廢棄管理答案：B262.不需要進行進境食品檢疫審批的食品是（）。A、乳品類B、肉類C、燕窩D、餅干答案：D263.對于連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部，以下監(jiān)管要求正確的是（）A、連鎖總部已設(shè)有食品安全總監(jiān)，門店就不需要另外設(shè)置食品安全總監(jiān)B、連鎖餐飲企業(yè)總部、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂應取得“高級食品銷售”《廣東省食品安全管理員培訓證明》C、實行統(tǒng)一配送配送方式的餐飲企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進貨查驗記錄制度，所屬各門店僅保存總部的配送清單即可答案：C264.根據(jù)《中華人民共和國反食品浪費法》的規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者根據(jù)消費者需要應提供公勺公筷和（)。A、打包服務(wù)B、餐巾紙C、熱毛巾D、打餐服務(wù)答案：A265.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風設(shè)施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設(shè)施答案：A266.各食品加工操作場所按照（）的順序合理布局，并能防止食品在存放操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料進入、原料處理B、半成品加工C、成品供應D、以上都是答案：D267.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑消毒劑應當符合的標準是（）。A、易降解B、安全無毒C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害答案：C268.下列不屬于特殊食品的是（）。A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、老年食品答案：D269.餐用具使用后應及時清洗消毒，鼓勵采用（）消毒餐用具。A、化學消毒法B、熱力等物理消毒方法C、臭氧D、紫外線答案：B270.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設(shè)施應有醒目標識，并應與（）等分開存放或者分隔放置A、食品B、食品添加劑C、包裝材料D、以上都是答案：D271.不適當?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會導致（）A、污染B、食品變質(zhì)C、損壞D、以上均是答案：D272.食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于()A、一級召回B、二級召回C、三級召回D、四級召回答案：B273.以下哪項不是防止生熟交叉污染的措施?（）A、原料、半成品、成品等容器、工具，從形狀、材質(zhì)、顏色或標識上有明顯區(qū)分，分開使用B、食品處理區(qū)內(nèi)不從事可能污染食品的活動C、衛(wèi)生間內(nèi)清洗消毒餐飲具D、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食答案：C274.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打答案：D275.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述正確的是（）。A、黃曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物中B、紫外線能有效破壞黃曲霉毒素C、溫度達180℃時，黃曲霉毒素會分解答案：A276.食品生產(chǎn)許可證有效期（）。A、5年B、3年C、1年D、長期有效答案：A277.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B278.醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事件時，應當在多長時間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政主管部門報告。（）A、30分鐘B、1小時C、2小時D、12小時答案：C279.以下哪項不屬于食品安全自查管理制度的范疇？（）A、食品原料采購管理B、食品生產(chǎn)過程控制C、食品添加劑使用管理D、企業(yè)資質(zhì)審查答案：D280.食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證日期為（）。A、證書頒發(fā)日期B、做出許可決定的日期C、證書印制日期D、自受理生產(chǎn)許可申請材料起第10個工作日答案：B281.市場監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的風險水平對食品經(jīng)營實施哪種許可管理？（）A、獨占許可B、分類許可C、普通許可D、生產(chǎn)許可答案：B282.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制答案：A283.農(nóng)產(chǎn)品是指（）。A、經(jīng)過農(nóng)業(yè)勞作所收獲的B、未經(jīng)加工的C、包括農(nóng)作物、動植物D、以上均是答案：D284.根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督管理規(guī)定：供餐的餐飲服務(wù)提供者不應（）。A、重大活動餐飲服務(wù)提供者應當與市場監(jiān)督管理部門簽訂《重大活動食品安全責任書》B、自行制定重大活動食譜，供主辦方審核同意C、存放留樣食品的冷藏設(shè)備要專用并上鎖保管D、應當做好重大活動期間從業(yè)人員的培訓工作，滿足重大活動供餐的特殊要求。答案：B285.GB2763是哪項食品安全國家標準的代號？（）A、食品中真菌毒素限量B、食品中污染物限量C、食品中農(nóng)藥最大殘留限量D、預包裝食品中致病菌限量答案：C286.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要采用HACCP，以下說法錯誤的是（）A、消費者需要安全的產(chǎn)品B、公司老總的要求C、立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求D、給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護答案：B287.易腐食品是指在常溫下容易腐敗變質(zhì)，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。此類食品在貯存中需要控制（）方可保證安全。A、溫度-方法B、密封—時間C、溫度-時間D、溫度-密封答案：C多選題1.食品經(jīng)營者在購進濕米粉時，應做到（）A、做好進貨查驗及索證索票工作B、冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用完畢C、儲存銷售散裝的濕米粉等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等D、應提供有“米酵菌酸毒素”的檢測證明答案：ABC2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD3.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽答案：ABC4.依據(jù)新食品經(jīng)營許可規(guī)定：食品經(jīng)營者從事以下哪些活動時，應在食品經(jīng)營許可證主體業(yè)態(tài)后以括號標注？（）A、食品批發(fā)銷售B、中央廚房C、集體用餐配送D、利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營答案：ABCD5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD6.關(guān)于餐飲服務(wù)場所有害生物防制措施，以下說法正確的是（）A、不能出現(xiàn)有鼠害、蟑螂等有害生物B、與外界相同的門的縫隙應小于6mmC、與外界相同的門安裝防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2m，相鄰膠簾條的重疊部分不少于1mD、與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)答案：AD7.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘答案：AB8.申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交下列材料（）A、食品經(jīng)營許可申請書；B、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件；C、與食品經(jīng)營相適應的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。答案：ABCD9.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD10.以下哪些世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點之一？A、使用安全的水和原材料B、保持清潔C、生熟分開D、做熟E、保持食物的安全溫度答案：ABCDE11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料餐具飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD12.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD13.申請食品經(jīng)營許可，食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為（）A、食品銷售經(jīng)營者B、單位食堂C、食品加工小作坊D、餐飲服務(wù)經(jīng)營者答案：ABD14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD15.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD16.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是（）。A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應標示鉀的含量答案：ACD17.餐飲服務(wù)提供者購置、使用集中消毒服務(wù)單位供應的餐飲具的，應當索取并留存（）A、集中消毒服務(wù)單位的資質(zhì)證明B、餐飲具消毒合格證明C、每筆采購清單D、品質(zhì)證明答案：ABC18.直接接觸食品的設(shè)備或工具應具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD19.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD20.食物中毒發(fā)病特點（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、具有相似的臨床癥狀C、發(fā)病與食物有關(guān)D、不具有傳染性答案：ABCD21.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真答案：ABCD22.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品答案：BC23.餐飲服務(wù)提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加防腐劑，抑制細菌生長答案：ABC24.食物中毒或食源性疾病發(fā)生后應當立即采?。ǎ┐胧?，防